Pivski recepti po vsem svetu
Menu
Glavne sestavine:
Pivski recepti iz različnih držav sveta so včasih tako dramatično različni med seboj, da se ne preveč izpopolnjen degustator ravno prav zmede. Vendar bodo pravi poznavalci vedno razlikovali angleško penasto pijačo od irske, rusko iz finske, bavarsko iz litovščine in avstrijsko od češke. No, po degustaciji piva iz države sveta, kot je Japonska, se boste za vedno spomnili njegovega okusa, saj osnova za takšno pijačo niso hmelj s sladom, ampak nacionalni izdelek - riž.
Sestavine
- 70 l vode,
- 30 kg velik ječmen, rž ali pšenični slad,
- 3 kg katerega koli finega slada,
- 400 g hmelja,
- 80 g suhega kvasa.
Ruski recepti za domače pivo
V Rusiji so pivo kuhali že od nekdaj. Kuhali so ga tako v Kijevski Rusiji kot v Moškoviji. To je bila tako priljubljena pijača, da je niso opustili niti v kmečki ali meščanski družini, niti v bojrski in kraljevi zbornici. Sodeč po virih, sta bila v staroruski državi kruh in pivo vedno v "košarici z živili". Nekateri zgodovinarji menijo, da je bilo pivo obredna pijača. Čeprav je morda to posledica dejstva, da so bili samostani središče staroruskega pivovarstva.
Rustikalno pivo
Kuhanje:
V kotel nalijte velike in majhne slade, nalijte vrelo vodo, dajte na ogenj, kuhajte nekaj časa in odložite. V drugem kotlu kuhajte hmelj. Nad velikim kotlom namestite kad z luknjo, ki je narejena na dnu in jo zataknite z leseno pluto in zatičem. Na dno kadi položite čisto slamo z debelino 10 cm, nalijte najprej del hmeljevega decokcije, nato vročo pivo iz prvega kotla, pustite stati 5 minut, odprite rokav in tekočino odcedite nazaj v kotel. Zato nekajkrat ponovite, pri čemer dodajte novo porcijo hmeljeve decokcije (dokler pivka ne pridobi želene arome in dovolj tekoče konsistence). In da se pivo ne ohladi, vanj vstavite nekaj vročih kamnov. Nato kvas razredčimo v 10 l vode, dodamo jim mošt, pokrijemo s krpo in pustimo stati 2-3 ure. Končano pivino nalijte v sod (ali 2 sodčka) in pustite, da se 2-3 dni valja na hladnem mestu, po tem pa je dobro posodo zatesniti in pokriti s testo.
Plemenito pivo
Sestavine
- 52 l (prostorninsko) ječmenov slad,
- 1,1l hmelja,
- 300 ml razredčenega kvasa,
- voda - po potrebi.
V kadi na treh nogah naredite luknjo tik nad dnom in jo zabodite z rokavom. Na dno položite čisto slamo (brez ušes), jo upognite na polovico (mesto za tulce mora biti hkrati prosto), slamo pritisnete s palico, da se ne dvigne, nanjo pa postavite mrežo jelše in jo prekrijete z zdrobljeno slamo. Sladko naribamo slad, ga vlijemo v večjo posodo, olupimo z vrelo vodo, da nastane kaša, premešamo, pokrijemo s platnom in pustimo pri sobni temperaturi 1-1,5 ure. Po tem nalijte raztopino slada v pripravljeno kad, predhodno odstranite tuljavo, da se izsuši, in ko se je celotna juha odtekla, jo nalijte v kotel, postavite na ogenj in zavre, nenehno odstranjujte peno. Takoj ko preneha nastajanje pene, pustite, da se juha ohladi in še enkrat prehajate skozi drozgo. V ločeni posodi nalijte hmelj z vodo, postavite na ogenj, segrejte in kuhajte več kot 1 uro, nato ohladite in vse skupaj vlijte v kotel. Kvas zmešamo z 1,5 litra ohlajene pivnice, mešanico pustimo fermentirati, nalijemo v sod piva, premešamo in damo na hladen prostor. Naslednji dan pivo odcedimo skozi pogosto sito ali več plasti gaze, pustimo, da fermentira, nalijemo v steklenice, zapremo s parnimi plutovinami in zakopamo v pesek. Po 10 dneh navpično postavite steklenice ruskega domačega piva v pesek.
