Vino khvanchkara - mojstrovina gruzijskega vinarstva

Khvanchkara - To je eno najbolj ikoničnih gruzijskih vin. Spada v kategorijo naravnih rdečih polsladk.

Omenjeno vino je pridelano iz grozdja, ki raste v očitno omejenem, vključno na ravni gruzijske zakonodaje, naravni teroir, ki se nahaja na desnem bregu reke Rioni, v bližini vasi Khvanchkara (okrožje Ambrolaur, zgodovinska regija Racha).

Pregled + kako izbrati

Po verodostojni izjavi lokalnih vinarjev grozdje, ki zori celo na nasprotni strani reke, vsebuje premalo sladkorja.

V zgodovini pijače sta bila dva pomembna trenutka, ki sta jo postavila v prvo vrsto gruzijske vinske industrije.

Prva od njih je bila nepričakovana senzacija, ki jo je leta 1907 pridelalo domače vino libanonskih knezov in Dmitrija Kipianija, skoraj v šali pa je bilo predstavljeno na mednarodni razstavi belgijske industrije, ki je potekala pod kraljevim pokroviteljstvom.

Drugi trenutek je bila posebna pozornost namenjena istemu lokalnemu vinu, ki se je takrat imenovalo Kipianevskoe, od tovariša Stalina. Mimogrede, Soso Dzhugashvili je imel neposredno ali posredno vlogo pri zakrivanju "plemenitega" izvora pijače in preimenovanju v Khvanchkara.

Proizvodnja Khvanchkara

Za pripravo pijače, ki nas zanima, se uporabljajo precej redke lokalne sorte grozdja: Alexandrouli in Mujuretuli (teoretično je dovoljeno prisotnost do 10% Sapiravi v vinu, vendar se samosvoj spoštovajoč proizvajalec ne bo nikoli ustavil na takšno pogruntavščino).

Khvanchkara se proizvaja s tehnologijo Racha-Lechum, značilno za severozahodno Gruzijo. Sestavljen je iz fermentacije grozdnega mošta brez odstranjevanja celuloze (grebeni, semena, lupine itd.), Čemur sledi prekinitev procesa fermentacije z znižanjem temperature.

Tako so opazili opazovanje lokalnih kmetov, da so opazili, da mlado vino postane slajše, kadar je izpostavljeno nenadnim zmrzali..

Končni napitek se pred polnjenjem pasterizira, kar nekoliko zmanjša njegov prvotni okus in v zameno izda stabilnost, potrebno za prevoz.

Opis pijače Khvanchkara

Poleg zgornjih značilnosti geografskega in tehnološkega načrta mora imeti Khvanchkara še nekaj obveznih kemijskih lastnosti in izpolnjevati številne organoleptične parametre:

1. Trdnjava - 10,5-12 stopinj;
2. Vsebnost sladkorja - 3-5%;
3. Barva - od temnega rubina do rubinasta vijolična;
4. Aroma - v njej so namigi malin, robidnic, gorske vijolice in rdeče žametne vrtnice;
5. Okus - nasičen, cel, zaobljen, z vonji maline, robide, suhega sadja in možno podrastjo mandljev;
6. Konča je dolga, ostrega.

Kako in s čim pijejo Khvanchkar

Ponos rahinjskih vinarjev je mogoče in treba piti iz klasičnih kozarcev za rdeče vino. Temperatura predlagane pijače mora biti 12-14 ° C.

Kot priloga k vinu lahko služijo različne mesne jedi, zlasti tiste, povezane z gruzijsko kuhinjo..

Vendar pa bo veliko bolj kompetentno spremljati glavno pojedino s suhimi namiznimi vini in Khvanchkar shraniti za sladico: sadje, oreščki, Churchkhela ali mehki siri.

Glavni proizvajalci

Tu smo prišli do zelo občutljivega trenutka. Dejstvo je, da tudi v najuspešnejših letih lahko pridelek, pridobljen z označbo gruzijske zakonodaje, proizvede največ deset tisoč steklenic vina. Poleg tega naj bi bila po isti zakonodaji pijača proizvedena bodisi v samem terroirju bodisi v njegovi neposredni bližini.

V Gruziji so samo štirje obrati, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve: najstarejša rastlina v regiji Khvanchkara, ki se nahaja v istoimenski vasi, ter podjetja Ambrolauri, Chrebalo in Bougeuli, ki se nahajajo v sosednjih mestih (slednja, čeprav zgrajena na levem bregu Rioni, ni manj predelava surovin, kupljenih na nasprotnem bregu reke). Poleg tega lahko v mikro coni, primerni za gojenje grozdja, dobite želeno vino na majhnih zasebnih kmetijah. Po besedah ​​dobro poznanih ljudi na prvenstvo sodijo vinarji iz vasi Chorjo.

Tako moramo priti do razočaranja o dejanski nedostopnosti prave Khvanchkare v široki prodaji..

Hkrati je v asortimanu vseh bolj ali manj resnih supermarketov precej široko zastopano istoimensko vino, ki ga proizvajajo tako znana gruzijska podjetja, kot so Chateau Mukhrani, Georgian Wine House, vinska klet Telavi, GWS, Badagoni itd..

Čeprav se proizvodne zmogljivosti vseh teh podjetij nahajajo v Srednji ali Vzhodni Gruziji, se domneva, da Khvanchkara, ki jo pridelujejo, vsebuje grozdje sort Alexandrouli in Mujuretuli, ki se gojijo v vinogradih, ki pripadajo določenemu podjetju iz "pravilnega" mikro območja.

