Domači absint

Absinthe je dobro znana alkoholna pijača, ki slovi po izvirnem okusu in neverjetnih lastnostih. Glavna surovina za pripravo pijače je Artemisia absinthium - izvleček pelina, zato je dobila ime.

Dolgo časa je absint veljal za neprimernega za pitje in se uporablja le kot zdravilo. Stoletja pozneje se je pojavil posodobljen recept za absint, katerega avtor je bil domnevno francoski zdravnik Pierre Ordiner. Poskusi z različnimi zdravilnimi zelišči, ki jih je uporabljal za pripravo zdravil, so ga privedli do tega, da je ustvaril močno 70-stopinjsko pijačo v čudoviti smaragdni barvi. Ta eliksir se je imenoval La Fee Verte - zelena vila, saj je imel lepo svetlo barvo in imel neverjetne zdravilne lastnosti, ki so pomagale pri skoraj kateri koli bolezni. Že po zdravnikovi smrti ta recept za pripravo absinta pade v roke majorju Dubierju, ki je odprl prvo podjetje za njegovo proizvodnjo.

Izdelava absinta doma je treba začeti s pripravo tinktur. Zelišča in začimbe lahko kupite na tržnici ali v najbližji lekarni - zelo pomembno je, da so dobre kakovosti. Za 1.200 alkohola boste potrebovali:

• Pelin, janež in koromač
• Nekaj ​​vejic mete
• Kamilica
• Koriander
• Muškatni orešček
• Origano
• Melissa
• Timijan

Zelišča in začimbe se ne jemljejo v velikih porcijah - 15-20 gramov. V takšni količini harmonično poudarijo okus pelina in ustvarijo veličasten šopek arom.

Zelišča, izbrana za domači absint, nalijte v kozarec ali velik emajliran lonec in prelijte s čistim alkoholom.

Priporočljivo je, da vzamete alkohol 85%, tako da ga po potrebi lahko razredčite s čisto vodo. Dobljeno mešanico zmešamo z leseno žlico, pokrijemo z bombažno brisačo ali gazo in postavimo na toploto. Tinkturo poskusite postaviti v temen prostor, tako da ni neposredne sončne svetlobe. Če želite zdržati infuzijo zelišč 30 dni - v tem času se bodo zelišča odrekla celotni aromi. Odstranite jih lahko s filtriranjem pijače skozi več plasti gaze ali majhne plastične cedile.

Absinthe doma pripravljamo kot navadna luna - dobljeno pivino razredčimo z vodo do 58% in jo popečemo. Stopnje v pijači lahko preverite z običajnim merilnikom alkohola.

Nalivanje infuzije v bučko za destilacijo ni potrebno do samega vratu, sicer bo postopek destilacije težaven. Tinkturo je najbolje vliti v delih 2/3 prostornine bučke z aparatom. Pripravljeno pijačo je treba segreti do vretja - v tej fazi je temperatura približno 80%. Frakcija glave - prvih 50–60 ml destilata je treba vliti v ločeno posodo - ni primerna za pitje. Naslednjih 150 ml je čisti absint.

Tako prehitevamo celotno količino - hitrost destilacije je dokaj počasna in količina, uporabljena v tem receptu za domači absint, bo predelana v 12-13 urah. Preostali 2 skodelici tekočine je treba izliti - repni del tudi ni primeren za pitje.

Iz 1,2 l 95-odstotnega alkohola dobimo enako količino 70-stopinjskega destilata. Absinthe je pripravljen doma, da pa ima pijača bolj značilen okus in ima prijetno smaragdno barvo, jo je treba tonirati in starati.

Vinarji dobro vedo, da zelišča, kot so meta, timijan in šentjanževka, dajejo zeleno barvo. Pogosto se uporabljajo za toniranje domačega luna in drugih pijač. Ker je treba destilatu dati ne samo barvo, temveč tudi značilen okus, je najbolje, da dodate zelišča v takšni količini:

• Poprova meta - 15 gr
• Šentjanževka, timijan in melisa - po 5 g
• Pijača limone ali limete bo dala prijeten pridih

Zelišča nalijte na polovico destilata in pustite stati 6 ur. V tem času pijača postane temna.

Zelišča odcedite in pijačo razredčite z drugim delom destilata. Tako lahko absint naredite doma temen, svetlo zelen smaragd ali svetlejši - z več pijače.

Absinthe po barvanju bodo imele precej oster okus in močan zeliščni vonj, zato je priporočljivo, da ga pred uporabo več dni vzdržujete na sobni temperaturi. Nastalo pijačo nalijte v priročne steklenice od 0,5-0,7 litra in pustite v temnem prostoru. Ne kuhajte velike količine toniranega absinta - zaradi dolgotrajne izpostavljenosti se klorofil razgradi, pijača pa postane svetlejša in spremeni barvo v rumeno.

Domače močne pijače je treba piti zelo previdno in zmerno. Moč absinta doseže 70 stopinj, zato ga lahko uporabimo za pripravo originalnih koktajlov ali razredčimo z vodo.

Domačo pijačo lahko pijete na različne načine - nekdo raje klasično različico z rezino sladkorja, nekdo pa raje čisto pijačo z ledom in rezino apna ali limone.

V tanko strugo vlijte led ali ledeno vodo v pijačo, saj bo postala motna. Okus pijače lahko omilite tako, da zakuhate kos sladkorja, vendar je to treba storiti zelo previdno.