Sauternovo vino: kaj je, izvor, lastnosti in lastnosti + kako se pije

Izvor pijače Sauternes

Po legendi je prvo vino Sauternes dobilo v XVII stoletju. Eden od lokalnih vinarjev je kmetijo zapustil zaradi posla in ukazal, da do njegove vrnitve ne bo žetev.

Na poti se je ustavil in ko se je vrnil, je videl, da so vinski plodovi prezreli in plesnivi. Lastnik vinske trte se je odločil, da bo nekako popravil situacijo in začel nabirati jagode in iz njih delati vino.

Rezultat je presegel vsa pričakovanja: pijača se je izkazala za sladko in aromatično, ne kot kopije iz prejšnjih let. K nastanku prvotne Sauternes sta prispevala dva dejavnika: plemenita plesen Botrytis cinerea in gosta megla. Pod njihovim vplivom so jagode izgubile vlago in se dvignile na visoko vsebnost sladkorja. Lokalni vinarji so to metodo sprejeli, jo izboljšali in spremenili v edinstveno tehnologijo za ustvarjanje elitnih pijač.

Značilnosti proizvodnje Sauternesa

Da bi dobili prave Sauternese, lastniki vinogradov namerno prelagajo letino in čakajo, da bo prezrelo, posušeno in pokrito s plesnijo. Poleg tega se to ne zgodi vedno: plemenita gliva je precej kapricična in ne vodi vedno do želenega rezultata..

Za pridobitev dragocenih kopij vina, vrednega imenovanja Sauternes, so potrebni številni pogoji:

1. Vpliv posebnega morskega podnebja. Naravne razmere v regiji pomenijo visoko vlažnost in nastanek debelih megla ponoči, ki jih nadomeščata dnevna suhost in vročina. Hkrati lahko mraz, toča in močno deževje v nekaterih letih uničijo celoten pridelek.
2. Uporaba grozdja nekaterih belih sort. Sem spadajo: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Prva med njimi prevladuje v sestavi izvirnega vina. Vsaka vrsta surovine pravočasno doseže želeno stopnjo zrelosti, zato se nabavlja v različnih obdobjih.
3. Strogo razvrščanje in ročno obiranje, ki vključuje več pregledov vinogradov, da se ločijo primerne jagode. Nabiranje plodov se razteza na 5-15 pristopov.
4. Dolgo staranje vin: od 1,5 do 4 leta v hrastovih sodih in 15–20 (včasih 50–100 let) v steklenicah. Dolgo zorenje vam omogoča, da poudarite kompleksno naravo pijač.

Če opazimo vse tankosti pridelave in obiranja sadja, vinarji dobijo zelo malo surovin, primernih za ustvarjanje Sauternesa. In če upoštevate, da postane prostornina zaradi sušenja jagodičja manjša, ne preseneča, da fino vino spada v elitno kategorijo.

Na leto proizvedejo več kot 65 tisoč steklenic znane pijače. Preostala vina, pridelana v regiji, se imenujejo preprosto "Bordeaux AOC".

Značilnosti vin Sauternes

Plemenit izdelek lahko ločite po svetlo zlati barvi slame, ki se s staranjem pijače spremeni v temno jantarno barvo.

Aroma vin Sauternes je sveža, kompleksna, harmonična. Vsebuje sadje, med, oreh in cvetne tone. Konzistenca pijače je mastna, gosta. Trdnjava - 13-14%. Okus je svetel, bogat, eleganten, sladek, vendar ne zakrivajoč. Prevladujoče note: agrumi, med, vanilija, beli cvetovi, mandlji, kandirano sadje, sliva, kutina, marelica.

Zaradi uravnoteženega, bogatega šopka so vina iz regije Sauternes zelo cenjena med ljubitelji fine pijače, tudi med naslovljenimi osebami. Znano je, da sta se kraljica Elizabeta Ⅱ in ameriški predsednik George Washington zaljubila v originalni izdelek..

Leta 1855 je bil Sauternes vključen v carsko razvrstitev francoskih vin: le posebne pijače iz bordojske regije so bile podeljene tej časti.

Proizvodi občine Barsak, ki se nahaja na zahodnem bregu reke Siron, se nekoliko razlikujejo od klasičnih vrst Sauternesa. Tu ustvarjena vina odlikuje izrazitejša suhost in lahkotnost šopka.

Vrste pijač in proizvajalci

Sauternes izhajajo v treh kategorijah:

1. Premier cru supérieur

   V to skupino spadajo najprestižnejše kopije znamenitega vina, in sicer izdelki podjetja “Chateau d’Yquem. " Stroški posameznih steklenic dosegajo nekaj tisoč evrov, manj dragocene pijače drugih proizvajalcev pa je mogoče kupiti za nekaj sto.

2. Premiers cru

   V to skupino spadajo vina z 11 kmetij v regiji, večina pa je koncentrirana v občini Barsak. Najbolj znani so "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" in drugi.

3. Deuxièmes cru

   To vključuje 15 kmetij iz Sauternesa. Med njimi: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" in drugi.

Med najboljše pridelke zadnjih let strokovnjaki uvrščajo 1988, 1989, 1990, 1997 in 1999.

Kako piti vino Sautern

Znana vina je treba okusiti ohlajena:

1. Mladi osebki - pri temperaturi 8–11 ° C
2. Staranje - nekaj stopinj toplejše - 14-16 ° C

Postrezite pred, med obrokom ali po njem. Foie gras velja za idealen dodatek, toda Sauternesu bodo ustrezale tudi druge jedi: pečena divjačina, morski sadeži, rdeča riba, perutnina, dragi siri, sladoled, zelenjavni prigrizki. Deserte je treba izbrati previdno: prekomerno sladka lahko moti okus vina.