Povprečni kupec lahko za zgornjo izjavo vzame samo besedo. Edino, v kar se lahko prepričate, ko kupite takšno vino, je kakovost pijače, ki morda ni povsem pristna Khvanchkara.

Kako razlikovati ponaredek

Pri izbiri zasluženega vina Rachin se je treba ravnati po naslednjih načelih:

1. V idealnem primeru izberite izdelke vinarjev Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo in Bougeuli;
2. Ko berete etikete, si najprej oglejte regijo izvora in sestavo pijače (nekateri ljudski obrtniki ne kažejo obotavljanja, da je vino, ki ga ponujajo, narejeno iz grozdja Khvanchkara);
3. Bodite pozorni na steklenico - mora biti kakovostna, a hkrati ne izčrpna;
4. Upoštevajte, da pristna pijača tega razreda ne bo stala manj kot štirideset dolarjev.
5. Rubinasta barva Khvanchkara mora biti temna in nasičena;
6. Olupljene note v pijači ne smejo nadomeščati kislosti;
7. No, in upate, da bo alkohol znal prepoznati in sam sprejeti ustrezne ukrepe.

Bolj zanimiva in dolga je zgodovina vina, bolj uspešno in priljubljeno je. Sem spadajo gruzijsko rdeče polsladko vino Khvanchkara.

Med številnimi gruzijskimi vini se vsako leto pojavi določena konkurenca. Zahvaljujoč naravni selekciji je vinski trg dodeljen le nekaj izbranih. Večina turističnih območij, zlasti letovišče Surami v Gruziji, gostje zdravijo s kakovostnimi vini.

Zgodba

Zgodovina tega vina je precej dolga in zanimiva. Eden je povezan s političnimi gruzijskimi voditelji, ki sta jih vodila kneza Libanon in Dmitrij Kipiani.

Več let so knezi izdelovali vino Khvanchkar, ki so ga sami častili. Leta 1907 so se knezi odločili, da je njihovo vino vredno široke distribucije, in ga prinesli v Belgijo..

Gruzijski knezi niso računali na veliko pohval Evropejcev, prefinjenih z različnimi jedmi, vendar je njihovo vino pahnilo v šok. V Evropi še niste poskusili tako ljubke pijače..

Na veliko presenečenje knezov odkriteljcev je bil Khvanchkar na vinski razstavi zlato medaljo, prejel je glavno nagrado in podelil žeton belgijskega kralja Leopolda II..

Surovine

Rdeče vino Khvanchkar je narejeno iz dveh različnih sort grozdja: Mujuretuli in Alexandrouli. Gojijo jo v gruzijski regiji Racha, ki velja za eno najstarejših krajev, kjer so začeli gojiti grozdje in delati vino.

Racha slovi po najširši izbiri izvirnih in edinstvenih vin, surovine za katere rastejo le na njenem ozemlju, kot je na primer Alexandrouli.

Ime grozdja Alexandrouli je izpeljanka imena Alexander, kar pomeni "zaščitnik, nepremagljiv".

Domačini pravijo, da sorta grozdja Alexandrouli ščiti lokalno prebivalstvo Rachi pred revščino in lakoto.

Zahvaljujoč tej grozdju je za vinogradnike v regiji Racha vedno delo..

Tako je vino Khvanchkara prejelo svetovno priznanje. Uradno bi lahko vlada gruzijsko blagovno znamko Khvanchkar legitimirala šele leta 2012.

Gruzijska vlada je sprejela zakon, ki določa, da je ozemlje Rachija, imenovano Khvanchkara, razglašeno za apeliranje (ozemlje z jasno določenimi uradnimi mejami, na katerem se nahaja edinstven ekosistem).

Le tam lahko uradno naredijo istoimensko vino Khvanchkar.

Tehnologija izdelave

Tehnologijo pridelave te vrste vina je odkrivalcem spodbudila narava sama. Vinarji so nekoč opazili, da vino po majhnih zmrzalih, ki se v regijah Rachi zgodijo precej pogosto, vino pridobi nenavaden okus.

Kljub napredku v vinarstvu je tehnologija pridelave vina Khvanchkar z leti ostala enaka.

Tehnologija izdelave vina Khvanchkar temelji na tako imenovani metodi hladne fermentacije. Grozdje zdrobimo in ločimo na dve komponenti: pivino (tekoč, stisnjen sok iz jagodičja) in kašo (pogača, ki ostane po stiskanju soka iz jagodičja).

Mošt in kaša se pošljejo v posebne glinene vrče za fermentacijo z ozkim vratom (qvevri) in zaprejo z voskom. Vrč je zakopan v zemljo na samem vratu.

V regijah Gruzije je ponoči precej hladno, včasih se pojavijo zmrzali. Zato postopek fermentacije vina ni aktiven, nenehno se ustavi ali upočasni. Posledično v vinu ostane odvečni sladkor, ki ga med fermentacijo nismo uporabili. Prav on daje vinu značilen okus.

Po koncu procesa fermentacije vino vlijemo v nerjaveče posode in shranimo pri temperaturi nič stopinj. Da bi ohranili biološko stabilnost vinskega izdelka, tehnologi za pakiranje uporabljajo metodo pasterizacije steklenic.

