Liker genepi - daljni sorodnik absinta

Genepi (Génépi, génépy, genepì) je alpski zeliščni liker svetlo olivne ali zlate barve z jakostjo 20-40 vol.%, Priljubljen predvsem v Franciji in Italiji. Pijača je narejena na osnovi grenkega pelina, ki raste v Alpah (zelišča iz družine Artemisia). Po sestavi je genepi blizu absinta, vendar za razliko od "zelene vile" vsebuje sladkor. Poleg tega se po infuziji absint destilira (destilira), nato obarva in genepi samo filtrirajo. Tudi podoben nabor sestavin v francoskem Chartreuseu.

Etimologija

Izvor imena genepi je povezan z besedo genippi - označba dišečih alpskih zelišč iz družine pelinov, sprejeta v francoski regiji Savoy.

Kljub temu da so pelin v zdravilnih pripravkih in tinkturah uporabljali že v 18. stoletju, se je liker pojavil šele leta 1815. Postopoma je pijača postala zaščitni znak francoskih Alp, z njo so se ogrevali pozimi, kuharji so začeli dodajati genepi v francosko kuhinjo.

Kuharska tehnologija

Za proizvodnjo genepij se uporabljajo različne vrste alpskega pelina (zlasti "beli" in "črni"). Recept za pijačo ni poslovna skrivnost in ni zaščiten na regionalni osnovi, liker lahko vsakdo enostavno pripravi doma, še posebej, ker tudi ni določenega seznama sestavin.

Dovolj je nabrati cvetove alpskega pelina, jih posušiti, nato pa vztrajati pri tej surovi vodki ali alkoholu. Končni tinkturi dodajte sladkorni sirup in jenepi je pripravljen. V Franciji se celo prodajajo že pripravljene vrečke s posušenimi rastlinami, tako da začetniku destilarne ni treba niti osebno nabirati zelišč..

V tovarnah se vse dogaja nekoliko drugače: proizvajalci zmešajo več zeliščnih izvlečkov, eksperimentirajo z recepti in tehnologijami, včasih celo destilirajo tekočino, kot je absint, nato dodajo sladkor in barvila.

Glavna stvar je, da alpski pelin kali v sestavi genepi, ostale sestavine lahko spreminjate po lastni presoji.

Znane blagovne znamke. Dolin (prvo podjetje, ki je Genepi začelo leta 1815), Guillaumette.

Genepi recept

Ena izmed priljubljenih domačih odločitev v francoskih vaseh.

Sestavine:

• alpski pelin - 40 vej;
• alkohol 90% - 0,5 litra;
• voda - 0,5 litra;
• rafinirani sladkor - 40 kock.

Priprava: pelin namočimo v alkoholu za 40 dni (možno je tudi več), nato filtriramo, razredčimo s sirupom (sladkor + voda) in pustimo še en teden v temnem prostoru.

Danes je nabiranje alpskega pelina pod strogim nadzorom, saj je zelišče pred izumrtjem, sodobni komercialni vzorci genepijev pa vsebujejo veliko manj te sestavine kot pred vsaj 50 leti. Poleg tega je v pelinu tujon, v skladu s pravili, sprejetimi v Evropi in ZDA, pa njegova vsebnost v alkoholu ne sme presegati 10 mg / liter (dovoljena koncentracija je lahko še nižja, odvisno od države).

Kako piti jenepi

Genepi postrežejo kot digestiv po obilnem obroku in ga pijajo čistega, predhodno ohlajenega na + 8-10 ° C iz majhnih kozarcev, vinskih kozarcev in kozarcev, napolnjenih z ledom, kot je čaša ali stara moda.

Grenki pelin ima zdravilne lastnosti: izboljšuje prebavo, znižuje visoke temperature in deluje antiseptično. Liker se celo priporoča kot zdravilo za višinsko bolezen..

Genepi ni zamenjava absint ali Chartreuse, pijača ima povsem drugačen okus (bolj sladek, brez janeža in sladkega korena), vendar je med celotno linijo pelinovih likerjev najbolj ugodna.

Koktajli z genepi

1. Genepy & Tonik. Samo tonik, pomešan z genepi v razmerju 3: 1. Koktajl postrežemo v visokem kozarcu z ledom in okrasimo z limoninim klinom.
2. Genepy Sidecar. V stresalniku z ledom zmešajte 2 dela konjaka, en del ghenepija in sveže iztisnjen limonin sok. Postrežemo v ohlajenem kozarcu z limoninim klinom.
3. High Divide. V starem modnem kozarcu zmešajte en del vsakega suhega vermuta in sladkorni sirup, dodajte po 4 dele gina in genepija. Okrasimo z vejico rožmarina.
4. Marti`s Martini. V kozarec za martini zmešajte en del Martini Extra Dry in ohlajeno vodo, dodajte 1/2 dela vsakega génepija in likerja Galliano, nato 3 dele belega ruma.