Povedali vam bomo, kako se šampanjec razlikuje od penine - 5 glavnih meril

Prazniku ali nepozabnemu dnevu je mogoče dodati praznično intonacijo - ne samo s šampanjcem, temveč tudi s katero koli penino. Toda ne bodo vsi zadovoljili zahtevnega okusa. A status prireditve lahko povzroči posebne zahteve pri izbiri pijač.

V tem primeru bo koristno nekaj osnovnih znanj o šampanjcu in samo penečih vinih..

• šampanjec;
• naravna penina;
• dobljeno z umetnim prezračevanjem.

Lahko razumete, da se med seboj razlikujejo, tudi na pogled, brez okušanja - po vedenju v kozarcu:

1. V kozarcu s šampanjec od spodaj se dvigajo tanki, neprestani struni mehurčkov, in to lahko traja zelo dolgo, več kot eno uro.
2. Imejte naravno peneče - podobni mehurčki bodo zmanjkali veliko hitreje.
3. Končno, v umetno gaziranih pijačah, mehurčki so veliki, precej naključni in izginejo zelo kmalu.

V videoposnetku vinski strokovnjak pove, kako razlikovati šampanjec od drugih penečih vin:

Proizvodni postopek

Pridelava šampanjca

Vina s severovzhoda Francije so v Evropi znana že od srednjega veka. Dolgo časa so bili navadni.

Kje, kdaj in kdo je prvič izumil tehnologijo karboniranja pijače z ogljikovim dioksidom, je sporno vprašanje:

• Na primer, sporen je odločilen prispevek slovitega moštva benediktincev Pierra Perignona, čigar ime je pogosto povezano s poreklom ekskluzivnega lokalnega izdelka. Čeprav je potrjeno, da je podrobno opisal proizvodnjo enobarvnega in šampanjca, je razvil postopek za njegovo mešanje in namesto naoljene palice pripravil steklenice s plutovinskim lubjevim lubjem..
• Tudi Britanci, ki že dolgo spadajo med glavne porabnike francoskega vina, trdijo, da so vloga izumiteljev procesa "šampanjec"..
• Toda popolnoma zagotovo - Francozi so se dokončno dotaknili izboljšanja sekundarnega procesa fermentacije v steklenicah. Izumili so kanonsko posodo.

Res je tudi, da so mojstri regije Šampanje lastniki recepta za proizvodnjo najprestižnejšega šampanjca: brut.

Kako se pravi pravi šampanjec?

1. Trgatev grozdja poteka samo ročno. Jagode jemljemo rahlo nezrele, pecelj se ne odstrani pred spino..
2. Spin se izvede takoj po zbiranju. To ohranja pravilno barvo. Značilen zlati odtenek originalnega šampanjca ni odvisen od barve kože grozdja.
3. Fermentacija poteka v sodih na naraven način. Rezultat je "mirno" vino.
4. Po končani prvi fermentaciji se naredi mešanica..
5. Vino stekleničimo s sladkorjem in kvasom za sekundarno vrenje, nato pa ga zamašimo.
6. Čez nekaj časa se torta s kvasom odstrani. Steklenica je obrnjena na glavo. Pod vplivom ogljikovega dioksida pluta odlepi brez dodatnih manipulacij - skupaj s usedlino. Potrebni količini sladkega vina dodamo v steklenico in je popolnoma zamašen. Ta operacija se imenuje "odstranjevanje".
7. Vino pošljejo na staranje, ki traja od 18 mesecev do 2-3 let. Po izteku postane pravi šampanjec.

Oglejte si video o zgodovini in tehnologiji pridelave šampanjca:

Proizvodnja penin

Obstajajo trije načini.. Prva dva sta tehnološko podobna proizvodnji šampanjca. Torej, dobite naravne peneče pijače iz grozdja. Tretja bistveno pospeši in zniža stroške proizvodnje izdelka, vendar kakovost vpliva na to.

1. Šampanjec. Najkakovostnejše vrste penečega vina so narejene v skladu s pravili, sprejetimi za sorte in blagovne znamke pravega šampanjca. Po lastnostih so lahko zelo blizu originalni pijači, imajo pa tudi svoj visok ugled in svoje zveste oboževalce:

• Na primer, v Franciji, zunaj zgodovinske regije Šampanj, nastaja znamenito penino, ki se imenuje "Creman".
• Kličejo se znani španski in nemški kolegi Kava in "Zekt".
• Vzorci domačega penine se pojavljajo na mednarodnih tekmovanjih.