Kraljevsko pivo
Sestavine
- 25 litrov mladega piva,
- 3 limone,
- 1 kg žganega sladkorja,
- 15 g semen koriandra,
- 10 g cimeta,
- 15 g ribjega lepila (agar agar ali želatina),
- 6 g ingverja,
- voda - koliko je potrebno.
Kuhanje:
Skuhamo žgan sladkor. Če želite to narediti, v ponev vlijemo granuliran sladkor, postavimo na ogenj in nenehno mešamo, počakamo, da postane skoraj črn in grenak. Nato ga nalijemo v široko posodo, kamor prej nalijemo 0,6 litra vode, in dobro raztopimo.
V ločeni skledi v majhni količini vode 15 minut vrejte vse ostale sestavine (razen ribjega lepila), odcedite in združite z zgorelim sladkorjem, po katerem se v to mešanico vlije ribje lepilo, raztopljeno v vreli vodi. Temu dodajte tudi decokcijo hmelja, kuhano ločeno 15-20 minut in filtrirano skozi pogosto sito ali več plasti gaze. Po tem nalijte mlado pivo v čist sod, nalijte decokcijo limone, hmelja in drugih komponent, dobro premešajte in zaprite sod s plutovino. Po 3 tednih bo rusko pivo, pripravljeno po tem receptu, pripravljeno za uporabo..
Vilna pivo
Sestavine
- 1,2 kg rženega slada,
- 400 g krekerjev,
- 800 g hmelja,
- 200 g medu,
- 15 g kvasa,
- 400 g rozin,
- 10 jedrc grenkih mandljev,
- 50 g sode bikarbone,
- nekaj soli in cimeta, vode - po potrebi.
Kuhanje:
V kamnito posodo damo slad, sol, oprano rozino, zdrobljene krekerje, med, kvas, raztopljen v kozarcu vrele vode, hmelj opečen z vrelo vodo in nalijemo toliko kuhane vode, da dobimo gosto kislo smetano, nato posodo pokrijemo s prtičkom in nastavimo za fermentira na toplem. Naslednji dan nalijemo še 5 litrov kuhane vode, dobro premešamo, dodamo zdrobljena mandljeva jedrca, ponovno pokrijemo s prtičem in damo na topel prostor za en dan. Po tem vlijemo še 10 litrov kuhane vode, nalijemo v litega železa, pokrijemo in postavimo čez noč v dobro ogreto peč. Zjutraj damo soda v lito železo, stojimo 2 uri, da se debela naseli na dno, infuzijo nežno odcedimo in odcedimo skozi pogosto platno ali filter. Nato pivo nalijte v steklenice šampanjca, zatesnite z opečenimi plutovinami, pritrdite s tanko žico in postavite na toplo mesto za 5 dni, nato pa ga prestavite na hladno mesto za shranjevanje. Pivo lahko zaužijemo v 10 dneh.
Angleško pivo: Ale, Porter in Cornish
Na britanskih otokih se je pivo pojavilo v začetku 7. stoletja in je skupaj s kruhom veljalo za bistveni izdelek. Anglija je človeštvu podarila dve čudoviti pijači - ale in porter, ki sta si zasluženo prislužila svetovno slavo. Nič manj znan je recept za angleško korniško pivo.
Ale
Sestavine
- 13 l ječmenovega slada,
- 800 g hmelja,
- 800 g sladkorja,
- 250 g kvasa,
- voda - koliko je potrebno.
