Zgodovina šampanjca: kako se je pojavil, vrste in okusi penečih vin

Ko pride na misel beseda "šampanjec" počitnice

in klinčasta očala. Medtem ima peneča pijača dolgo zgodovino, ki jo je vsak ljubitelj aromatičnega alkohola preprosto dolžan poznati..

Za začetek je treba opozoriti, da niso vse pijače z imenom navedene na etiketi z imenom šampanjec. Strokovnjaki pravijo, da bi moralo imeti vsako pravo penino več značilnosti.

Obstaja mnenje, da so šampanjska vina skozi stoletja začela procesijo že v antiki..

Vino, zamaknjeno v starodavni steklenici, je med fermentacijo našlo mehurčke.

Takratni "vinarji" tega pojava niso mogli razložiti z logičnimi argumenti, zato so pojav mehurčkov v steklenicah pripisali elementom in zunanjim silam. Obstajala so prepričanja, da je vino pridobilo "iskre" zaradi lunskih faz. Tudi starodavni so verjeli, da so krivi triki bogov..

V srednjem veku so peneča vina še vedno veljala za "poroko" v proizvodnji vina. V primeru, da se je steklenica "sprehodila", vinar ni utrpel samo izgub, ampak je tudi tvegal svoje zdravje. Posode z uporniškimi pijačami so pogosto eksplodirale ne le na policah kleti, ampak tudi v rokah mojstra, kar je peneče vino poimenovalo "diabolična".

Mistika se je ustavila ravno takrat, ko je svet spoznal izum, s katerim je vinarstvo postalo varnejše.. Močna steklenica z deformiranim dnom naj se pijača vrti, ne da bi izbruhnila. Izumljena je bila tudi inovacija, ki je pluto trdno pritrdila na vratu. Izum se je uveljavil in žična spona se še vedno uporablja..

Izvor samih mehurčkov se je leta 1662 "razkrinkal". Ravno takrat Christopher Merrett, domačin iz Anglije je to izjavil vzrok za nastanek plina je sladkor v sestavi vin. Od takrat je peneča pijača prenehala pripisovati nekaterim višjim silam in je popolnoma "pokorila" človeške roke.

Kakor koli že, šampanjec ima enako dolgo zgodovino kot sam vinarstvo. Ampak kaj je šampanjec v sodobnem svetu?

Moderna zgodovina

Natančen izvor penine ni znan. Večina različic, ki govorijo o izvoru penine, bolj spominja na legende kot na resnična dejstva..

Toda sodeč po kulturi pitja in spoštovanju do alkohola je rojstni kraj šampanjca najverjetneje Francija. Tukaj imajo radi in častijo peneči alkohol. Francozi so ustvarili tudi posebnega Odbor za nadzor proizvodnje penin. V skladu s pravili, ki jih je ustanovila organizacija, lahko šampanjec imenujemo samo tisto vino, ki je bilo narejeno iz tistih sort grozdja, ki so vključene v "dovoljeno" sedmerico. Gojiti ga je treba v strogo opredeljenih regijah države. V praksi se uporablja le nekaj teh vrst grozdja..

Kljub jasnemu okviru za proizvodnjo šampanjca, penine pridelujejo v drugih državah. Proizvajalci so si izposodili idejo in ime, vendar ima vsak vinar svoj recept..

Skoraj vse države na ozemlju nekdanje Unije se lahko pohvalijo z več lastnimi znamkami šampanjca. Takšen "plagiat" potrošnika ne moti, saj si prave francoske penine ne morejo privoščiti.

Razvrstitev šampanjca

Glede na vrsto uporabljenega grozdja, pa tudi na okus in videz obstajajo različne vrste penečih vin.

Sorta grozdja

Pri izdelavi pijače se lahko uporablja kot ena sorta grozdja ali več. Tiste vrste šampanjca, pri katerih se sadje ne meša, imenujemo "vintage".

Izkušeni vinarji v Franciji raje izdelujejo vintage vina v določenih uspešnih letih, ko je letina grozdja najbogatejša. Takšna pijača se imenuje "millesimino šampanjec".

Tista vina, v katerih se mešata dve ali več sort grozdja, imenujemo ne-trgatev ali ne-trgatev. Najbolj primerne sorte Upoštevajo se naslednje vrste vinskih jagod:

• Pinot noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Nekateri proizvajalci raje mešajo sorte po izdelavi vina. Takšni izdelki veljajo za manj kakovostne in jih večina poznavalcev ne pozdravlja..

Najbolj dragocen je vintage šampanjec..

Sladkost

Glede na to, kako sladek je pripravljen šampanjec, obstajajo nekatere njegove sorte.. Sladkost je ključna za pripravo pijače.. In vsebnost sladkorja je pomemben kazalnik. Imena šampanjca, razvrščena po sladkosti:

1. Brut. Danes je med penečimi pijačami najbolj prodana pijača. Po pravilih naj Brut vsebuje največ 15 gramov sladkorja na liter tekočine
2. Narava brut. Bolj rafinirana sorta. Elitni šampanjec izdelani iz strogo nadzorovanih izdelkov nekaterih sort. Naključno grozdje ne more biti sestavina take pijače. Ko fermentira, vino odda majhno količino sladkorja. Približno šest gramov sladkarij na liter.
3. Zelo suha. Slajša in manj "suha" pijača. Končni izdelek vsebuje od 10 do 20 gramov glukoze.
4. Suha ali Seco. Na lestvici sladkarij je to vino v oddelku za "suha" vina. Vsebnost sladkorja v njem presega 17 gramov na liter. Suho vino se ponaša s kar 35 grami.
5. Demi-sek imenovan tudi kot Semi-seco. Polsladko penino, v kateri boste našli povprečno količino sladkarij - od 30 do 50 gramov na liter.
6. Duxe ali Dulce. Desertno vino iz kategorije sladkih. Najbolj "sladkorna" sorta - sladki šampanjec vsebuje 50 gramov glukoze na liter. Šteje se za najbolj suho.

