S čim pijejo rožnato vino - kako piti to pijačo?

Vino je zelo sezonska pijača. Ko pridejo topli dnevi, postane najljubše roza vino, v vročem vremenu - belo, v hladnem pa rdeče vino kraljuje.

Če pa je enostavno ugotoviti, kaj je treba piti, tako ali drugače, potem vprašanje, kaj postreči z enim ali drugim vinom, ostaja odprto..

In vprašanje sploh ni KAJ - vsi poznajo formulo "rdeče vino do mesa, belo ribe", ampak KAJ točno belo ali rdeče vino k temu ali onemu mesu, ribam ali sadju.

Belo vino

Šampanjec

Mnogi bodo rekli, da je najbolje piti šampanjec, medtem ko jeste sadje in čokolado, vendar se s tem ne strinjam: pravzaprav je ta pijača kot nalašč za vse slano!

Večina penečih vin, kot sta brutski šampanjec in španska kava, ima pravzaprav rahlo sladko noto. Zaradi te opombe so te pijače tako osvežilne, ko jim postrežemo slano hrano. Če še nikoli niste poskusili piti Prosecca ekstra suhega, zapiranje z navadnim sledom - ste veliko izgubili!

Sauignignon blanc

Sveže, aromatično, temperamentno vino Sauvignon Blanc se odlično obnese s sladko omako in omakami zaradi bogatih not črnega ribeza, borovnice, kosmulje, akacije, paprike, limonine meleme in koprive. Svetel okus vin, kot so Sauvignon Blanc, Vinho Verde s Portugalske in Verdejo iz Španije, bo vaš piščanec na žaru preprosto nepozaben!

Grüner veltliner

Najbolj znano vino v Avstriji ima aromo in okus citrusov, klinčkov in kislo zelenih jabolk ter ima enak zelenkast odtenek. Vendar pa ni preveč kisla. Grüner Veltliner je primeren za jedi z veliko zelenja in zelišč. Albariño iz Španije in Vermentino iz Italije se odlično kombinirata z istimi jedmi..

Pinot grigio

To vino v Italiji je simbol belih vin. Pinota Grigio ne moremo imenovati dišečega vina, vendar se zaradi zelo suhega okusa in rahle grenkobe odlično kombinira z ribjimi jedmi.

Chablis

Mandljevi, cvetni in sadni odtenki tega zračnega vina odlično poudarjajo okus lahkih morskih jedi.

Chardonnay

Če sorta grozdja Cabernet velja za kralja grozdja, potem Chardonnay upravičeno imenujemo "kraljica". Svilnat okus chardonnaya z aromami medu, medenjaka, belega cvetja, sadja, včasih note lešnikov in suhega sadja odlično poudari okus lososa ali katere koli druge morske hrane v sočni omaki.

Rizling

To vino je morda eno najbolj podcenjenih zaradi dejstva, da so ga nekoč uporabljali za pridelavo nizko kakovostnih vin. Tudi v svoji domovini - v Nemčiji, to vino pogosto zamenjujejo z italijanskim rizlingom, ki s tem nima ničesar..

Pravi rizling ima močno aromo s cvetličnimi, jeklenimi, medenimi in mineralnimi notami. Ima tudi dolg pookus, dobro se obnese pri sladkih in začinjenih jedeh.

Lahke, sladke note rizlinga mehčajo pikantnost indijskih in azijskih jedi..

Moscato d`asti

Polsladko muškatno vino Moscato d`Asti je kot nalašč za sadne sladice. Zmerna sladkost penine Moscato d`Asti, polsladkega šampanjca ali Asti Spumante bo v sladicah poudarila okus sadja, ne sladkorja.

Vina Rosé

Roza šampanjec

In spet šampanjec! Rožna penina, kot so prej omenjeni roza šampanjec, španska kava ali peneča Kalifornija, imajo izrazito aromo in bogat okus. Poudarjajo okus glavnih jedi - rižote z gobami ali testeninami.

Suho rose vino

Če ne razumete sort sira, potem je rose vino samo darilo za vas! Nekateri siri so kombinirani samo z belimi vini, nekateri z rdečimi, skoraj vsak sir pa lahko postrežemo s suhim rožnatim vinom. V rožnatem vinu je potrebna kislina, ki je lastna belim vinom in sadnim bogatim notam, značilnim za rdeče.

Rdeča vina

Pinot noir

Pinot Noir odlikuje nežen okus, a hkrati bogat in kompleksen vonj, ki odlično senči vaše jedi. Postrezite ga z jedmi iz gob ali tartufov..

Stara sveta vina

Vina iz starega sveta so najbolj primerna za izdelke, ki so že stoletja drug ob drugem. Na primer, toskansko vino postrežite s toskansko kuhinjo - ne boste je izgubili!

Širaz

Če se odločite za ocvrt kebab, potem je Shiraz točno tisto vino, katerega okusno začinjene mesne omake ne morejo premagati.

Nero d`avola

Če ste ljubitelj paste, mousov in divjačinskih jedi, potem je to sicilijansko vino samo za vas.

Obstaja še en trik, kako izbrati pravo kombinacijo: če se za opis vina in jedi uporabljajo enake definicije, potem je to idealen par! Na sicilijansko vino Nero d`Avola, kalifornijski Zinfandel in španski Monastrell praviloma nanesite epitete "ostre, nasičene." Enaki epiteti veljajo za piščančjo pasto.

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon se čarobno kombinira s sočnim kosom rdečega mesa. Lahko rečemo, da gre za klasično "moško" kombinacijo. Kalifornijske mešanice vin Cabernet, Bordeaux ali Bordeaux so kot nalašč za zrezke in kotlete. Njihova močna adstrigentnost prijetno osveži nepce po vsakem kosu mesa.

Syrah

To je pravzaprav ista sorta grozdja kot Shiraz, vendar je imenovana drugače. Razlika med Shirazom in Syrah je v tem, da je prva tako imenovana v Avstraliji in Novi Zelandiji, Syrah pa v Evropi.

Tako kot njegov sopotnik, tudi Syrah hodi z zelo začinjenimi jedmi. Če je meso kuhano z vročimi začimbami, potem velja pravilo analogije: za take jedi je potrebno vino z izrazitim okusom poper.

Syrah ali Cabernet Franc iz Francije je ravno tisto, kar potrebujete, če vam je všeč "bolj vroč".

Vsa vrtnica: popoln vodnik za roza vina

Lahko začnete pesem, ki je rosé podcenjena, vendar veste, da ni. V nasprotnem primeru tega članka ne bi brali. Zato se usedite nazaj in nosite roza očala: zdaj bo dolga zgodba o vrtnici.

Nekaj ​​zgodovine

Njegova zgodovina je precej bogata in vznemirljiva, zdaj pa pojdimo skozi najsvetlejše, po našem mnenju trenutke.

Prva preživela etiketa rožnega vina iz Švice.

Francoski vinar Michel Tavyu je najprej prejel polsuho vrtnico iz grozdja Cabernet.

Regija Bandol dobi status AOC za rožna vina.

Portugalska izumlja Ma´seiz Cose - blago polsuho rožno vino.

Prvo italijansko buteljčno vino.

Rosa osvoji Ameriko. Kalifornijski vinar izumlja svoje polsladko roza vino.

Kje se izdeluje rose vino??

Kot je razvidno iz zgodovine pijače, je rose vino pridelano v vseh državah. Čeprav francoska Provansa velja za klasično proizvodno regijo, bomo opazili tudi druge države, v katerih so to okusno.

Kakšno grozdje je narejeno iz vrtnice??

Skratka, iz rdeče. Za pridelavo roza je primerna katera koli sorta vina, na primer Cabernet Sauvignon, Garancha, Gamay, Pinot Noir, Shiraz in tako naprej.

Včasih je narejen iz belih sort, kot sta rožnat muškat ali pinot Grigio. Če sem iskren, niso zelo bele, njihova barva je precej rožnata ali celo rdeča.

Kako narediti rose vino?

Za pripravo večine teh vin uporabljamo dve glavni metodi:

Neposredno stiskanje: Rdeče grozdje se stisne, tako da sok hitro postane želene rožnate barve. In potem ga predelajo kot belo vino.

Namakanje: Pust je pušen s stisnjenimi jagodami za primarno fermentacijo. Postopek poteka enako kot pri proizvodnji rdečega vina. Glavna razlika je v času: z roza se vse zgodi veliko hitreje.

Barva vrtnice je odvisna od tega, kako dolgo je bil grozdni sok v stiku s kožo..

Razvrstitev rose vina

Po vsebnosti sladkorja, mehurčkov in alkohola se rožna vina delijo povsem enako kot rdeča in bela. Popolne podrobnosti najdete v članku o rdečem vinu. Za tiste, ki ne želijo slediti povezavam, bomo hitro preučili glavne točke.

Vsebnost sladkorja:

Razpoložljivost CO2:

• Tiho - brez mehurčkov.
• Peneče - z mehurčki.

Vsebnost alkohola:

Poleg te standardne klasifikacije se včasih rosé vina delijo tudi tri vrste:

• Rose - francosko in na splošno vse klasično rose vino.
• Rosado - španščina
• Rdečilo - ameriško.

Vendar so to vse konvencije in podobne klasifikacije ni mogoče imenovati. Primerno samo za splošni razvoj.

Kaj bi lahko bilo boljšega kot steklenica rose vina v vročem dnevu?

Kako postreči rose vino

V resnici ga je mogoče kombinirati s čim drugim, razen z ruho in prekajenim sledom. Ali pa uporabite brez spremljave sploh. In ker je vrtnica nekaj vmes med belo in rdečo, univerzalna pravila združljivosti z njo še vedno delujejo. Na primer, sladke in polsladke postrežemo s sladicami in sadjem, suhe in polsuhe pa z ribami, mesom in perutnino..

Zato razmislite o gastronomski kombinaciji roza barve po svojem izvoru.

Miti o roza vinu

Ker je ta pijača izredna, se okoli nje obesijo številne legende. Zdaj jih bomo hitro analizirali, da boste lahko plemeniti, če boste kaj slišali s tega seznama.

Pripravljen je z mešanjem rdeče in bele barve

Niso uganili! Zgoraj smo preučili proizvodne metode in na tem seznamu ni mešanja. In mimogrede, takšno ogorčenje v Franciji velja za kaznivo dejanje. Toda ta možnost je sprejemljiva pri pripravi rožnatega penine. Ampak potem spet, to je sprejemljivo in ni priporočljivo..

Samo za dekleta

Deliti pijače po spolu je popolnoma depresivno, zlasti zaradi barve. Kot roza - pijte, ne bodite sramežljivi. Konvencije ne smejo ovirati uživanja v vaši najljubši pijači.

To je poletna pijača

Seveda obstajajo lahke vrtnice, ki jih je prijetno piti v vročini. Kaj pa rožnato pristanišče? Ali obogatena vina? Dobri so v jesenskih in zimskih večerih, ko se želite ogreti. In roza penina izgleda odlično na novoletni mizi. Zato pijte to vino vse leto.

Pravi moški pijejo roza

Kako izbrati dobro rose vino?

Imate srečo, to je ena tistih pijač, ki bodo spadala v kategorijo "tako, da je vsem všeč." In če vzamete sladko ali pol sladko - zagotovo ne boste zgrešili. Tukaj je glavna stvar, da s kakovostjo ne izračunate napačno.

Te informacije so načeloma dovolj, da izberemo dobro pijačo. Lahko pa se varno igrate in vprašate Cavista za nasvet v trgovini..

Pozabite na craft pivo, pijte rose vino

Kako postreči rose vino?

Vse, razen penečih in utrjenih, postreženo v kozarcu za belo vino. Za tiste, ki se ne spomnite: enako je kot pri rdeči, le malo manjše volumne - približno 400 ml. Poleg tega je treba vrtnico dobro ohladiti. Preostala pravila na nalepki:

Kako postreči rožna vina?
Tiho	Peneče	Utrjena
Kozarec	Za belo vino	Za šampanjec	Prebavni kozarec
Temperatura	8-12	6–8	8-10

Morda je to glavna stvar, ki jo morate vedeti o tej pijači. Roza kozarce lahko odstranite in vodite po steklenico za večerjo.

Ne bojte se poskusiti novega.

Vedno tvoj, "Dišeči svet"

Alcomag: kako piti rose vino

Francoski monarhi so rosé imenovali božji dar, v 70. letih 20. stoletja pa je bila ta vrsta vin najbolj prodana v Ameriki.

Mimogrede, Američani to vino imenujejo "rdečilo", Francozi - "rose", Španci - "rose". Po krajšem zatišju so rožna vina spet postala priljubljena in se vse pogosteje pojavljajo na prodajnih policah..

Ponujamo vam poskusiti rose vino iz sortimenta Alcomag, ki prodaja izključno originalne pijače iz najboljših vinskih regij na svetu.

Trendy-U priporoča: slog Anne Dello Russo

Delpozo kolekcija jesen-zima 2017-2018

Značilnosti rose vina

Danes takšno vino pridelujejo v vseh vinorodnih regijah, tako v tradicionalnem evropskem kot v novem svetu. Najbolj znani dobavitelji rose rose veljajo za Provence, Rioja, Lirac, Kalifornijo in Tavel.

Pijača ima nežno aromo sadja in jagodičja - jagode, maline, grenivke. Včasih se v rožnatem vinu čuti vonj mandljev, sena ali lipe. Vino Rosé je lahkotno, dobro odpravi žejo, njegov nevtralen okus pa je idealna rešitev za počitnice.

Roza vina iz rdečega grozdja pridelujejo s posebno tehnologijo. Rožna vina običajno niso podvržena dolgemu staranju. Najbolj optimalna starost za uživanje je od 1 do 3 leta.

Na spletni strani spletne trgovine Alkomag lahko enostavno poberete kakovostno vino po svojem okusu in žepu.

Kako izbrati rose vino

Preden kupite rožno vino, poglejte njegovo etiketo. Če je vino iz Francije, bi moralo reči Appellation ... controle, kjer bo namesto elipse označeno ime regije s posebno mikroklimo. Apel ... Contle je znak kakovosti in zagotovilo, da se proizvodnja vrtnic nadzira z zakonom.

Na španskem rozinskem vinu rosado boste videli napis Denominacion de Origen ali Denominacion de Origen Calificada. Ta oznaka navaja tudi strog nadzor kakovosti..

V primerjavi s francoskimi rožnimi vini je špansko ponavadi bolj suho in pogosto močnejše.

Če na vinu ni etikete, potem ni nobenega zagotovila, da je vino izdelano v skladu s tehnologijo. V tem primeru priporočamo, da bodite pozorni na proizvajalca. Če ste preizkusili njegove druge izdelke in so vam bili všeč, potem najverjetneje lahko varno kupite rose vino te blagovne znamke.

Kako postreči rose vino

Če želite kar najbolje izkoristiti svoje vino, upoštevajte naša priporočila:

• Pijte rožna vina hladna. Če ga postrežete kot aperitiv, naj bo temperatura pijače 8 ° -10 ° C, če gre za hrano, pa 10 ° -12 ° C. Za pogostitev izberite vina, stara približno 2 leti. To obdobje je dovolj, da v celoti razkrijete okus in aromo rozéja..
• Da občutite organoleptične lastnosti vina, ga nalijemo v kozarec do polovice in pijemo v majhnih požirkih.
• Za rosé vina izberite sire, mesne jedi, ribe, paste ali sadje.

Odkrijte nove okuse in gastronomske kombinacije z Alcomagom!

10 vprašanj o vrtnem vinu

Govorimo o najpomembnejšem vinu letošnjega poletja

Na zabavi lahko popijete katero koli vino, vendar se z vrtnico skoraj vedno noč konča na želeni način. Poleg tega je tako neracionalno, da ga tudi sommelier res ne more razumeti - nekateri pljuvajo, drugi pijejo v litrih.

Običajno barva bele in rdeče barve strokovnjaki opišejo tri ali štiri suhe izraze - rubin, šipek, slama, prozorno-zlata barva. Različice so, vendar predvsem z rdečo in belo barvo ni običajno, da bi se motili. Druga stvar je vrtnica.

Za pouk v roza barvi je vredno obiskati šolo sommelierja, saj bo učitelj vrgel ducat barvnih značilnosti: jerebice, mehki losos, malina, bledo rubin, marjetica, prestrašeni bok nimfe, negativna zelena, rdeče-koralna, bleda fuksija , popkovnica.

Nedokončana, ali napol rdeča? Ta izdelek je težko označiti tudi v nekaj besedah, prav tako tisti ljudje, ki ga imajo radi, enako nori in neuravnoteženi. To je nemogoče razumeti, vendar je vredno poskusiti. Da bi to naredili, smo sestavili roza FAQ.

1. Res je, da je najboljša vrtnica iz Provanse?

Vino Rosé se na splošno proizvaja povsod, kjer se pridelujejo vina. Francija, seveda, tu je prvak.

Njihova profilna regija je Provansa, pridelujejo skoraj tretjino celotne vrtnice na svetu, prav tako pa Francozi delajo resne vrtnice v Burgundiji, dolini Loare in v Šampanjcu.

V Italiji sta glavni regiji delno Toskana in skoraj ves severni del Appenina, čeprav Italijani to počnejo povsod, od Aoste do Sicilije. Tudi španska regija Navarra je še posebej rožnata.

2. Vino Rosé je mešanica belega in rdečega?

Obstaja več načinov, kako narediti rose vino. Najboljšo kakovost dobimo s postopkom krčenja krvi, ko se sok, stisnjen iz grozdja pod lastno težo, nekaj časa infundira v isti kadi.

Enostavnejša vina nastajajo s stiskanjem, ko rdeče grozdje stisnemo, dokler se ne vlije roza sok. No, najbolj priljubljen način je, da vino vztrajamo (maceriramo) na koži rdečega grozdja.

Seveda so včasih vina iz belih sort vključena v mešanico že pripravljenih rožniških vin, na primer v Provansi je mešanici pogosto dodana sorta Role.

3. Ali obstaja posebna sorta grozdja za rožna vina?

Vino Rosé je lahko iz katerega koli grozdja, ki vsebuje barvila. Tudi rahlo obarvana sorta Pinot Grigio je pogosto vdelana v vrtnico..

V bistvu so to seveda rdeče sorte, ki lahko ohranijo kislost in alkohol..

V Navarri so vrtnice narejene iz Garnacha, v Italiji je na primer Sangiovese primeren za to, za resna francoska vina pa pinot noir, ki, čeprav je "rdeč", daje bledo vinsko barvo.

4. Katere so najbolj priljubljene blagovne znamke rose?

Obstaja več znanih in dragih blagovnih znamk rose, ki so priznane kot najbolj kul svetovna vinska klepetalnica. Na primer, v Provansi je kriv Domaines ott in tiste, ki jih Brad Pitt počne z Angelino Jolie, v dolini Loire Dohaja lafond naredi odlične rožnate sancerres, v Kaliforniji pa znana vrtnica izdeluje Vinogradi črne ptice.

Verjetno edino vino, ki ga ni treba pariti s kombinacijami, je vrtnica. Nekdo pravi, da lahko z njim kombinirate tudi ribe, kot z belim, nekdo - da roza gre celo za meso, je veliko mnenj o tej temi. Za rožnato vino, še posebej poceni vino, lahko sploh izberete karkoli in bo kombinirano. Ne poslušajte sommelierja, jejte, kar vam je všeč.

6. Koliko lahko pije vrtnica, da se ne napijemo?

Pravijo, da se iz rožnega vina manj pijete kot iz rdečega, a več kot iz belega.

Po pravici povedano, ko tekočina vsebuje 12-14% alkohola, en kozarec vina daje pol ure 0,30 ppm alkohola v krvi v skoraj katerem koli odraslem telesu.

Drugo vprašanje je, da se število ppm le redko seka s posameznim občutkom zastrupitve, zato ga je, kot pravijo, mogoče preveriti le empirično.

7. Zakaj je roza šampanjec vreden trikrat toliko kot bel?

Tehnologija izdelave rožnatega šampanjca je zamudna, če ne, peklenska. Če je bel šampanjec narejen po klasični tehnologiji precej enakomerno, potem boste morali, da naredite roza šampanjec, poleg glavnih faz - kroženja, ponovitve, razmaščevanja, odmerka in privzdignjenosti, dodati rdeče vino iz pinot noira ali vztrajati beli sok na svojih kožah. Z eno besedo, drago.

8. Od koga prihaja govorica, da je vrtnica za dekleta?

Od istih seksistk, ki menijo modro za dečke, in roza za dekleta. V Evropi je že dolgo potekala kampanja proti rozofobiji med resničnimi moškimi, imenovana "Pravi moški pijejo roza".

9. Zakaj je treba poleti piti roza?

Poleti se zabave odvijajo z največjim obsegom.

Rosa večinoma stane veliko denarja, sommelierji, ki so na jeziku še posebej ostri, pa pravijo, da je "eno nočno vino", seveda ne zato, ker se odločijo za hiter zmenek, temveč zato, ker med proizvodnjo vztrajajo v noči. Vrtnico lahko brez težav vzamete, nekje okoli 10-12 stopinj bo ravno prav, in žejne potešite svoje osnovne želje, na primer žejo.

10. Iz katerega kozarca, da ga popijemo?

Tukaj je nekaj trikov, ki zahtevajo trening. Mastne in nasičene španske vrtnice je bolje piti iz zaprtega "tulipana", ki se uporablja za rdeči bordo.

Za kompleksna rafinirana provansalska ali burgundska vina je bolj primeren kozarec, ki je videti kot globlji in bolj odprt, kozarec za šampanjec s prekomerno težo. Čeprav tudi tu ni fiksnih pravil za vrtnico.

Mnogi ga pijejo iz tega, kar je. Letošnje poletje denimo Moskva rada pije roza iz grla.

Suho, peneče ali polsladko roza vino - kako kuhati doma iz grozdja ali cvetnih listov vrtnice s fotografijo

Tretjino svetovne količine te pijače izdelujejo v francoski Provansi, vendar njena proizvodnja ni vezana na točno določeno mesto. Roza penina se rodi v italijanski regiji, v Franciji, Španiji, rožnati šampanjec v Franciji, najbolj znani polsladki in polsuhe vrtnice pa so Anjou, ki nastajajo v francoski dolini Loare, Rose d`Anjou.

Rose (rosado) - vmesna vrsta vina med rdečim in belim.

Napačno je, če menimo, da je naravno, če je pijača narejena z mešanjem rdečih vin z belim, a roza šampanjec je izjema od tega pravila.

Vino iz vrtnic je lahko bogato, začinjeno ali lahko, osvežilno z okusom sadnih, smetanovih, cvetnih ali jagodnih tonov. Na spodnji fotografiji je razvidno, da se barva vrtnice spreminja od svetlo roza odtenkov do roza-oranžne.

Vino rose je narejeno iz različnih sort temnega ali svetlega grozdja.. Izredno redko je pitje iz ene sorte, pogosteje pa okus dosežemo z mešanjem več vrst jagodičja. Okus, barva, sladkoba, arome, mehkoba, nasičenost pijače, čas njene izdelave so odvisni od surovin. Glavne sorte grozdja, iz katerih se izdeluje rose vino:

• Cabernet sauvignon;
• Merlot;
• Pinot noir;
• Rizling;
• Širaz.

Proizvodna tehnologija

Ustvarjanje rožnate pijače je podobno kot pri pripravi belega vina, na začetku postopka obstajajo razlike. Najbolj priljubljena tehnologija je maceracija, med katero dosežemo rožnato barvo zaradi ostankov grozdne kože v moštu po stiskanju. Poveljnik, ko je dobil potrebno barvo, vzame kožo in vlije surovino v posodo, kjer se začne postopek fermentacije.

Obstajajo še trije načini kuhanja:

• Kratka infuzija - proizvodnja iz grozdnega soka, pridobljenega s pritiskom na plod.
• Spin - pridelava rdečega grozdja, ki ga stiska vinar.
• Odvajanje edema - izlivanje majhne količine tekočine iz fermentacijske posode, iz katere se pridobiva vino po fermentaciji.

Kaj piti z vrtnim vinom

Rosa je čudovit aperitiv k vsakemu obroku.. Rožnati suhi napitki, na primer Tavel, se odlično ujemajo s siri, ribjimi in mesnimi jedmi, morskimi sadeži tako na fotografiji kot ob uživanju. Vino se odlično poda s sladkarijami - sladicami, sadjem, je sposobno ohranjati družbo začinjene in začinjene jedi. To je okusno, če ga pijete sami - kozarec vrtnice z ledom bo potešil vašo žejo.

Proizvajalci rose vina

Francozi so še posebej znani (Les Grands Chais de France, Chateau d`Esclans, Barton & Guestier) in italijanska vina (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), ker je bila v teh regijah prvič pridelana vrtnica. Španska pijača (Compania Vinicola del Norte de Espana) in vina Novega sveta ne zaostajajo: Čile (Baron Philippe de Rothschild S.A.), Avstralija (Hardys).

Za izdelavo vrtnega vina ni primerna nobena sorta grozdja, priporočljivo je izbrati muškatni orešček, ker jedilnice ne puščajo želenega pookusa.

Kako narediti popolno vino? Uporabljati je treba samo sveže jagode. Gnilo, zamrznjeno grozdje je treba vreči stran, sicer bodo pokvarili okus.

Plodove je treba odstraniti sončen dan, jih sortirati, vendar jih ne oprati, sicer odstranite kvas, ki je odgovoren za fermentacijo, iz lupine.

Recepti za vino iz Roséja

V kuhinjah različnih držav je več tisoč receptov za vrtnice, od katerih ima vsak svojo lastno draž v tehniki pridelave. Spodaj je nekaj preprostih klasičnih načinov priprave vina.. Če želite dobiti dobro pijačo po katerem koli receptu, morate pazljivo izbrati sadje, jasno upoštevati vse točke navodil, upoštevati roke.

Iz grozdja

• Čas: 4 mesece.
• Porcija na posodo: 20.
• Vsebnost kalorij: 80 kcal / 100 g.
• Namen: za praznično mizo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Kako pripraviti pijačo, katere okus in moč lahko prilagodite svojim potrebam, vam bo povedal ta preprost recept s fotografijo. Stik soka s sladkorjem poveča moč, določa sladkost.

Če se surovina nabere v deževnem vremenu ali opere, bo morda treba dodati rozine zaradi pomanjkanja kvasovk na plodu.. Vina ni priporočljivo redčiti z vodo.

Sestavine:

• grozdje - 10 kg;
• sladkor - 3 kg.

Način kuhanja:

1. Zmešajte pripravljen material. Nastali sok z celulozo nalijte v posodo (napolnite 2/3), pokrijte s krpo, postavite v toplo, suho sobo 2-3 dni.
2. 2-3 krat na dan mešajte kašo, potopite pokrovček pene v njej.
3. Ko se tekočina posvetli in začne srbeti, iztisnite sok skozi gazo.
4. Nalijte pivino v steklene steklenice (napolnite le 70% volumna), nataknite medicinsko rokavico z luknjo.
5. Po 2-3 dneh poskusite s pivom. Če je kisla, odcedite 1-2 litra, dodajte 100-200 g sladkorja, nalijte v fermentacijsko posodo, premešajte.
6. Na liter pivnice dodajte 1 skodelico sladkorja, da povečate pijačo. V prvem mesecu v majhnih porcijah 2-3 krat vlijte sladkor.
7. Če na dnu nastane usedlina, je potrebno vino odcediti v čisto posodo.
8. Takoj, ko plin preneha sproščati, je priporočljivo, da vrtnico stoji 2-3 meseca vodoravno v temnem prostoru in tesno zaprete posodo..

Iz cvetnih listov vrtnic

• Čas: 5 mesecev.
• Porcija na posodo: 8.
• Vsebnost kalorij: 128 kcal / 100 g.
• Namen: za praznično mizo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: enostavno.

Za vino iz cvetnih listov vrtnic so primerne posušene surovine, ki se uporabljajo v hladni sezoni, in sveže, iz katerih dobimo bolj nasičeno pijačo.

Priporočljivo je, da za kuhanje uporabite cvetne liste čajne vrtnice, saj so bolj dišeči, zato bo pijača iz cvetnih listov bolj aromatična. Za razliko od grozdja je treba sveže cvetne liste predhodno oprati..

Sestavine:

• cvetni listi vrtnic - 1-litrski kozarec;
• sladkor - 700 g;
• voda - 1,5 l;
• limona - 2 kos .;
• rozine - 50 g.

Način kuhanja:

1. Izperite, posušite cvetne liste.
2. Oprane limone olupite, iztisnite sok.
3. Stekleničko napolnite z 90% cvetnimi listi in sladkorjem, v eni uri dodajte limonin sok in vodo, vstavite lupinico in neoprano rozine.
4. Na posodo nataknite gumijasto rokavico s preluknjanim prstom, jo ​​postavite v temen, topel prostor.
5. Po koncu fermentacije vino prenesite v drugo posodo.
6. Da bi bilo okusno, je priporočljivo, da vino vztrajate na hladnem še 3-4 mesece.

Video

S čim pijejo rožna vina

Vina Rosé za številne naše sodržavljane ostajajo temen konj, v skupni prodaji ustrezne kategorije pijač znašajo manj kot 5%. Mnogi ne vedo samo, s čim pijejo rožnata vina, ampak tudi po okusu, kakšen šopek imajo, kako so narejeni.

V številnih drugih državah je ta vrsta alkohola veliko bolj priljubljena, še posebej radi jo pijejo spomladi in poleti. Zaradi sorazmerno majhnega povpraševanja po rožni vini, ki jih pri nas nekoliko kovajo, je precej težko kupiti nekvaliteten izdelek te kategorije..

Organoleptične lastnosti takšnih pijač niso slabše po okusu in aromi belega in rdečega grozdja, zato bodite pozorni na rožna vina in jih bolje spoznajte.

Rose Vinski stili

Mnogi mislijo, da so rosé vina le mešanica belih in rdečih vin. Takšne tehnologije skoraj nikoli ne uporabljamo pri proizvodnji teh pijač, redka izjema so nekatera penina z namigom vrtnic.

Običajno je rose vino iz posebnih sort grozdja ali iz istih sort jagod, iz katerih se izdelujejo rdeča vina, vendar je stik grozdnega soka s kožico grozdja, ki obarva pijačo v določeno barvo, v teh primerih omejen na razmeroma kratek čas. Zato najpogosteje barva vina nima časa, da postane dovolj nasičena.

Običajno odtenki segajo od bledo lososa do temno roza, skoraj bordo, nekoliko manjvredne barve do barve rdečega vina.

Po okusu in vonju rožna vina so lahko zelo različna. Veliko je odvisno od sorte grozdja, ki se uporablja kot surovina. Obstaja več stilov rožnih vin, ki so pogosteje odvisne od sorte grozdja, iz katere so pridelane, manj pogosto od regije, kjer se obirajo jagode.

• Grenache. Slog vin iz tega grozdja je saden. Imajo bogat roza odtenek. Precej kislo. Šopek vsebuje note jagod, pomaranče in paprike.
• Pinot Noir. Ta sorta grozdja je tudi osnova vin v sadnem slogu. Šopek razlikuje note jabolk, malin in jagod, pa tudi mineralne note.
• Tempranillo. Iz grozdja te sorte se proizvajajo vina, katerih slog velja za pikantne. V šopkih so jasno slišane note zelene paprike, lubenice in jagod, nekoliko manj izrazite so neopisljive note, ki spominjajo na vonj ptice na žaru. Barva pijače - svetlo roza.
• Cabernet sauvignon. Tudi to grozdje vam omogoča, da ustvarite rožna vina, povezana s pikantnim slogom. Barva pijače je nasičena, skoraj rdeča. V šopku se slišijo note sladke paprike, črnega ribeza, češnjevega džema, začimb.
• "Syrah." Ta sorta grozdja vam omogoča, da dobite pikantna rožna vina, v šopkih katerih harmonijo breskev, jagod in češnjev harmonično dopolnjujejo note beli poper in oljke.
• Zinfandel. Iz tega grozdja naredite sladka rožna vina. Ljubljeni so zaradi zmerne kislosti in edinstvenega šopka, v katerem zeleno dinje, limone, jagode in bombažni bonboni samozavestno zvenijo.
• Regija Tavel. Vinsko vino iz jagod, pridelanih na tem območju, ima moški slog. Menijo, da ga je ljubil Hemingway. Vino izdelujejo iz več sort grozdja, skledo granache in senso.
• Regija Provansa. Vina Rosé, pridelana v Provansi, slovijo po svoji prefinjenosti. Njihov slog je opredeljen kot saden. Note jagod, lubenice in cvetnih listov vrtnic so harmonično zasenčene z bočastimi mineralnimi notami.
• Mourvedre. Ta sorta grozdja daje vina, povezana s sadnim in cvetličnim slogom. Šopek harmonično združuje arome sena, vijolice, cvetnih listov vrtnic, sliv in češenj. Ne glede na to, katero blagovno znamko rose vina izberete, morate vedeti, kako in s čim najbolje piti, da v tem postopku kar najbolje izkoristite. Vinska rose so plemenita, vendar hkrati demokratična. Glede njihove uporabe ni strogih pravil, vendar so nekatere točke splošno sprejete in o njih se je vredno poučiti, preden gostom ponudite kozarec rožnega vina.
• Večina rosé vin je običajno ohlajena, preden postrežemo do 10-12 stopinj. Nekateri menijo, da jih je treba ohladiti še bolj - do 8-10 stopinj. Če je rose vino toplejše od 13 stopinj, njegov okus postane manj rafiniran, šopek pa manj rafiniran. Peneča se rožna vina ohladijo bolj kot "umirjena": upoštevajo pravila pitja šampanjca.
• Za pokušino rosé vin so primerni kozarci na visoki tanki nogi s široko ali visoko posodo. Napolnite jih na pol. Peneča se rose vina vlijejo v kozarce za šampanjec. Splošno pravilo za posode za vino: morajo biti izdelane iz prozornega stekla, prisotnost dekorja ni zaželena.
• Pred degustacijo rožnega vina ga morate občudovati, nato pa kozarec rahlo potresite, tako da vino razkrije svojo aromo in uživate v edinstvenem šopku. Šele po tem lahko pijete vino v majhnih požirkih. Če vino spada v kategorijo penin, vam kozarca ni treba pretresati, preden požreš, počakajte, da se vino malo »umiri«.

Vina Rosé, razen penečih vin, ne pijemo brez prigrizka, lahko pa ga ponudimo tudi z rožnatim šampanjcem. Glavna naloga kuharja je izbrati pravo predjed za žlahtno vino.

Kako jesti rožna vina

Pri izbiri predjedi za rožnato vino kuhar ne bo imel velikih težav - ta pijača je skoraj univerzalna, odlično se poda k ribjim in mesnim jedem, s siri, zelenjavo in sadjem. Še vedno pa obstaja več možnosti za jedi, ki veljajo za najprimernejša za rožna vina:

• perutnina na žaru ali pečena v kremni ali sirni omaki z zelišči;
• jetrna pasta, foie gras;
• enolončnica (optimalno za polsladko roza vino);
• ocvrte, pečene ali pečene ribe;
• jedi in hladne prigrizke iz zelenjave, ki jih lahko dopolnimo s piščančjimi prsi, rahlo soljeno ali kuhano na ognjenih ribah, morskih sadežih;
• morski sadeži, pripravljeni na različne načine;
• vse vrste sirov;
• sadje in sadne solate, sladice na njihovi osnovi;
• sladko in slano pecivo: za vrtno vino velja najprimernejša mediteranska kuhinja, k roz vinom ne smete ponujati kumaric in predjedov z okusom kisa, pa tudi sleda, ki ga pripravite na kakršen koli način, ko boste izbrali rožno vino in izbrali primerno predjed za to, boste uživali ob pitju ta žlahtna pijača. Asortiman jedi v skladu s to vrsto alkohola je precej velik, zato kuharske fantazije skoraj neomejene

Dragi vinski kritiki še vedno molčijo o rožnatem vinu ali pa pravijo, kot da se opravičujejo: pravijo, ne njihov ptičji let, ampak kako okusno.

