Kemična sestava vina: sestavine, prehranske lastnosti, koristi in škode

Če sta človeštvo pijančevanje in alkoholizem vedno srčno preklinjala, potem je že samo grozdno vino navdušeno slavilo od antičnih časov do današnjih dni. "Venerino mleko", kot je Aristotel imenoval vino, vsebuje veliko biološko aktivnih snovi.

Iz česa je sestavljeno vino??

Grozdno vino ima izjemno kompleksno kemično sestavo, ki vključuje okoli 600 sestavnih delov, od katerih je glavna voda. Vsebnost ekstrakta v vinu je odvisna od številnih pogojev. V povprečju je njegovo belo vino približno 22 g / l (grami na liter). Rdeče vino ima večjo ekstraktivnost približno 30 g / l.

Močnejša in desertna vina imajo še večjo ekstraktivnost - do 40 g / l in celo včasih do 60 g / l.

Ogljikove hidrate v vinu predstavljata glukoza in fruktoza, različni polisaharidi. Vsebnost etilnega alkohola se giblje od 9 do 14% v menzah, od 12 do 17 v sladicah, od 17 do 20 v močnih vinih.

Zelo strupeni metilni alkohol najdemo tudi v majhnih količinah v grozdnih vinih, na primer v belih vinih - od 0,2 do 1,1 g / l in številnih drugih višjih alkoholih. Od večvodnih alkoholov vino vsebuje glicerin. Njegova količina je lahko drugačna - od 0,7 do 14 g na 100 g etilnega alkohola.

Če je vino iz grozdja, na katerega vpliva plemenita gniloba, lahko vsebnost glicerola doseže 30 g / l.

Grozdno vino vsebuje različne organske kisline: jabolčno, vinsko, mlečno, hlapne kisline, pa tudi dušikove snovi: aminokisline in peptide, beljakovine in amonijak. Prav aminokisline sodelujejo v kemičnih transformacijah, ki vodijo do nastanka značilnih lastnosti posameznega vina.

Fenolne snovi, ki aktivno sodelujejo pri oblikovanju okusa in barve vina, so prisotne v širokem razponu - do 0,1 g / l v belem in do 5 g / l v rdečem.

Vina vsebujejo tudi aldehide, acetate, estre, ki sodelujejo pri ustvarjanju arome in šopka vina. Mineralna sestava vina je raznolika: mangan, fluor, cink, titan, kobalt - le 24 elementov v sledovih.

Vino ne vsebuje zelo velike količine vitaminov C, B, 1, B2, B6, B12, PP, vendar je njihov učinek na človeško telo izjemno ugoden.

Hkrati je vino bogato z vitaminom P, ki spodbuja absorpcijo askorbinske kisline..

Razvile so se tradicionalne družbene zahteve po zmernosti: tri skodelice vina na pivca na dan. Verjetno je ta odmerek privedel do oblikovanja steklenice za vino čudne, na prvi pogled prostornine 0,75 litra, ki je zadoščala, da bi na primer potegnili tri kozarce vina za vsakega od obeh pivcev.

Zahteve po zmernosti izvirajo iz antičnih časov. Atenski državnik Eubulus je leta 375 pr.n.št. opisal učinke pijanega vina:

"Moram zmešati tri skodelice: eno za zdravje, drugo za ljubezen in užitek in tretjo za dober spanec. Popijo tri skodelice, se modri gostje odpravijo domov.

Četrta skodelica ni več naša, pripada nasilju - peta - hrup - šesta - pijanemu veselju - sedma - črnim očem - osma - varuhom reda - deveta - trpljenju in deseta - norosti in propadu pohištva. ".

Največji odmerek vina v teh dneh je omejen s količino alkohola, ki ga vsebuje. Menijo, da za odraslega moškega norma pijače vina na dan z močjo 10% ne sme presegati 400 gramov.

Ta operacija je še posebej občutljiva in zahteva nekaj spretnosti in spretnosti. V vsaki steklenici z dobrim vinom je pluta prekrita s posebnim pokrovčkom. Nepravilna ali neprimerna odstranitev lahko ovira estetski videz steklenice..

Če je vino staro rdeče, je potrebna posebna previdnost, da ne motijo ​​usedline tanina, ki se tvori v steklenici..

Zato je treba steklenico rdečega vina vnaprej postaviti pokonci, dan ali dva, preden se odpre. V tem primeru se bo usedlina potopila na dno.

Če steklenice rdečega vina vnaprej ne postavite pokonci, se uporabi posebna „zibelka“. Vstavite steklenico vanj z etiketo navzgor, previdno s plutovino, odstranite plutovino in prelijte vino, trdno drži `zibelko` skupaj s steklenico.

Torej, potrebno je odstraniti premaz (pokrovček). Če želite to narediti, ga z ostrim nožem razrežite neposredno pod štrlečim delom vratu steklenice. Po tem se zgornji del pokrovčka enostavno odstrani in ne moti stekleničenja vina. Nato morate pluto izvleči s plutovino.

Odpirač za steklenice, ki ga je okoli leta 1790 izumil angleški orožnik, imenovan plutovina, je bil večkrat izboljšan in izboljšan.

Trenutno obstaja veliko različnih modelov zamaškov..

Vsakdo ima eno načelo delovanja: spirala z zaobljenimi robovi (da ne bi potegnili plute) do 5,5 cm dolge prodira v pluto in jo enostavno odstrani iz steklenice.

Leta 1979 je Anglež Allen razvil model zamašilnika za vretence `Scrupull`, ki je postal priljubljen po vsem svetu. Vstavljen je vstavljen v plutovino strogo v sredini in navpično.

Če je mogoče, plute ne smete potiskati skozi, da preprečite, da bi drobne drobtine vstopile v vino..

Vendar tudi nemogoče privijte plutovino vijaka: to bo neizogibno vodilo do ponavljajočega vijačenja, vendar že skozi in z nastankom majhnih drobtin iz plute. Zapiralnik s plutovino je treba vleči previdno in tiho, pri tem pa se izogibajte nepotrebnim popivanjem.

Ko odprete vrat steklenice, ga ponovno obrišite s prtičkom. Izkušeni sommelierji, ko so izvlekli plutovino, so jo neopazno nanjušili. Če je vonj neprijeten, potem to kaže na "plutovinski okus", bo treba to steklenico zamenjati. Natakar natoči malo vina v kozarec, kupca povabi, naj ga poskusi..

