Peneče vino ali šampanjec prosecco

Od leta 1891 ima samo peneče vino, pridelano v francoski provinci Champagne, pravico imenovati "šampanjec". Pijača, ki jo pogosto imenujejo šampanjec Prosecco, nosi svoj naziv ilegalno, saj je narejena v Italiji in je razmeroma poceni nadomestek francoskega šampanjca. Sprva nizkocenovno poceni vino, ki so ga sčasoma ustekleničili v aluminijastih pločevinkah, so ga zaradi izboljšanja tehnologije pridelave in predelave grozdja začeli ceniti kot neodvisno penino, vključno z elitnimi sortami.

Kaj je zdravilo Prosecco

Prosecco je vino, pridelano iz sorte grozdja Glera, pridelane le v dveh regijah Italije: Treviso v Benetkah in Trst v Firuli. Ločena kategorija sta Prosecco iz Asola in Conegliano Valdobiaden. Tako je temu vinskemu razredu dodeljen status priznanja..

Prej, do leta 2009, se je sorta grozdja Glera imenovala tudi Prosecco. Jagode te sorte morajo vsebovati vsaj 85% vina. Poleg nje lahko sestava pijače vključuje Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, beli pinot noir in nekatere druge.

Prosecco - naravno suho penino. Pijača, tako kot večina sort italijanskega belega penine, vsebuje le 11-12% alkohola. Najmanjša dovoljena količina alkohola v Proseccu znaša 8,5%, kar je precej nižje kot v šampanjcu. To vino je lahko samo belo. Rdeča in roza Prosecco ne obstaja.

Vino ima svež dišeč šopek z notami zelenega jabolka, hruške, bele breskve, marelice, zrelih melon. Obstajajo cvetne note orhišja. V šopku dražjih sort Prosecco lahko ugotovite aromo tropskega sadja, bananino kremo, vanilijo, lešnike, medu. Prve note arome so bolj intenzivne, okus pa je lahek, preprost in osvežujoč..

Vino ali šampanjec

Šampanjec in Prosecco se enako dobro ujemata z istimi izdelki. Pogosto je izbira odvisna od cene pijače ali pomena dogodka..

Glede na okusne kombinacije spada Prosecco k desertnim vinom in se dobro uskladi s sadjem, dinjami, sorbetami in drugimi lahkimi sladicami. Poleg tega ga postrežejo z belim mesom, sušijem in drugimi azijskimi jedmi. Obstajajo pa bolj tradicionalne italijanske kombinacije okusa: Prosecco se nanaša na lahke osvežilne pijače, zato jih postrežemo z mediteranskimi jedmi (ribe, morski sadeži, testenine, kozji sir, trdi siri, oljke, pršut in drugo sušeno meso).

Suhe sorte francoskega šampanjca zaradi visoke kislosti, kot Prosecco, služijo kot aperitiv za spodbujanje proizvodnje želodčnega soka. Pijača se odlično poda s koktajlom iz škampov in drugimi morskimi sadeži. Šampanjec najpogosteje postrežemo z dobrotami: morskimi sadeži, školjkami, dragimi siri, kaviarjem. Sladke in polsladke sorte se odlično ujemajo z glavnimi jedmi in sladicami.

Kakšna je torej razlika

Šampanjec in Prosecco so pridelani po različnih tehnologijah in iz različnih sort grozdja, kar vpliva na šopek in odtenke okusa teh pijač.

Šampanjec podvrže drugo fermentacijo v prisotnosti kvasa za daljše časovno obdobje, zato lahko v šopku občutite aromo opečenega kruha, piškotov, sira. Dišeča sestava dragega šampanjca lahko vključuje sadne note češenj in pomarančne lupine, mandljev. Zahvaljujoč proizvodni tehnologiji so mehurčki, ki nastanejo zaradi visokega tlaka v steklenici, ostri in dolgotrajni..

Prosecco se v velikih posodah hrani pod majhnim pritiskom, zato je bolj penast, mehurčki pa hitro izginejo. Fermentacija se nadaljuje v steklenicah šampanjca, zato s staranjem postaneta njen okus in šopek bogatejši, Prosecco v steklenicah pa ostari, saj se vsi procesi v njem ustavijo. Zaradi tega penino uživamo mlado, njegova starost ne sme presegati 2 let.

No, glavna razlika med temi pijačami je cena. Originalni francoski šampanjec je 2-krat dražji od odličnega naravnega Prosecca. To je predvsem posledica izvora in tehnologije proizvodnje pijač. Pokrajina Šampanje je že dolgo elitna vinska regija. Tehnologija pridelave šampanjca je veliko bolj zapletena, količina prejete pijače pa je omejena.

Kako se izdeluje Prosecco

Za razliko od šampanjca se Prosecco proizvaja po metodi Sharma. Pred uvedbo te metode se je zgodovina Prosecca in šampanjca razvijala na enak način: sekundarno vrenje je potekalo v steklenicah, ne da bi odstranili usedline kvas. Torej pijačo naredite zdaj, vendar v majhnih količinah.

