Vse o gruzijskem vinu khvanchkara
Khvanchkara - vino, priljubljena ne samo v Gruziji, ampak tudi v drugih državah
Menu
Na sosednjem obrežju ga ne gojijo, ker trte, ki zorijo tam, ne vsebujejo dovolj sladkorja za proizvodnjo te pijače. Sorte jagodičja se imenujejo Alexandrouli in Mujuretuli.
Khvanchkara je prišla v ospredje zahvaljujoč 2 zgodovinskim dogodkom:
- Khvanchkara se je prvič močno spopadla leta 1907, ko sta to pijačo na belgijski razstavi predstavila libanonska kneza in Dmitrij Kipiani.
- Drugič je pritegnil pozornost zahvaljujoč I. Stalinu, ki je to pijačo posebej opozoril. Stalin je igral vlogo pri tem, da se je vino Kipianovsky preimenovalo v Khvanchkara.
Proizvodnja pijače je naslednja: grozdni mošt fermentira, celuloza se ne odstrani. V prihodnosti se postopek fermentacije prekine z znižanjem temperature. To se zgodi na naraven način, na primer v primeru zmrzali je mlado vino slajše.
Opis vina
Polsladko rdeče vino ima temno rubinasto barvo, včasih oddaja vijolično, po okusu pa se berejo note maline, suhega sadja, robide in mandljev. Ima dolg zaključek z značilno adstringenco. Vsebnost alkohola v njem je 10,5–12 vol.%, Sladkorja od 3 do 5%. Pred polnjenjem je pijača pasterizirana, to nekoliko zmanjša njen okus, med transportom pa daje stabilnost.
Sorta grozdja za proizvodnjo pijače ima svoje okusne značilnosti zaradi geografske lege in zemlje, na kateri raste. V katerem koli drugem kraju bi isto vino dajalo kislost, kakršne v originalnem Khvanchkarju ne bi smelo biti.
V okusu morata biti prisotni le sladkost in adstrig, sama tekočina pa mora biti gosta, rahlo viskozna. To lahko opazimo po tem, kako pijača prelije v kozarec, na njenih stenah pušča sledi..
Glavni gruzijski proizvajalci Khvanchkara
Na podlagi zakonodaje Gruzije je Khvanchkara lahko samo v svojem terorizmu ali v okolju. Na drugih ozemljih pijače ni mogoče izdelati, čeprav mnogi proizvajalci še vedno poskušajo pridelati in prodati pijačo z istim imenom in trdijo, da je narejena iz zahtevanih sort grozdja, ki jim je uspelo gojiti v drugem kraju.
Kakovost takšne Khvanchkare vzbuja resne dvome in zato, če želite poskusiti originalno pijačo, se morate jasno spomniti njegovih nekaj proizvajalcev.
Obstajajo le štiri tovarne, ki izpolnjujejo zahteve. Najstarejša od njih, Khvanchkara, se nahaja v istoimenski vasi. Še vedno obstajajo rastline Ambrolauri, Bougeuli in Chrebalo v sosednjih vaseh, ena celo na levem bregu Rioni, vendar je njena kakovost izdelka primerna, saj grozdje dostavi z desnega brega.
Pijača se prideluje tudi na majhnih zasebnih kmetijah, med katerimi je najbolj znana kmetija iz vasi Chorgio.
Kako razlikovati ponaredek in pravilno piti Khvanchkarja?
Kot vidite, je vino Khvanchkar precej redko in nedostopno. Poleg tega je široko zastopan v asortimanu trgovin, v mnogih primerih pa so imena proizvajalcev korenito različna.
V skladu s tem obstaja nevarnost, da se spotaknete na ponaredek, ki naj bi vseboval tudi prave sorte grozdja s pravilnim okusom, vendar je težko dokazati.
Zato pri izbiri vina priporočamo, da bodite pozorni na naslednje stvari:
- Regija porekla vina in ime proizvajalca.
- Sestava vina (kakšne jagode so navedene).
- Kakovost plastenke: ne sme biti preveč izpopolnjena, hkrati pa naj bo kakovostna.
- Prav tako morate razumeti, da originalna Khvanchkara stane najmanj 40 dolarjev na steklenico..
- Po okusu mora biti pijača nasičena, z ostrimi notami, ki ne dajejo kislosti. Barva je temna in globoka. V okusu vina seveda ne smemo občutiti barvil ali alkohola.
Ta pijača se pije iz klasičnih vinskih kozarcev, namenjenih rdečim sortam. Rdečega vina naj se ne ohladi zelo, pije se pri temperaturi pijače pri + 12 ... + 14 ° C. Kot priloga so popolne mesne jedi, najboljše iz vse gruzijske nacionalne kuhinje.
Toda v Gruziji je bolj običajno piti suha vina med pogostitvijo, pol sladka pa pustiti sladico in pijačo, prigrizek oreščkov in sadja ter mehke sorte sira.