Če je vino prijetno in odobreno, začnite postreči vse goste. Istočasno je vino nujno naliti na desni strani. Steklenica drži tako, da lahko vidite nalepko. Neskončno je držati steklenico "za grlo", natočiti vino skozi zadnji del roke.

Umetnost stekleničenja je tudi v tem, da steklenico rahlo obrnemo z napolnjenjem kozarca. V tem primeru se ne spusti niti ena kapljica.

Če lastnik hiše natoči vino za mizo, naj začne s svojim kozarcem, napolni ga na polovico in nato vsem gostom ponudi v smeri urinega kazalca (od leve proti desni).

Posebno pozornost je treba nameniti odklepanju starega, starega več kot trideset let, pristanišča. Pluta v takih pijačah je običajno zelo težko izvleči na običajen način. V te namene se na Portugalskem uporabljajo posebne klešče, imenovane tenaz..

Ta tradicionalni instrument je najprej rdeč, nato pa ga deset sekund ovijejo okoli vratu steklenice pod plutovino. Potem se tenas odstrani, v vrat se vlije hladna voda, njegov zgornji del, v katerem se nahaja plutovina, pa lepo razbije steklenico.

Vino ima izrazite antibakterijske lastnosti. Ugotovljeno je bilo, da je med epidemijami število primerov v vinorodnih regijah in med ljudmi, ki redno uživajo vino, nekoliko nižje. V študijah so ugotovili, da vino zavira bakterije tuberkuloze, kolere, malarije itd. Poleg tega skoraj enak učinek daje vino, dvakrat razredčeno z vodo.

Zato med epidemijami, zlasti v regijah, ki jih je prizadela, zdravniki priporočajo, da namesto pitne vode ne uporabljate namiznega vina, napol razredčenega z vodo. Poleg tega belo suho namizno vino odlično poteši žejo. Naravno vino je koristno tudi pri prehladih in kroničnih boleznih, kot so gripa, bronhitis, pljučnica in.

Za takšne bolezni je treba piti kuhano vino + vroče rdeče namizno vino z začimbami in sladkorjem, na primer Cabernet ali Merlot. Za motnje in bolezni prebavil so uporabna rdeča vina z veliko vsebnostjo taninov, na primer Cabernet sauvignon, cabernet.

Takšna vina imajo zahvaljujoč prisotnosti taninov krepilni in zdravilni učinek na želodec, zlasti s brazgotinami in želodčnimi razjedami. Pri debelosti in presnovnih motnjah pomaga tudi vino. Iz človeškega telesa odstranjujejo toksine in toksine, normalizirajo metabolizem.

Posebno dragocena lastnost vin je sposobnost zniževanja holesterola, kar potrjujejo številni poskusi, na primer kunci. Ugotovljeno je bilo, da imajo v istem kraju ljudje, ki redno uživajo vino, nižjo vsebnost holesterola. Vino pomaga tudi pri sevanju.

Tako so v nekdanji Sovjetski zvezi ljudem, ki so dolžni delati v jedrskem in podobnih sektorjih in v pogojih, povezanih s povečano radioaktivno nevarnostjo, redno predpisovali uporabo Cahorja (na primer podmornice na ladjah z jedrskim pogonom). Za diabetes mellitus so primerna suha grozdna vina z zmanjšano vsebnostjo sladkorja in glukoze (manj kot 4 grame na 1 liter).

Lahka bela in predvsem vina iz šampanjca prispevajo k ohranjanju oslabljene srčne aktivnosti. Torej, bela polsuha vina pozitivno vplivajo na elastičnost krvnih žil, zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov in miokardnega infarkta. Šampanjec pa tudi izboljšuje prezračevanje, stimulira dihalne centre..

Rdeča vina vsebujejo vitamine B2, B1, C, P, železo, kalij, magnezij, jod, mangan, zlato.

Zdravilne lastnosti rdečega vina pojasnjujejo njegova visoka vsebnost esencialnih aminokislin, pa tudi naravnih antioksidantov - flavonoidov, katerih ena od nalog je zaščititi rastlinske gene pred poškodbami z ultravijoličnim sevanjem..

V človeškem telesu je takšna snov melanin. Ta lastnost rdečega vina je omogočila njegovo uporabo pri preprečevanju in zdravljenju raka. Pozitivne lastnosti rdečega vina vključujejo:

  • zaščita pred rakom (na eni strani vino s pomočjo resveratola ščiti celice človeškega telesa pred škodljivimi vplivi ultravijoličnega sevanja in rentgenskega obsevanja, na drugi strani pa saponini, vinski katehini služijo kot antioksidant in ščitijo molekule celične DNA pred prostimi radikali).
  • profilaksa proti aterosklerozi (poveča raven "dobrega" holesterola v krvi, ki ima visoko gostoto, in iz telesa odstrani "slab" holesterol, ki ščiti telo pred možganskimi kapi in srčnimi napadi).
  • preprečevanje nastajanja krvnih strdkov v lumu krvnih žil (resveratol razredči kri in preprečuje oprijem krvnih ploščic).
  • preprečevanje anemije, velike izgube krvi, pomanjkanja vitamina.
  • toplo rdeče vino, razredčeno z vodo, pomaga v boju proti prehladu, pljučnici, gripi, bronhitisu. Odmerite 50 g 3-krat na dan.
  • pomoč pri driski (priporočljivo je piti 50 gramov hladnega rdečega vina, ki ima adstrigentne in protistrupene lastnosti).
  • pomoč pri nespečnosti (30 g sladkega ali polsladkega rdečega vina pred spanjem v hudih primerih).
  • obkladki s hladnim rdečim vinom pomagajo, da se hitro znebite modric in modric, bolečin zaradi poškodb in vilic.

Že od antičnih časov so znane številne zdravilne lastnosti belega vina. Tudi Hipokrat v antični Grčiji je o njem dejal: "Vino je presenetljivo prilagojeno človeškemu telesu, tako zdravemu kot bolnemu." In veliko kasneje, vendar enako resnično, je Louis Pasteur opazil isto resnico in rekel: "Vino lahko upravičeno velja za najbolj zdravo in higiensko pijačo.".

  • povečuje apetit
  • povečuje izločanje endokrinih žlez
  • prispeva k boljšemu izločanju želodčnega soka in ohranja normalno kislost želodca
  • širi krvne žile
  • uničuje bacile v želodcu in črevesju
  • podpira srčno mišico
  • izboljšati delovanje pljuč
  • prispevajo k obnovi presnove
  • koristno pri slabokrvnosti
  • antioksidanti, čeprav jih najdemo v majhnih količinah, je lažje prebaviti kot rdeče vino, ker so manjše.

