Amarone (amarone) - `grenko` italijansko vino

Amarone della Valpolicella, bolj znano preprosto kot Amarone, je italijansko suho rdeče vino, pridelano iz rozin grozdja Corvina, Corvinone, Rondinella in Molinara. Rojstno mesto vina je regija Valpolicella v provinci Benetke, blizu Verone.

"Amarone" prihaja iz italijanske besede amaro - "grenak". To ime poudarja razliko z Recioto, sladicnim vinom iz iste regije in istimi sortami grozdja. Steklenica Amarone bo kupca stala vsaj 50 dolarjev.

Zgodovina

Arheološke raziskave kažejo, da so v tej regiji fermentirani grozdni sok pili že od antičnih časov, vendar so se prve steklenice Amarone na trgu pojavile leta 1939, od leta 1959 pa se je začela proizvodnja v industrijskem obsegu in redno. Leta 1990 je pijača dobila status DOC, leta 2009 pa sta Amarone in Recioto postala ponosna lastnika oznake DOCG. Skupna proizvodnja obeh vin je v letu 2008 znašala osem milijonov in pol steklenic.

Ime regije - Valpolicella - je iz grščine prevedeno kot "dolina mnogih kleti".

Legenda pravi, da se je vino Amarone pojavilo po zaslugi vinarja Adelina Leccheseja, ki je leta 1936 odkril sod Recioto, že dolgo pozabljen v kleti. Vino je bilo predolgo shranjeno in ves sladkor je imel čas, da se pretvori v alkohol. Signor je okusil pijačo in vzkliknil: "Ja, to vino ni grenko - je najbolj grenko (amarone)!" - tako je pijača dobila ime.

Proizvodne regije

Valpolicella razdeljeno na dve glavni vinski coni: Valpolicella Classica in Valpolicella Allargata.

Prva vključuje podregije Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio in San Pietro v Carianu, druga - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane in Illasi.

Kuharska tehnologija

Grozdje za vino Amarone della Valpolicella nabiramo pozno, v prvi polovici oktobra, da jagode dobro dozorijo. Nato se sadje posuši - tradicionalno so ga položili na slamnate žimnice pod soncem, danes pa se za to uporabljajo posebne sušilne komore. Sladkor je koncentriran v roziranem sadju, okrepi se stik kože s celulozo, zaradi česar se vino izkaže še posebej taninsko in aromatično..

Sušenje običajno traja 120 dni in se konča konec januarja - v začetku februarja, natančen čas pa je odvisen od določenega proizvajalca. Nato grozdje stisnemo pod pritiskom in fermentiramo pri nizkih temperaturah 30-50 dni. Končno mlado vino v hrastovih sodih odleži vsaj 2, včasih pa tudi 10-20 let..

Amarone se imenuje "patriarh družine Valpolicella" - prvič zaradi obdobja staranja in drugič, ker se za proizvodnjo tega vina uporabljajo jagode najstarejših trt.

Postopek izdelave Amaroneja je precej zapleten in dolg, vsak trenutek lahko gre kaj narobe. Na primer, v deževni jeseni obstaja velika nevarnost, da se razvije siva gniloba, nato pa mora vinar ročno sortirati vsak grozd, da okužene jagode zavrže..

Razlika med Amarone in ostalimi vini iz Valponicelle

V Valponicelli pridelujejo več vrst vin, vendar so vsa tako tesno povezana, da je včasih težko ugotoviti, ali je to še vedno Recioto ali že Amarone..

1. Valpolicella Classico. Po obiranju jagode takoj zdrobijo in fermentirajo. Vino se izkaže za lahkotno, zelo kislo. Praktično neurejen in se dobro poda k lokalni kuhinji.
2. Valpolicella Superiore. Star v hrastovih sodih vsaj eno leto Classico.
3. Ripasso. Za izdelavo tega vina je torta, ki ostane po Amaronu, dodana v Classico in mešanica mora dobro fermentirati..
4. Amarone. Starano vino iz rozin grozdja.
5. Recioto. Narejen je na enak način kot Amarone, le fermentacija se prej prekine, zaradi česar se v jagodah zadrži preostali sladkor in vino se izkaže za sladico.

Značilnosti Amarone

Vino Amarone je polnega telesa, zelo nizke kislosti, v šopku so izrazite note rozin in češenj. Najmanjša trdnost je 14%, vendar dejanska vrednost pogosto presega to oznako.

Kljub temu, da je sladkor popolnoma fermentiran in pijača suha, okus ostaja "kanček sladkosti". Amarone velja za zimsko in "meditativno" vino - dobro greje in ne zahteva niti malice.

Če vam ni do tega, da pijete na tešče, se to vino dobro poda k obilni "težki" hrani, na primer k različnim mesnim jedem ali zrelemu siru..

Cena

Včasih visoko ceno izdelka preprosto razložimo s prepoznavnostjo blagovne znamke ali velikim povpraševanjem, toda v primeru Amarone je vino objektivno dražje od sorodnih izdelkov..

Med sušenjem jagode izgubijo do 45% teže, pridelava Amarone pa vzame skoraj dvakrat toliko grozdja kot običajno. Fermentacija traja dolgo, to pa je za vinarja tudi dodaten strošek, nazadnje pa staranje traja več let.

Vendar pa lahko prihranite denar: kupite Valpolicella Ripasso ali, kot mu pravijo tudi Baby Amarone. Okus vina je zelo podoben "velikemu bratu", vendar je njegov strošek štirikrat nižji.