V Rači, v trdnjavi Mindatsikhe, je med vinarji zelo znana atrakcija. V skalo je vkopan velikanski glineni vrč qvevri. Govori se, da je bilo med njegovim delovanjem v njem do 800 decalitrov vina..

Značilnosti vina

Khvanchkara je polsladko rdeče vino. Njen okus je bogat, žameten. Okus jagod in suhega sadja je oster. Določena kislost v okusu spominja na okus rdečih jagod (gorski pepel, rdeči ribez, malina). Strokovnjaki prepoznajo karamele in granatne note v vinu.

Aroma vina Khvanchkar je izjemen šopek robidnic, malin, jagod s subtilnimi notami praženih mandljev. Ima svetlo rubinasta barva, ki je videti zelo naravna..

Vino vsebuje 11% alkohola. Vsebuje sladkor v količini 30-40 gramov na liter izdelka. Titrabilna kislost (titracija - postopek količinskega določanja snovi v tekočini) je 5,5 - 6,5 gramov na liter.

Gastronomske kombinacije vina Khvanchkar

To vino je najbolj primerno za lahke sladice. Pogosto se uporablja kot spremljava mehkim sirom. Optimalna temperatura za postrežbo vina je približno 12-14 stopinj.

Še malo o naslovu

Eden največjih poznavalcev vina Khvanchkar je bil Stalin. Prav on je postal ustanovitelj sodobnega imena tega vina.

Stalin je bil zelo všeč tej vrsti vina, vendar si ni mogel privoščiti pitja alkohola, poimenovanega po gruzijskih knezih. Konec koncev je bilo prvotno ime za vino Kipianivskoe.

Tako so proizvajalci pod vplivom Stalina dali vinu ime v čast regije, kjer ga pridelujejo..

Stalin je Khvanchkarja imenoval pijačo z žensko dušo. Domnevno je bil razlog za to njegovo poznanstvo v Gruziji s svojo bodočo ženo Kato Svanidze, ki je sovpadlo s prvo degustacijo vin.

Koliko je v resnici ženskega vina Khvanchkar, je težko presoditi. Ko boste za trenutek okusili pijačo in si zaprli oči, se boste potopili v njeno bogato zgodovino in edinstven okus njene domovine, ki vam bo prinesel note suhega sadja, mandljev in zrelih divjih jagodičja.

Khvanchkara: Stalinovo najljubše gruzijsko vino

Alkohol je že dolgo pokazatelj stabilnosti in uspešnosti države. Vsaka država, ki se spoštuje, je že zdavnaj pridobila svojo posebno blagovno znamko pijače, v proizvodnji katere noben drug narod ne more prehiteti. V Gruziji je to Khvanchkara - ponos in vizitka gruzijskega vinarstva.

Značilnost

Khvanchkara - vino prihaja iz sončne Gruzije. Pridelava te sorte že dolgo ima svoje standarde, ki jih lokalni vinarji neomajno spoštujejo..

Polsladka rdeča pijača je narejena iz dveh sort grozdja: Mujuretuli in Alexandrouli. Omeniti velja, da drugi razred raste le v regiji Gruzije, imenovani Racha.

V drugih delih sveta lahko gojite sorto, vendar takoj razglasi protest: spremeni okus, aromo in s tem tudi lastnosti izdelka, narejenega iz nje. Grozdje Alexandrouli je zvest svojemu podnebju, zemlji in zraku, saj so vinarji zvesti receptu Khvanchkar.

Le v domači deželi raste najvišja kakovostna sorta grozdja. Khvanchkara - pijača z jasnimi zahtevami po okusu jagodičja.

Polsladko rdeča Khvanchkara Ima moč 10,5-12 stopinj, sladkor pa vsebuje od 3 do 5%. Pijača izgleda spektakularno kot nobena druga.

Bogata rubina barva sonce v vijoličnih odtenkih, ki se igrajo z robovi stekla. Šopek pijače je trden: rdeče jagode v povezavi s šipkom, malinami in jagodami.

Okus je bogat z odtenki praženih mandljev. Robide, suho sadje in vijolični odtenki.

Zgodovina vina Khvanchkar

V Gruziji je veliko čudovitih vin. Ampak točno KHVANCHKARA velja za eno najbolj znanih vin zunaj Gruzije. Danes je Khvanchkara uvrščena na seznam najboljših vin na svetu zaradi svojih odličnih organoleptičnih lastnosti (določanje kakovosti izdelkov na podlagi zaznav čutil - vid, vonj, sluh, dotik, okus).

Domovina tega naravno polsladkega rdečega vina je regija Racha-Lechkhumi. To vino se je tu dolgo proizvajalo za lokalno porabo. Vino je svetovno prepoznavnost dobilo na začetku 20. stoletja..

Leta 1907 Princa Levana in Dmitrija Kipianija sklenil anonimno predstaviti to vino širši javnosti na belgijskem tekmovanju. Tam je Khvanchkara nepričakovano osvojila najvišje priznanje. Prejela je ne le glavno nagrado, ampak tudi zlato medaljo, pa tudi značko belgijskega kralja Leopolda II..

Od tega trenutka so začeli klicati vino "Kipianevsky" (po imenu bratov-knezov) in Gruzija je bila uvrščena na seznam držav, katerih vina so vredna pozornosti.

Leta 1932 s Stalin Pijača je preimenovana. Jožef Vissarionovič je menil, da je njegovo najljubše vino imenovati ime sovražnikov razreda.

Vino so poimenovali "Khvanchkara" v čast regije (mikro cone), kjer so ga pridelali.

Khvanchkara je majhna vasica, ki leži v mikrotonu gojenja dveh sort grozdja - Alexandrouli in Mujuretuli - iz katerih se to vino prideluje.

Regija RACHA - rojstni kraj številnih domačih in redkih sort grozdja danes.

Na primer, dandanes je sorte Mujuretuli zelo malo grozdja, sorta Aleksandrouli pa raste le v tej regiji in nikjer drugje.

Številni poskusi so potrdili, da Aleksandrouli pri gojenju v drugih gruzijskih regijah izgubi številne svoje lastnosti, zato je prava Khvanchkara lahko le iz Rachija in še več, iz mikro območja Khvanchkar.

Na okus grozdja vplivajo značilnosti sestave in načina ogrevanja tal, trajanje in posebnosti vegetativnega procesa. Poleg tega se tehnologija izdelave tega vina razlikuje od tradicionalne.

Ker so zgodnje zmrzali značilne za gorsko območje Racha, prekinejo postopek fermentacije piva, zaradi česar se vsebnost vode zmanjša, količina sladkorja pa poveča, vino pa dobi svojevrsten okus in kakovostne lastnosti.

Vinarji iz Rachija so nekoč opazili, da se pijača, ko nenadni mraz prekine postopek fermentacije piva, izkaže za zelo svojevrstno. Kot rezultat, se je metoda začela izvajati v praksi. Na območju Rače so praviloma precej nizke nočne temperature, tako da lokalno vino v postopku pridelave nima časa, da bi v celoti fermentiralo..

Fermentacija grozdnega soka, iz katerega se ne odstrani celuloza, še vedno poteka v posebnih vrčih, imenovanih "qvevri" z uporabo naravnega kvasa. Ko je fermentacijski postopek končan, se pijača shrani pri temperaturi, ki ne presega 4-5 ° C, dokler ne pride čas, ko jo je treba stekleniti.

Ta tradicionalna imenuje se metoda pridelave vina Racha-Lechkhumsky.

Letna letina sort, iz katerih je pridelana Khvanchkara, ne presega 800 ton, njene proizvodnje ne moremo imenovati množična pridelava, zato pravo vino nikakor ne sme stati manj kot 15-20 dolarjev na steklenico. Čeprav se je na trgih pojavilo veliko ponaredkov, ki niso prava Khvanchkara in niso poceni.

Polsladko rdeče vino, pridobljeno v postopku naravne fermentacije, ima izvrstno bogat okus, značilen vonj in žametni okus, v katerem poleg grozdja občutite note cvetov in drugega jagodičja, še posebej jasno se slišijo maline. Razkošna temno rubinasta barva dopolnjuje navdušen vtis, ki ga Khvanchkara naredi na prave vinske gurmane.

Vino "Khvanchkara" je znano po svojih edinstvenih lastnostih okusa. Značilnosti Khvanchkare so njegova bogata rubinasta rdeča (včasih vijolična) barva, močna aroma z odtenki vijolic, vrtnic, malin in rdečega jagodičja, pa tudi prijeten, trmast, žametni okus, v katerem se slišijo malinovi odtenki. Moč vina je 10,5–12% vrtljajev, sladkor 3-5%, titracijska kislost pa 6-7 g / l.

Ostri sir, na primer z modro plesnijo, pa tudi rafinirano belo meso, divjačina, perutnina, bo senčil njegov okus. To vino velja za sladico, zato je v popolni harmoniji s sadjem, oreščki, sladkarijami.

V Gruziji "Khvanchkaru" strežejo številne nacionalne jedi, ki jih odlikuje povečana začinjenost, kot tudi desertno vino za sladice in sadje.

Upoštevajte, da to vino kategorično ne velja za nobeno vrsto rib..

Januarja 2012 je gruzijska vlada dosegla priznanje pravice do blagovne znamke Khvanchkara. Zakon Gruzije "O nadzorovanih regijah porekla vin" iz leta 2010 je ime "Khvanchkara" vključeno na seznam gruzijskih imen in ga proizvajalci vina izven določene geografske regije ne morejo uporabljati.

Pritožnik (fr. pritožba) - v dobesednem prevodu "ime" - v vinarstvu je izraz, ki vključuje niz zahtev za določeno vino, pridelano pod določenim imenom. Te zahteve so naslednje: grozdje za vino mora biti gojeno in vino mora biti pridelano na geografsko opredeljenem omejenem ozemlju z lastnim uveljavljenim ekosistemom (v ožjem pomenu besede označba pomeni košček ozemlja); pri proizvodnji vina se za to označbo lahko uporablja samo določeno grozdje; pri proizvodnji vina se lahko uporabljajo samo metode pridelave grozdja in vinarstva, uveljavljene za to označbo, vključno z vrsto tal, na katerih raste grozdje, starost trte, vrsto vina in tehnologijo za njegovo pridelavo itd .; količina letine na hektar vinograda ne sme presegati najvišje vrednosti, določene za to pritožbo; jakost vina ne sme biti nižja od ugotovljenega minimuma in nad najvišjo.

Vino Khvanchkara - pijača bogov

Gruzijsko vino Khvanchkara ima bogato in bogato zgodovino. Mogoče je prav to, kar daje celotni pijači poseben okus, ki ga tako cenijo gurmani z vsega sveta, saj prav nič ne pravi, da strokovnjaki pravijo, da lahko resnična kakovost preživi stoletja in ostane kot nenadkriljiva in pomembna.

Življenjska zgodba

Zgodovina te pijače ni samo impresivna - njen zaplet je nekoliko podoben legendi ali pravljici, katerega glavna junaka sta Dmitrij in Levan Kipiani. Leta 1907 so na svojem posestvu začeli s proizvodnjo gruzijskega vina.

Že v tistih dneh so cenili izjemen okus te pijače, zato so se odločili, da svoje pomembno odkritje delijo z nekom. Tako so odšli v Belgijo, da bi prefinjenim Evropejcem demonstrirali, kaj predstavlja gruzijsko vino Khvanchkara..

Seveda so to pijačo cenili veliki degustatorji in ji podelili zlato medaljo.

Lahko rečemo, da je bilo to prvo zmago gruzijske proizvodnje vina, a še pred tem trenutkom je bilo rdeče vino Khvanchkara zaradi svojega okusa izjemno uspešno.

Racha je najstarejša gruzijska regija, v kateri gojijo najboljše grozdje in pridelujejo odlično vino. Omeniti velja, da lokalni vinarji še vedno izdelujejo vino, pri čemer se držijo tradicionalnih proizvodnih tehnologij..

Gruzijsko vino "Khvanchkara": značilne lastnosti

Danes je ta blagovna znamka biser gruzijske vinske industrije. Polsladko naravno vino je ponos Gruzije in celotnega naroda. Ta izdelek je že večkrat sodeloval na številnih mednarodnih tekmovanjih, zato je postal nenadomestljiv vodja in dobitnik nagradnih nagrad..

Temna rubinasta barva sveti s sočnimi odtenki, ki odlično zaznamujejo nežno gruzijsko sonce. Če pogledate, kako vino igra v kozarcu, si lahko podrobno predstavljate celoten postopek zorenja in predelave grozdja, zaradi česar lahko vsi uživajo v izvrstnem okusu te pijače.

Zanimivost: Jožef Stalin je zelo cenil gruzijsko vino Khvanchkar, kar še enkrat potrjuje kakovost in vrednost te pijače.

Časovno preizkušena kakovost

Khvanchkara - polsladko rdeče vino.

Edinstvenost okusa in aromatičnih lastnosti je predvsem posledica harmonične kombinacije pogojev za rast prvovrstnih sort grozdja, sestave tal, podnebnih dejavnikov in pridnosti sadilcev, ki skrbno spremljajo postopek zorenja. Poleg tega si posebna pozornost zasluži gruzijska tehnologija pridelave vina, ki ima svoje korenine v daljni preteklosti..

Omeniti velja, da mnogi strokovnjaki in degustatorji trdijo, da okus te pijače postopoma razkriva zelo nenavadne malinove note. Gruzijsko vino ima zelo barvit in značilen okus in aromo, ki je ni mogoče zamenjati z nobeno drugo sorto..

Seveda je to nekakšen simbol Gruzije, ki je neposredno povezan z zgodovino države. Edinstvena tehnologija proizvodnje nima analogov po vsem svetu. Vinogradi, ki se nahajajo v regiji Racha, imajo posebno podnebje, ki jim omogoča, da gojijo najboljše grozdje in pridelujejo fino vino.

Kljub temu si sama tehnologija proizvodnje zasluži posebno pozornost..

Značilnosti proizvodnje

Gruzijsko vino Khvanchkara se pridobiva kot posledica naravne fermentacije grozdnega mošta. Ta postopek poteka v specializiranih vrčih (qvevri). Edinstven okus in aromatične lastnosti določajo naravni pogoji, po katerih se razlikuje gruzijska Racha.

Prav zato, ker je na ozemlju Velikega Kavkaza temperatura ponoči precej nizka, vino nima časa, da bi v celoti fermentiralo. Kot rezultat tega ima preostali sladkor neposreden vpliv ne le na okus pijače, temveč tudi na njeno moč.

Še eno zanimivo dejstvo: šele leta 2012 je gruzijska vlada lahko pridobila uradno priznanje blagovne znamke "Khvanchkara". Poleg tega se ozemlje, na katerem rastejo vinogradi in izdeluje najbolj okusno gruzijsko vino, imenuje priloga, kar posledično pomeni, da je tukaj mogoče narediti samo to pijačo.

Kombinacija z jedmi

Gruzijsko vino Khvanchkara, katerega ocene zgovorno pričajo o kakovosti te pijače, se odlično ujema z izvrstnim okusom belega mesa, v dobrem skladu z divjačino in perutnino.

Poleg tega ga pogosto postrežemo z oreščki in suhim sadjem, trdim sirom in sadjem..

Ne pozabite, da je Khvanchkara (vino), katere cena bo prijetno presenetila prave gurmane, desertna sorta, kar pomeni, da se ta pijača odlično ujema z različnimi sladkarijami.

Bogatega in trpkega okusa gruzijskega grozdnega vina ni mogoče zamenjati z nobeno drugo pijačo. Topla aroma, v kateri se jasno razlikujejo note grozdja in maline, gladko prehaja v barvit okus z lahkimi lesnimi oteklinami.

Stroški vina in kako razlikovati ponaredek

Biser gruzijskega vinarstva je Khvanchkara. Vino, katerega cena se giblje med 1000 in 1500 rubljev, pogosto najdemo v trgovinah, zato je vredno določiti več dejavnikov, ki bodo pomagali razlikovati ponaredke od izvirnika:

1. Oznaka Ne zaupajte napisu, ki pravi, da je bilo vino izdelano iz sorte grozdja Khvanchkara. Ta pijača je narejena iz Mujuretulija in Alexandroulija.
2. Cena Pravo gruzijsko vino ne bo poceni. K sreči kakovost določa tudi ustrezne stroške, tako da lahko varno potujete po privlačnih cenah z ravnodušnim videzom.

Poleg tega je priporočljivo biti pozoren na obliko steklenice in samo etiketo. Sledi lepila, neenakomerni robovi in ​​vrzeli - vse to lahko kaže na nepreverjen izdelek in pravi, da je samo ponaredek.

Stalinistične blagovne znamke "Khvanchkara" in "Kvindzmarauli"

Spomini Vladimirja Dergačeva.

Od študentskih let do gruzijskih vin nisem ravnodušen. Ko je bil akademik Ivan Petrovsky rektor Moskovske državne univerze Lomonosov, v izobraževalno ustanovo ni uvedel prepovedi.

Tsinandali, Mukuzani iz doline Alazani in bolgarska rdeča vina v trilitrskih pletenicah "Gamza" in "Melnik" so bili prodani v profesorski menzi in univerzitetni deli za smešno sodobno ceno.

Pa tudi jugoslovanski "Vinyak", ki so ga pod komunisti imenovali konjak, vendar je bila na zahtevo Francije prepovedana uporaba tega imena za srbsko pijačo.

Gruzijsko vino je »zvabilo« tudi Roosevelta, vendar je sir Churchill raje viski.

Ko so ga debelega angleškega premierja vprašali, zakaj ne beži zjutraj, je odgovoril: "Bojim se, da bi razlil kozarec viskija." Res je, merilna skodelica viskija je le 100 gramov.

Gruzija je kot skleda obilja polna rodovitnih dolin s cvetočimi vrtovi in ​​vinogradi. Čista kristalna voda priteče iz gorskih pobočij. Nebo pošilja mehko sonce in močno deževje. Tu sta rojena "Khvanchkara" in "Kindzmarauli".

Celo zgodovina sprejetja krščanstva je povezana z vinom. Sveta Devica Nino je prišla v gruzijske dežele z vinskim križem.

Naravno polsladko gruzijsko rdeče vino temno rubinaste barve Khvanchkara pridelan iz grozdja Alexandrouli in Mujuretuli. Vino fermentira v mikro coni Khvanchkara (občinsko okrožje Racha-Ambrolauri, regija Racha). Način pridobivanja vina je povezan s prekinitvijo fermentacije grozdnega mošta. Zaradi nizkih temperatur v vznožju Velikega Kavkaza, kjer je Racha, grozdje, nasičeno s sladkorjem, ni v celoti fermentirano, sladkor pa ostane v vinu, od leta 2012 pa Gruzija pridobiva priznanje pravice do blagovne znamke Khvanchkara. Gruzijski zakon "O nadzorovanih območjih porekla vin" proizvajalcev vina izven določenega geografskega območja ne more uporabljati imena Khvanchkara. Vino, ki se od leta 1932 proizvaja pod blagovno znamko "Khvanchkara", velja za najljubšo pijačo Josepha Stalina. Obstaja zgodba, povezana z imenom pijače s tartom. Pravijo, da si je vodja sovjetskih ljudi, ljubitelj tega vina, izmislil novo ime. V mlajših letih revolucionarnega delovanja se je moral Stalin v Rači skriti pred carsko tajno policijo, kjer ni samo okusil lokalnega rdečega vina, temveč je spoznal tudi Kato Svanidze, ki je pozneje postal njegova žena. Vino so prinesli na mednarodno razstavo v Belgiji, kjer je osvojila Grand Prix in zlato medaljo, a vodja sovjetskega ljudstva ni mogel piti vina, poimenovanega po knezih. In vino je dobilo ime v čast regije, kjer ga pridelujejo. KHVANCHKARA - "vino vseh vin" v Sovjetski zvezi, je stalo 3 rubljev 20 kopenov, vendar ga praktično ni bilo mogoče prodati. Vino je Gruziji prineslo slavo in veliko denarja ponarejevalcem. Danes gruzijska vinska hiša ponuja steklenico Khvanchkara 2013 za 42 evrov.

Spomenik vinu Khvanchkar v mestu Ambrolauri (regija Racha).

Da bi ugajali voditelju sovjetskega ljudstva, so najboljši vinarji Gruzije, ki uporabljajo najstarejšo tehnologijo Kakheti, izumljeno leta 1942 naravno polsladko vino "Kindzmarauli". Ta pijača je bila narejena iz grozdja lokalne nizko donosne sorte Saperavi. Okus pijače je postal nasičen in dolgotrajen. Vinu Stalinu je bilo všeč. Saperavi za to vino se zbirajo na omejenem ozemlju v Kakhetiju v dolini Alazani v bližini vasi Kindzmarauli. Dolina ima ugodne klimatske značilnosti in edinstvena tla. Ko se pritok Durujija izliva v reko Alazani, lokalna peščena tla. Vsako leto z naraščanjem podzemne vode njihovo plodnost poganjajo aluvialni aluviji, posejana površina grozdja za vino Kindzmarauli pa znaša le 120 hektarjev. Zato je verodostojno vino iz tega mikro območja najti izjemno težko. Sedanji Kindzmarauli je redkost. Leta 2012 je gruzijska vlada tudi priznala pravico do blagovne znamke Kindzmarauli, pomemben znak, ki kaže na to, da imate pravo gruzijsko vino, je cena blaga. "Khvanchkara" in "Kindzmarauli" ne bosta nikoli poceni, saj grozdje, ki se uporablja za pridelavo teh vin, gojijo na zelo omejenem območju.

Obiskali smo Adjar vinska hiša "Adzharis Tskhali", v katerem pridelujejo redko in ekskluzivno vino Chhaveri ter izvirne sorte chachi, starane na kavi in ​​jagodičjah. Tu je steklenica "Khvanchkara" stala 20 evrov, "Kindzmarauli" pa 10 evrov.
Prekomerno pitje škoduje zdravju. Zato pijte gruzijski majski črni čaj s trga Batumi (ajarski, močan dober, kozarec 2 GEL) ali pa naročite kačapuri z gruzijsko pijačo Tarhun, pri čemer opazujete postopek priprave skozi kozarec..

Še vedno se spominjam iz svojih študentskih dni, ko sem prvič obiskal Tbilisi, kakovosti polinstitucionalne prehrane. Z zasebnimi kapitalističnimi odnosi je gastronomski turizem dobil nov dih. Moji sodelavci so bili ne glede na izgled ustanove vsi zadovoljni s hrano v restavracijah, kavarnah in barih v Batumiju.

Ponos Gruzije

Vino Khvanchkara je legendarno vino in ponos Gruzije, eden njenih simbolov in talismanov.

Na začetku dvajsetega stoletja sta kneza Kipiani na svojem družinskem posestvu pridelala vino, ki je bilo tako dobro, da sta se Levan in Dmitrij odločila, da bosta svoje možgane predala evropskim poznavalcem vina na preizkušanje.

Na mednarodni razstavi v Belgiji je vino Khvanchkar prejelo zlato medaljo, postalo zmagovalko in je bilo odlikovano s posebno častjo - značko belgijskega kralja Leopolda II..

Za pridelavo vina Khvanchkar se uporabljata samo dve grozdji: Alexandrouli in Mujuretuli, ki zori v regiji, imenovani Racha, eden od sedmih mikrozonov slovite doline Alazani (kalorizacija).

Recept za neverjeten okus vina Khvanchkar je, da se postopek fermentacije grozdnega mošta za določen čas pod vplivom nizkih temperatur ustavi. Dejstvo je, da je takšno tehnologijo spodbudila sama narava regije, kjer je ponoči temperatura močno padla.

In vinarji so opazili, da ima vino, pridobljeno na ta način, nenavadno aromo in bogat okus. Ni čudno, da vino Khvanchkar imenujejo "naravno polsladko".

Zgodovina imena vina je zanimiva, z njim je neposredno povezan Joseph Dzhugashvili, ki je bil izjemen ljubitelj in poznavalec vina. Sprva je bilo to vino znano pod blagovno znamko "Kipianevskoe", po imenu lastnikov. Toda kako si je lahko komunistični vodja dovolil ljubiti vino, poimenovano po knezih? Kipianevskoe sem moral preimenovati v Khvanchkara, po imenu proizvodne regije.

Vsebnost kalorij v vinu Khvanchkar

Kalorična vrednost vina Khvanchkar je 83 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava vina

Kemična sestava vina Khvanchkar vključuje: vitamine B2 in PP, pa tudi kalij, kalcij, magnezij, železo, fosfor in natrij.

Pri kuhanju

Vino Khvanchkara ima rubinasto barvo, pravijo, da ko dvignete kozarec vina Khvanchkar, v roki gori svetel cvet.

Okus vina je bogat, polnovreden, z izrazitimi jagodičnimi toni, ki prevladujejo po okusu jagod in malin. Pookus praženih mandljev se dolgo spominja (kaloriza).

Menijo, da ima vino Khvanchkara žensko dušo, kar pomeni, da ne morejo vsi popolnoma razumeti okusa te pijače..

Vino Khvanchkara vsebnost hranil

Morda veličastna polsladka rdeča vino Khvanchkara ali kot se ime pijače sliši v gruzijščini, jo lahko varno imenujete enako pomemben simbol Gruzije kot himna ali zastava republike.

V vinskih krogih pridelujejo znano vino iz nič manj priljubljenih in znanih sort gruzijskega grozdja - Mujuretuli, pa tudi Alexandrouli.

Vino Khvanchkara odlikuje izrazita in za razliko od drugih temno rubinasta barva, pa tudi okus in aroma.

Profesionalni degustatorji trdijo, da v okusu vina Khvanchkar jagode praviloma ugibajo maline. Harmoničen okus vina Khvanchkar se odlično ujema z izvrstnimi kulinaričnimi izdelki iz belega mesa, pa tudi perutnino ali divjačino.

Poleg tega je vino Khvanchkar postreženo kot sladica pijača, ki jo spremljajo sir, pa tudi oreščki, suho sadje in sladkarije. Izrazitega in edinstvenega okusa vina Khvanchkar se spomnimo takoj.

Zgodovinarji in bližnji Stalinu so trdili, da je močan generalni sekretar ZSSR Khvanchkarjevo vino smatral za svojo najljubšo pijačo.