Starogrški vinski kvas ni mogel narediti vina močnejšega od 12 stopinj. Kot zdaj.

Upoštevajte, da je bila v stari Grčiji jakost vina veliko večja, zato so Grki vino razredčili z vodo 1/3. To je zdaj v bistvu tri steklenice na dan!

Pijte tri skodelice na dan za zdravje, ljubezen in spanje, uporabljam ga ves čas. Nasproten napol vesel.

Če je prisoten etilni alkohol, ne more biti koristen. Etilni alkohol v zmernih količinah deluje kot sredstvo notranje dezinfekcije.

Kjer je prisoten etilni alkohol, ne more biti koristen.

Katere so koristne lastnosti?

Grozdje - dragocen prehrambeni proizvod, ki vsebuje sladkorje, pomembne za človeka, organske kisline, dušikove in mineralne snovi, pa tudi vitamine. Najpogostejši način ohranjanja grozdnih izdelkov za uživanje skozi vse leto je predelava grozdja za vino. Večina grozdja se uporablja za vinarstvo..

Vina, kot grozdje, imajo hranilno vrednost. En liter namiznega vina daje telesu približno petsto kalorij. Desertna vina, ki včasih vsebujejo več kot 30% sladkorja in do 20% etilnega alkohola, dajo do 2000 kalorij.

Vina imajo higiensko, posebno prehransko in terapevtsko vrednost. Vsebujejo snovi, ki imajo lastnosti biokatalizatorjev presnove (elementi v sledovih, vitamini, encimi).

Vina so koristna v smislu asimilacije hranil v telesu, še posebej, če jo uživamo za meso, ni nič boljšega kot suho vino in sadje za žar.

Kemična sestava grozdja in vina kaže na številne snovi, od katerih je večina velike prehranske in zdravilne vrednosti..

Najdragocenejše sestavine: glukoza in fruktoza (v sladkih vinih), organske kisline (vinska, jabolčna, mlečna in jantarna), minerali (kalcij, magnezij, kalij, fosfor, železo in drugi).

Treba je opozoriti, da je grozdje v primerjavi z drugimi jagodami in sadeži fosfor, železo in žveplo najbogatejše.

Pozornost je namenjena tudi vsebnosti elementov v sledovih (mangan, bor, jod, molibden in številni drugi), ki jih vsebujejo majhne količine, vendar so pomembne za vitalno aktivnost človeškega telesa. Nemogoče je zanemariti vsebovane vitamine, zlasti skupine B: riboflavin - B2, nikotinska kislina - PP, piridoksin - B6, tiamin - B1, folna in pantotenska kislina.

Rdeča in bela vina, ki gostovajo na kaši (na primer Kakheti), so bogata z vitaminom P in so skupaj z grozdjem eden najpomembnejših virov tega vitamina. Opaženo je bilo tudi delovanje vitamina B12..

Čeprav so vitamini vsebovani v majhnih količinah, lahko zaradi svoje številčnosti in kompleksnega učinka igrajo koristno vlogo pri presnovi človeškega telesa..

Še posebej pomembna so vina pozimi in spomladi, ko se poraba številnih vitaminov zaradi majhne količine kakovostnih svežih jagod, sadja in zelenjave močno zmanjša.

Vina, zlasti mlada, vsebujejo številne encime - inventar, antioksidante, katalaze, proteaze, pektazo. To pijačo primerja z "živo" snovjo. Snovi z antibiotičnimi lastnostmi najdemo v vinih, zlasti v rdečih vinih..

Vina, dobljena takoj po primarnem vinarstvu, se imenujejo vinski materiali. Po staranju in predelavi postanejo pripravljeni.

Pripravljena običajna vina morajo imeti popolno prosojnost, čist šopek, značilen za to vrsto vina, harmonično prijeten končni okus, brez štrleče grenkobe, kislosti, pikantnosti, alkoholnosti, prijetne sladkosti. Po barvi se razlikujejo bela, rdeča in roza.

Glede na vsebnost sladkorja in alkohola: menze - ne vsebujejo sladkorjev (suhe) in vsebujejo alkohol od 9 do 14% - močne - vsebujejo alkohol od 16 do 24% - sladice iz sladic - od 8 do 20% sladkorja in več. Polsladke namizne sorte vsebujejo od 2,5 do 7% sladkorja in od 6 do 12% alkohola.

Čista voda in dober čaj sta vse, kar je potrebno za okusen in aromatičen napitek

Čaj kot pijača je na Kitajskem postal znan pred več kot 5000 leti. Skozi stoletja se je s pomočjo medicinskih in duhovnih izpopolnjevala pravilna izbira, pa tudi postopek priprave čaja.

Kulinarični trendi se spreminjajo, prigrizki pa ostajajo na naših mizah

Ne vem zate, ampak včasih imam nenavadno željo, izraženo je v tem, da želim nekaj okusnega, a absolutno ne morem razumeti, kaj točno. Včasih sem ...

Kateri miti o vodi škodijo našemu zdravju

Svet je poln skrivnosti. Tudi miti o vodi preganjajo, tako kot druge uganke človeštva. Skoraj vsi so slišali za "spomin" vode. O tem, da se njegova struktura razlikuje glede na ...

Espresso, Ristretto, Cappuccino, Latte in Correto, ki jih izvaja kavni aparat

Zakaj imam rad kavo? Preprosto je, kava me osreči in zato, ko me vprašajo, kaj potrebujem za srečo, odgovorim - kava! Nekje sem slišal izraz, da je skodelica kave sreča, da lahko popiješ in se popolnoma strinjaš z njim.

Zakaj imam rad kavo? Preprosto je, kava me osreči in zato, ko me vprašajo, kaj potrebujem za srečo, odgovorim - kava! Nekje sem slišal izraz, da skodelica ...

Moška zabava ali o žaru in mesu na kosti

Obstaja veliko receptov za kuhanje mesa na žaru s kostmi. Odvisno od geografske lege, narodnosti, kulture in vere so mu ljudje, ki so prefinjeni v kuhanju mesa na oglje, dajali različne ...

Kulinarični polizdelki, kaj je in s čim se jedo?

Polizdelki so že dolgo postali znani vidik življenja sodobnega človeka, a nekoč so bili novi in ​​mnogi so se celo bali poskusiti ta izdelek. A čas je minil in kulinarični polizdelki so vzeli ...