Sprva je metoda Sharma negativno vplivala na kakovost penine. Kot rezultat sekundarne fermentacije v velikih količinah smo dobili nizko kakovostno sladko penino. Po izboljšanju tehnologije je šla zgodovina pijače v drugo smer - izboljšale so se njene okusne lastnosti in povečala prodaja. Povečalo se je tudi peneče - začeli so se pojavljati daljši in bolj gladki mehurčki, šopek pa je postal bolj zapleten, bolj rafiniran.

Danes je izdelek zmanjšal količino sladkorja, ki ga dodatno uvajamo, da prikrije pomanjkljivosti okusa.

Charm tehnologija (rezervoarska metoda) vključuje naslednje faze proizvodnje:

1. Po primarnem vrenju je mirno bazno vino v velikih rezervoarjih (akratofor) iz nerjavečega jekla obogateno s kvasovkami in sladkorjem, kjer sekundarna fermentacija poteka pod pritiskom 7-8 atmosfer.
2. Po končani sekundarni fermentaciji pod pritiskom se izdelek destilira iz rezervoarja v rezervoar, zaradi česar se podvrže filtraciji, pri čemer se ne izloči usedlin iz kvasovk. Ker je tlak v posodah enak, se postopek imenuje izobarna filtracija.
3. Za dodatno čiščenje se vino ohladi nad lediščem. Kot rezultat stabilizacije soli vinske kisline nastanejo kristali, ki se oborijo in odstranijo s ponovno filtracijo..
4. Končana pijača je pod pritiskom ustekleničena. V steklenici s Prosecco je 2,5-3,5 bara, pri šampanjcu pa do 6,5 bara.

Fermentacija v velikih rezervoarjih pospeši in zmanjša stroške postopka pridelave vina. Toda Prosecco tudi odvzema sposobnost zorenja v usedlinah iz kvasovk, s čimer se skrajša rok njegove uporabe v naravi.

Zgodovina metode je tesno povezana z izumom leta 1895 "avtoklava" za proizvodnjo vina, ki omogoča vzdrževanje želenega tlaka in temperature v rezervoarju. Leta 1907 je Eugene Charm dokončal prilagoditev tega dizajna pogojem industrijske proizvodnje..

Pogledi na Prosecco

Glede na stopnjo zračenja obstajata dve vrsti Prosecca:

1. Spumante - gazirane. Tlak v steklenici s to pijačo je 3 atmosfere. V tem primeru je vino podvrženo popolni sekundarni fermentaciji.
2. Friszante in poganica - rahlo gazirana. Tlak v steklenici je 2,5-3 atmosfere. To so cenejše sorte, mehurčki se v takšni pijači nehajo igrati 5 minut.

Redko (do 5% celotne pridelave) - mirno vino iz sorte grozdja Glera-Kalmo ali Tranquillo.

Glede na okus in količino sladkorja razlikujemo naslednje vrste pijače:

• Brut Cuvée - brez sladkorja.
• Extrabrut - v 1 litru pijače je od 3 do 6 g sladkorja.
• Brut - najslajša možnost - 1 liter pijače vsebuje do 15 g sladkorja.

Po evropskem merilu od leta 2009 sladkobo pijače določa kategorija:

• Brut - 1 liter vsebuje 12-15 g sladkorja.
• Extra Dry - do 17 g sladkorja v 1 litru pijače.
• Suha - v 1 litru do 32 g sladkorja.
• Demi sec (polsuha) - vsebuje sladkor nad 32 g / l.

Vina iz pokrajine Treviso, ki velja za rojstni kraj najboljših sort Prosecco, zlasti „di Conegliano - Valdobbiadene“, „di Conegliano“, „di Valdobbiadene“, imajo ločeno oznako. Vino z zaščiteno označbo porekla kategorije DOC, Benečija, Furlanija Julijska krajina Julijski krajini Prosecco.

Ločen pogled se šteje in Prosecco Kartitstse. Grozdje zanj obiramo na istoimenskem hribu, katerega višina je 300 m. Zaradi geografskih značilnosti lege grozdje zori na pobočjih Kartitstse dlje, kar močno vpliva na okus končnega izdelka. Prosecco iz tega grozdja ima edinstvene lastnosti. Označena je kot "Grand Cru".

Kako piti Prosecco

V Italiji se Prosecco uporablja kadarkoli dneva in ob vsaki priložnosti. V drugih državah se suho penino najpogosteje uporablja kot aperitiv..

