Floc de gascogne - francoski aperitiv

Floc de Gascogne je francoski aperitiv, posebnost regij Gaskonja in Armagnac. Pijača spada v kategorijo "mistel" - to je sladko vino, obogateno z grozdnim alkoholom. Kot zadnja sestavina se uporablja lokalno žganje - Armagnac. Floc de Gascogne ima status zaščitenega naslova od leta 1990, podobne izdelke pa imajo tudi druge regije Francije: Pineau des Charentes v konjaku, Macvin v Juri.

Kljub temu, da se pijači reče vino, v resnici ne vsebuje fermentacijskih produktov: vsebuje le sveže iztisnjen grozdni sok in Armagnac..

Zgodovina

Gaskonci že od 16. stoletja pijejo Floc de Gascony. Vendar se je prej pijača imenovala preprosto gaskonsko utrjeno vino. Sodobno ime se je pojavilo leta 1954 po zaslugi vinarja Henrija Lamorja. Beseda floc je iz okcitanskega jezika (narečje avtohtonega prebivalstva na jugu Francije) prevedena kot "šopek rož", dobesedni prevod imena alkohol pa je "šopek Gaskonije".

Specifikacije

Floc de Gascony je ena tretjina lokalnega žganja Armagnac in dve tretjini lokalnega grozdnega soka. Glavna zahteva je, da obe sestavini prihajata iz istega vinograda. Na trgu so na voljo bele in roza različice pijače, jakost je 16-18 stopinj.

Vonj pijače vsebuje mandlje, jasmin, vrtnico, med, začimbe, rdeče sadje, pomarančno lupino, vijolico. Vino se pije mlado, porabiti ga je treba v enem letu po sprostitvi, odprto steklenico pa lahko hranite v hladilniku največ tri mesece.

Proizvodna tehnologija

Za proizvodnjo jate de Gascony se vzame filtriran sok, enak kot za običajno vino. Ker Armagnac preprečuje fermentacijo, pijača zadrži ves naravni sladkor in se izkaže za sladko..

Glavne sorte grozdja: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay itd. V zvezi s tem ni nobenega strogega recepta, to bo veljalo za grozdje iz regije Armagnac..

Po mešanju žganja s sokom pijačo hranimo 10 mesecev v hrastovih sodih ali posodah iz nerjavečega jekla, nato jo mora odobriti poseben degustacijski odbor, šele nato pa se jata de Gascony dostavlja na trg..

Regija

Floc de Gascony ima status AOC, meje oznak sovpadajo z AOC Armagnac. Območje proizvodnje pijač je razdeljeno na tri podregije:

• Bas Armagnac. Po umiku oceana so tu ostale sedimentne kamnine molasse..
• Tenareze. Vinogradi ležijo na glinasto-apnenčastih tleh.
• Visoki Armagnac. Značilna glinasto-kremenita tla.

Na celotnem območju Armagnaca prevladuje oceansko podnebje z milimi snežnimi zimami in vročimi deževnimi poletji. V skladu z apelacijskimi pravili je umetno namakanje vinogradov prepovedano, letina in kakovost vina sta popolnoma odvisna od vremenskih dobrot. Obseg proizvodnje je omejen na 100 litrov soka na vsakih 130 kg jagod.

Kako piti Floc de Gascony

Vino, utrjeno z gaskonščino, najpogosteje postrežemo kot aperitiv, predhodno ohlajeno na 5-7 stopinj ali z dodajanjem kock ledu v kozarec. Včasih se pije med obrokom ali po njem..

Floc de Gascony oblikuje gastronomske paritve z melono, sladico Pan Cotta, piškoti iz ščetin, šunko, foie gras, palačinkami s sirupom.

Pri okušanju se najprej oceni barva pijače: bela jata de Gascony mora biti slamnato-zlata, roza - svetlo rdeča, ne preveč nasičena. Nato pride na vrsto vonj: v mladem vinu prevladujejo cvetne note, v bolj začinjenem - sadno. V roza različici se najbolj živo počutijo črni ribez, maline, jagode, v beli - sliva, vijolica, hruška, liči, med. Nenazadnje je okus gaskonskega vina sladek, uravnotežen, v profilu okusa ne sme biti kislih ali grenkih opomb..

Znane blagovne znamke

Floc de Gascony ni blagovna znamka v lasti enega podjetja; pijača se proizvaja v številnih lokalnih panogah. Priljubljene blagovne znamke: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan itd..