  • Zgodba o enem izdajstvu
  • Pomanjkanje spolne želje pri ženski, zakaj se pojavi in ​​kaj storiti
  • Pomen poljubov ali kako razumeti jezik poljubov, ko se ljubijo, zapeljujejo ali ...
  • Prvi seks, ki ga fant in dekle morata vedeti o značilnostih prvega seksa
  • Če otrok piše z napakami, kaj naj stori?
  • Intimna frizura za korekcijo kolka in trebuha
  • Poze spanja in človeški značaj
  • Predstavitev nosečnic moškim in uvajanje moških v nosečnice
  • 7 stopenj, ki jih človek doživi, ​​ko razide
  • Ponovna poroka po ločitvi, o parih, ki so se razšli in se nato spet zbližali
  • Za tiste, ki menijo, da ne živijo svojega življenja
  • Izberite dolžino obleke: mini, midi, maxi

Odprta knjižnica informacij o učenju

Splošne informacije o vinarstvu

Vinološka tehnologija je znanost o načinih in sredstvih za vodenje proizvodnih procesov za proizvodnjo grozdnih izdelkov. Beseda "tehnologija" izvira iz korenin dveh latinskih besed, in sicer: tehno ─ mojstrstvo, logotip ─ poučevanje. Splošni koncept tehnologije vinarstva vključuje 2 odseka, vendar skupaj vključujeta postopke od nabiranja grozdja do končnih izdelkov..

Splošno vinarstvo upošteva metode nabiranja in dostave grozdja, metode predelave, predelavo vinskih materialov za pridelavo nekaterih vrst vin. Posebno vinarstvo upošteva tehnološke metode pridelave določenih vrst vin ali drugih vrst vinskih proizvodov.

Grozdno vino je proizvod, pridobljen s popolno ali nepopolno fermentacijo soka ali kaše svežega ali posušenega grozdja..

Grozdno vino je biološko aktivno sredstvo, ima zapleteno kemično sestavo in je nestabilen fizikalno-kemični sistem, ki se zlahka spreminja pod vplivom zunanjih dejavnikov.

Glavni in najpomembnejši del vina je voda. V grozdnem soku je 70 ─ 80%. V vinoe naravnem suhem s popolno fermentacijo sladkorjev se ta odstotek poveča.

Pomemben pokazatelj kakovosti vina je njegova ekstraktivnost. Ekstraktivne snovi vina določajo polnost okusa vina in njegovo harmonijo. Vsebnost ekstraktivnih snovi je odvisna od sorte in stopnje zrelosti grozdja, pogojev njegove gojenja, od tehnoloških metod, ki se uporabljajo v proizvodnji.

Od ogljikovih hidratov so v vinu prisotni monosaharidi (predvsem glukoza, fruktoza) in polisaharidi. Vsebnost ogljikovih hidratov je odvisna od vrste vina, sodelujejo pri dodatku okusa, pri interakciji z drugimi sestavnimi deli oblikujejo šopek in določajo barvo.

Od alkoholov v vinu prevladuje etil kot glavni produkt alkoholne fermentacije, kot sekundarni in stranski produkti fermentacije pa višji alkoholi in glicerin. Vsebnost etilnega alkohola je odvisna od vrste vina, višji alkoholi in glicerin pa od pogojev fermentacije sladkorjev s kvasovkami. Glicerin določa mehkobo in maslenost okusa..

Organske kisline vina so zastopane predvsem s sladnimi kislinami. Vino, jabolko se iz grozdja spremeni v vino. Kot posledica malolaktične fermentacije v vinih se pojavi pomembna količina mlečne kisline. Vinoea vsebuje številne druge organske kisline v majhnih količinah..

Od dušikovih spojin v vinu vsebuje aminokisline, amoniak, peptide.

Fenolne spojine določajo polnost okusa in barve vin. V belih vinih je njihova vsebnost približno 0,1 g / l, v rdečih - 0,5 g / l.

Vinoea vsebuje tudi aldehide, acetale, estre, vitamine, encime in druge spojine. V vinu lahko najdete kateri koli element Mendelejevega periodičnega sistema. Pri raziskavi kemične sestave vin so našli več kot 500 različnih spojin. Nekateri med njimi še vedno niso identificirani..

Stanje vinogradništva in vinarstva v svetu in Rusiji

Vprašanja usklajevanja dejavnosti vinske industrije v svetu, spremljanja skladnosti s pravili in osnovnimi določbami, zakonodaje na področju vinogradništva in vinarstva ter zbiranja in obdelave informacij obravnava Mednarodna organizacija za grozdje in vino. Sedež te organizacije je v Parizu.

Vsaka država z razvitim vinarstvom ima svoj nacionalni odbor, ki je v stalnem stiku z MOBB. Predsednika IOB izvolijo države članice. Po tej organizaciji je naša država na zadnjem mestu v Evropi.

Danes poraba vina v svetu upada, medtem ko raste poraba sokov in žganih pijač..

Lahko ga uživamo ali ne?

Do danes obstaja celoten seznam izdelkov, o katerih spori ne prenehajo, in skoraj ves čas slišimo veliko nasprotujočih si pregledov, da so ti izdelki noro koristni ali da teh izdelkov kategorično ne moremo niti malo pojesti. Pravzaprav je eden takšnih izjemno kontroverznih izdelkov slovito rdeče vino..

Vsekakor bi rad opozoril na dejstvo, da je za kakovostno rdeče vino na koncu le korist, da ga je priporočljivo uporabljati zmerno. "Zmerno" - pomeni največ 50 gramov (to je približno tri žlice) na dan.

Kvalitetno kuhano rdeče vino vsebuje veliko snovi, ki so močni antioksidanti. Poleg tega največja količina kakovostnega rdečega vina vsebuje tako edinstveno antioksidantno snov, imenovano resveratrol.

Neposredno v naravi se ta snov nahaja tudi v semenih (semenih) in preprosto v lupini grozdja..

Toda v procesu pravilne proizvodnje rdečega vina se ta snov aktivno kopiči in posledično doseže precej veliko količino, kar pomeni v končnem izdelku (rdeče vino).

Nedvomno bele sorte vin vsebujejo tudi antioksidant resveratrol, vendar v veliko manjših količinah kot rdeča vina in to je vse, saj se med pripravo belih vin semena in ista lupina grozdja v zgodnjih fazah odstranijo.

Poleg tega rdeče vino vsebuje tudi velike količine antioksidantnih snovi, imenovanih saponini in katehini..

Takšne snovi lahko zavirajo škodljive učinke prostih radikalov na človeško telo..

