Zgodovina vodke: kdo jo je izumil in kdaj se je pojavil standard

Verjetno vsi vedo, kaj je vodka, toda zgodovina njenega nastanka v vzhodni Evropi in kasnejši razvoj do te oblike, kot je zdaj znana, bolj spominja na zbirko mitov in legend kot na zanesljiva zgodovinska dejstva..

O tem, kdo in kdaj je prišel z vodko, obstaja veliko različic, ena najpogostejših je, da naj bi šlo za delo D. I. Mendelejeva, vendar to ni tako, in če ovržemo to teorijo, obstaja veliko pomembnih zgodovinskih dejstev, več pa o tem več podrobnosti.

Možen razlog za nastanek "krušnega vina" je bil obisk genojske ambasade leta 1386. Skupaj z njimi so Italijani prinesli zelo kakovostno močno pijačo z imenom "Aqua Vitae", kar dobesedno prevaja kot "voda življenja".

Po organoleptičnih lastnostih je znatno presegel katero koli od takrat na voljo alkoholnih pijač, kot je kaša, - puhala - ali pivo, kar je bilo povezano z njegovim prejemom skozi odprto v Italiji takrat popolno destilacijo.

Če govorimo o tem, kdaj se je vodka prvič pojavila na zemlji kot vodno-alkoholna raztopina, pridobljena z destilacijo, potem so Arabci tak izdelek naredili že v 7. do 8. stoletju, vendar v medicinske namene in ne za vsakodnevno uporabo, kar Koran prepoveduje.

Poreklo

Obstaja več različic, od katerih ima vsaka svoje argumente in dejstva v podporo, glavni pa sta različici Pokhlebkina in Pidžakova.

Pokhlebkinova različica

Po njegovih izračunih, ki temeljijo predvsem na posrednih kazalnikih, sta se profesionalna destilacija in proizvodnja vodke pojavili med štiridesetimi in četrtim stoletjem, najnovejši datum pa je po njegovih besedah ​​1478. Kot glavni dokaz začetka množične proizvodnje alkohola, in sicer množične, po Pokhlebkinu naj bi bilo merilo za nastanek industrije, lahko štejemo uvedbo posebne obdavčitve in začetek državnega monopola na to vrsto alkohola tako znotraj države kot v zunanji trgovini. Torej, leta 1474 je bila uvedena prepoved uvoza in trgovine z "krušnim alkoholom" za nemške trgovce, kar se odraža v Pskovskih letopisih.

Pidžakova različica

Pohlebkinove ocene so po njegovem mnenju preveč optimistične in v zapisniku nimajo neposredne potrditve. Tako Pidžakov sklepa, da v 15. stoletju ni bilo destilacije niti na ozemlju Moskovskega kraljestva niti na ozemlju sosednje litovske kneževine.

Hkrati razlaga pojavljajočo se besedo "prebava" kot navajanje piva in le edino omembo "ustvarjenega vina" v enem od neobnovitih zgodovinskih dokumentov je mogoče šteti kot sklicevanje na vodko, torej ni bilo množične destilacije, morda je bila poskusna ena sama proizvodnja.

Prvi zanesljiv vir, ki nakazuje, da je bila alkoholna pijača proizvedena v velikih količinah, je po njegovem mnenju "Traktat o dveh Sarmatih" Matveyja Mikhovskyja iz leta 1517. Piše, da prebivalci Moškove "iz ovsa ... naredijo pekočo tekočino ali alkohol in pijejo, da pobegnejo ... pred mrazom." Poznejša navedba iz leta 1525 kaže, da "v Moškovi ... pijejo pivo in vodko, kot to vidimo med Nemci in Poljaki".

Pojav standarda 40 stopinj

V obdobju pred pojavom alkoholometrov v Ruskem cesarstvu smo merili jakost "krušnega alkohola" s postopkom žarjenja. Če je med požigom tekočine na pol zgorelo, potem so takšno pijačo poimenovali "polžgana". Njena trdnjava ustrezalo 38% in je bil proizvodni standard, se je od tu in ne iz nekaterih raziskav pojavila "legendarna" norma vodno-alkoholne raztopine.

Leta 1817 je postala priporočena trdnost pijače "pol šipka" in leta 1843, ko je bil sprejet ustrezen zakon, je postal uradni standard, vendar je bil z rahlo spremembo zaokrožen na 40%. Prvič, v proizvodnji je veliko lažje mešati dele teže od 4 do 6, namesto 38 do 62, in glede na to, da so bile zaradi kršenja standardov narejene resne kazni, je bilo varneje tudi za proizvajalce.

In drugič, trošarina je bila vzeta iz vseh stopenj, zato je veliko bolj priročno izračunati okrogle številke, za katere je državna blagajna vstala. Poleg tega je bilo 2% dobave zagotovilo, da bo potrošnik po krčenju, puščanju ali rahlem redčenju še vedno dobil pijačo s "poltrdno" močjo.

Pojav sodobnih receptov in proizvodne tehnologije

Z začetkom tehnične revolucije v drugi polovici 19. stoletja se je pojavila potreba in priložnost za proizvodnjo alkohola v velikih količinah. Najprej ga je potrebovala kemična industrija, parfumerija in medicina. V ta namen so bili izumljeni „popravljalni stolpci“, ki so prinesli ne le veliko, ampak tudi bolje, dobljeni alkohol je imel 96% in visoko stopnjo čiščenja. V Ruskem cesarstvu se je taka oprema pojavila v 1860-ih, večji del popravljanja pa je bil izvožen..

Hkrati je destilarna začela proizvodnjo »namiznega vina«, ki je bila rektificirana raztopina v vodi in pravzaprav prototip sodobne močne pijače. Če vprašate, kdo je izumil vodko z vidika sodobne sestave, potem je tehnični odbor, ki sta ga vodila M. G. Kucherov in V. V. Verigo, razvil tako recept kot tehnologijo izdelave, ki ostaja standard do danes, nato pa pijačo prejel ime "breech wine".

Leta 1914 se je začela vojna, z njo pa tudi Prepoved, ki je trajala tudi po prihodu komunistov na oblast do leta 1924. Leta 1936, že v ZSSR, je bil odobren standard vodno-alkoholne raztopine, ki je bil v bistvu enak delu Kucherov in Verigo, pijača pa se je končno imenovala vodka, tisto, kar so v carskih časih imenovali "vodka", pa je bilo preimenovano v "vodka izdelki".

Vodka in Mendelejev: resnica in miti

V kakšni obliki ne krožijo miti, da je Mendeleev izumil 40-stopinjsko vodko, na primer znane blagovne znamkeRuski standard"Na etiketo postavite napis, da je recept pijače skladen s standardom iz leta 1894, v katerem je bil domnevno Dmitrij Ivanovič vodja carske komisije, ki je to normo izoblikovala in odobrila. "Dejanska" osnova za takšne zgodbe je delo velikega znanstvenika z naslovom "O povezavi alkohola z vodo".

V zvezi s tem velja za očeta ruske vodke, čeprav je bil leta 1843 40-stopinjski standard postavljen v Ruskem cesarstvu, ko je bil Mendeleev komaj devet let. Njegova disertacija vsebuje predvsem informacije o vodnih raztopinah alkohola 70 stopinj ali več, kar je še pomembneje, sploh ni eksperimentov o vplivu alkohola na telo, njegovih organoleptičnih lastnostih ali o idealni formuli alkoholne raztopine za notranje uživanje.

Delo znanstvenika je po naravi bolj pomembno za metrike kot za katero koli drugo vejo znanja. V času uvedbe 40-stopinjske norme je Dmitrij Ivanovič študiral na gimnaziji, kar mu onemogoča sodelovanje pri sprejemanju tako zgodovinsko pomembne odločitve. Kar zadeva omenjeno komisijo za vodko iz leta 1894, je bila ta ustanovljena, vendar leta 1895 na smer S. Yu. Witte.

Hkrati je tudi sam Mendeleev sodeloval pri njem, vendar ne kot stalni član na sestankih, temveč na samem koncu kot govornik, vendar o trošarinah in ne o sestavi pijače.

Namesto besede

Kot pri vsaki občutljivi temi je tudi zgodba o pojavu vodke zavita v številne mite in legende, tudi to ni posledica hude volje nekoga, ki želi zavajati, ampak zaradi olepševanja, ki je značilno za mnoge od nas.

Pogosto so v resnici razmere bolj pragmatične in merljive kot v zgodbah o čudežnih spoznanjih ali nenadnih odkritjih, kar zgodovino spremeni v vrsto dolgočasnih in večinoma merkantilnih dokazov.