Vino khvanchkara: pregled + kako izbrati

Na kratko pijte zgodovino

V zgodovini pijače sta bila dva pomembna trenutka, ki sta jo postavila v prvo vrsto gruzijske vinske industrije. Prva od njih je bila nepričakovana senzacija, ki jo je leta 1907 pridelalo domače vino libanonskih knezov in Dmitrija Kipianija, skoraj v šali pa je bilo predstavljeno na mednarodni razstavi belgijske industrije, ki je potekala pod kraljevim pokroviteljstvom.

Drugi trenutek je bila posebna pozornost namenjena istemu lokalnemu vinu, ki se je takrat imenovalo Kipianevskoe, od tovariša Stalina. Mimogrede, Soso Dzhugashvili je imel neposredno ali posredno vlogo pri zakrivanju "plemenitega" izvora pijače in preimenovanju v Khvanchkara.

Proizvodnja Khvanchkara

Za pripravo pijače, ki nas zanima, se uporabljajo precej redke lokalne sorte grozdja: Alexandrouli in Mujuretuli (teoretično je dovoljeno prisotnost do 10% Sapiravi v vinu, vendar se samosvoj spoštovalni proizvajalec ne bo poklonil takšnemu slovesu). Khvanchkara se proizvaja s tehnologijo Racha-Lechum, značilno za severozahodno Gruzijo. Sestavljen je iz fermentacije grozdnega mošta brez odstranjevanja celuloze (grebeni, semena, lupine itd.), Čemur sledi prekinitev procesa fermentacije z znižanjem temperature.

Tako je opazovanje lokalnih kmetov, ki so opazili, da mlado vino postane bolj sladko, ko je izpostavljeno nenadnim zmrzali, dobilo praktično uporabo. Končni napitek se pred polnjenjem pasterizira, kar nekoliko zmanjša njegov prvotni okus in v zameno izda stabilnost, potrebno za prevoz.

Opis pijače Khvanchkara

Poleg zgornjih značilnosti geografskega in tehnološkega načrta mora imeti Khvanchkara še nekaj obveznih kemijskih lastnosti in izpolnjevati številne organoleptične parametre:

1. Trdnjava - 10,5-12 stopinj;
2. Vsebnost sladkorja - 3-5%;
3. Barva - od temnega rubina do rubinasta vijolična;
4. Aroma - v njej so namigi malin, robidnic, gorske vijolice in rdeče žametne vrtnice;
5. Okus - nasičen, cel, zaobljen, z vonji maline, robide, suhega sadja in možno podrastjo mandljev;
6. Konča je dolga, ostrega.

Kako in s čim pijejo Khvanchkar

Ponos rahinjskih vinarjev je mogoče in treba piti iz klasičnih kozarcev za rdeče vino. Temperatura predlagane pijače mora biti 12-14 ° C. Kot priloga k vinu lahko služijo različne mesne jedi, zlasti tiste, povezane z gruzijsko kuhinjo. Vendar pa bo veliko bolj kompetentno spremljati glavno pojedino s suhimi namiznimi vini in Khvanchkar shraniti za sladico: sadje, oreščki, Churchkhela ali mehki siri.

Glavni proizvajalci

Tu smo prišli do zelo občutljivega trenutka. Dejstvo je, da tudi v najuspešnejših letih lahko pridelek, pridobljen z označbo gruzijske zakonodaje, proizvede največ deset tisoč steklenic vina. Poleg tega naj bi bila po isti zakonodaji pijača proizvedena bodisi v samem terroirju bodisi v njegovi neposredni bližini.

V Gruziji so samo štirje obrati, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve: najstarejša rastlina v regiji Khvanchkara, ki se nahaja v istoimenski vasi, ter podjetja Ambrolauri, Chrebalo in Bougeuli, ki se nahajajo v sosednjih mestih (slednja, čeprav zgrajena na levem bregu Rioni, ni manj predelava surovin, kupljenih na nasprotnem bregu reke). Poleg tega lahko v mikro coni, primerni za gojenje grozdja, dobite želeno vino na majhnih zasebnih kmetijah. Po besedah ​​dobro poznanih ljudi na prvenstvo sodijo vinarji iz vasi Chorjo.

Tako moramo priti do razočaranja o dejanski nedostopnosti prave Khvanchkare v široki prodaji. Hkrati asortiman vseh bolj ali manj resnih supermarketov vsebuje dokaj široko paleto istoimenskega vina, ki ga proizvajajo tako znana gruzijska podjetja, kot so Chateau Mukhrani, Hiša gruzijskih vin, vinska klet Telavi, GWS, Badagoni itd. Čeprav so proizvodne zmogljivosti vseh teh podjetij v Srednji ali Vzhodni Gruziji se domneva, da Khvanchkara, ki jo pridelujejo, vsebuje grozdje iz sort Aleksandrouli in Mujuretuli, ki se gojijo v vinogradih, ki pripadajo podjetju iz "pravilnega" mikro območja. Povprečni kupec lahko za zgornjo izjavo vzame samo besedo. Edino, v kar se lahko prepričate, ko kupite takšno vino, je kakovost pijače, ki morda ni povsem pristna Khvanchkara.

Kako razlikovati ponaredek

Pri izbiri zasluženega vina Rachin se je treba ravnati po naslednjih načelih:

1. V idealnem primeru izberite izdelke vinarjev Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo in Bougeuli;
2. Ko berete etikete, si najprej oglejte regijo izvora in sestavo pijače (nekateri ljudski obrtniki ne kažejo obotavljanja, da je vino, ki ga ponujajo, narejeno iz grozdja Khvanchkara);
3. Bodite pozorni na steklenico - mora biti kakovostna, a hkrati ne izčrpna;
4. Upoštevajte, da pristna pijača tega razreda ne bo stala manj kot štirideset dolarjev.
5. Rubinasta barva Khvanchkara mora biti temna in nasičena;
6. Olupljene note v pijači ne smejo nadomeščati kislosti;
7. No, in upate, da bo alkohol znal prepoznati in sam sprejeti ustrezne ukrepe.