Ti antioksidanti med drugim lahko aktivno zavirajo procese oksidacije holesterola in zato preprečijo odlaganje takšnih neposredno na stenah naših posod.

Svetovni znanstveniki so dokazali, da kakovostno rdeče vino lahko prepreči celo rakave bolezni. In hvala za to lahko tudi resveratrol.

To je vse, saj ima ta snov kot močan antioksidant edinstveno sposobnost preprečevanja razvoja rakavih tumorjev in celo moti hiter razvoj obstoječih formacij.

Ugotovljeno je bilo, da je ta snov v nekaterih posebnih primerih sposobna skoraj popolnoma uničiti obstoječe vrste raka..

To je razloženo z dejstvom, da je zahvaljujoč resveratrolu mogoče zmanjšati resnično možnost številnih mutacij DNK (ki se običajno pojavijo kot posledica negativnih učinkov prostih radikalov na telo)..

Resveratrol prispeva tudi k hitri smrti rakavih celic, aktivno preprečuje nastanek najmanjših krvnih žil neposredno okoli tumorja, ki so zasnovane tako, da slednjim dostavijo potrebna hranila..

Seveda ta pomembna snov aktivno zavira razvoj rakavih metastaz..

Nemogoče je ne opaziti, da je resveratrol, ki je del rdečega vina, odličen fitoestrogen. Posledično lahko ta snov na človeško telo vpliva podobno kot estrogenski hormoni..

Poleg tega med zdravniki obstaja določena domneva (ki še ni znanstveno potrjena), da lahko isti resveratrol najbolj ugodno vpliva na tiste bolnike, ki imajo v svojem telesu bolezni, povezane z izjemno nizko raven hormona estrogena.

Seveda je kakovostno rdeče vino bogato z vitamini in minerali. Od elementov v sledeh, ki jih najdemo v rdečem vinu, ga je treba imenovati: mangan, titan in magnezij. Takšno vino vsebuje določeno količino joda, kobalta, kalija, fosforja in rubidija (namreč rubidij je zasnovan za krepitev našega živčnega sistema).

V sestavi rdečega vina so opazili tudi nekaj bolj unikatnih snovi. Namreč - to so antocianini, ki vino obarvajo. Te snovi imajo antibiotične lastnosti..

Zaradi tega zmerno uživanje rdečih vin krepi naše arterije, znatno znižuje holesterol v krvi in ​​celo preprečuje razvoj srčno-žilnih bolezni. Pitje vina upočasni proces staranja naših tkiv. Rdeča vina tudi pri starejših bistveno povečajo vitalnost.

Takšne pijače imajo lahko tudi določene koristne lastnosti, seveda pa takšnih pijač ne smete zamenjevati s kakovostnim rdečim vinom.

Velika večina zdravnikov je prepričana, da ne more narediti škode toliko rdeče vino kot njegova prekomerna količina.

Resnično rdeče vino lahko človeku prinese največ koristi le, če kakovostno vino pije neposredno ob hrani in v zmernih količinah..

Definitivno niti ne mislite, da če je rdeče vino koristno in ima množico dragocenih snovi, potem lahko takšno pijačo uživamo vsak dan v neomejenih količinah.

Sodobna medicina verjame, da se tveganje za povzročitev določene škode za zdravje ljudi znatno poveča z dnevno porabo rdečega vina v količini približno 500 gramov (ženskam lahko zadostuje celo polovica navedenega odmerka).

Čezmerno nenadzorovano uživanje rdečega vina s strani človeka lahko privede do nevarnih motenj v delovanju srčne mišice, jeter in seveda do duševnih motenj.

Brez dvoma lahko glavne pomanjkljivosti kakovostnega rdečega vina povezujemo izključno z vsebnostjo določenega deleža alkohola v tej pijači..

Vendar pa lahko tudi zmerno uživanje rdečega vina povzroči glavobole. Takšne bolečine povzroča posebna snov, ki je del vina. Gre za snov, imenovano tanin..

Spomnimo se, da ta snov daje vinu svojo lepo rdečo barvo, pa tudi ostrino nastalega okusa..

Tanin najdemo neposredno v lupini kakovostnega grozdja. Toda ali boste po pitju vina občutili takšne glavobole ali ne, je odvisno od dovzetnosti vašega telesa posebej za tanin. Pravzaprav bodo posamezni glavoboli določili, kako močan je lahko tak glavobol..

Glavne grožnje zdravju ljudi so povezane z negativnimi učinki alkohola. Čeprav ni mogoče reči, da samo rdeče vino na ta način vpliva na človeško telo. Seveda v tem primeru govorimo o kateri koli pijači, ki vsebuje alkohol. Torej, najnevarnejše posledice pitja alkohola so:

Najpomembnejša stvar, ki jo želim opozoriti glede rdečega vina, je pijača, ki zahteva strog nadzor in zmerno uživanje. In le v tem primeru bo rdeče vino človeškemu telesu prineslo izključno koristi.

Kompleksnost in raznolikost sestavin

Grozdno vino je izdelek, ki ga sestavljajo alkohol, voda, sladkor, kislina, vitamini, arom, minerali: več kot 800 sestavnih delov, ki določajo njegovo kakovost, od tega približno 200 nehlapnih in 600 hlapnih. So v skoraj vseh vinih, vendar v različnih koncentracijah.

Naravno vino zadržuje vse snovi, ki so v zrelem jagodičju. Kompleksnost in raznolikost sestave vina je odvisna od biološkega izvora grozdja (njegove sorte) in predelave grozdnega soka ali piva z alkoholno fermentacijo.

Številne sestavine gredo v vino iz grozdja..

Njihova sestava in razmerje sta odvisna od vpliva številnih podnebnih dejavnikov: od sestave tal, pogojev za gojenje grozdja in temperature okolice, količine padavin in časa njihovega padavin na območju gojenja vinograda itd..

Na dveh območjih z različno sestavo tal lahko ista sorta grozdja daje različna vina in tudi trenutna raven znanja s področja kemije tal ne omogoča vpliva na kakovost vina s prilagoditvijo razmerja hranil v tleh.

Osvetlitev in temperatura okolice določata kakovost in količino energije, ki jo rastlina prejme zaradi sončnega sevanja. Zahvaljujoč tej energiji v njej poteka fotosinteza, vsebnost sladkorja v grozdju je odvisna od njegove količine.

Količina vode (padavin) lahko niha v vsebnosti nekaterih kislin in aromatičnih snovi v sadju, pri rdečih sortah pa intenzivnosti barvil, to je količine barvil.