2. Charm metoda. Redno peneče vino se izdeluje iz več sort grozdja, kot je na omejenem seznamu.. Toda glavna razlika je uporaba metode Sharma-Martinotti za nasičenje pijače z ogljikovim dioksidom.

Pomoč! Med sekundarno fermentacijo se pijača ne stara v steklenicah, ampak v velikih nepredušnih rezervoarjih, kjer se po filtraciji stekleniči pod pritiskom. Zahteve za obdobje staranja takega penine so tudi manj stroge - od 15 mesecev. Ta izdelek najpogosteje takoj pride v prodajo..

3. Umetna karbonizacija. Zadnja vrsta penečega napitka je še posebej enostavna za izdelavo. Vzame se pripravljena mešanica, po kateri se gazira neposredno v steklenicah. Takšne pijače pogosto vsebujejo cele sezname aditivov, vključno z barvili in konzervansi..

Pomoč! V številnih razvrstitvah teh izdelkov sploh ne uvrščamo med peneča vina, poudarjajo pa jih v ločeni vrsti gaziranih (šumečih).

V kakovostnih penečih vinih morajo biti mehurčki majhni in podobni čipkam.

Glavne razlike

Razlike med različnimi vrstami vinskih proizvodov z "igrivim značajem" je mogoče enostavno povzeti:

1. Izdelan je izviren šampanjec, ki se dosledno drži časovnih časov tehnologija, v katerem ni prostora za poenostavitve, nepomembne postopke in podrobnosti. Druge peneče se svobode v proizvodni tehnologiji.
2. Običajno penino lahko pripravimo ne iz šampanjca, ampak s strani očarljiv način ali celo z umetnim nasičenjem poljubne mešanice z ogljikovim dioksidom.
3. 15 mesecev je dovolj za staranje penine. Najpreprostejši šampanjec zahteva vsaj 18 mesecev. In elitne blagovne znamke so stare od 2 do 3 leta in celo več.
4. Seznam sort grozdja, primernih za šampanjec, je omejen. šest do sedem sort grozdja, trije so osnovni, preostali pa dodajo le senčila ali pa se sploh ne uporabljajo. Izbira sort za peneče pijače je omejena le zaradi njihove tehnološke primernosti.
5. S strogim pristopom do imena, ki ima samo izdelke geografsko ujemanje.

Izbira pijače v trgovini

Če priložnost zahteva nakup šampanjca, potem poznavanje številnih njegovih znakov zmanjša verjetnost napake pri izbiri.

Izbirna pravila:

• Začnite z označevanje in navedbe kraja proizvodnje. Če ima napis „šampanjec“ z latiničnimi črkami, lahko steklenico še preučite in se prepričate, da prihaja iz Francije. Na prestižnih sortah so pogosto navedeni tudi odlomki..
• Pravi šampanjec tradicionalno zamašen z naravno plutovino iz lubja plutovinega hrasta. Plastika je zelo dober razlog za dvom v pristnost pijače.
• Steklenica naj bo masivna in debelostenska, izračunano na notranji tlak ogljikovega dioksida. Steklo je nujno temno. Šampanjec se pokvari v sveti steklenici.
• Je pomembno v vinu ni znakov usedline. Z močnim stresanjem plutovinaste steklenice s kakovostno vsebino nastane enakomerna pena, ki enakomerno zapolni ves prosti prostor. Če steklenico z originalnim šampanjcem nekajkrat rahlo potresite, se lahko verige majhnih mehurčkov dvignejo od dna navzgor, včasih pa tudi več.

Je pomembno! V primeru, ko je bil šampanjec kupljen za dolgotrajno skladiščenje, je bolje, da steklenico razporedite tako, da pijača navlaži pluto: vodoravno ali pod kotom.

V nasprotnem primeru se lahko izsuši, kar bo povzročilo, da bo pijača izgubila okus in nasičenost z ogljikovim dioksidom..

"Obstaja samo ena kakovost - najboljša!" - ta slogan je legendarna ovdovela hostesa vinarja Clicquot izumila in pustila svojemu podjetju. Dictum lahko pripišemo vsem šampanjcem.

Pomembno je razumeti temo, sicer obstaja tveganje, da ne boste razumeli, kaj je čar te pijače.