Sabrage, perlage, muzlet in drugi izrazi iz sveta šampanjca in penin

Šampanjec, ki spada v kategorijo žlahtnih penin, je povezan s celotnim pojmovnikom posebnih izrazov. Poznavalci se zlahka ponašajo s pojmi, kot so "perlyage", "dozirni" ali "cuvée". Ali morate vse to razumeti, da pravilno ocenite šampanjec? Ne vedno, vendar to znanje zagotovo ne bo odveč.

Slovar izrazov, ki jih najdete v opisu penečih vin na etiketi, in njihov pomen:

Sestavljanje. Mešanica več sort grozdja v eni pijači. V klasičnem šampanjcu sta to modri pinot in chardonnay.

Biodinamični (Biodinamična). Vino iz eko surovin, vinar pa ne samo, da ne uporablja pesticidov in umetnih gnojil, ampak upošteva tudi celoten ekosistem vinograda, vključno s skoraj luninimi fazami in sosednjimi kmetijami. Vendar ta parameter ne pove ničesar o okusu in kakovosti penine..

Blanc de Blanc (Blanc de blanc, "belo od belega"). Pomeni, da je penina narejena samo iz belega grozdja.

Blanc de Noir (Blanc de Noy, "bela od črne"). Pri izdelavi vina so uporabljali jagode temnih sort. Če rdeče grozdje stisnemo nežno in kožo minimalno poškodujemo, bo sok bel.

Brut Nature, ekstra brut, brut, ekstra suh (ekstra sek), suh (sek), Demi sek, Doux. Ta oznaka označuje vsebnost preostalega sladkorja od absolutne nič do 50 g / l.

Označevanje	Vsebnost sladkorja g / l
Brut Nature (Brut Zero)	0-3
Extra Brut (ekstra brut)	0-6
Brut	0-12
Zelo suho	12-17
Suho (Secco) (suho)	17-32
Demi Sec (polsuho)	32-50
Doux (sladko)	>petdeset

Cuvée. Mešanica (mešanica sort) iz določenega označbe. Koncept, ožji od terroirja, je najpogosteje pokazatelj še posebej visoke kakovosti, vendar na tem področju ni predpisov.

Odmerjanje. Količina sladkorja, ki ne ostane v sadju, ampak jo doda vinar, da izravna gladke okuse ali povečano kislost. Umetno dodajanje sladkorja je za profesionalne vinarje nezaželeno..

Pridelovalec šampanjca. Šampanjec iz jagodičja, pridelanega na isti kmetiji, namesto da bi ga kupili pri drugem vinarju.

Perlage. Parameter, ki opisuje velikost in intenzivnost mehurčkov. Več o ocenjevanju v nadaljevanju v besedilu.

Vintage (Vintage). Vintage (sicer - letniki) šampanjec je narejen iz jagodičja iste letine posebej uspešnega leta, leto je navedeno na etiketi. Če je steklenica označena z NV (brez letnika), to pomeni, da je bila uporabljena mešanica sadja različnih let.

Mousse. To so mehurčki, ki se nabirajo na površini pijače. Polna pena, kot pivo, je ni mogoče imenovati tanek peneč film.

Obnašanje mehurčkov v šampanjcu se imenuje francoska beseda effervescence. Učinkovitost vključuje perlage in mousse. Skrivnost popolne šumečnosti je, da mora druga fermentacija (v steklenici) potekati pri temperaturi strogo 9 stopinj.

Poleg tega se lahko pojavijo tudi drugi izrazi. Na etiketi ali v opisu niso navedeni, ker se neposredno ne nanašajo na značilnosti penine:

Sabrage. Način odpiranja steklenice, pri kateri je vrat odrezan s sabljo. V ruski tradiciji se ta metoda imenuje „Husar".

Bague Couronne. Okrogel rob na vratu steklenice. Izraz je potreben samo za vinarje in tiste, ki ne želijo izgubiti obraza pred poznavalci.

Muselet. Žična "uzda" na pluti.

Magnum. Pollitrska steklenica šampanjca, enaka dvema običajnima.

Kako ceniti šampanjec v kozarcu

Poklicni degustatorji uporabljajo tako imenovano metodo "treh poljubov" - torej zaznavanje pijače s tremi čutili.

Najprej je treba paziti na barvo. Bela penina mora biti svetlo zlata, prozorna, s svetlečo površino, brez madežev in mavričnih filmov. Zelo pomembno je tudi obnašanje mehurčkov: v kakovostnem vinu bodo mehurčki drobni, njihova veriga pa hitra in nepretrgana. Odstopanja od tega modela lahko kažejo, da je bila pijača umetno gazirana in ni bila druga fermentacija..

Nato pride na vrsto vonj. Najprej morate prinesti nos do mirujočega kozarca, nato s krožnimi gibi rahlo stresati tekočino in na koncu dobro premešati - tako se bo aroma čim bolj odprla. V šopku penine običajno prevladujejo cvetne in sadne note, lahko pa pride do začinjenih, lesenih odtenkov. Kar ne bi smelo biti, je neprijeten mineralni vonj - pomeni, da je bilo pijači dodano žveplo. Vonj po mokri volni kaže na izpostavljenost neposredni sončni svetlobi..

Tretja in zadnja stopnja ocenjevanja je okus. Sommelierju svetujemo, naj popije malo vina, nato pa ga zadržite v ustih, vdihnite malo zraka skozi razprte ustnice in na profesionalnih degustacijah izpljunite šampanjec, ne da bi ga pogoltnili. Bodite pozorni ne samo na sam okus, temveč tudi na ravnovesje, telo pijače in njen končni videz. Odvisno od proizvajalca, stopnje sladkosti, leta in terroirja, so lahko okus kremne torte, rdeče jagode, popečeni toast in celo mošus. Vendar tudi Extra Brut ne sme biti kislo-kislo - ta okus (pa tudi vonj po dišavi) kaže na okužbo vina z bakterijami zaradi nepravilnega skladiščenja..