Absinthe: 8 receptov doma

Francoski recept za absint 1855 (Pontarlier)

Korak 1. Zbiranje in priprava surovin

Proporcije temeljijo na 1 litru pijače. Upoštevajte, da se mehkoba okusa absinta pri vseh metodah njegove priprave pojavi šele čez nekaj časa. Rastline, zlasti tiste, ki se uporabljajo za barvanje, je treba skrbno razvrstiti in imeti svetlo zeleno barvo - pocrnjene liste je treba odstraniti. To je treba storiti, sicer se bo izkazalo, da je preveč grenka pijača z neprijetno umazano barvo.

1. Glave pelina (posušene in olupljene, brez kosov stebel) - 25 gramov.
2. Janež - 50 gramov.
3. Koromač - 50 gramov.
4. 85% alkohola - 0,95 litra.

Rastlinska snov je namočena v jedilnem alkoholu. Namakanje se izvaja za lažje raztapljanje obnovljivih sestavnih delov. Še več, lahko je vroča - v parni ali peščeni kopeli (ali kuhanju z vročo tekočino) ali hladna, ki traja nekoliko dlje kot vroča. Poleg tega trše snovi - korenine in semena - namočijo dlje kot recimo cvetovi in ​​listi. Vroče namakanje se izvaja vsaj 12 ur. Hladno namakanje (običajno vztrajamo na toplem mestu) traja 1 teden (priporočljivo).

Pri namakanju v parni kopeli nastane pritisk v zaprti bučki. Za izziv lahko uporabite t.i. vodni pokrov ali refluksni kondenzator.

Korak 2. Postopek destilacije

Nato dodamo 0,45 litra vode in celotno mešanico destiliramo v navadni destilacijski enoti (destilarni). Infuzija se destilira skupaj z zelišči. Destilacija se nadaljuje, dokler v bučki ne ostane tekočina in ostanejo samo vlažna zelišča. Tako bo nastalo približno 0,95 litra destilata. Filtriramo skozi prtiček.

Pomembno je, da zelišča ne začnejo goreti, sicer bo absint imel neprijeten okus in vonj.

Nadaljujete lahko z nadaljnjo destilacijo. Ta ostanek vsebuje zelo malo alkohola, vendar zelo dragocen, ker vsebuje veliko eteričnega olja, ki ga vlijemo v naslednjo serijo za destilacijo.

Destilacija vam omogoča, da dobite iz zelišč najpomembnejšo stvar v absintu - eterično olje, no, in absorbiran alkohol, seveda. Že od samega začetka destilacije iz infuzije začnejo izhlapevati alkoholne hlape, nasičene s pari eteričnih olj zelišč, ki so bili v infuziji. Samo z vztrajanjem na pelinu lahko dobite originalno pijačo. Toda po destilaciji bo zagotovo veliko boljši okus in učinkovitost.

Je pomembno! Pri segrevanju alkohola morate biti izredno previdni, alkohol je vnetljiva tekočina..

Med dolgotrajnim skladiščenjem (3-4 tedne) zelena barva absinta postane rumena, kar je v njej še posebej cenjeno.

Korak 3. Obarvanje absinta

Destilat je brezbarvna tekočina z nežno aromo. Če ga želite spremeniti v absint, je treba barvati in okrepiti aromo. Za obarvanje absinta v zeleni barvi se jemlje: fino suh olupljen pelin - 10 gramov, posušene glave in cvetovi iz isopa - 10 gramov, posušen in olupljen limonin balzam - 5 gramov in dobljeni destilat 0,45 litra. Vse te sestavine je treba čim bolj zdrobiti. Nato jih damo v parno kopel skupaj z destilatom ali bolje v poseben aparat - barvo iz prečiščenega bakra, segreto z vodo ali paro - in vse segrejemo na temperaturo približno 50 stopinj. Pod vplivom te temperature rastline dajejo svoje naravno barvilo, klorofil, pa tudi aromo tekočini. Nato nastalo tekočino počasi ohladimo in filtriramo skozi filter, tako da se zelišča dobro odcedijo. Toliko vode dodamo, da dobimo 74 stopinj alkohola in da na izhodu dobimo 1 liter izdelka - to je količinska stopnja. Nato ga pošljejo v skladišče za staranje - to je zadnja stopnja kakovosti.

Spodnji recepti imajo podobno zaporedje priprave končne pijače, zato bodo opisane le razlike v sestavi in ​​pomembne dodatne opombe o pripravi.

Recept za švicarski absint iz Montpellierja

Razmerja so navedena na 100 litrov pijače.

1. Pelin - 2 kg.
2. Janež - 6 kg.
3. Koromač - 4 kg.
4. Koriander - 1 kg.
5. Angelika semena - 500 g.
6. Živilski alkohol 85% - 95 L.

Obarvanje z absint

1. Rimski pelin - 1 kg.
2. Turška meta (moldavska kača) - 750 g.
3. Cvetovi isopa - 750 g.

Recept za švicarski absint iz Lyona

Razmerja so navedena na 100 litrov pijače.