1. Pijačo postrezite ohlajeno na + 5 ... + 7 ° C v visokem ozkem kozarcu na tanki nogi "piščal", ki se uporablja za postrežbo šampanjca, ali v ozkem kozarcu brez noge. Posode napolnijo največ 1/3 dela, da se pijača lahko "predvaja" in ne dovoli segrevanja.
2. Nizka vsebnost alkohola in svež okus omogočata uživanje vina kot brezalkoholne pijače. Prosecco se pije v najčistejši obliki. Obenem je to vino sestavina koktajlov, predvsem Bellinija, Spritza itd..
3. Koktajl Bellini je bil izumljen v Benetkah in je mešanica pireja Prosecco in breskev. V tem primeru so sadne note pijače v popolni harmoniji z okusom sadnega pireja. To je tradicionalna in priljubljena italijanska praznična pijača, ki je vpisana v register uradnih koktajlov Mednarodnega združenja barmenov v kategoriji "Modna klasika".
4. Drugi tradicionalni italijanski koktajl, ki temelji na Proseccu, je beneški spritz. V tem primeru se penina kombinira s tinkturo Aperol ali Campari in sodo vodo. Nastala pijača se postreže kot aperitiv.

Prosseko se, kot šampanjec, kombinira z jagodnim pirejem in sadnimi sokovi: pomarančo, granatno jabolko itd..

Način proizvodnje

Velika večina penečih vin Prosecco se prideluje po metodi Sharma. Za popolne različice spumante je ta metoda edina. Za pol peneče različice frizzante je dovoljena podeželska metoda, ki omogoča usedlino v steklenici končnega vina.

Prosecco slogi

V zadnjih letih se je Prosecco zelo spremenil..

V 60. letih 20. stoletja se Prosecco ni veliko razlikoval od povprečnih vzorcev penečih Asti. To je bil nerazumljiv sladki pop, ki ga je lahko nalil kdorkoli in kjer koli in ga prodajal po želji - tudi v aluminijastih pločevinkah. Vzorci prosecco so bili celo uporabljeni v izobraževalne namene - kot primer kakovostne razlike med penino, pridelano po tradicionalni metodi fermentacije v steklenici, in vinom, proizvedenim po šarmovi metodi (v korist prvega, seveda).

Zgoraj: tradicionalni kozarec za prosecco, proizveden po „podeželski“ metodi (sekundarna fermentacija v steklenici brez odstranjevanja usedlin kvas). To je bilo storjeno prosecco do široke uvedbe metode "šarma". Naredi zdaj (glej spodaj)

Toda sčasoma se je izboljšala tehnologija pridelave grozdja in vina, z njimi pa se je izboljšala tudi kakovost vin Prosecco. Igra mehurčkov je postajala bolj gladka in daljša, šopek je postal bolj zapleten in tanjši. Za prikrivanje številnih pomanjkljivosti okusa ni več potrebno toliko sladkorja kot prej. Prosecco so začeli ceniti kot samostojno pijačo in ne le kot pomemben dodatek breskovemu pireju v koktejlu Bellini. Tem spremembam "na poljih" bi morala slediti sprememba zakonodaje in ustrezen položaj vina na trgu.

DOC Prosecco in ocena

Zelo bizarna je situacija, ko vinska regija dobi ime grozdja. Barolo je narejen iz Nebbiolo, ne Barolo, Chianti je iz Sangiovese, ne Chianti.

Ko je priljubljenost Prosecca postajala očitna, se je njegov potencial pojavil tudi v drugih regijah Italije in drugih evropskih državah ter resnično v kateri koli vinski regiji, ki želi Prosecco lansirati na trg. Avstralska družba Brown Brothers je na primer že delovala.

Medtem ko je "pravi" Prosecco pridelan v strogo določenih mejah njegovega območja v Benečiji, kako lahko drugim prepovete, da na etiketo navedejo ime "Prosecco", če je to ime sorte, iz katere je njihovo vino? Šampanjec lahko izdelujejo le znotraj meja Šampanjca, Prosecco pa se bo, kot kaže, lahko stekleničil vsak, ki goji Prosecco.

Zakonodajne spremembe uporabe imen so tako omogočile zaščito zgodovinske regije Prosecco - vsaj znotraj Evropske unije - in ostale proizvajalce penin iz sorte Glera zavezale, da na etiketi navedejo drugačno ime. Zunaj zakona se je izkazalo rožnato Prosecco - mešanica Glerja in drugih sort (predvsem Rabosa).

Nova pravila so pomagala sami znamki Prosecco. Za vina nove kategorije DOC Prosecco so se zavezali, da bodo občutno zmanjšali pridelek vina na hektar, določili pa so tudi številne dodatne pogoje pridelave in povečali nadzor nad njegovo kakovostjo.

• Oglejte si podobno zgodbo z vinom Pignoletto in gracetto.

DOC Prosecco vključuje tri vrste vin:

• Tiho vino Prosecco (fermo ali tranquillo)
• Napol peneče (Prosecco frizzante)
• Peneče (Prosecco spumante)

Mirne različice Prosecca zunaj Italije so redke, mnogi sploh ne vedo za njihov obstoj. Vsi ne opažajo tudi razlike med zamrzovalnikom in spumanteom: to je razlika v tlaku med 2,5 in 3 bara.

Prosecco je lahko samo bel. Ni rdečega in roza prosecca.

