Šampanjec lambrusco: italijansko penino

Če pogledamo zgodovino in spoštovanje penečih vin po vsem svetu, lahko z zaupanjem rečemo: dober šampanjec je drag. A je res tako? Proizvajalci penečega alkohola Lambrusco to dejstvo pogumno zavračajo. Šampanjska vina so hkrati lahko okusna in cenovno dostopna..

• Regija, v kateri je raslo grozdje. Geografska komponenta je pomembna, saj se sorte jagodičja skozi leta razvijajo in oprašujejo, mešajo in spreminjajo svoj okus.
• Vremenske razmere med zorenjem vrhov;
• Čas nabiranja in zrelega sadja.

Peneča vina Lambrusco so narejena na dva načina. V prvem primeru postanejo mehurčki posledica naravne fermentacije. Ta pijača je bolj cenjena in dražja. Cenovnejša metoda je nasičenje vina z ogljikovim dioksidom. V zaprtih posodah je tekočina podvržena posebni obdelavi in ​​brez dolgotrajne izpostavljenosti postane mehurčasta. Takšen šampanjec doseže potrebno stanje je že zamašeno. Stane manj, kakovost pa se praviloma ne poslabša preveč..

Večina navadnih potrošnikov bo opazila razliko v ceni takšnih vin, vendar je ne bodo opazili kot.

Zgodovina mehurčka

Vsak kvaliteten alkohol ima zgodbo. Ni izjema ni vino Lambrusco, ki je pridobilo ne le zgodovinska dejstva, temveč tudi lepo mitsko legendo.

Avtor mita je bil Luigi Bertelli, ki je konec 19. stoletja objavil lepo zgodbo o pojavu penine. Po mitu, med vojnama med Bologno in Modeno sta vojski obeh strani utrpeli velike izgube. Krvava vojna ni pustila ravnodušnih niti rimskih bogov. Mars, zavetnik vojne, je naklonil modonskim vojakom, Dioniz, bog vinarstva, pa je padlim vojakom podelil zrno grozdja. Kmalu je seme dalo trto, ki je obrodila čudovito sorto grozdja, ki je kasneje postalo osnova vina.

Zavetnica ljubezni, Venera, ni stala ob strani. Spoznavanje pijačne pijače, ki jo uživata obe vojni stranki, ji je dodala čarobni nektar, po katerem je vino pridobilo peneče.

Glede imena pa tudi obstaja lastna legenda. Zgodba govori o gostilničarju, ki je imel rad majhno sorto grozdja. V ustanovi, ki je v lasti vinarja, se je pojavilo novo osvežilno vino. Vendar je večina obiskovalcev pijačo okusila in zanimala jo je njen nenavaden okus. Gostilničar je odgovoril, da ljubi tart. Zvenelo je kot "L`amo brusco", kar je v skladu s sodobnim imenom vina.

Druga različica pravi, da je ime "Labrusco", kar pomeni "divji", postalo osnova tega imena. Vsekakor ima ta različica pravico do obstoja, saj je pijača preprosta in cenovno dostopna pijača in ne rafinirana pijača.

Sodobna zgodovina vina Lambrusco začne se leta 1939, ko je pet družinskih vinarjev združilo moči, da bi ustvarilo Cantino Puianello. Zveza je bila tako uspešna, da se proizvodnja nadaljuje še danes. Poleg tega je Kantina največji proizvajalec penečih vin sorte Lambrusco, podjetje pa ima v lasti 80% vseh vinogradov te sorte.

Vrhunec priljubljenosti penin se je začel v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko vlada prepovedi državljanov ni zasenčila, glavni potrošniki vinskih izdelkov, hipijev in benikov pa so še vedno cveteli.

Okus javnosti je danes doživel nekaj sprememb. Večina potrošnikov raje slani "brutus" in pije dolgo izpostavljenost.

Na zmanjšanje priljubljenosti pijače je vplivalo tudi dejstvo, da vinska sorta Lambrusco ne pripada nobeni vinski družbi. To pomeni, da lahko kateri koli proizvajalec proizvede pijače s tem imenom, ne da bi spoštoval osnovno tehnologijo. Edino, kar rešuje položaj, je, da so nekatere regije Italije uvedle nekakšen nadzor kakovosti izdelkov, proizvedenih na njihovem ozemlju.

Razlike med šampanjec in Lambrusco

Na prvi pogled, Šampanjec in Lambrusco sta skoraj enaka pijača. Pravzaprav imata ti dve pijači številne razlike:

• Obe sorti pijače sta narejeni iz posebne sorte grozdja;
• Pravi šampanjec se izdeluje samo v regiji Champagne, zato je okus pijače vedno enak. Ne morete reči o Lambruscu, katerega šopek je odvisen od regije in podnebja;
• Pravi šampanjec je med naravno fermentacijo nasičen z mehurčki, Lambrusco pa je narejen po poenostavljeni tehnologiji;
• Klasični šampanjec je bel. Penine v Italiji imajo lahko različne odtenke;
• Najbolj priljubljen Lambrusco je sladek. Vina šampanjca so zavzela drugačen položaj: priljubljene so polsuhe sorte.

Peneče vino Lambrusco združuje več kot 60 sort pijače. Vsak od njih ima svoj šopek. Toda vse sorte imajo skupne lastnosti: je lahkotnost, penečnost in sadna aroma. Prav te lastnosti ločijo pravi napitek od ponaredkov.

Vredno si je zapomniti, da šampanjec Lambrusco ne more biti sladicam. Iz iste sorte lahko dobite le polsladke ali suhe pijače.