V praksi obstajajo geografske meje za gojenje grozdne kulture med 50 ° severne in 35 ° južne širine. V Evropi vzhodna meja poteka skozi regije, kjer povprečna letna temperatura pade pod minus 1 ° C.

Na južni polobli se grozdje ne goji v regijah, ki se nahajajo pod 30 ° južne širine: pri vročih temperaturah - nad plus 40-45 ° C - listi in plodovi grozdja lahko gorijo.

Kakovost vina poleg klimatskih dejavnikov določa izkušnja in nadarjenost vinogradnika. Lahko rečemo, da se do neke mere na nasadu »goji« aroma in okus bodočega vina.

Zahvaljujoč umetnosti vinogradnika, ki opazi rast grozdja tudi v neugodnih vremenskih razmerah, ima vinar na razpolago dobro grozd. Toda razpoložljivost visokokakovostnih surovin ne bo dovolj: ne more samodejno zagotoviti kakovosti končnega izdelka - pravega vina.

Če grozdje potlačite in pustite, da nadaljnji postopek gravitacijsko pusti, da sok fermentira, potem bo vino seveda delovalo, a kaj? Tukaj ne morete storiti brez vmešavanja v postopek usposobljenega obrtnika. Torej, izhodni material za pripravo vina je grozdni sok, pridobljen iz živih celic jagodičja..

Kako fermentira? Ta postopek olajšujejo posebni mikrobi kvasovk, ki so se v zori nabrali v jagodah med zorenjem..

Zgodi se takole. Konec poletja nekaj grozdja, ki se ne more držati na krtači, pade na tla, kar povzroči fermentacijsko središče v tleh. Po obdelavi zemlje ob koncu žetve mikrobi kvasovk, ki se tvorijo v njej, padejo v podzemno plast, kjer zimo preživijo v latentnem (zaspanem) stanju.

V naslednji sezoni jih žuželke prenašajo na novo sadje. Na vsako jagodičje nastane do nekaj milijard takšnih mikrobov, vendar zaenkrat na plodovih ne morejo fermentacije, če jagode ne poškodujejo - sicer ne morejo prodreti v notranjost in skozi grozdno kožo..

Toda takoj ko se šopek zdrobi, je njegov sok v trenutku izpostavljen različnim mikroorganizmom.

Število bioloških in kemičnih transformacij med fermentacijo je zelo veliko. Lahko jih razvrstimo po njihovem vplivu na kakovost prihodnjega vina. Nekateri od njih so koristni (ustvariti morajo ugodne pogoje), drugi so nezaželeni (izogibati se jim morajo), tretji pa so koristni le, če so izpolnjeni določeni pogoji.

Umetnost vinarstva je, prvič, dobro poznati sestavo grozdja in prihodnjega vina, naravo in lastnosti mikroorganizmov kvasovk, biološke in kemijske procese, ki nastanejo med fermentacijo, in drugič, na podlagi znanja in izkušenj spretno in pravočasno vplivati ​​na te procesov, ki ustvarjajo ugodne pogoje za koristne preobrazbe, izogibanje povezanim škodljivim.

Sestava grozdnih vin.

Vino je čisti naravni končni izdelek večkomponentnega procesa, v katerem po številnih dejavnostih, od predelave grozdnih ščetk, fermentacije do staranja, na stotine izginejo, v zameno pa nastane na stotine drugih snovi. Njihova kombinacija v končnem izdelku zagotavlja določen standard za vsako vrsto vina - prisotnost določene barve, šopka, okusa.

Glavne sestavine vina

Glavne komponente

Voda. Etilni alkohol. Glicerin 800-900 g / l 9-20 vol. 3-15 g / l

Aromatične snovi (višji alkoholi, estri itd.) 0,26-3,6 g / l

Ocetna kislina 0,2-1,5 g / l

Nehlapne snovi 2-2,5 g / l

Organske kisline (vinska, mlečna, jabolčna,

limona, jantarja itd.) 4–9 g / l

Sladkor ne sme presegati 3 g / l,

2-25 g / l polsuha,

30-50 g / l polsladko,

2-100 g / l v trdih

Dušikove spojine

(vključno z aminokislinami, encimi) 0,1-9 g / l

Fenolne spojine

(vključno s proantocijanidoli itd.) 1,5-5 g / l

Kationi (K +, Co ++, Mg ++ Fe ++, Fe +++, Cu +++ itd.) 0,2

Anioni (S04-, CL-, Cu- in drugi) v količini 0,1-0,2

Minerali (vsota kationov in anionov) 1-4 g / l

Iz zgornjega seznama glavnih sestavin vina je razvidno, da vino vsebuje veliko snovi, potrebnih za človekovo življenje. Ni zaman, da ga imenujejo "sonce v kozarcu" in v mnogih državah ga označujejo kot hrano.

Dejstvo je, da moldavski kmetje, ki so uživali vino, v težkem letu 1947 niso umrli od lakote. Dejstvo je, da je kalorična vsebnost vina zelo visoka - približno 700 kcal na steklenico 0,75 litra, povprečna dnevna energetska potreba človeka pa je od 2 do 4 tisoč kcal.

Kemična sestava

Kemična sestava vina vključuje naslednje sestavine: etilni alkohol, sladkor, titracijske in hlapne kisline, fenolna, barvila, dušikova, ekstraktivne snovi, žveplov dioksid in številne druge, vključno s tistimi, ki določajo higienske kazalnike končnega izdelka.

Alkohol

Najpomembnejši strukturni element vina je etilni alkohol. Narejena je iz sladkorjev kot posledica njihove fermentacije s kvasom. V namiznih vinih njegova količina doseže 9-14 vol. Vol., V močnih - 14-20 vol. Vol., V sladicah - 16-18 vol. Vol., V likerjih - 13-16 vol..

Poleg etilnega alkohola lahko v sestavek vinskega produkta dodamo še metil in višje alkohole - izopropil, izobutil, n-butil, izoamil, n-amil, n-heksil, n-heptil, n-oktil in aromatične alkohole.

Najvišja dovoljena norma metanola ne sme biti višja od 0,05%. Ta količina ne škoduje ne človeškemu telesu. Metanol nastaja med fermentacijo, pa tudi med demetaksilacijo pektina - kot posledica encimskih procesov.

Pri določanju vsebnosti alkohola se te vrednosti vsebnosti višjih alkoholov ne upoštevajo. Višji alkoholi se običajno imenujejo fuselna olja, ki imajo v velikih odmerkih pomembno strupenost. Zato skupna vsebnost večjih alkoholov v belih vinih ne sme biti višja od 15-40 mg / dm, v rdečih vinih - 30-60 mg / dm3.

