Dubonnet - francoski vermut s kininom
Dubonnet - francoski vermut (utrjeno vino) na osnovi cinchona skorje z jakostjo 14,8 vol. Izdeluje se od 19. stoletja, poimenovano po izumitelju Josephu Dubonnetu, na voljo v beli in rdeči barvi. Poleg klasičnih možnosti je tu še Dubonnet Gold - vermut z dodatkom vanilije in pomaranče.
Zgodovina
Joseph Dubonnet, pariški farmacevt, je hotel izumiti zdravilo za malarijo in je leta 1846 ustvaril cinkano vino. Izkazalo se je, da je pijača zelo grenka, zato jo je mladi farmacevt dopolnil z esencami različnih zelišč in začinjenimi tinkturami. Sprva so pijačo uporabljali po predvidenem namenu - vzeli so jo okuženi vojaki tuje legije, nato pa je gospa Dubonnet na domačem recepciji kot aperitiv postregla z vermutom, gostom pa je bila nova pijača všeč.
Blagovna znamka Dubonnet je od leta 1976 v lasti koncerna Pernod Ricard.
Poleg Francije ta aperitiv cinchona proizvajajo tudi v ZDA, v destilarnah Heaven Hill. Moč ameriške različice je 19%.
Dubonnet je priljubljen v Veliki Britaniji, prav ta vermut je imela raje vdova kraljica mati Elizabeth Bowes-Lyon. Kraljevska dama je aperitiv zmešala z ginom v razmerju 70/30, koktajlu dodala led in rezino limone. Tudi njena hči Elizabeta II obožuje ta koktajl, le da ji je Dubonnet pomešan z ginom v razmerju 2: 1.
Proizvodnja
Rdeči vermut se proizvaja na osnovi grozdnega mošta sort Grenache Noir in Carignan, za belo različico jemljejo muškatni sok, Grenache Blanc in Macabeo. Da bi zaustavili fermentacijo pivine, jo zmešamo s 96-odstotnim alkoholom, kar povzroči utrjeno vino - mistelle.
Skoraj končani pijači dodamo osnovno belo ali rdeče vino, ki ga predhodno napolnimo z aromatičnimi zelišči in začimbami. Nato Dubonnet zmešamo s sadnimi esencami in ga vsaj eno leto infundiramo v hrastovih sodih..
Znano je, da vermut vsebuje kinin, encijan, pomarančo, trsni sladkor in nepraženo kavo, vendar so natančne sestavine zaupne. Okus pijače vsebuje kamilico, bezeg, kardamom, kremasto karamelo, oreščke, čokolado.
Kako piti Dubonnet
Zeliščni vermut postrežemo z ledom kot aperitiv, vključen pa je tudi v številne koktajle. Najpogosteje ga mešamo z limoninim tonikom ali sodo..
Danes je Dubonnet priljubljen predvsem med starejšo generacijo, ki spada v zgornji srednji ali višji sloj. V skladu s tem pijačo redko najdemo v trgovinah. Ljubitelji tega vermuta bi ga morali naročiti po spletu ali se pogajati z lokalnimi lokali, tako da bodo vedno imeli zalogo cinchona aperitiva.
Koktajli z Dubonnetom
Dandy: 1¼ del Dubonneta, 1½ del burbona, ¼ del pomarančnega likerja, po 2 kapljici Angosture in pomarančne grenke. Vse sestavine zmešajte v ledenem stresalniku, postrezite z limoninim ali pomarančnim klinom.
The Twist: 1 Dubonnet, 2 kosa prošeka. Obe sestavini po vrsti nalijte v vinski kozarec, dodajte led po okusu, okrasite z limonino lupinico.
Francosko Povezava: v kozarec za highball dajte nekaj kock ledu, prelijte 2 dela Dubonneta in 1 del grenivkinega soka, dolijte 3 dele tonika in nežno premešajte.
Dubonnet Pokal: kline limone, pomaranče in kumar položite v staromoden kozarec, rahlo pritisnite navzdol, da sadni sokovi. Dodajte 2 dela Dubonneta in 1 del jabolčnega soka ter premešajte. Na vrh dodajte 1 del ingverjevega ale. Postrezite z jagodami in rezinami kumar.