Odvisno od strukture, ločite dve vrsti šampanjca Lambrusco:

• Peneče;
• Tiho.

Peneče sorte so na steklenicah označene kot "frizzante".

Večina sort v proizvodnji je shranjenih v jeklenih sodih in nasičenih z mehurčki po metodi Sharma.. Če je na steklenici navedeno uporabo "klasične metode", nato pa je šampanjec med svojo raznolikostjo najvišje kakovosti.

Sorte Lambrusco

Lambrusco di sorbara

Narejena je po nadzorovani tehnologiji.Odrednost sorte je umetno skrajšanje obdobja cvetenja trte, zaradi česar so jagode nasičene z močnim okusom.

Spada v kisle razrede z visoko nasičenostjo okusa in močno aromo. Okuševalci opazijo svetlo vijoličen zaključek. Ppriporočljivo za uporabo z mastno hrano.

Salamino di santa croce

Šampanjec ne vsebuje le sorte grozdja Lambrusco, temveč tudi Ancelotto in Bruniolo. Iz tega sklopa so pripravljeni tako polsladki kot suhi. Polsladko sorto pogosto imenujemo "polsvetleča", vendar klasični "di Santa Croce" velja za peneče.

Najvišji stroški Lambrusco med vini spada v to posebno sorto. Prozoren rubinski šampanjec ima izrazit sadni šopek. Treba ga je piti "Young", saj "Salamino" ni sprejet.

Lambrusco rdeča polsladka se bolje razkrije v kombinaciji z mesnimi jedmi.

Giacobazzi lambrusco roso

Polsladko rdeče vino z močjo 7,5%. Ima sladek okus in klasičen sadni pookus. Za pripravo te sorte se uporabljajo tradicije domovine Lambrusco - Emilia-Romagna.

Italijani imajo svojo tradicijo glede uporabe roza Lambrusca „Rosso“: običajno ga postrežemo s sladicami in slaščicami. Lambrusco roza je najbolje kombinirati s svetlo sladkimi okusi, zato ga redko postrežemo s slanimi jedmi.

Grasparossa di castelvetro

Ta sorta ni samo svetlo rdeča., pa tudi nasičeno črnilo. Gosta malinova pena lahko priča o kakovosti takšne pijače. "Grassparossa" ima trdnjavo nekoliko višjo od drugih sort, pa tudi povečano vsebnost tanina.

Pri pripravi se ne uporablja le klasična sorta grozdja, temveč tudi njegova precej redka sorta Malbo Gentile. Strokovnjaki razlikujejo v šopku tega vina note vijolične, češnjeve, slive in zrele jagode.

Rdeče in močno vino je čudovit dodatek obroku maščobnih jedi, v idealnem primeru - svinjini.

Lambrusco mantovano

Takšna pijača je kot rdeča, tako roza. Lambrusco te sorte je izdelan iz osmih različnih sort grozdja. V "Mantovano" je odstotek alkohola bistveno nižji kot v "bratih".

Sorta je pridobila na priljubljenosti v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je pridelava vin Lambrusco postala nadzorovana v Italiji.

Resnično univerzalna pijača. Lambrusco roza je primeren za maščobne jedi, tako do lahke sladice.

Lambrusco cubista rose

Rožna penina iz kategorije polsladka. Moč takšne pijače je 8%. Proizvodnja ni nadzorovana, kljub temu pa je edinstven okus vina dal mnogim zvestim oboževalcem po vsem svetu.

"Kubist" ima jagodni pookus, zaradi česar spominja na "jagodno" vino. Sladko in svetlo, dopolnjuje katerokoli jed, naj bo to meso, sladica ali solata.

Poleg dobro poznanih sort grozdja vina obstajajo tudi druge sorte pivske pijače:

• Lambrusco Bianco je bel. Polsladka pijača zlate barve. Pijte ga s sirom, sadjem ali pico. Belo vino ljubi ne le po okusu, ampak tudi po svoji lahkotnosti in dišečem šopku.
• "Emilia Rosso." Lambrusco Pink - penina optimalne jakosti, pripravljena po klasični tehnologiji. Ugledna predstavnica italijanskih vin iz šampanjcev, Emilia Rosso, je eno najbolj priljubljenih šampanjskih vin proračunske kategorije.
• "Emilia Blanco" - Lambrusco White. Polsladko penino. Po okusu spominja na note hruške in ananasa. Polsladki Lambrusco je primeren za večino klasičnih prigrizkov: od testenin do sira in morskih sadežev;
• Lambrusco del Emilia. Grozdje Ancelotta zaseda večino sestave - 85%. Okus "Emilije" se bistveno razlikuje od običajnega.

Kultura pitja

Tradicionalni kozarci za šampanjec niso primerni, če gre za Lambrusco. Da bi bili mehurčki daljši, dajte prednost vinskim kozarcem z enakomernimi stenami ali kozarcem z zoženimi robovi.

Ne glede na to, kakšno vino Lambrusco izberete, bodo nekateri prigrizki vedno prišli prav. To je trd sir, sadje ali testenine s smetano omako. Če morate začeti pogostitev lahke pijače, da bo sadno vino dober aperitiv, to še posebej velja za bele sorte "Emilia".

Peneče vino lambrusco - alkohol z zelo zvestimi "okusi". Skoraj vsaka kuhinja in vse vrste dobrot mu bodo ustrezale.. Ne omejujte se na italijanske testenine tradicije. Korak naprej, pripravite klobase, gobe ali katero koli sladico za belo ali rdeče vino. Mesne jedi so najboljše za rdeče sorte..