Najnižja vsebnost alkohola v penečem vinu Prosecco je po zakonu 11% (to je manj kot v šampanjcu). Območje pridelave vina za kategorijo DOC Prosecco opredeljujeta dva okrožja: Treviso v Benečiji in Trst v Furlaniji.

Še dve proizvodni coni Prosecco so razdeljeni v ločene kategorije Prosecco DOCG: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) in

- Conegliano-Valdobbiadene.

In v okviru Conegliano Valdobbiadene (DOCG) še vedno obstaja podkategorija Ive (Rive) - vino iz ločenega vinograda, ki se nahaja na majhnem določenem ozemlju (na primer vasi). V lokalnem narečju Le Rive pomeni »zaplet«. Za besedo "Rive" na etiketi je navedeno dejansko geografsko ime kraja, kjer se nahaja vinograd. Skupno pravila omenjajo 12 občin in 31 vasi - tj. 43 možnih Rive.

Prosecco razred Rive je mogoče izdelati le v peneči različici, s stopnjami spumante (tj. Najbolj "gazirane"). In steklenica naj ima letino.

Stopnje sladkarij Prosecco

Glede na izdajo iz leta 2009 pravila pridelave določajo naslednje stopnje sladkobe glede na vsebnost sladkorja v vinih Prosecco (v evropskem merilu):

• Brut (brut) manj kot 12g l
• Extra Dry 12-17 g / l
• Suha (suha) 17-32 g / l
• Demi sec (polsuha) 32-50 g / l

Morda opazite, da imajo peneča vina višjo vsebnost sladkorja v primerjavi z mirnimi vini iste kategorije sladkosti. Za primerjavo: suho mirno vino ne presega 4 g / l proti 12 g / l v penečem vinu.

To je posledica dejstva, da imajo penine večjo kislost in učinek velike količine ogljikovega dioksida, kar vodi v dejstvo, da je sladkor v penečih vinih šibkejši.

Ta ista pravila jasno predpisujejo, da se Prosecco vlije v tradicionalne stekleničke in da celo seznam dovoljenih barv stekla: rumeno, zeleno, rjavo ali zatemnjeno prozorno steklo.

Prosecco di treviso

Takšen napis je na steklenicah za vino, proizvedenih v skladu s pravili kategorije DOC Prosecco v provinci Treviso.

Preostala vina Prosecco, pridelana v Benečiji (v provincah Belluno, Padova, Benetke), nimajo teritorialnih specifikacij na etiketah, temveč preprosto nosijo napis Prosecco. Zakaj tako Ker provinca Treviso velja za rojstni kraj najboljšega Prosecca, zlasti Conegliano Valdobiaden in Collie Asolani, sta celo podelila svoj, višji razred DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - jeziček, ki je postal ime za ozek krog vin Prosecco kategorije Conegliano-Valdobbiadene DOCG, pridelanih posebej iz grozdja s hriba Cartizze.

Natančno ozemlje parcel, ki so tukaj vključene, ni začrtano s kakšnimi priročnimi črtami, kot so meje vasi, ceste ali rečne struge - kar je s stališča vinarstva logično, vendar z upravnega vidika vedno povzroča težave. Pravila o priznanju Conegliano Valdobbiadene odlagajo več odstavkov za opredelitev ozemlja, ki je vključeno v uradno vinorodno cono Cartizze. Toda na splošno lahko rečemo, da to območje leži severno od reke Piave, vzhodno od mesta Valdobbiadene in zahodno od vasi Farra di Soligo.

Hribi na severu in vzhodu Valdobbiadene so eno najstarejših vinorodnih območij v Benečiji. Tako lahko rečemo, da je zgodovina lokalnih vinogradov skoraj tako impresivna kot zgodovina same subalpske pokrajine.

Kot bi lahko pričakovali, bližina gora ustvarja poseben mezoklimat. V tem primeru je značilnost v hladni rastni sezoni. Zato ne preseneča, da je regija postala znana po penečih vinih. Bližina Jadranskega morja in Beneške lagune v določeni meri ublaži širjenje temperature, vendar ne na enak način kot na bližnji obali Lison (Lison) in Bagnoli (Bagnoli). Podnebje v Kartitsi lahko pogojno imenujemo "alpsko-celinsko".

Ugledni proizvajalci Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Nino franco
• Vila sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka Nino Franca lahko imenujemo izjemen model Prosecco: to je edini Prosecco, ki je prejel največ "3 kozarce" od avtoritativnega vinskega vodnika Gambero Rosso. In edino takšno vino s cenovno oznako je skoraj kot šampanjec, kljub temu, da ga pridelujejo po običajni rezervoarski metodi, kot večina vin Prosecco.

Vino sodi v kategorijo Valdobbiadene DOCG - eno najboljših za vina Prosecco - in lahko rečemo, da za ta vina najbolj iztisne najboljši teroir.