Robert Parker je nekoč, kot da je bil v nespodobnosti, priznal svojo mladostniško ljubezen do roza barve, v Angliji pa lahko še vedno prijateljete z osebo, tako da mu preprosto ponudite steklenico rozéja za večerjo.

Če pa niste Anglež ali kritik, bo v vašem življenju zagotovo obstajal primer roza krivde. Ta članek odraža vsaj 4 primere, ko brez roza - nič.

Ustrezen nadomestek bujnega šopka rožnega vina ne pomeni le njegovega imena in barve, temveč tudi preprosta nesporna okoliščina: vrtnice in rose vino so zelo lepi. Že v 15. stoletju je kralj Rene Anjou občudoval fino pijačo in pozoren na "barvo divje vrtnice", francoski pesnik Pierre Ronsard pa jo je imenoval "sonce v kozarcu".

Očitno sta ga oba ljubitelja roza v veliki meri cenila zaradi njegovega privlačnega videza. In to je zelo kakovost rozé, proti kateri niti najbolj arogantnim kritikom ni kaj reči.

Če želite dobiti ves estetski užitek, ki ga lahko daje rosé, mu dajte svoj prostor: kozarci za rožico so razmeroma redki, vendar so v Riedlovih zbirkah. V njihovi odsotnosti postrezite vrtnico v majhnih kozarcih z belim vinom v obliki tulipana.

Vendar je pomembno razumeti, kaj je v vinu več - sadna kislost beljakov ali okroglost in tanin rdečil. Če želite določiti to razmerje in predvideti naravo vina, pogosto dovoljuje njegovo barvo, zato morate rožnato občudovati, preden ste ga sploh kupili ali odklenili steklenico.

Bledo rožnato-oranžno, kot sončen zajček na jantarni broški, barva obljublja sadno nervozo, neokusen okus in skoraj popolno odsotnost strukture. To ni nujno slabo - pri nekaterih Anjouh so vse te lastnosti povzdignjene v rang umetnosti.

Preprosta malino-roza barva, ki vzbuja horde otroških spominov, običajno ustreza celo sadno-cvetnemu okusu in dobri prehrani. Bolj ekstraktivna, začinjena, močna vina z bogatim jagodnim šopkom dajejo na polici še posebno svetlo rdečilo z bordo ali rdečim odtenkom.

Videti so kot koncentrirano sonce in res je njihova pomembna sestavina: ta vina so rojena v južnih regijah, kot so Provansa, Čile, Argentina, Avstralija, Španija. Na splošno velja, da je za rožna vina iz Novega sveta značilna velika nasičenost - tako po barvi kot v šopku. Stari svet je kraj za subtilne zadeve. V bistvu, vsaj za barvo, pomen ni samo geografija, temveč tudi raznolikost grozdja: efemerna koža "pinot noir" in "igra" daje komaj opazno barvo, medtem ko gosta lupina jagodičja "merlot" in "cabernet" poroča krivite svetlost.

Joseph Verdier Rosé d`Anjou 0,75 L / Mo / Alc 10,5–11% / Dolina Loare, Francija.

Sposobnost rozéja, da se razveseli, ne da bi ga podrli, je dokazalo na tisoče turistov, ki vsako leto pridejo na Azurni obali v Franciji: kadarkoli podnevi ali ponoči, v kavarni na plaži in v restavraciji z zvezdico Michelin, se roza igra na soncu v kozarcu.

Niti se ne more vdati težki misli, da mnogim začinjenim rdečim uspe zasvetliti, niti ni nevarno, da se sprosti jezik, da je ob nestrpnosti pivca možna skoraj vsaka krivda in deluje strogo v eni od dveh smeri - ali nežno dvigne razpoloženje ali vodi v romantiko erotično stanje duha in telesa.

Slednjo okoliščino smo opazili že v srednjem veku, ko je rosé vino veljalo za nepogrešljiv atribut sobot čarovnic in inkvizicija je povzročila ostro zavrnitev kot spodbujanje poželenja. Danes ljubečega razpoloženja ne zasleduje nobena inkvizicija razen hinavščine, zato roza barva, vsaj v tem smislu, ni več v sramoti.

In čeprav teoretično lahko dvignete svojo pijačo s pomočjo katerega koli dobrega vina, lahko iz torbe za na plažo zlahka izvlečete katero koli steklenico in celo 12 ur na dan. In roza je enostavna: prav zato je ustvarjena tako, da je povsod na svojem mestu.

Dobro je, če je v isti vrečki nekaj breskev ali jabolk, pa tudi košček sira: strokovnjaki pravijo, da se feta, svež kozji sir, trdi španski siri in švicarski pripekač najbolje obnašajo v roséju, a ker je rose zaslužila slavo napačnega vina (v smislu, da zanj ne veljajo nobena pravila), lahko varno eksperimentirate s kakršnimi koli preobrazbami mleka. Glavna stvar je, da predjed ne sme biti po nepotrebnem težka: svetlo roza zahteva enako od hrane, da bi na koncu ta lahkotnost prenesla na vas. In vendar - tam, kjer je zunaj, je odprt ogenj: vino rožé ljubi zelenjavo, meso in žare, ribe pa si jih povrnejo.

Paul Masson Rose 1 L / polsladko / Alc 12% / Kalifornija, ZDA.

Vinska kritičarka Kitty Johnson je kombinirala rožna vina, kot je vino Anjou (torej tista, ki se ne razlikujejo po pretirani suhosti, pikantnosti in duhovnosti) v slogu, ki so ga poimenovali "slaščičarna": vedno diši dobro, tukaj lahko izbirate med ravno prav sladkimi in zelo sladkimi in od vas nihče ne pričakuje resnosti.

Učinek rosé vin je primerjala z užitkom sesanja sladkarij. To moram storiti, moram reči, v smislu slabe ironije. Toda za tiste, ki so pripravljeni jesti sladkarije za prvo, drugo in tretjo, se kavstična duhovitost vinskega pisatelja spremeni v najboljšo reklamo za rožna vina.

In usoda in občinstvo teh vin je takšno, da je med njimi res veliko lažje najti sladko kopijo kot popolnoma suho.

Tudi vino, katerega nalepka vam zagotavlja popolno suhost, bo vsebovalo tudi najmanjši, a še vedno opazen namig, bodisi na nezreli lubenici, bodisi na marmeladi iz cvetnih listov vrtnic ali na medu iz sončnih češenj.

Vendar so v zadnjem času v modo prišla hrustljava, bistra, mineralno roza vina, kot sta provansalska ali roza cabernet, vendar jih poskusite najti.

In glede na to, da je ruski vinski okus vedno predpisoval, da je vino še slajše od svetovnega povprečja, ni čudno, da na naših policah ne boste našli strogih vzorcev iz slavne domovine roza - iz Provanse. Res, poanta ni toliko v naši nepripravljenosti, da bi pili provansalska vina, kot v nepripravljenosti provansalskih ljudi, da bi jih delili: po statističnih podatkih v regiji pijejo 90% lokalnih vin. No, kot pravijo, si tega res nisem želel: blagoslov rozinih vin je za razliko od večine belih in rdečih vin sladkor. In oni se kar najbolje odpravljajo k sladicam, sadjem in tudi namesto obeh..

Freegold Moscatel Rose 0,75 L / sladko / Alc 12% / Valencia, Španija.

Takšne zabave so že dolgo neskončno priljubljene pri ameriških gospodinjah, ki znajo s seboj vzeti tristransko torto ali skledo solate k sosedu, v zadnjih letih pa so postale modne tudi med inteligentnimi mladimi Evropejci, ki so veliko bolj zahtevni od gastronomske sestavine postopka..

Še ena različica na temo "neocentričnega" zabave: danes celotno podjetje ocenjuje kuharske sposobnosti enega od prijateljev, jutri - drugega in tako naprej. Vse to je res zelo zabavno in koristno v smislu širjenja gastronomskih obzorij, vendar obstaja ena težava - vino.

V obeh primerih ima element presenečenja pomembno vlogo, zato je popolnoma nejasno, katero vino izbrati. Tukaj nihče ne bo gledal navzdol na roza, ampak zgrabi nanjo kot varčno slamo. Gastronomska vsestranskost rožnatega vina je posledica same narave, ki mu je uspelo združiti lastnosti belega in rdečega.

Tako kot belo vino ima tudi roza izrazito kislost, ki vzbudi apetit in razkrije okuse hrane v celoti. Ista kislost olajša zaznavanje maščobne hrane. Tako kot rdeče vino rose vsebuje, čeprav v veliko manjši meri, tanine - rezultat kratkega stika s kožo.

Toda tanini ustvarjajo trpinčen občutek na jeziku, zaradi česar je rdeče vino odličen par za sočen zrezek ali ognjeni čili con-carne. Zato ne veste zagotovo, ali bo na mizi meso ali ribe, vzemite vino, za katerega skeptiki pravijo, da "niti ribe niti meso", vendar se odlično spopada z obema.

Če pa se drzni krempeljci že dlje časa ne sprašujejo o mesu in ribah, si servirajo govedino Sichuan s sauvignonom Blanc in pečejo losos s Pinot Noir, nato kuskus z začimbami, rustikalna juha z ječmenom, šparglji, artičoke, paradižnik in burger še vedno ostajajo za gurmane prave vinske uganke, ki jih je brez roza skoraj nemogoče rešiti.

Ne gre, da je rožno vino imelo nadnaravne moči v smislu hrane: ne zagotavlja, da boste okusili ekstazo, vendar vas zavaruje pred nesrečo na mizi. Da pa zavarovanje deluje, je treba vino ohladiti na 6–8 ° C.

Sunrise Merlot Rose 0,75 L / Suha / Alc 13% / Central Valley, Čile.

Raznolikost odtenkov nežne barve rožnatega vina se odraža v zakonodaji Evropske unije, ki razlikuje 8 njenih barvnih sort.

Med njimi so tako radovedni ljudje, kot gris de gris (siva od sive - kar pomeni sivo grozdje, bledo brat rdečega grozdja), vin de cafe (vino za kavarno) in oeil de perdrix (jerebica oko).

Slednje je obstajalo že v srednjem veku - najprej v Šampanjcu, kjer so poskušali iz rdečega grozdja narediti belo vino, a je postalo bledo, "kot oči umirajoče jerebice", se je dvignilo, nato pa v švicarskem kantonu Neuchatel, kjer ga še danes pridelujejo iz muhastega "pinota" Noir ".

Vino Rosé sploh ne pride v modo, ampak se vozi hitro
konja, vendar je njegova izdelava še vedno igra na srečo.

Ali zato roza vinarstvo pogosto izvira iz ustvarjalnih poklicev? Dva presenetljiva primera sta Gerard Depardieu in Pierre Richard.

Prva krepi podobo francoske roza v svojem gradu Loire Chateau de Tigne, druga - v Languedocu, v Chateau Bel Eveque. Strokovnjaki trdijo, da visok blond v črnem čevlju deluje bolje.

Alex Lishin, vinar, iz intervjuja za Simple Wine News: „Prihodnost je sončna vina. In glavno sončno vino je rozé. Njegova priljubljenost je neverjetna in rasla bo. Dolgo sem se ukvarjal s tem vprašanjem in ugotovil, da je kriva angleška in ameriška gospa z Azurne obale. Šampanjec jih hitro moti, in tu - lahko vino in hkrati resno vino, ki gre v katero koli kuhinjo. ".

Preoblikovanje rdečih jagod v rožno vino se dogaja na dva glavna načina. Sprva se vse zgodi kot pri proizvodnji rdečega vina, le čas soka soka s kožo, ki daje vinu barvo, je skrajno skrajšana.

V drugem, imenovanem saignee ali krvotok, se vino rodi iz gravitacije, prvega soka, ki ga sprosti rahlo zdrobljeno jagodičje pod težo lastne teže.

Seveda lahko mešate bela in rdeča vina, da dobite želeni odtenek roza, vendar je ta metoda v večini vinskih držav nezakonita (čeprav ne v vseh).

Najboljše sorte za rožna vina so Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir in Zinfandel..