Klasični recepti za jabolčni kis doma po korakih
Kis je tekočina, pridobljena s fermentacijo, ki nastane zaradi absorpcije kvasovk mikrobov s sladkorjem v surovini.. Veliko se uporablja ne le v prehrambeni industriji in kozmetologiji, temveč tudi v tradicionalni medicini. Najbolj priljubljen in uporaben je jabolčni kis, poleg tega je tudi zelo dostopen.
Danes je na prodajnih policah jabolčni kis predstavljen v širokem asortimanu različnih proizvajalcev in po različnih cenah. Vendar pa ni vedno mogoče biti prepričani v visoko kakovost in varnost takšnih pridobljenih izdelkov. Zato je najbolje, da si ga sami skuhate doma, saj to ni nič zapletenega.
Hkrati lahko dobite pravi jabolčni kis iz celega sadja, pa tudi iz ostankov njihove predelave. Vsekakor je sam postopek kuhanja preprost, končni izdelek pa naraven in varen..
Uporabljamo sveže sadje
Za pripravo domačega kisa iz celih jabolk boste potrebovali:
- jabolka - 1000 g;
- voda - 1000 ml;
- granulirani sladkor - 50 - 100 g.
Prostornina sladkorja je neposredno odvisna od sladkosti jabolk, za kisle sorte je treba zaužiti največji delež, za sladke pa najmanjši. Pred uporabo je treba vodo očistiti ali pustiti stati dva dni. Jabolka ne sme biti poškodovana, razpokana ali gnila. Vse te pomanjkljivosti bodo negativno vplivale na kakovost končnega izdelka..
Jabolčni kis se pripravi na naslednji način:
- Vsa jabolka temeljito sperite v topli vodi. Po potrebi odrežite poškodovana območja.
- Pripravljene surovine narežemo na srednje velike kocke, s čimer odstranimo vse kosti iz jedra.
- Narezano sadje damo v stekleno ali skleninsko posodo..
- Povrh njih enakomerno potresemo ves sladkor..
- Zavremo vodo, nato ohladimo na temperaturo največ 70 stopinj in nanjo nalijemo jabolka in sladkor.
- Na vrhu posode pokrijemo z gazo ali kintom in očistimo 14 dni na toplem, vendar temnem mestu.
- Večkrat na dan vsebino posode temeljito pomešamo z leseno lopatico..
- Po določenem času se vsebina pločevinke filtrira skozi pogosto sito in gazo in prelije v čisto posodo.
- Ponovno pokrijte s tkanino in očistite še 14 dni za končno fermentacijo..
Je pomembno! Med dekantiranjem in prelivanjem pivine ga je treba vliti v čisto posodo, tako da ostane vsaj 5 cm prostega prostora do njegovih robov.
Za optimalno temperaturo fermentacije velja, da je 20 - 30 stopinj. Posoda je na vrhu pokrita s krpo, tako da moški in umazanija med zorenjem ne pridejo v kis.
Jabolka, ki ostanejo po fermentaciji, je treba vreči ven.
Končni jabolčni kis hranite na hladnem 24 ur.
Izdelujemo torto
Obstaja še en precej preprost in enostaven način za pripravo tega izdelka doma.. Zahteva:
- torta iz jabolk -1000 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- voda - 1500 ml.
Prednost tega recepta je, da tukaj ne uporabljamo celih jabolk, temveč uporabimo le njihove ostanke, ki jih lahko dobimo s pripravo soka ali marmelade iz njih.. Postopek kuhanja jabolčnega kisa izgleda takole:
- V čisto sterilizirano kozarec enakomerno položite torto.
- Enakomerno vlijemo sladkor.
- Prelijte toplo kuhano vodo po celotni vsebini posode.
- Štirikrat pokrijemo z gazo, zloženo in očiščeno na toplem mestu za fermentacijo..
- Po 75 - 90 dneh se končni kis skrbno filtrira in stekleniči. Torto med napenjanjem je vredno tudi stisniti.