Okus Grave di Stecca odlikuje nenavadna eleganca in celo nekaj zahtevnosti, ki ni značilna za Prosecco, medtem ko je neizkušenim ljubiteljem penine popolnoma razumljiv. Oznaka Nino Franco - po mnenju lastnika podjetja je Primo Franco simbol utripajočega srca osebe, ki nekaj stori s posebno strastjo.

Prosecco col fòndo

Col fòndo pomeni usedlina. Edinstvena kategorija vin Prosecco, ki se prideluje po "podeželski metodi" - tj. kot peneča vina, ki so se dogajala prej, pred pojavom rezervoarskih tehnologij ... in res tehnologije. Sekundarna fermentacija (zaradi katere vino postane peneče, tj. Gazirano) poteka v steklenici (kot šampanjec), vendar se porabljeni kvas po tem ne filtrira in ostane v steklenici kot oborina.

Lažje je povedati, kaj imata skupnega, saj obstaja veliko razlik. Tako Prosecco kot šampanjec sta naravno peneča vina, večinoma suha. Imajo podobno obliko steklenice :) Ostale so razlike:

• Kraj proizvodnje. Večina ljudi imenuje šampanjec katero koli vino z mehurčki, a strogo rečeno, to ni res. Skupno ime takšnih vin je "peneče". Šampanjec in prosecco sta vina, ki jih nadzira poreklo. Prosecco je mogoče proizvajati le v severni Italiji: v regijah Benečija (glavna regija) in Furlanija-Julijska krajina. Šampanjec - samo v provinci Champagne v Franciji. In nobenega drugega načina.
• Sorte grozdja. Pri proseccu je glavna sorta gllera (bela), za šampanjec so glavne sorte chardonnay (bela), pinot noir (rdeča), pinot manj (rdeča).
• Način proizvodnje. Šampanjec je proizveden po dragi delovno zamudni klasični tehnologiji, ki poskrbi za dolgo izpostavljenost končnega vina usedlinam kvasovk. Prosecco - po poenostavljeni in pospešeni metodi Sharma.
• Tlak v steklenici. Približno 3,5 atm. Prosecco v primerjavi s skoraj 6 atm. ob šampanjec. To pomeni, da je število mehurčkov v šampanjcu veliko večje. Nasilna pena med nalivanjem se lahko zdi enaka, poleg tega je odvisno od temperature steklenice in temperamenta odpiranja, vendar bo trajanje mehurčkov v kozarcu drugačno.

• Okus in aroma. Stil šampanjca je bolj kislega okusa in bolj zapleten šopek v primerjavi s prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

Poreklo

Zanimivo je, da je Prosecco svoje življenje začela pod povsem drugim imenom. V Trstu se je v začetku 16. stoletja lokalno vino Ribolla poistovetilo s starinskim napitkom Pucino, ki ga ni opisal samo Plinij Starejši v svoji Naravoslovni zgodovini, ampak je zelo cenjeno po zdravilnih lastnostih žene cesarja Avgusta.

Potreba po izolaciji ribole iz Trsta iz vin z istim imenom iz drugih regij Italije je na koncu privedla do spremembe imena. Pijačo so krstili v čast domnevnemu kraju proizvodnje v antiki - vasici Prosecco.

Prva znana omemba vina z imenom "Prosecco" je pripisana Angležu Fiennesu Morisonu, ki je leta 1593 obiskal severno Italijo, pijačo podrobno opisal in jo postavil v enak položaj s slavnimi republiškimi vini. Leta 1754 se je izraz Prosecco pojavil v knjigi Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je bil Prosecco precej sladek in se le nekoliko razlikuje od vina Asti, pridelanega v Piemonteju. Toda proizvajalci niso stali mirno, intenzivno so izboljšali svojo tehnologijo. In danes so na tržišču kakovostne suhe pijače.

Leta 2008 so Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano in Prosecco di Valdobbiadene prejeli kategorijo DOC. V letu 2009 - vino nadgrajeno v razred DOCG.

Proizvodnja

����Naročite se na naš instagram����

Pijača z imenom Prosecco se danes ponaša z levjim deležem na trgu šumečih vin, temveč tudi s strogo regulativno ureditvijo njegove proizvodnje. Območje proizvodnje je omejeno na del ozemlja regije Benečija, razen Roviga in Verone ter celotne regije Furlanije-Julijske krajine..

Grozdje, ki se uporablja za pridelavo Prosecca, se imenuje Glera. Njegova vsebnost naj bo najmanj 85% celotne mase surovin. Majhen del jagodičja (ne več kot 15%) lahko dopolnite z sortami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio in Pinot Nero.

Postopek za proizvodnjo večine vrst Prosecco je znan kot metoda Sharma-Martinotti. Sestavljena je v tem, da vino po postopkih vinifikacije in filtracije pod pritiskom pošlje na fermentacijo v avtoklave. Izdelek ostane v napravi zelo kratek čas (15–20 dni) v primerjavi s klasično fermentacijo v steklenici, značilno za proizvodnjo francoskega šampanjca.

Po zaključku zgoraj opisanega koraka se vino prenese v drug avtoklavišče in ponovno filtrira, da se zagotovi značilna preglednost. Nato se Prosecco ustekleniči in zamaši s plastičnim zamaškom z značilno obliko gob..

Obstaja različica dragega Prosecca, ki poteka po klasični metodi fermentacije v steklenici. To je tako imenovani Prosecco Col Fondo. Je zelo cenjen, vendar ga redko najdemo v prodaji..

Ravni kakovosti

Do danes so na prodaj različne ravni kakovosti Prosecco. V vizualni podobi glede na območje proizvodnih ozemelj tvorijo nekakšno piramido.

Vrhunec figure je pijača, ki je v svoji kategoriji brez primere. Če začnete od spodaj, bo seznam stopenj izgledal tako:

• Prosecco doc - Najbolj priljubljena različica pijače. Izdelana je v 9 provincah regije Benečija in Furlanija-Julijska krajina.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najbolj koncentrirana različica Prosecca. Grozdje zanj raste v hribih med občinama Valdobbiadene in Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vino, na steklenicah katerega ni izraza Prosecco. Pridelano v provinci Trevisio (vinogradi na gričih Montello in Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - izdelek s hribovitega območja med Vittorio Veneto in Valdobbiadene, ki vključuje skupno 43 občin. Na voljo samo v peneči različici..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - pijača, katere območje pridelave je omejeno na samo 0,4 hektarja zahodno od Valdobbiadene. Kombinacija tal in podnebnih dejavnikov na tem območju velja za najbolj idealno za grozdje Glera. Zaradi tega je šopek okusov bodočega Prosecca neprimerljiv v primerjavi z nižjimi nivoji.

Nekateri vinarji proizvajajo Prosecco IGT kategorijo. Nižja kategorija pijače ustreza nižjim kazalnikom kakovosti. Ampak, to je treba opozoriti le strokovni strokovnjaki lahko ugotovijo razliko v okusu in aromi.

Sorte

Glede na tlak, ki je pijači izpostavljen med proizvodnjo in polnjenjem, dobimo naslednje možnosti Prosecco:

• Frizzante - tlak v steklenici je manjši od 3 atm. Najmanjša vsebnost alkohola je 9%. Enostavna, ne dolga igra mehurčkov v kozarcu.
• Spumante - tlak - več kot 3 atm. Najmanjša vsebnost alkohola je 11%. Številna, vztrajna igra mehurčkov v kozarcu.

Na voljo je tudi brez peneča različica vina. V Italiji se imenuje tranquillo, kar pomeni "tiho".

Najmanjša vsebnost alkohola v njem je 10,5%. Ni zelo priljubljen, zato število proizvedenih steklenic na leto ne presega 5% celotne količine Prosecca. Vendar se praktično ne izvozi.

V vseh različicah je pijača barve rumene slame s svežim sadnim okusom. Peneča vina se po stopnji sladkosti delijo na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 liter preostalih sladkorjev (osi). Najbolj moderna različica. Odlikuje ga nežna aroma s citrusi, cvetnimi notami in cvetnimi motivi..
• Zelo suha - 12-17 g / l osi. Tradicionalna možnost. Bogata je z aromami sadja, jabolk in hrušk. Okus je mehak, a hkrati suh..
• Suha ali suha - 17-32 g / l osi. Od ostalih različic se razlikuje po aromi zrelega sadja s tropskimi notami in pikantnega okusa.

Ne peneče se Prosecco predstavlja samo v suhi obliki. Omeniti velja, da je bil do sredine sedemdesetih let tradicionalno le Prosecco tranquillo. Po uvedbi metode Sharma-Martinotti so vinarji obvladali široko proizvodnjo penečih pijač.

Kateri Prosecco je vredno poskusiti

Velika priljubljenost in velika raznolikost vrst Prosecco na eni strani daje prostor izbiri, na drugi pa kupca postavlja v nekakšno slepo ulico potrošnikov. Kako ostati na izdelku z optimalnim razmerjem med ceno in kakovostjo? V Italiji pri reševanju te težave pomaga vodstvo Vinibuoni d`Italia, ki navaja najboljše proizvajalce vina za to leto. Po njegovih besedah ​​smo naredili seznam prednostnih steklenic Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinarstvo Cirotto di Asolo, cena 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinar Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramov 2013, vinar Malibràn di Susegana, cena 13-15 evrov.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinar Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinar Adami di Vido, cena 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinar Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 evrov.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, proizvajalec Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 Euro.

V postsovjetskem prostoru je Prosecco Martini še posebej priljubljen. Znana blagovna znamka proizvaja pijačo kategorije DOC z močjo 11,5%. Njena barva je slamnato rumena, aroma nežna z mehkimi sadnimi notami. Okus je harmoničen, širok. Stroški vina v republiki ne presegajo 5 evrov za 0,75 litra.

Kako in s čim piti

V Italiji je Prosecco pogosto uporabljano vino. Zunaj republike je pogosto pijan kot aperitiv. Tako kot druga penina ga tudi postrežemo ohlajeno (6-8 stopinj). Najboljši kozarec je kozarec v obliki tulipana. Njegova višina in harmonija ohranjata mehurčke dlje časa, širok zaobljen vrh pa nabira cel kup sadnih arom.

Za razliko od šampanjca se Prosecco ne sprehaja v steklenici in sčasoma se njegova perla "iztroši". Zato pijejo vino mlado (mlajše od 3 let). Čeprav se kakovostne pijače lahko starajo do 7 let. Povprečna vsebnost kalorij v alkoholu je znotraj 120 kcal.

Prosecco - neverjetno vsestransko vino. Dobro gre s široko paleto jedi.. Zaradi bogatega okusa je Prosecco Brut odlična spremljava za vse vrste predjedi, prve jedi, testenine, riž in rižoto, za belo meso, ribe in sire (sveže in srednje stare).

Še vedno vino, postreženo z juhami ali omleti.

Različica Extra Drive je idealna kot aperitiv. Njegov blag okus lepo dopolnjuje morske sadeže, stročnice in belo meso..
Suhi Prosecco je dovolj sladek za spremstvo sladic, poleg tega je odličen za sadje in morske sadeže (zlasti školjke).

Prosecco koktajli

Sodobni potrošnik rad eksperimentira, ustvarja nenavadne okuse. Barmani niso prezrli priljubljenega vina, zaradi česar so postali duša številnih koktajlov. Za vas smo zbrali nekaj nenavadnih receptov, ki jih lahko preprosto pripravite doma:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarinski sok - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, ledene kocke.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano liker - 25 ml, svež ananasov sok - 100 ml, Prosecco Extra-drive kot vrh.
3. Rdeča luna: lubenicni sok - 80 ml, ananasov sok - 40 ml, jagodni sok - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolucija: ananasov sok - 80 ml, sirup poprove mete - 20 ml, sveža meta - 3 listi, rjavi sladkor - 1 čajna žlička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jabolčno in apno, na kocke.

Vsi koktajli so pripravljeni na enak način. V stresalniku ali mešalniku zdrobite vse sestavine, razen penečega vina (razen jabolk in limete v Revoluciji, ki jih damo na dno kozarca). Z mešanico napolnite kozarec ohlajenega z ledom in dodajte Prosecco. Kozarec za vino lahko okrasite z rezino katerega koli sadja.

Zdaj znano italijansko vino skriva pred vami veliko manj skrivnosti. Ostane nam, da damo palico v vaše roke, da boste lahko iskali svoj Prosecco. Živite v skladu s svojimi možnostmi, zaljubite se v nasprotja in zapomnite si: "Počitnice brez Prosecca niso popolne tako za meščanke kot za navadnega človeka!"

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

Analogi

Prvi analogi Prosecca so omenjeni v delih starodavnega rimskega pisatelja Plinija. Res je, takrat se je vino iz sorte grozdja Glera imenovalo Puchino in ni bilo peneče. Kljub temu strokovnjaki za tehnologijo pridelave vina verjamejo, da lahko Puchino velja za analogno podjetje Prosecco. Če bi Rimljani že pred dva tisoč leti imeli tehnologijo Šarme, bi verjetno začeli izdelovati penine.

Takrat je bilo to vino zelo priljubljeno zaradi svojega sadnega okusa in zmerne jakosti, in kar je najpomembnejše - zaradi posebne svežine, ki jo je vino dajalo v vročini. Zato je sorta grozdja, pa tudi tradicija izdelave belega vina, preživela do naših časov, čeprav je doživela številne spremembe. Prosecco je eden pomembnih sestavnih delov italijanske filozofije življenja. Brez nje dolce far niente (vesela brezdimnost) ne bi bil tako lep.

Domovina vina sta mesti Conegliano in Valdobbiadene. Ta mesta so znana po svoji lenobni neprevidnosti. Zdi se, da je njihov obstoj Italijanom idealen model življenja. Zato dejstvo, da se je tu rodilo vino za užitek, vino za počitnice, vino, ki je narejeno relativno preprosto in hitro, ni neverjetno dejstvo.

To vino kot proizvod za mednarodno trgovino ni obravnavalo šele leta 1960. Do tega časa je bil Prosecco last izključno Italijanov. Z vstopom na svetovni trg je alkohol dobil priznanje za primerno kombinacijo cene in kakovosti. Leta 2000 so vino začeli proizvajati v Argentini, Avstraliji, Romuniji in Braziliji. V letu 2008 se je obseg proizvodnje povečal v Italiji.

Sodobno vino Prosecco je narejeno iz grozdja Glera z dodatkom Verdiso, Bianchetta in Perera. Prosecco - to so suha vina ali vina z minimalno vsebnostjo sladkorja. Na hribu Kartitsa gojijo najdražje grozdje Glera. Tu grozdje raste na nadmorski višini 1000 metrov. Zori na grozdih dlje kot v večini vinogradov, kar vam omogoča edinstven okus. Vino s hriba Kartitstse je najboljši Prosecco, ki obstaja.

Če odkrito govorimo o vinu te sorte, je treba takoj določiti njegovo vrednost. To je vino srednje cene. Je okusna, prijetna in aromatična (note hruške, jabolka, marelice). Steklenica Prosecca stane veliko ceneje kot steklenica osrednjega šampanjca in to je njegova glavna prednost.

Po vsebnosti sladkorja lahko ločimo več vrst:

• Brut (brut) vsebuje do 15 g / l sladkorja;
• Extra suho vsebuje 12-20 g / l sladkorja;
• Suho vsebuje 20-35 g / l sladkorja.

Vina Prosecco z vsebnostjo več kot 13% alkohola skoraj ni. Ves alkohol te vrste je lahek, prozoren in prijeten. Po dveh letih staranja vino začne izgubljati okus in preprosto degenerira. Zato ga pijte mlado. Prosecco zelo spominja na šampanjec. A vseeno to ni šampanjec! Proizvodnja penin poteka po metodi Sharma, šampanjec pa zahteva sekundarno vrenje v steklenici, kar je drago in dolgo. Najbližja možnost šampanjca Prosecco je brut.

Prosecco je danes pridobil ogromno priljubljenost, saj lahko v podjetju Martini najdete kakovostna vina nizke cenovne kategorije in elitno brut. Blagovna znamka je pridobila vinograde v italijanskem mestu Benečija in začela ustvarjati navdušenje nad svojo ponudbo. Uspeh izdelka je bil vnaprej sklenjen. Res je, dandanes brut še zdaleč ni najbolj dostopen alkohol, a to že malo ljudi ustavi..

Če razmislite o razvrstitvi vin te sorte, se izkaže, da je Martini Prosecco brut daleč od najboljšega, kar vam lahko ponudi trg. Razvrstitev vin Proseccop glede na ceno ali kakovost, če želite, ni odvisna od razredov ali vsebnosti sladkorja. Gre za popolnoma drugačne lastnosti..

• Najmanj penine oz Tranquille (mir) se proizvaja v majhni količini. V to kategorijo spada približno 5% vseh izdelkov Prosecco, ki so izdelani v Italiji. To je alkohol srednje pijače.
• Prosecco spumante - To je peneče vino, katerega ponavljajoče se vrenje odvija pod pritiskom 3 atmosfere. Velja tudi za srednjo cenovno kategorijo. To je pravi brut.
• Prosecco frizzante Je križ med spokojnimi in spumante razredi. Tako vino se iz Italije izvozi v majhnih količinah. Njegova cena je odvisna od uporabljenega grozdja..
• Superiore de cartizze - najdražja brut, narejena iz grozdja z zgoraj omenjenega griča Kartitstse. Vino iz te regije ima status Grand Cru - višjega si ne morete izmisliti.

Če želite izbrati steklenico dobrega Prosecca, morate skrbno preučiti etiketo. Že veste, kaj lahko pričakujete od tega ali onega razreda tega vina. Če govorimo o geografiji proizvodnje, potem je Prosecco danes imenoval vina, pridelana v regijah Benečija in Furlanija-Julijska krajina..

Vinski kozarci

Kljub temu, da brut ni šampanjec, ga postrežemo v nespremenjenih kozarcih, kot je flavta - klasični kozarec za flavto za šampanjec. Ta kozarec vam omogoča, da v pijači zadržujete mehurčke ogljikovega dioksida čim dlje. Vino postrežemo ohlajeno, spet kot kateri koli šampanjec, do 8 stopinj. Skoraj vedno penino služi kot aperitiv.

Čeprav se obrnemo na namizno etiketo, potem bela suha in polsuha spada v kategorijo alkoholnih pijač, ki jih lahko postrežemo s skoraj katerokoli jedjo. Njegova lahka tekstura in skromen okus ne moreta pokvariti občutka hrane. Po drugi strani pa malo kislosti med obrokom ne bo škodilo. Na voljo je seznam tistih jedi in prigrizkov, s katerimi se Prosecco vedno dobro obnese..

• Aperitiv s sadjem in brez prigrizkov;
• Morski sadeži in ribe so standardne jedi za šampanjec in posebna priložnost;
• Belo meso perutnine in divjačine - družinska pogostitev, večerja v dvoje;
• Sladice - pecivo, sladoled, sadne solate se odlično ujemajo s brutjo, ki ne poveča njihove sladkosti, ampak jo samo poudari.

To vino je odlično za kuhanje mesa z njim. Meso v belem vinu bo zaradi mehurčkov ogljikovega dioksida mehkejše. Poskusite in ne bo vam žal!

Če v mestu Veneto vprašate, kaj je najboljše mesto za pitje Prosecca, vam bodo odgovorili, da je glavno, da ga načeloma pijete. Še več, tudi od velike količine tega vina glava ne bo bolela, in to je plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.