Commandaria (commandaria) - desertno vino s cipra
Commandaria (grško Κουμανδαρία) je jantarno zlato sladko desertno vino, pridelano v istoimenski vinski regiji na Cipru. Pijača je narejena iz grozdnih rozin Xynisteri in Mavro na soncu. Zaradi posebnosti tehnologije se izkaže, da je vino Commandaria močno, približno 15%, medtem ko je pogosto dodatno obogateno z alkoholom, kar poveča že tako znatno stopnjo.
Commandaria je najstarejša od obstoječih vrst vina z ohranjenim imenom (ta zapis je zabeležen celo v Guinnessovi knjigi), pili so ga na Cipru v 9. stoletju pred našim štetjem, sodobni vinarji pa se dosledno držijo starodavnega recepta. Svoje ime pijača dolguje križarskim pohodom 12. stoletja..
Zgodovina Commandaria se začne v časih antične Grčije - prvo omembo najdemo v delu antičnega pesnika Hesioda v 9. stoletju pred našim štetjem. V tistih časih je bila Commandaria pijana na praznovanjih in praznikih, zunaj otoka pa je bilo vino znano kot "ciprska mana".
V 12. stoletju, med križarskimi vojnami, so na poroki Richarda Levjesrčnega in Berengarije iz Navare stregli ciprsko vino iz posušenega grozdja. Takrat je angleški monarh na poročni pojedini Commandaria razglasil za "vino kraljev, kralja vin".
Do konca 12. stoletja je otok Ciper prešel v roke Templjarjev, ki so ga nato prodali jeruzalemskemu kralju Guyu de Lusignanu, vendar je obdržal obsežne fevde v bližini Limassola. To ozemlje se je najprej imenovalo La Grande Commanderie, to je "Veliko poveljstvo", kasneje pa je postalo "Commandaria". Templjarji in Hospitalci, ki so tam vladali, so pripravili lokalno vino, ki so ga pošiljali na evropska kraljeva sodišča in ponujali tudi romarjem, ki so bili utrujeni na poti v Jeruzalem. Sčasoma je pijača dobila isto ime kot regija proizvodnje, to ime je ostalo nespremenjeno do danes..
Obstaja legenda, da je v 13. stoletju francoski kralj Filip II. Avgust organiziral prvo vinsko tekmovanje, na katerem so sodelovale sorte iz vse Evrope. Commandaria je brezpogojno zmagala, osmanski sultan Selim II pa je osvojil Ciper le zato, da je dobil dostop do vinogradov in kleti, ki so proizvajale pijačo. Po eni od verzij naj bi bile rozine jagod Xynisteri in Mavro izvožene na Portugalsko, kjer so postale osnova za znamenito pristaniško vino..
Tehnologija proizvodnje Commandaria
Jagode ostanejo prezrele na vinski trti, dokler raven sladkorja v sadju ne doseže največje vrednosti. Nato grozdje sušimo na soncu 7-14 dni, nastale rozine stisnemo v kašo in pošljemo v fermentacijo, ki traja 2-3 mesece. Fermentirana tekočina z jakostjo 10-15% je pogosto dodatno fiksirana z grozdnim alkoholom, vendar tako, da stopnja končnega izdelka ne presega 20%. Ta proizvodni korak ni obvezen. Končano vino v hrastovih sodih zori vsaj dve leti.
Commandaria je nacionalno ciprsko vino s statusom zaščitenega naslova. Izdelati ga je mogoče samo na omenjenem otoku in samo v istoimenskem apelativu..
Ta blagovna znamka ne pripada določenemu vinarju: sladko utrjeno vino po starodavnih receptih izdelujejo tako velike industrije (KEO, ETKO, LOEL, SODAP) kot majhne lokalne destilarne. Commandaria je lahko letna (torej iz jagodičja iste letine) ali ne-letna (mešanica vin različnih let). Nekateri proizvajalci hranijo sladico po sistemu “Solera in Criadera", Čeprav ni potrebno.
Kako piti komandarijo
Star komandarija dobi globoko bogato barvo, bližje rjavi kot rumeni. Okus vsebuje citruse, kavo, čokolado, suhe marelice, oreščke, rozine, med, karamelo, fige, suho bučo. To vino se pije po obilnem obroku s sladico - na primer čokoladni mousse, suho sadje, modri sir.
Temperatura serviranja je 6-9 ° C, zato se najbolje razkrije bogati šopek pijače in skrijejo okusi okusa, na primer visoka trdnost. Pijejo komandarijo iz počepljenih kozarcev s široko skledo. Leta 2006 je avstrijsko podjetje Riedel oblikovalo in ustvarilo poseben "personaliziran" kozarec za ciprski nacionalni ponos..
