Kako pravilno izbrati in piti šampanjec lambrusco?

Lambrusco šampanjec je ime dobil po sorti grozdja, iz katere je izdelan. Peneča alkoholna pijača se proizvaja le v Italiji, predvsem v južnih regijah. Tovrstno okrepljeno pijačo doma imenujemo "penina".

Vsebnost alkohola v tej nenavadni obliki šampanjca ne presega 6-9 °. Po okusu vino se razlikuje po močno poudarjenih jagodnih notah, ima prijetno aromo.

Obstaja veliko sort penečega vina te sorte - do 60 vrst. Glavna linija so rdeča vina, vendar roza in bela prepoznajo tudi Lambrusco. Nekatere sorte vin so bile uvrščene med vintage vina v kategorijo DOC..

Pogledi na Lambrusco

Barva vina je odvisna od tega, ali je koža odstranjena iz grozdja in kako hitro bo to storjeno. Za izdelavo rdečih sort ta postopek ni potreben. Da pa bi Lambrusco postal bel, jagode takoj olupimo in jim preprečimo, da bi se dotaknili soka. Da bi dobili rožnato vino, ostane koža v majhni količini.

Na trgu lahko kupite sorte suhega napitka iste blagovne znamke, v katerega sladkorja ni dodanega. Za ljubitelje kislega alkohola proizvajalci ponujajo polsladka in sladka vina..

Ločimo lahko naslednje sorte Lambrusca, ki so med poznavalci vin pridobile posebno priljubljenost:

  1. Salamino di Santa Croce. Narejena je iz sort grozdja 3 vrste. Ima svetlo rumenkasto barvo, ki pušča rahlo saden pookus. Lahko je polsladko ali suho. Šel bo k mizi, na kateri je meso postreženo. Sorta je med mladimi našla posebno prepoznavnost..
  2. Mantovano (Lambrusco Mantovano). Temelji na 8 sortah istoimenskega grozdja. Osvaja z globokimi aromami jagod, češnje in slive, ima najmanjšo moč v celotni liniji te vrste italijanskega alkohola.
  3. Emilia Bianco (Lambrusco dell´Emilia Bianco) - polsuha oz suho vino s svojim značilnim nevsiljivim vonjem hruške in ananasa.
  4. Emilia Rosso Amabile (Lambrusco dell´Emilia Rosso Amabile). Narejena je iz treh sort grozdja Lambrusco, tako da vino pridobi globoko senco granatnega soka, ima vonj po češnjah in cel kup začimb.
  5. Sorbara (Lambrusco di Sorbara), Aviva) To je vintage različica suhega in polsuhega vina svetlo rdeče barve, ima pookus v obliki kislosti. Pri izdelavi te vrste pijače se držite posebne tehnologije, pri kateri trta ne sme cveteti do konca, umetno skrajša to obdobje, tako da okus jagodičja postane bolj nasičen.
  6. Bondamat Ancelotta del Emilia (Bondamat Ancellotta dell´Emilia IGT). Desertni napitek iz grozdnega soka Ancelotta.
  7. Grasparossa di Castelvetro (Lambrusco di Castelvetro). Preseneti z modro-črnim odtenkom. Pijača ima večglasno aromo, v kateri lahko uganite slive, češnje, jagode in celo vijolične note. V primerjavi z drugimi vini linije ima večjo trdnost, vsebuje več tanina. Ko nalijete v kozarce, lahko opazite gosto, gosto peno temnega grimastega odtenka. Konča daje rahlo grenkobo. Castelvetro je dober za jedi z veliko maščob..
  8. Modena (Lambrusco di Modena). Razlikuje se po gostoti in temnem odtenku.
  9. Cubista Rose (Cubista Rose). Ima trdnjavo približno 8%. Rosé vino te sorte ima svež jagodni okus. Je univerzalna alkoholna pijača, ki jo lahko postrežemo z mesnimi jedmi, pa tudi s solatami in sladicami..

Za najbolj proračunsko možnost velja Lambrusco Emilia Rosso, ki je narejena na klasičen način in ima prijeten okus.

Lambrusco Bianco se imenuje italijanski analog šampanjca. Vendar zmedite italijansko vino s francoščino je to nemogoče, saj se za izdelavo vsakega vina uporabljajo različne sorte grozdja, uporabljajo se radikalno različne tehnologije. Poleg tega francoski rdeči šampanjec ni narejen. Ker je italijanščina, razen rdeče, roza in bela..

Proizvodna tehnologija

Leta 1910 je bila ustvarjena in preizkušena tehnološka metoda Sharm, ki je bila osnova za proizvodnjo bele in polsladke italijanske peneče pijače

Glavna razlika med tehnologijo je bila, da naj bi sekundarna fermentacija grozdnega soka potekala v jeklenih posodah, ne pa v steklu. Poleg tega je treba stekleničenje opraviti pred končnim postopkom fermentacije. Potrditev, da je bila tehnologija pravilno upoštevana, bo pena z visoko gostoto, ki naj bi se pojavila po odprtju steklenice in prelivanju v kozarce.

Šampanjec Lambrusco je mogoče izdelati na dva načina. Na prvi se mehurčki v pijači pojavijo naravno. Takšna alkoholna pijača je bolj cenjena in ima višje stroške. Pri drugi metodi je tekočina nasičena z ogljikovim dioksidom, kar zmanjša stroške proizvodnega procesa, hkrati pa ne spremeni okusa pijače.

Kako izbrati naravno vino

Da se ne boste zmotili pri izbiri in nakupu izvirnega italijanskega penine Lambrusco, morate poslušati nekaj priporočil strokovnjakov:

  • nakup morate opraviti samo v velikih verigah ali specializiranih prodajalnah (zasebne italijanske destilarne so lahko izjema);
  • morate natančno preučiti etiketo steklenice, na kateri se mora pojaviti napis, da je bil uporabljen tradicionalni ali izvirni način proizvodnje;
  • spremljajte, ali se ob polnjenju kozarca tvori gosta pena, katere prisotnost bo kazala na kakovost alkohola.

V Italiji uživajo le rdeče sorte te peneče sončne pijače. Vse druge sorte, vključno roza in bela, proizvedena za izvoz, predvsem v Rusijo.

Kako postreči in kaj piti?

Lambrusco je penina, ki jo je treba pred serviranjem ohladiti..

7-9 ° С - optimalna temperatura te sorte vina. Številne sorte Lambrusco se odlično ujemajo s prvim in drugim tečajem.

Uporabo mastne težke hrane priporočamo, da jo spremljajo rdeče vrste črte. Medtem ko lahko belo in roza Lambrusco postrežemo s solatami, trdimi siri, testeninami, sladicami, italijansko pico in sadjem.

Če morate ponuditi aperitiv, potem je primerna sorta Lambrusco Emilia. Hladimo ga lahko na 8 ° C.

Podobno

Meni