Med fermentacijo piva ni treba mešati. Takšen kis se načeloma pripravlja sam in ne potrebuje pozorne pozornosti. Ta možnost kuhanja je privlačna tudi zato, ker v njej ni nič zapletenega, jabolčni ostanki pa se uporabljajo kot surovina in ne polno sadje.
Pozor!! Nekateri viri kažejo, da jabolčnih kosti ni treba odstraniti. To pravzaprav ni tako. Vsebujejo preveč cianovodikove kisline. Lahko zavira postopek kuhanja kisa, njegova visoka koncentracija pa zmanjšuje njegovo kakovost. Zato je za pridobitev resničnega, uporabnega in varnega izdelka treba odstraniti semena iz jabolk.
Jabolčni kis, pripravljen po katerem koli od teh preprostih in cenovno dostopnih receptov, se izkaže za dišečega in rahlo sladkega. Njegova koncentracija ne presega 6%, medtem ko za izdelek iz trgovin lahko doseže 12%. Tak izdelek je popolnoma varen za zdravje ljudi..
Prehranjevanje
Jabolčni kis se danes uporablja za več namenov:
- Izboljšanje okusa in arome jedi.
- Izguba teže in kurjenje telesne maščobe.
- Ohranjanje hrane za dolgo obdobje od plesni in prezgodnjega kvarjenja.
Vsak primer uporabe je treba podrobneje opisati..
Če govorimo o zmanjšanju odvečne teže, potem kis, ki vstopi v telo, učinkovito kuri maščobo zaradi notranjega zvišanja telesne temperature in povečanja kislosti želodca. Če želite to narediti, na prazen želodec popijte kozarec tople vode z žličko te tekočine.
Preveč maščobne in visokokalorične jedi, zlasti denimo žar, cmoki ali manti, je treba postreči z omakami, ki vključujejo jabolčni kis. Njeni encimi bodo pomagali prebavi in pomagali hitreje predelati hrano, ne da bi jo dali v maščobo..
Jabolčni zalogaj se pogosto uporablja na različnih področjih kuhanja. Aromatizira jedi, izboljša njihov videz in okus.. Ta izdelek se v majhnih količinah uporablja:
- pri pripravi peciva;
- za kiselo meso, perutnino ali ribe;
- za oblačenje različnih zelenjavnih in mešanih solat;
- za pripravo nekaterih vrst pijač.
Pozor!! Z uporabo jabolčnega kisa je nujno upoštevati njegovo odmerjanje, navedeno v receptu. V nasprotnem primeru se bo jed ali pijača izkazala za neuspešno in brez okusa, odvečni kis v telesu pa lahko povzroči težave s prebavnim traktom.
Ta izdelek lahko uporabite kot glavni konzervans pri pripravi domačih zelenjavnih pripravkov za zimo. Pravi odmerek vam ne bo omogočil samo zanesljivega konzerviranja hrane do naslednjega leta, temveč bo tudi bistveno izboljšal okus gotovih jedi in jo naredil mehkejšo v primerjavi s tistimi jedmi, ki so jih pripravili z navadnim kisom.
Toda treba je razumeti, da je kis živilski izdelek z veliko koncentracijo kisline, zato ga je treba uporabljati s katero koli metodo z veliko previdnostjo, zlasti pri tistih ljudeh, ki imajo različne bolezni prebavil, zlasti gastritis in razjede.
Jabolčni kis naredi sam - ni sam poceni in naraven, ampak je tudi zelo zdrav. Vsebuje vitamine in minerale, njegova uporaba pri vsakodnevnem kuhanju pa lahko bistveno izboljša okus že znanih jedi.
Toda kljub vsem njenim prednostim je potrebno ta izdelek uporabljati v hrani v omejenih količinah..
Video: kako narediti izdelek sami
Poglejte si preprost recept za kuhanje jabolčnega kisa doma: