Kako shraniti vino
Pravilno shranjeno vino je prav tako pomembno kot pravilno gojenje in predelava grozdja ali pravilno gnetenje piva. Bistveni dejavniki, ki določajo rok uporabnosti grozdne pijače, so tako pogoji, v katerih se hrani, in embalaža, v kateri je bila ustekleničena..
Med pogoji so najpomembnejši kazalci temperatura in vlaga, za posode je glavna zahteva zanesljivo tesnjenje, ki pijačo ščiti pred kisikom. Pomembna je tudi sorta grozdja: bela ali rdeča, kot tudi jakost in vsebnost alkohola, več o vseh teh parametrih pa podrobneje.
Dobra dobra vina belih sort grozdja, na primer rizling ali sauvignon blanc, so v povprečju shranjena od 2 do 5 let, pri rdečih sortah, kot sta cabernet sauvignon ali zamrznjeno, pa je končni rok trajanja veliko daljši se lahko shrani do 20 let. Povprečni rok uporabe penečih sort je tri leta..
Seveda so vsi ti kazalniki povprečeni, določena blagovna znamka je odvisna od pogojev konzerviranja, uporabljenega grozdja, sladkorja in taninov, pa tudi trdnjav se lahko shranjuje dlje in manj glede na povprečne vrednosti.
Datum uporabnosti, naveden na etiketi, je treba šteti kot čas, v katerem pijača jamči, da ne bo izgubila organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnosti, in ne kot absolutni pokazatelj njegove ustreznosti. Na koncu navedenega obdobja je mogoče vino hraniti naprej v optimalnih pogojih, ki so za vsak razred različni..
Pogoji skladiščenja
Temperaturni način
Ne glede na to, kakšno vrsto grozdja uporabljamo pri polaganju, je treba vino hraniti pri temperaturi od 10 do 14 ° C, brez nenadnih skokov in padcev. To območje je posledica dejstva, da se bo pijača pri višji temperaturi "predvajala", pri nižji temperaturi pa se bo fermentacija ustavila. V pogojih stanovanja bodo posebna vinska stojala, ki podpirajo tako optimalno temperaturo kot vlažnost, pripomogla k varčevanju vina..
Vlažnost
Najboljše mesto za shranjevanje vin so kleti. V tem primeru indikator vlažnosti ne sme presegati 80% ali nižji od 55%. Za nadzor tega parametra se uporabljajo posebne klimatske naprave in vlažilci za vinske kleti. V mestnem stanovanju to vprašanje rešujejo že omenjeni vinski regali..
Če ni na voljo nobene možnosti, stekleničke shranjujte v najbolj kul sobi, stran od virov toplote, kot so baterije ali ploščice, vendar takšni pogoji niso primerni za dolgoročno ohranjanje.
Položaj in vibracije
Po polaganju vina naj ostane lokacija steklenice nespremenjena. Sprememba položaja bo motila fermentacijo in vplivala na organoleptične lastnosti pijače..
Pravilno postavite steklenice vodoravno, da se plutovina v stiku s tekočino ne izsuši, kar bo privedlo do kršitve tesnosti, prodiranja kisika in oksidacije pijače.
Svetloba in embalaža
Sončni žarki negativno vplivajo na procese, ki potekajo v vinu, zato ga hranimo v kleteh in posebnih omarah, sama steklenica pa je iz temnega stekla.
Vino je mogoče kratek čas hraniti v prozornih steklenih in plastičnih steklenicah, vendar je malo verjetno, da ima pijača, razlita v takšno posodo, primeren namen in se rabi kot nujen ukrep, če ni potrebnih posod.
Koliko vina je shranjeno v odprti steklenici
Takoj, ko steklenica odlepi, začne kisik prodreti v tekočino, kar izzove oksidativne procese. Hitrost teh procesov je neposredno sorazmerna s količino dohodnega zraka. Ta pojav je nepopravljiv, vendar ga je mogoče upočasniti..
Težko je natančno reči, koliko vina shranimo po odprtju steklenice, vendar se prvi znaki oksidacije po okusu začutijo po nekaj urah, po štirih dneh pa bodo te spremembe postale opazne in bodo pokvarile okus in aromo pijače.
Za upočasnitev postopka oksidacije je treba tekočino naliti v posodo, ki ustreza prostornini tekočine, optimalno - na samem vratu in jo zatesniti, dati v hladilnik. Te preproste manipulacije znatno podaljšajo rok trajanja pijače.
Tako lahko šampanjec shranite 24, namesto 4 ure, za belo vino se interval namesto enega poveča na tri dni, rdeče bo veljavno do 5 dni, ne na dan, in rekorder je utrjen, katerega rok trajanja se podaljša na teden.