Kuhanje:
V posodo za kašo nalijemo 3 litre zdrobljenega slada, nalijemo 30 litrov vode, dodamo sladkor in ga popolnoma raztopimo, po tem vse dobro premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut, da slad postane mehak. Nato vlijemo preostali slad, nalijemo 10 litrov vrele vode, spet dobro premešamo, tesno zapremo, damo eno uro in dekantiramo nastalo pivino. Če se izkaže, da je motno, ga odcedite nazaj v kad za slad in ga ponovno odcedite skozi kašo. Naoljeno pivino nalijte v kotel, postavite hmelj tja, postavite na ogenj, segrejte in kuhajte malo več kot eno uro, nato skozi sito vlijte v kad, v ohlajeno pivino nalijte raztopljeni kvas, pokrijte z več plastmi platnene krpe in ga položite na potep na toplem mestu 12-18 ur. Pojav bele pene na površini kaže, da je fermentacija šla dobro. Ko se kodrasti venec, ki se nahaja na robovih kadi, pivo nalijemo v sod in ga nalijemo do vrha, da se kvas izlije skozi luknjo, sicer se bodo usedli na dno in pivo ne bo čisto svetilo. Če se fermentacija še vedno nadaljuje, boste morali dodati hladno vodo (dodati jo morate, dokler se fermentacija ne ustavi). Po fermentaciji sod zaprite z rokavom iz angleškega piva el in ga postavite na hladno mesto za shranjevanje.
Porter
Sestavine
- 7kg lahkega ječmenovega slada,
- 6 kg rumene jantarne slade,
- 3 kg temnega slada,
- 270 g hmelja,
- 30 g korenčka sladkega korena,
- 50 g kvasa,
- 50 g moke,
- sol - po okusu, voda - po potrebi.
Kuhanje:
Vse tri vrste slad premešamo, nalijemo v kad za kašo, nalijemo vodo pri temperaturi 70-75 ° C in dobro mešamo 1 uro, nato postavimo na močno vročino, segrejemo, kuhamo 45 minut, dodamo koren sladkega sladoleda (licorice) in neprestano mešamo, vlijemo v hladilno kad. Hmelj (star in nov na pol) damo v ponev, nalijemo 12 litrov vode, segrejemo na 80 ° C, odlijemo po uri, prilijemo vročo (60 ° C) vodo, mešamo eno uro in pustimo stati toliko časa. V tej uri skuhajte prvo hmeljevo pivo, obe tekočini prelijte v hladilno kad, nato pa vse skupaj vlijte v fermentacijsko posodo pri temperaturi 60 ° C in dodajte kvas ter naslednji dan prelijte moko in sol ter dobro premešajte. Pri temperaturi 25 ° C pivo nalijte v sodčke, kladivo vstavite in stoji do pripravljenosti.
Cornish pivo
Sestavine
- 18 l vode,
- 1 kg ovsa,
- 1,5 kg melase,
- 100 g slada,
- 100 g hmelja,
- 0,5 kg lipovega medu,
- 50 g posušenih listov mete,
- 3 skodelice kuhanega kvasa.
Kuhanje:
Oves posušimo v ponvi, mletimo, dokler ne nastane groba moka, vlijemo vročo vodo (65 ° C) v količini 3 L, pustimo, da vre 3 ure, nato dobljeno infuzijo vlijemo v posebej pripravljeno posodo, pri čemer pazimo, da oborina ne naraste. Nato spet natočite enako količino vroče vode v kotel, vendar temperaturo vode povišajte na 73 ° C. Po 2-2,5 ure novo infuzijo odcedite v drugo posodo in v kotel nalijte 4 litre hladne vode in vztrajajte 1,5 ure. Po odvajanju te vode jo kombinirajte s prejšnjimi infuzijami v veliki posodi. Temeljito premešajte s preostalo toplo vodo, nalijte v posodo z infuzijami, postavite na ogenj, segrejte, dodajte stožce hmelja, slad, metine liste, mešanico kuhajte 10-15 minut, odstranite s toplote in ohladite. Po 2-3 urah odcedite pivino skozi več plasti čiste gaze ali skozi platno, vanjo vstavite kvas in med, vse temeljito premešajte in posode s prihodnjim pivom postavite na toplo mesto za fermentacijo. Po fermentaciji ga vlijemo v sod in ga pustimo 3-4 dni, ne da bi zamašili. Po tem času pluto tesno zataknite in pustite vztrajati še 2-3 tedne. Po tem obdobju bo pivo pripravljeno za uživanje. Temperatura skladiščenja ne sme presegati 18 ° C.
Irski temni recept za pivo
Sestavine
- 1 kg slada,
- 200 g hmelja,
- 500 g riža,
- 300 g sladkorja,
- 100 g kvasa,
- 1 n l sol,
- voda - po potrebi.
Kuhanje:
Sladite slad v možnarju, pomešajte s sesekljanim hmeljem, mešanico prelijte z majhno količino tople vode (do celuloze), dobro premešajte, postavite na močno vročino in kuhajte 15 minut, nenehno mešajte. Nato dodamo 7 l vode, zavremo, kuhamo 2 uri, ohladimo, odcedimo skozi pogosto sito ali gazo in prelijemo v sod. Sladkor nalijemo v majhni količini vode, postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se ne pojavi temno rjava barva, pri čemer pazljivo opazujemo, da ne zavre. Občasno ji dodajte vročo vodo, da se mešanica med kuhanjem močno ne zgosti. Pripravljen sirup odstranimo s toplote, združimo s pivino, dobljeno maso damo na šibko vročino, zavremo, odstranimo iz vročine in, ko se ohladi na sobno temperaturo, dodamo kvas, razredčen v majhni količini tople, sladkane vode v pivino. Riž skuhamo v slani vodi, zdrobimo skozi sito, položimo v enakomerno plast na ponev in pečemo na obeh straneh, dokler se ne oblikuje temno rjava skorja. Ocvrto torto dajte na dno sode ali druge pripomočke in prelijte pripravljeno pijačo. Sod piva postavite na hladen prostor in pazite: ko riževa torta potone na dno, je pivo pripravljeno za uporabo. Irsko pivo, pripravljeno po tem receptu, je treba filtrirati, ustekleničiti, tesno zapirati in shraniti na hladnem, zatemnjenem mestu..
Izdelava bavarskega temnega piva
Nemška ljubezen do piva je dobro znana. Nič čudnega, da je München - glavno mesto Bavarske - eden največjih pivovarskih središč na svetu. Temno bavarsko pivo je upravičeno pridobilo neizmerno priljubljenost in svetovno slavo. Je močan in sladek, vendar nima nobenega vonja porterja..
Sestavine
- 1,6 kg sladkega in kislega kruha,
- 300 g rženega slada,
- 600 g hmelja,
- 400 g sladkorja,
- 50 g kvasa,
- 0,25 tsp sol,
- 1 ščepec mletega črnega popra,
- voda - koliko je potrebno.
Kuhanje:
Kruh narežite na tanke rezine in posušite. Dobljene krekerje v veliki ponvi zmešajte s sladom, dodajte sol, poper, kvas, razredčen v kozarcu tople vode, in polovico sladkorja. Hrustljajte hmelj z vrelo vodo, dajte v navadno ponev, vse prelijte z vrelo vodo, s čimer maso dosežete kremasto konsistenco, in jo tesno pokrijte s prtičkom in postavite čez noč na toplo mesto. Po tem prelijemo 9 litrov kuhane vode s razredčenim preostalim sladkorjem, mešanico dobro premešamo, ponev zapremo s pokrovom in postavimo na toplo mesto. Po dveh dneh ponev ohladite in tekočino nalijte v keramične posode. Na debelejši del v ponvi dodamo 1,8 l vrele vode in po ohlajanju nalijemo v predhodno ločeno infuzijo, tudi brez zgostitve. Nato vse zmešajte, skuhajte v skledo s sklenino, odstranite peno in sev. Po tem nalijte bavarsko pivo, pripravljeno po tem receptu, v steklenice šampanjca, jih zamažite z opečenimi plutami, pritrdite s tanko žico, nalijte tesnilni vosek, katran ali vosek in ga hranite na hladnem 15 dni.
Domači avstrijski recept za pivo
Sestavine
- 1 kg ječmenovega slada,
- 1 tsp sol,
- 300g hmelja,
- 100 g pivskega kvasa,
- 100 g melase.
Kuhanje:
Da bi pivo pripravili po avstrijskem receptu, morate v veliko ponev naliti slad, natočiti tam 10 litrov hladne vode, dobro premešati in pustiti en dan. Nato tekočino vlijemo v digestor, solimo, damo na ogenj, zavremo, kuhamo 2 uri, dodamo hmelj in kuhamo še 20 minut, po tem mešanico ohladimo in odcedimo skozi gazo ali pogosto sito. Kvas vzemite v topli vodi, pustite, da nabrekne, vanj vlijte melaso, vse temeljito premešajte in pustite 3-4 ure na toplem mestu za fermentacijo. Po tem jih zmešamo s količino, odcedimo, vlijemo v posodo za fermentacijo, tesno zapremo s pokrovom, namestimo vodno tesnilo, polovico napolnimo s hladno kuhano vodo in pustimo 6-7 dni za fermentacijo pri temperaturi 18 ° C. Ko se izpust ogljikovega dioksida skozi vodni lovilnik ustavi, pivo nalijemo v steklenice in ga tesno zapremo. Pivo bo pripravljeno za uporabo čez dan.
Kako narediti domače češko pivo
Na Češkem je pivo nepogrešljiv sestavni del nacionalnega življenjskega prostora. Prebivalci te slovanske države raje pivo pred vinom. To je dolga tradicija. Domače češko pivo je že od nekdaj znano. To dokazuje celo dejstvo, da ga je Nemčija pred začetkom prve svetovne vojne Nemčija dostavila v Avstralijo in Vzhodno Azijo na svojih parnikih Kaiser Wilhelm II in Kaiser Wilhelm Veliki..
Sestavine
- 24 l vode,
- 800 g rženega slada,
- 2 kg sladkih krekerjev,
- 800 g hmelja,
- 400 g sladkorja,
- 100 g suhega kvasa,
- 4 žlice. l pecilna soda.
Kuhanje:
Za pripravo češkega piva po tem receptu morate kvas postaviti v majhno ponev, nanj naliti 400 ml tople vode in pustiti, da pride. Hmelj dajte v ponev, nalijte 2,5 litra vrele vode, dodajte zdrobljen slad, raztopljen kvas, sladkor in postavite na toplo mesto 24 ur. Po dveh dneh dodajte zdrobljene krekerje, nalijte 18 litrov kuhane vode, pokrijte in pustite na toplem še 3 dni. Nastalo pivino ohladimo in odcedimo ter v preostalo maso vlijemo 3 litre kuhane vode, pomešane s sodo, in damo na toplo mesto za en dan, nato vlijemo v predhodno dobljeno infuzijo, vse premešamo in odcedimo skozi sir. Končano pivo nalijte v steklenico ali keg, tesno zapičite in hranite na hladnem mestu 2 tedna.
Izdelava finskega piva
Sestavine
- 36 l vode,
- 4,5 kg sladkega ječmena,
- 400 g sladkega rži,
- 1 peščica hmelja,
- 50 g pivskega kvasa,
- brinove veje in jagode.
Kuhanje:
Navlažite slad s hladno vodo, dobro premešajte, pokrijte s platnom, pustite čez noč in zjutraj dodajte dve vedra vroče vode. V ločeni posodi zavremo potrebno preostalo vodo, z njo razredčimo slad, dodamo v zajemalko, temeljito mešamo, dokler kaša ne postane kaša, dodajte preostalo vodo in pustite kašo eno uro. Prozoren del kaše prelijte v ločeno skledo, postavite na ogenj in segrejte, pri čemer postopek ponovite od 4 do 6-krat. Kuhanje je treba izvajati izmenično v dveh kotlih, na koncu vsakega kuhanja dodajte kašo. Po tem premešamo vsebino obeh kotlov, pustimo, da se zrnje naseli, odcedimo prozoren del moke in ga ponovno zavremo. Med končnim kuhanjem pripravite posodo z luknjo in zamaškom na dnu. Rženo slamo nalijte z vrelo vodo, jo položite v plast na dno sode, nanjo položite kašo, nalijte tekočino iz zadnjega kuhanja in pustite, da se pivka odteče skozi pipo v fermentacijsko posodo. Prosojno brinovo vodo, ki jo pripravimo s kuhanjem vejic in brinovih jagod, prelijemo v kašo, pustimo, da se odcedi skozi pipo, kuhano tekočino skuhamo s hmeljem, ohladimo, dodamo kvas in pustimo fermentirati. Končano pivo filtrirajte, ga steknite, tesno zaprete in shranite na hladnem.
Recept za domače osetijsko pivo
Domače osetijsko pivo - Isti tradicionalni del nacionalne kuhinje kot znane osetijske pite. Osetijsko pivo je sveta pijača, zato ob pripravi molijo Boga. Obstaja mnenje, da pravega osetskega piva ni tako enostavno kuhati in ga dobijo le v Osetiji.
Sestavine
- 40-50 l kakovostne pitne vode,
- 1,5 kg ječmenovih zrn,
- 1,5 kg pšeničnih zrn,
- 2 kg bele koruzne moke,
- 75 g kvasa.
Kuhanje:
Zrnje ječmena in pšenice prelijemo z vodo in pustimo en dan, nato odcedimo vodo in damo zrno za kalitev na toplo mesto. Nato zrnje zrnja s poganjki posušimo in zmeljemo. Nastali slad prelijemo v veliko posodo, nalijemo toplo vodo, stojimo 4 ure, damo na ogenj, segrejemo, kuhamo 2 uri na nizki vročini in odcedimo. V ponvi prepražimo koruzno moko, da postane rjava, jo dodamo mešanici, kuhamo še 3 ure, odstavimo z ognja, ohladimo na 35 ° C, nalijemo v veliko posodo in vanjo nalijemo raztopljeni kvas. Po tem pivo ovijte z odejo in postavite na dan za fermentacijo na toplem. Pivo, pripravljeno po tem receptu, odcedite in po želji dodajte sladkor..
Izdelava japonskega riževega piva
Japonski nacionalni Sake - To ni vodka iz riža, ampak navadno japonsko pivo. Poleg tega riževo pivo služi ne samo kot neodvisna pijača, ampak je tudi odlična surovina za močnejši napitek - rižev moonshine (to je riževa vodka).
Sestavine
- 3 l vode,
- 1 skodelica riža,
- 50 g kvasa.
Kuhanje:
Tehnologija kuhanja riževega piva je precej podobna tisti, ki se uporablja za pivo navadnega rženega piva. Vendar pa je priprava slada za to pijačo bistveno drugačna: za razliko od katerega koli drugega piva se "sake" pripravi na plesnivih glivah (riž ni vzklil kot ostala zrna, ampak ga pustimo plesniti). Če želite to narediti, je treba mlet riž kuhati na pari z navadnim dvojnim kotlom ali vodno kopeljo in nato razporediti na pekač ali drugo ravno posodo, kot je pladenj, kjer naj riž ostane, dokler se ne pojavi plesen. Takšen slad se nekaj dni hrani na toplem, dokler ni pravilno prekrit s plastjo plesni, po kateri ga je treba zmešati z navadnim pariranim rižem, dodati vodo in vnesti v fermentacijo kvasa (če takega ni, lahko uporabite malo decokcije hmelja). Dobljeno zmes prenesite v posodo za fermentacijo in jo postavite v klet ali drug hladen prostor, kjer temperatura ne bo presegla 17 ° C. Proces fermentacije traja dolgo in traja približno 25-35 dni. V tem času pijača pridobiva moč, ki lahko doseže 20 ° C. Po tem pivino pokrijemo z mešanico ali drugo gosto krpo, položimo pod stiskalnico, pustimo nekaj ur in tekočino dobro iztisnemo. To lahko storite tako: krpo položite na colander ali sito, na vrhu nalijte riž, pokrijte z drugo plastjo krpe in dobro stisnite z rokami ali s pomočjo zatiranja. Filtrirano tekočino nalijte v steklenico in vztrajajte teden dni. Po tem času filtre "sake" skozi aktivno oglje prelijemo v stekleno posodo, zapremo s pokrovom in hladimo. Riževo pivo lahko poskusite ne prej kot 180 dni kasneje. Bolje je, da ga hranite v hladilniku, čeprav ga lahko pijete v ogreti obliki. Ker je trdnost pijače 19-20 ° C, jo priporočamo razredčiti s čisto vodo. Kljub dejstvu, da je postopek priprave saka zelo dolg, rezultat izpolni vsa pričakovanja.