Sahara

Sladkor se v predelavo nezrelega grozdja (s strogim obrokom) prenese v vino iz pivine ali vnese v obliki saharozne raztopine za vermut, šampanjec in v pivino..

Sem spadajo: glukoza, fruktoza, saharoza, arabinoza, ksiloza. Glavna sladkorja sta glukoza in fruktoza s povprečnim razmerjem 1: 1 v grozdju. V zrnu se tvorijo, ko zori, fermentira s kvasom v etilni alkohol. Indeks sladkega okusa glede na saharozo v glukozi je 0,74, v fruktozi - 1,73.

Vsebnost sladkorja v suhih vinih ne sme biti večja od 3 g / dm3, v polsuhih 5-25 g / dm3, v polsladkem - 30-50 g / dm3, v močnih - 20-110 g / dm3, v poldesertnih - od 50 do 120 g / dm3, v sladici - 120-200 g / dm3, v likerju - 220-300 g / dm3.

Titrabilna kislost

Titrabilna kislost je vsota nehlapnih organskih kislin pivine ali vina, določena s titracijo z alkalijo. Organske kisline vključujejo vinsko, jabolčno, citronsko, jantarno itd. Skupna vsebnost organskih kislin v grozdnem moštu je 5-14 g / dm, v vinih pa 3-8 g / dm3

Najbolj osnovni sta vinska in jabolčna kislina s povprečnim razmerjem 1: 1.

Vinska kislina je delno oborjena v obliki vinskega kamna, jabolčno kislino pa zaužijejo bakterije malolaktične fermentacije in jo pretvorijo v mlečno kislino. Kot rezultat teh procesov se titrabilna kislost zmanjšuje..

Pesta vsebuje 2 do 8 g / dm3, v vinih pa 1-6 g / dm3 vinske kisline. Jabolčna kislina je vsebovana v pivu v količini 2-7 g / dm3, v vinu pa do 5 g / dm3

Citronska kislina se v grozdju nabira v majhnih količinah od 0,2 do 0,6 g / dm, kadar se grozdje poškoduje s sivo gnilobo, se lahko njegova vsebnost poveča za 2 g / dm, med malolaktično fermentacijo lahko citronsko kislino zaužijejo bakterije. Vinu se lahko doda citronska kislina za povečanje kislosti..

Oksalna kislina se nahaja v grozdju in vinu v majhnih količinah - do 0,2 g / dm3. Je strupen, vendar je v navedenih odmerkih za človeka neškodljiv..

Jajčna kislina v grozdju vsebuje od 0,1 do 0,3 g / dm3, pri alkoholnem vrenju pa do 1,5 g / dm nastane.

Hlapne kisline

Osnova hlapnih kislin je ocetna kislina. Nastaja v vinih med alkoholno fermentacijo iz sladkorjev, pa tudi iz vinske kisline in glicerola med razvojem mlečnokislinskih bakterij in iz alkohola - rasti ocetnih bakterij.

Njegova količina v pivu ne sme biti večja od 0,02-0,05 g / dm3 ocetne kisline, vina - 0,2-1,5 g / dm3. Vsebnost hlapnih kislin (v ocetni kislini) v mladih vinih (ne starejših od enega leta) mora biti: v belih - ne višja od 1,2 g / dm3 v rdečih - ne 1,5 g / dm3 v starih in nabiralskih vinih: bela - več kot 1,5 g / dm3, rdeča - ne več kot 1,75 g / dm3.

V bolnih vinih ocetne kisline se nabere 3-4 g / dm3, ta bolna vina pa se lahko uporabijo za pripravo vinskega kisa ali fermentirajo s svežim pivom, zaradi česar se vsebnost ocetne kisline zmanjša.

Izvlečki

Med ekstraktivne snovi sodijo sladkorji, polisaharidi, organske kisline, dušikove, mineralne, fenolne snovi. To je tako imenovani skupni izvleček. Če je sladkor izključen iz njega, bo to zmanjšan ekstrakt, ki je določen v vinu v skladu z zahtevami trenutne regulativne dokumentacije.

Masna koncentracija ekstrakta v vinicah in vinih, odpremljenih za izvoz, bi morala biti najmanj 16 g / dm3 - za bela in roza namizna vina - 15 g / dm za šeri in vermuta - 17 g / dm3 - za vsa ostala vintage vina.

Za polsuha in polsladka vina, bela in roza - 14 g / dm3, za rdeča vina - 18 g / dm3. Vsebnost ekstrakta v običajnem območju kaže na naravnost grozdnih vin.

Fenolne snovi

Prej znan kot tanini, kar je bila zabloda. Ker tanini sestavljajo le del fenolnih snovi.

Skupna vsebnost fenolnih snovi v beli pivini naj bo najmanj 0,1-2 g / dm3 in rdeče 1-7 g / dm3. V vinih je skupna vsebnost fenolnih snovi do 1,5 g / dm3 v belem, v kahetih in rdečem vinu - do 5 g / dm3.

Skupna zaloga fenolnih snovi v rdečih sortah grozdja je 10-15 g / dm3.

Barvila

Osnova barvnih snovi rdečih vin vključuje antocianine, ki se pridobivajo iz kože grozdja. Skupna zaloga antocianov v rdečem grozdju je do 5 g / dm3. Vsebnost antocianov v rdečih vinih je do 1,5 g / dm3 žveplovega dioksida.

Dodano je škrlupu in vinu kot konzervans in antioksidant..

Skupna vsebnost žveplovega dioksida v končnih vinih ne sme presegati 200 mg / dm3 skupaj in brez 20 mg / dm3 - za polsuha in polsladka vina 300 mg / dm3 oziroma 30 mg / dm3

Suhe rdeče komponente

Nekoč je Aristotel imenoval suho rdeče vino - mleko Venere zaradi vsebnosti biološko aktivnih snovi v njem. Kemična sestava te pijače je res raznolika. Vsebuje lahko do 600 elementov v sledovih. Res je, sestava hranil bo odvisna od številnih dejavnikov: podnebnih razmer, plodnosti tal, načinov pridelave vina itd..