Barva

Barva šampanjca ni nič manj pomembna kot njen okus. Večina potrošnikov je navajena na zlati odtenek. Toda poznavalci vedo, da elitne pijače prihajajo v drugih barvah. Seznam penečih pijač:

• Bela. Na steklenici je označena z besedo "Blanc" in se nanaša na "lahko" oceno. Za njegovo izdelavo gojijo grozdje chardonnay. Šampanjec šampanjec.
• Blanc de noirs. Ta pijača ima rdečo barvo. Za pripravo rdečega šampanjca vinarji gojijo rdeče sorte vinskih jagod.
• Šampanjec iz vrtnic. Roza ima nenavaden romantičen odtenek. Pridobiva se z mešanjem dveh grozdja: belega in rdečega.
• Cuvees de prestige. Najbolj "elitna" barva. Zlata velja za najbolj izvrstno pijačo. Pravo "tekoče zlato" se proizvaja v provinci Champagne, rojstni kraj pijače..

Proizvodnja in njene skrivnosti

Vino - zakrament. In pridelava penine je skrivnost, zavita v čarobnost stoletij in nasičena s talentom vinarjev. Prave sorte šampanjca se razlikujejo od "tekočih" znamk. Pri njihovi pripravi se upoštevajo jasna pravila. Celoten postopek izkazuje spoštovanje do pijače in spoštovanje tradicij.

Vse sorte šampanjca imajo svoje recept. Vendar obstajajo skupne značilnosti katere koli proizvodnje.

Da bi dobili najkvalitetnejša vina iz šampanjca, trgatev se začne prej kot pri pripravi navadnega vina. Pred začetkom trgatve vinarji preverijo količino sladkorja v grozdju. Ne bi smelo biti preveč.

Sok, pridobljen iz rdečih ali belih jagod, je primeren za fermentacijo. Potem se nastala pivka prepusti mešanju - tekočino zmešamo z drugimi vrstami soka ali vina, odvisno od želenega rezultata..

Nato surovine ustekleničimo in zložimo navpično v klete. Vinsko posodo, ki redno obračajo posode, preprečujejo odlaganje naravnih usedlin na stenah. Naslednji korak je obračanje zabojnikov "na rit".

Ko vino nekaj časa stoji na tem položaju, ga odlepi in očisti usedline. Če okus vina ne ustreza zahtevam, se spet prepusti mešanju. Po ponovljenem postopku izdelek ponovno zapremo v steklenice in pustimo, da se poravna. Izvleček mora trajati vsaj eno leto. Včasih vinarji zdržijo tri leta.

Priljubljeno v različnih državah

Vsaka država, v kateri je vinogradništvo priljubljeno, se lahko pohvali s svojim, izvirnim vinom. In najbolj cenjene vinarje odlikuje pridelava "boemskih" - penin - vin.

Francija

Tako je Francija dala svetu ne le klasičen recept za šampanjec, ampak tudi več sort, ki niso manj priljubljene v svojih regijah:

• Creman. Peneča pijača je dobila ime po kremnem okusu. To vino proizvajajo šampanjec..
• Limu. Takšno pijačo izdelujejo v Languedocu.

Italija

Proizvodnja penečih pijač se je v Italiji začela precej pozneje kot v Franciji. To pa ni preprečilo, da bi vinska država dobila vodilno mesto med šumečimi proizvajalci..

Najbolj priljubljene blagovne znamke šampanjca v Italiji:

• Asti. Italijansko vino s francoskimi koreninami. Velja za "vizitko" italijanskega penine. Zelo priljubljen šampanjec tako doma kot v tujini.
• Prosecco. Najbolj "proračunsko" penino. Kljub razpoložljivosti, ki jo ljubitelji poznajo.
• Lambrusco. Vino iz rdečih sort grozdja. Vztrajen pookus ima cel kup odtenkov.
• Francacorta. Dragi šampanjec. Bolj priljubljena in dražja od Asti. Kakovost blagovne znamke z nadzorom.
• Oltrepo Pavese. Elitna pijača. Je nacionalni zaklad in ga iz države zelo redko izvozijo..
• Fragolino. Ekonomična možnost med penečimi vini. Cenjena je nizko in jo popularno imenujejo sladek "kompot" iz jagod.

Kako piti "zlato"

Kot vsaka "zgodovinska" pijača ima tudi šampanjec svoja pravila za pitje. Poznavalci si zapomnijo in spoštujejo peneče se "zakone":

• Kozarci v obliki piščali - s podolgovato nogo in poudarjenim dnom;
• Obstajajo tudi zahteve za pranje vinskih kozarcev: po izpiranju kozarce obrišemo z naravno brisačo;
• Kozarec mora biti napolnjen natančno dve tretjini;
• Idealna temperatura za postrežbo šampanjca je od 6 do 8 stopinj;
• Preveč hladen šampanjec pomeni, da ga pokvariš. Zato mora biti poleg ledu v vedru tudi voda;
• Sodobni vinarji raje "tiho" odklepamo. Odpiranje vina z bombažem velja za slabo obliko;
• Ko je vino odprto, je treba vrat steklenice očistiti s čisto krpo iz naravnih tkanin;
• Suhi šampanjec običajno uživamo z lahkimi prigrizki..

Šampanjec je stoletja in izkušnja vinarjev, zaprta v steklenice in nasičena z dolgoletno tradicijo. In ne glede na to, kako fiziki razlagajo prisotnost mehurčkov, vinarji vedo, da gre za magijo. Ne verjamete? Popijte dobro penino!