Obstaja tudi posebna naprava, ki deluje kot zaprt čep in vakuumska črpalka. Večinoma se uporablja v barih in restavracijah, ima pa resno pomanjkljivost - odpravlja aromo vina.
Kako shraniti domače vino
Specifičnosti varčevanja domačega vina so v marsičem podobne kot pri profesionalnih destilarnah, vendar obstajajo tudi značilne nianse..
Kje in pod kakšnimi pogoji
Podobno kot tovarniško vino ostaja klet idealen kraj. Temperatura skladiščenja namiznega vina je od 10 do 12 ° C, desertnega vina pa od 14 do 16 ° C..
V stanovanju je treba sobo ali omaro izbrati tako, da niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi, tega mesta ne bi smeli obiskati prepogosto, predmete v njem pa premikati, kar ustvarja vibracije ali povzroča premikanje steklenic z vinom.
Shramba, okenska polica ali niša v steni, opremljena z nepregledno predelno steno, so kot nalašč za te namene. Za vzdrževanje vlažnosti lahko uporabite vlažilec zraka ali pa sobo obdelate s pištolo za brizganje, po higrometerju za optimalno vlažnost - od 60 do 70%.
Preveč suh zrak povzroči, da se pluta izsuši. Med steklenicami naj bo tudi prost kroženje zraka, mošt bo negativno vplival na organoleptične lastnosti vina, še posebej, če ga hranimo v leseni posodi, toda skozi plutovino bo učinek opazen.
Če takšnih pogojev ni mogoče zagotoviti, lahko na pomoč priskočijo že omenjeni profesionalni vinski regali. Vse bodo zagotovili naenkrat, vendar boste morali porabiti denar za nakup.
Kateri vsebnik je treba pravilno shraniti
Ne glede na embalažni material mora biti pred uporabo v popolnoma čistem stanju. Vino pravilno shranjujte doma, bodisi v hrastovih sodih ali v steklenicah iz temnega stekla, saj svetlo steklo prenaša svetlobo, plastika pa pride v stik z alkoholom. Izjema sta PETE in HDPE plastika, pod pogojem, da je "moč vina" od 10 do 14%. Utrjeni vzorci - 18-20% - bodo zagotovili interakcijo s plastiko, kar bo povzročilo škodo na aromi in okusu pijače.
Sodi iz hrasta so primerni za večje količine vina, za majhne količine pa steklenice iz temnega stekla. Pred uporabo lesene posode se najprej zapne z žveplovim stenjem.
Za steklene posode je pomembna kakovostna blokada, na katero je treba biti pozoren. Po tesnjenju obrišite vrh steklenice in čepko napolnite z voskom. Priporočljivo je tudi napolniti steklenice z vinom na samem vratu, kar bo zmanjšalo votlino, v katero lahko potencialno prodre kisik.
Koliko jih lahko shranimo
Za domača vina je ta kazalnik, tako kot za tovarniška vina, odvisen od številnih dejavnikov: sort grozdja, količine sladkorja in trdnosti, pogojev skladiščenja in tesnosti zamašenih posod s pijačo.
- Mlade sorte ne shranjujejo dlje časa po definiciji, začnejo jih servirati na mizo nekaj mesecev po zaznamku.
- Navadne namizne sorte prav tako se ne skladiščijo dlje časa, še posebej peneče, ki po nekaj letih začnejo izgubljati organoleptične lastnosti.
- Močno desertno vino, še posebej rdeče, nasprotno, z leti se le izboljšuje, visoka vsebnost sladkorja in alkohola pa zagotavlja njegovo varnost ne ducat let.
- Menijo, da polne rdeče sorte popolnoma zreli šele po 15 letih in do 20 so v optimalnem stanju, nato se začnejo starati, do 40-45 let pa se njihov rok trajanja izteče.
Amaterskemu destilarju je pogosto težko izračunati, koliko bo njegovo vino shranjeno. V tem primeru bo pomagala preprosta in učinkovita metoda - izdelek morate redno preizkušati, si zapomniti in si zapisati, kako se spreminjajo njegove organoleptične lastnosti.
Po nekaj zaznamkih se bodo izkušnje in beležke nabrale in prišlo bo do razumevanja, kaj in kdaj storiti.
Če povzamem
Skladiščenje vina je zadnji in odločilen korak pijače v življenju. Ne glede na to, kako kakovostno grozdje in tehnologijo predelave smo uporabili na začetku, vam bo le polaganje v pravilno posodo in upoštevanje vseh pogojev skladiščenja na koncu omogočilo uživanje v njegovem okusu in aromi.