1. Pelin - 3 kg.
2. Janež - 8 kg.
3. Koromač - 4 kg.
4. Angelika semena - 500 g.
5. Živilski alkohol 85% - 95 L.

Obarvanje z absint

1. Rimski pelin - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Cvetovi isopa - 500 g.
4. Veronika (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Opomba: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica je zastarela in zastarela rastlina. Zelišče Veronica se uporablja samo v tradicionalni medicini, uradna medicina o tem molči. Vsebuje glikozid aukubin, grenko snov, tanine. Morda je na voljo pri prodajalcih prehranskih dopolnil in prodajalcih zdravilnih zelišč, vendar garancije za kakovost ni..

Brezbarven švicarski recept za absint

Razmerja so navedena na 100 litrov pijače.

1. Pelin - 2,75 kg.
2. Rimski pelin - 1.125 kg.
3. Cvetovi Hyssop - 1,1 kg.
4. Veronika - 1,55 kg.
5. Alpski pelin - 1,55 kg.
6. Plemenita popkovina (rimska kamilica) - 1.225 kg
7. Janež - 5,25 kg.
8. Koromač - 5,25 kg.
9. Angelika semena - 5,55 kg.
10. Živilski alkohol 85% - 95 L.

Opombe: V preteklosti sta ostali še dve zelišči - alpski pelin in žlahtni popk. V naših pogojih bo namesto tega pelina verjetno služila kakšna bolj dostopna vrsta pelina in namesto rimske kamilice lahko vzamete običajno Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Aromatična komponenta bo nekoliko trpela, vendar so eterična olja po sestavi podobna in bledo modre barve. V celoti kamilice olje pridobivajo le z destilacijo..

Namočimo in destiliramo, kot je opisano zgoraj, razredčimo z vodo do 100 litrov. Ni treba barvati.

Neufchatel recept za absint

Razmerja so navedena na 100 litrov pijače.

1. Pelin - 6kg.
2. Janež - 6kg.
3. Koromač - 5 kg.
4. Koriander - 1 kg.
5. Cvetovi Hyssop - 1 kg.
6. Poprova meta - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Sladka korenica (sladka korenina) - 500 g.

Vse sestavine gnetite in jih 24 ur namočite v 15 litrov alkohola pri 85 stopinjah, nato dodajte 15 litrov vode in destilirajte le, da dobite 15 litrov alkoholne tekočine. V 85 stopinj dodajte 65 litrov alkohola in 20 litrov vode.

Obarvanje z absint

Barvati zeleno z barvili - indigo modro in karamelno rumeno.

Opomba: Poprova meta / Mentha piperita / Poprova meta je edina poprova meta, ki vsebuje mentol in ima čist hladen okus poprove mete, zato je ne morete nadomestiti s čimer koli, vendar je bolje, da jo kupite v obliki briketov trave, tudi v obliki tinkture poprove mete ali olja.

Licorice iz lesa / Glycyrrhiza glabra / Licorice (koren licorice) se uporablja kot sladilo. Lahko ga preprosto nadomestite s sladkornim sirupom, kot nima grdega okusa.

Recept za absint (iz Dickove enciklopedije praktičnih receptov, 1903)

Sestava

1. Pelin - 15 g.
2. Rimski pelin - 20 g.
3. Koromač - 25 g.
4. Zvezdni janež - 25 g.
5. Zeleni janež - 25 g.
6. Koriander - 4 g.
7. Cvetovi isopa - 10 g.

Kako narediti

1. Navlažite z malo vode, pustite, da se namoči..
2. Dodamo 1 liter 95% alkohola. 3 dni namakajte.
3. Dodamo 0,85 litra vode. Potopite še en dan.
4. Destilacija, ki dobi 1,25 litra absinta 60 - 70%.

Dobljeni izdelek pobarvajte tako, da 10-15 dni namočite z zelišči:

1. Meta - 5 g.
2. Melisa - 3 g.
3. Rimski pelin - 5 g.
4. Limonova lupina - 1,5 g.
5. Sladka sladica - 5 g.

Nato stojite in filtrirajte..

Recept za absint (iz Pharmako / Poeia Dale Pendell)

1. Pelin - 30 g.
2. Cvetovi isopa - 8,5 g.
3. Zrak - 1,8 g.
4. Melisa - 6 g.
5. Janež - 30 g.
6. Koromač - 25 g.
7. Zvezdni janež - 10 g.
8. Koriander - 3,2 g.

Kako narediti

Dodajte 0,8 litra 85–95% alkohola. En teden namakajte, včasih se tresete.

Dodajte 0,6 litra vode. Potopite še en dan.

Dobljeno tekočino odcedite tako, da zelišča dobro stisnete. Pridobite približno 1,5 litra zelene tekočine. Potem je treba tekočino destilirati. Najslabši recept vam omogoča, da preskočite ta korak, vendar v tem primeru ta izdelek ne bo absint.

Ko destilat postane rumen, pri destilaciji zamenjajte sprejemnik. To je šibek del. Lahko ga hranite in dodate med naslednjimi destilacijami, lahko pa pokvari že destiliran izdelek. Končni korak - barvanje likerja s ponovljeno infuzijo.

Obarvanje z absint

1. 4,2 grama mete,
2. 1,1 grama limonine mešanice,
3. 3 grame pelina,
4. 1 gram limonove lupine,
5. 4,2 grama sladkega korena.

Barvajte nastali izdelek tako, da 3-4 dni namočite z zgornjimi zelišči, filtrirate, nalijete v steklenice. Morda boste želeli dodati koncentrirani sladkorni sirup. Vzemite približno 1 liter absinta z močjo približno 70 stopinj, podoben absintu v švicarskem slogu.

Opomba. Pred odstranitvijo lupine je treba limono oprati z vrelo vodo in lupino odstraniti z ostrim nožem, ne da bi se dotaknili bele plasti. Če količine infuzije in zmogljivosti dopuščajo, je bolje, da celotno limono olupite, jo olupite in rahlo nagubate, ne da bi pri tem kršili celovitost lupine.

Recept starodavnih absintov

1. 1,75 litra alkohola od 65% ali več.
2. 3 čajne žličke grenkega pelina.
3. Granulirana semena iz 16 kardamomskih podstavkov.
4. 1 čajna žlička semen koriandra.
5. 3 čajne žličke janeževih semen.
6. 3 čajne žličke zdrobljene korenine angelike.
7. Sladkorni sirup.

Kako narediti

Zmešajte alkohol in pelin, vztrajajte 48 ur.

Zelišča in začimbe zmeljemo v možnarju.

Infuziji dodajte zdrobljena zelišča.

Tesno zaprite in hranite v temnem prostoru en teden.

Infuzija se destilira skupaj z zelišči. Recept daje 1,25 litra absinta s trdnostjo 65%. Za filtriranje.

Nasveti in druge koristne informacije

Če se odločite zaživeti kakšen stari recept za absint, se raje naučite o flori. Vsak domači absint, katerega recept vam bo všeč, bi moral opraviti postopek obarvanja. Za to se uporabljajo posebne rastline. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da morajo zagotovo imeti zeleno barvo (mimogrede, od tod je prišel tudi boemski vzdevek absinta - "zelena vila"). V skladu s tem je treba vse pocrnjene dele posušenih zelišč neusmiljeno zavreči. Upoštevajte tudi, da bo vaša pijača zelena le dva do tri tedne. Potem se bo zaradi staranja klorofilnih celic neizogibno obarval rumeno - zaradi česar bo manj učinkovit, vendar bo v očeh strokovnjakov pridobil nekaj elitizma. Prav tako lahko kuhate črni absint. Njegov recept se bo razlikoval od klasične pijače z uporabo korenin grenkega pelina brez klorofila namesto glav in vrhov te rastline, pa tudi uporabe črne akacije ali običajnega barvila za naknadno barvanje.

Če želite pospešiti postopek infundiranja, postavite kozarec s tekočino v peščeno ali parno kopel, po kateri lahko po 12 urah začnete z destilacijo. Poleg tega je treba za zmanjšanje pritiska segretega alkohola na stenah posode opremiti s pokrovom z vodnim tesnilom. Vendar je treba opozoriti, da pravi poznavalci "zelene vile" raje pijejo pijačo, pridobljeno z navadno (hladno) infuzijo.

Zdaj nekaj besed o destilaciji. Prvič, ne pustite, da zelišča, destilirana z alkoholom, gorijo, sicer v celoti pokvari okus pijače.

Drugič, med destilacijo izklopite refluksni kondenzator (je tudi sesalec), da ohranite največjo količino eteričnih olj v tekočini.

Tretjič, če naredite absint z lastnimi rokami po katerem koli receptu, pri destilaciji ločite samo glavo. Nato nadaljujte postopek, dokler tekočina ne začne kapljati v intervalih 10 sekund. Rastlinsko maso, ki je ostala v enoti, še vedno bogata z eteričnimi olji, lahko uporabimo kot seme za naslednjo serijo pijače.

V primeru ločitve destilata na frakcije se uporabijo naslednja pogojna razmerja (glede na en izračunani liter proizvoda):

1. do 3% - "pervak", za notranjo uporabo se ne uporablja.
2. do 15% - "začetni (primarni) gnoj".
3. do 90% - "dober destilat", "srce" (od 48% do 53% - najkvalitetnejši destilat).
4. do 105% - "končni (sekundarni) flegm".
5. do 130% - "repi". V primeru ločevanja - pri "gnojnicah" in "repih" je potrebna ponovna destilacija s travo, ki ostane po barvanju srednjega deleža - izdelek, pridobljen iz srednjega dela destilata, priporočamo, da uporabimo na "francoski" način, z vodo razredčimo s sladkorjem na žlico, ostalo - "v čista ", ohlajena.

Obstajajo tudi tinkture pelina, vendar je treba razumeti, da to niso absinti. Izdelava tega absinta vključuje obvezno destilacijo. Tinkture so po okusu in učinku veliko slabše od pravega domačega absinta.

">