Velja opozoriti na dejstvo, da je vino Khvanchkar resnično edinstvena in starodavna pijača. Najbolj znano gruzijsko vino se proizvaja na ozemlju mikro cone Khvanchkara, ki spada v regijo Racha, posebej imenovane za potrebe vinarstva.

Menimo, da je jasno, da je slovito vino Khvanchkar svoje prvotno ime dobilo v čast mestu, kjer je bila prvič pridelana žlahtna pijača. Omeniti velja, da je metoda pridelave vina Khvanchkar naravo spodbudila gruzijskim vinarjem.

Celotna tehnologija pridelave polsladkih vin temelji na naravnem postopku fermentacije grozdnega mošta. Vino Khvanchkara nastaja kot posledica fermentacije grozdnega soka skupaj s kašo v posebnih gruzijskih vrčih, imenovanih qvevri.

Vredno je opozoriti, da vino Khvanchkara zaradi svojih klimatskih razmer, ki prevladujejo v regiji Racha, dobi svoj izviren okus in tudi izrazite potrošniške lastnosti..

Ker je podnebje v vznožju Velikega Kavkaza značilno nizke nočne temperature, vino Khvanchkar nima časa, da bi v celoti fermentiralo.

Zato pijača vsebuje tako imenovani preostali sladkor, ki neposredno vpliva na okus, pa tudi na moč pijače.

Omeniti velja, da je gruzijska vlada šele leta 2012 uspela doseči priznanje blagovne znamke Khvanchkar. Poleg tega je bil v Gruziji sprejet zakon, ki določa, da je območje pridelave vina Khvanchkara priznano kot nacionalna oznaka.

To pomeni, da se lahko samo na ozemlju, ki ga določajo gruzijski zakoni, pridela pravo vino Khvanchkara.

Vino mojstrovina

Vino Hvanchkara je ena izmed mojstrovin v bogati raznolikosti gruzijskega vinarstva.

Zgodba o njenem nastanku je povezana z gruzijskima knezoma Libanonom in Dmitrijem Kipianijem, ki sta se leta 1907 dolgo ukvarjala s proizvodnjo pijače, svoje delo predstavila širokemu občinstvu na mednarodni razstavi v Belgiji. Tveganje je bilo upravičeno, saj je vino Khvanchkar takoj, ko se je pojavilo na svetovnem trgu, takoj pljusknilo in osvojilo zlato medaljo.

Nič manj zanimiva je zgodovina imena vina Khvanchkar, ki je povezano z imenom Jožefa Stalina - pravega poznavalca in poznavalca gruzijskih vin.

Sprva je bila pijača poimenovana po svojih ustvarjalcih, vendar si politični vodja ni mogel privoščiti uživanja vina, ki nosi ime njegovih sovražnikov razreda, zato je bilo odločeno, da se Kipianevskoe preimenuje v Khvanchkara.

Pojav novega imena je bil povezan z vasjo na območju Rače, kjer je Jožef Vissarionovič spoznal svojo ženo.

Pravo vino Khvanchkar pridelujejo le v eni regiji, imenovani Racha, ki se nahaja v okrožju Racha-Ambrolauri, kjer domujejo številne avtohtone sorte grozdja. Za njegovo proizvodnjo uporabljajo mešanico dveh sort grozdja - Alexandrouli in Mujuretuli.

Te sorte je najbolje razkriti izključno na mikro območju Khvanchkara, če izgubijo svoj edinstven okus v primeru gojenja v drugih regijah.

Mimogrede, edinstveno grozdje Alexandrouli goji izključno na območju Rače, saj drugod vinogradi niso dali želenega rezultata.

Vino Khvanchkara je utelešenje najboljših tradicij gruzijskega vinarstva. Njegova proizvodnja temelji na stari tehnologiji Racha-Lechum, ki vključuje trgatvo grozdja z najvišjo vsebnostjo sladkorja najmanj 22%, običajno v mesecu oktobru.

Fermentacija poteka v tradicionalnih qvevrih pri optimalni temperaturi 22-32oC. Edinstvenost te metode je v tem, da se fermentacija piva prekine z znižanjem temperature na 2-3 ° C, zaradi česar se v vinu tvori preostali sladkor in ni več razloga za dodajanje sladkorja.

Stabilizacija nastale pijače z jakostjo 10,5–12% poteka s postopkom pasterizacije steklenic.

Proizvodnja vina Khvanchkar letno znaša približno 10 tisoč. steklenic, vendar je povpraševanje po njem tako veliko, da je bil pogosto najden ponaredek, zato je gruzijska vlada leta 2012 uradno zavarovala znamko, ime vina pa je začelo nadzorovati po poreklu.

Ni lahko opisati narave nenadkriljivega šopka vina Khvanchkar, saj je vse premišljeno do najmanjših podrobnosti, njegove organoleptične lastnosti pa so preprosto edinstvene. Šele intenzivna temno rubinasta barva z odtenki zrelih češenj takoj začara.

Preden požreš, lahko začutiš njegovo izvrstno aromo s cvetnimi notami, žametno in pikanten okus pa je obogaten z nežnimi odtenki maline.

Neprimerljivi podatki o okusu še enkrat dokazujejo, da vino Khvanchkar ni zaman osvojilo srca niti najstrožjih kritikov, saj je postalo eden izmed simbolov in zaklada Gruzije.