Glavne sestavine suhega rdečega vina so (na osnovi 100 g):

  • - voda - 88,2 g
  • - ogljikovi hidrati - 0,3 g
  • - beljakovine - 0,2 g
  • - alkoholi - 75-160 g / l
  • - pepel - 0,3 g
  • - kalcij - 18 mg
  • - železo - 0,5 mg
  • - magnezij - 10 mg
  • - fosfor - 10 mg
  • - kalij - 60 mg
  • - natrij - 10 mg
  • - baker - 0,2-1 mg
  • - cink - 0,1-5 mg
  • - vitamin B1 - 0,1 mg
  • - vitamin B2 - 0,2 mg
  • - vitamin B5 - 0,3-0,5 mg
  • - vitamin B6 - 0,1-0,4 mg
  • - vitamin PP - 0,7–0,9 mg

Voda

Glavni del sestave rdečega vina je voda. V povprečju 1 liter suhega rdečega vina predstavlja 920 ml vode. Zahvaljujoč vodi se v vinu oblikujejo raztopine, ki jih telo hitro in enostavno absorbira..

Alkohol

Naslednja sestavina rdečega suhega vina je etanol. Odvisno od kategorije pijače se lahko njegova količina giblje od 9 do 14%. Etilni alkohol določa moč vina in sodeluje tudi pri raztapljanju snovi, ki jih vsebuje pijača..

V majhnih količinah so v rdečem suhem vinu tudi propilni, butilni in amilni alkoholi. Mimogrede, sčasoma se njihovo število zmanjšuje.

In še ena sestavina suhega rdečega vina je metilni alkohol. Je strupena snov. Z metilnim alkoholom so povezani stranski učinki, kot so glavobol, žeja, utrujenost, slabost in tresenje rok. Toda v suhem rdečem vinu ga vsebujejo zanemarljivi odmerki - 0,2-1,1 g / l. Zato lahko njegov škodljivi učinek nastane le z zlorabo pijače.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati v rdečem suhem vinu so glukoza in fruktoza, pa tudi različni polisaharidi. So dragocen vir energije, saj se zelo hitro absorbirajo v krvni obtok, skoraj brez predelave v prebavnem sistemu..

Tanini

Tanini vstopijo v suho rdeče vino s kože in grozdnih semen. Med fermentacijo pivine njihove celice odmrejo, pijača pa je nasičena z barvili in ustreznimi okusi in aromami.

Količina taninov lahko doseže do 5 g / l. Določajo barvo in adstrigentnost vina. Poleg tega imajo baktericidni učinek, izboljšujejo sestavo krvi in ​​koagulabilnost ter odstranjujejo strupe iz telesa..

Kisline

Sestava rdečega vina vključuje organske kisline: jabolčno, vinsko, mlečno in druge. Od njih je odvisen okus in aroma izdelka, pa tudi njegova sposobnost boja proti patogenom..

Aminokisline

V rdečem vinu so prisotne skoraj vse osnovne aminokisline in celo več peptidov (molekule, sestavljene iz mnogih aminokislin). Prispevajo k pretvorbi vina v alkoholno-kislo tekočino, katere kislost (pH) je blizu kislosti želodca. Aminokisline so nujna sestavina za kemične procese v našem telesu.

Polifenoli

To je ena najzanimivejših sestavin suhega rdečega vina. Sprva polifenoli najdemo v koži grozdja in semen, med fermentacijo piva pa preidejo v samo pijačo. Običajno njihova koncentracija pusti do 3 g / l.

Med polifenole spadajo fenolne kisline, flavonoidi, antocianini, flavanoli, kinoini, kumarini, resferatroli, ki lahko odstranijo proste radikale iz telesa in preprečijo razvoj rakavih tumorjev in Alzheimerjeve bolezni.

Resveratrol ima še posebej dragocene lastnosti - je naravni antibiotik, ki nas ščiti pred bakterijami, glivami in drugimi zajedavci. Poleg tega prispeva k proizvodnji snovi, kot je sirtuin, ki je odgovoren za večno mladost..

Vitamini in mineralne soli

Sestava suhega rdečega vina vključuje približno 24 uporabnih elementov v sledovih, ki se med seboj dobro kombinirajo in telo hitro absorbirajo. Med njimi so:

  • - (). Ti vitamini so preprosto potrebni za normalno delovanje živčnega sistema in energijsko presnovo, povečajo obrambno sposobnost telesa. Prispevajo k hitremu okrevanju telesa po boleznih in operacijah, preprečujejo prezgodnje staranje, pozitivno vplivajo na zdravljenje kožnih bolezni, izboljšujejo delovanje jeter, stanje las in nohtov.
  • - () je bistvenega pomena za izvajanje oksidativnih in redukcijskih procesov v telesu, rast tkiv, normalizacijo presnove maščob, tvorbo hemoglobina in številnih hormonov. Od tega je odvisen srčno-žilni sistem.
  • - sodelujejo pri tvorbi kosti.
  • - odgovoren za delo živcev in mišic, ohranja vodno ravnovesje telesa. Normalizira pritisk in odstranjuje toksine, lajša krče in zmanjšuje otekline..
  • - zagotavlja normalen metabolizem in znižuje holesterol v krvi.
  • - je del krvnega hemoglobina, ki sodeluje pri prenosu kisika v vse organe in tkiva.
  • - potrebna za srce in imunski sistem, ohranjanje ravnovesja mikroflore.
  • - Pomemben je za pravilen razvoj celic, normalno delovanje centralnega živčnega sistema, absorpcijo vitamina B1, železa in bakra. Prav tako uravnava raven glukoze in holesterola v krvi..
  • - sodeluje v energetskih procesih, od njega je odvisna rast celic, normalno krčenje in sprostitev srčne mišice
  • - uravnava kislinsko-bazno ravnovesje in metabolizem vodno-soli. Ima vlogo naravnega antioksidanta in odstranjuje toksine iz telesa. Poleg tega je natrij bistven za odstranjevanje odvečne kisline iz celic, zlasti možganskih celic. Zahvaljujoč natriju samo-čiščenje ledvic.

Kvercetin

To je naravna biološko aktivna spojina, ki spada v skupino vitamina P.

Je protivnetno baktericidno, imunostimulirajoče in antialergijsko sredstvo, pospešuje celjenje ran in vre, izboljšuje elastičnost in čvrstost krvnih žil, preprečuje srčni napad in kap ter pozitivno vpliva na boj proti ledvičnim boleznim. Kvercetin preprečuje nastanek razjed in krvavitev na stenah želodca in črevesja, normalizira delovanje živčnega, imunskega in endokrinega sistema.

Poleg tega po znanstvenih raziskavah kvercetin ustavi razvoj levkemije in rast tumorjev dojke, prostate, debelega črevesa, pljuč, možganov.

Podobno

Meni