Viski doma - najboljši recepti in tehnologija kuhanja

Recepti za kuhanje

V tem članku vam bom povedal, kako narediti viski doma z uporabo klasične tehnologije, ki se uporablja na Irskem in Škotskem. Recept je podoben navadni luni, dodamo pa še en korak - vztrajanje pri hrastovem lesu, ki traja šest ali več mesecev. Prej ne moreš spiti dobre pijače..

Navodila po korakih

Za tiste, ki se nočejo tako dolgo pripravljati, lahko ponudim hiter recept za viski. Dovolj je, da alkohol razredčimo do trdnjave 40-50 stopinj in vztrajamo na hrastovi žagovini 7-10 dni (ko okus ustreza, filtriramo).

Najprej morate pripraviti žagovino: vlijte vrelo vodo, juho odcedite v eni uri, nalijte v hladno vodo, po enem dnevu odcedite, nato posušite les na soncu. Namesto alkohola obrtniki uporabljajo navadno vodko ali luno.

Seveda alkohol dobite le na daljavo, ki spominja na pravi lepilni trak, vendar porabite najmanj časa in truda.

Iz ječmenovega enosladnega viskija dobimo najvišjo kakovost. Toda dvokomponentne pijače lahko naredite z mešanjem različnih vrst slada. Na primer ječmen, rž, koruza ali pšenica. Splošna razmerja sestavin se ne spreminjajo..

Slad je vzkaljen doma ali kupljen v specializiranih trgovinah. Poreklo surovin ni bistvenega pomena. Svetujem vam, da bodite pozorni na kakovost vode. Izvirska voda ali voda, ki je šla skozi čistilni filter, vendar brez povratne osmoze, je idealna. Ne moreš vreti!

1. Slad drobite do grobega zdroba, tako da ostanejo delci zrn olupkov. V nobenem primeru ne sme biti moka. Zrnje je potrebno le na drobne koščke. Na fotografiji je prikazano pravilno mletje slada za viski. Če ste kupili mleti slad (najboljša možnost za začetnike), preskočite ta korak.

Pravo mletje

2. Na štedilniku segrejte veliko kovinsko posodo z vodo do temperature 70 ° C.

3. Počasi vlijemo slad v vročo vodo, nenehno mešamo z leseno paličico ali palico. To bi morala biti homogena zmes brez grudic.

4. Pustite pivino na temperaturo 65 ° C (zelo pomembno), tesno zaprite pokrov in ohranjajte stabilno temperaturo (plus ali minus 2-3 stopinje) 90 minut, pri čemer preverite in mešajte vsakih 10-15 minut. Za skladnost s temperaturnim režimom je dovolj, da posodo občasno ogrejete nad majhnim ognjem. Na koncu postopka se bo posvetlil zgornji del moče, kaša pa se bo potopila na dno.

Pod vplivom temperature se bo začelo saharifikacija piva - razpad škroba na sladkor in dekstrine (topne snovi). Nato med fermentacijo kvas predela sladkor v alkohol.

5. Odstranite pokrov s posode in vsebino čim prej ohladite na 25 ° C, na primer tako, da postavite v kopel s hladno vodo. Hitro hlajenje ne bo omogočilo, da se mikroorganizmi drugih proizvajalcev razmnožujejo v hranilnem mediju, kar bo preprečilo nastajanje kislin.

6. Kvas razredčite v skladu z navodili na embalaži..

7. Pour vlijte v fermentacijsko posodo, dodajte kvas, premešajte.

8. Prenesite posodo v temno sobo s temperaturo 18-25 ° C, namestite vodno tesnilo.

9. Fermentacija traja od 3 do 15 dni, odvisno od kakovosti surovin, aktivnosti kvasovk in temperature. V tem času morate enkrat na dan odstraniti zapornico za vodo in mešati kašo s čistimi rokami ali leseno palico.

Ko vodna zapora 1-2 dni ne pušča mehurčkov, je pivka postala rahla in grenkega okusa (sladkosti ni čutiti), lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Pripravljen Mash

10. Skozi tesnilo nalijemo kašo v destilacijsko kocko, da ločimo pelet (neraztopljeni del slada), ki med procesom destilacije lahko izgori, zaradi česar je viski grenak.

11. Dobljeno kašo destilirajte na luni. Med prvo destilacijo ne razdelite proizvodnje na frakcije ("glave", "telo" in "repi"). Dokončajte izbor, ko moč destilata v toku pade pod 38 stopinj.

Dobimo približno 5-6 litrov ječmenovega luna z močjo 40 stopinj. Donos je odvisen od ekstraktivnosti slada - odstotka škroba v njem. Večja kot je ekstraktivnost, tem bolje.

Ječmenov destilat prvi destilacija

12. Izmerite jakost in določite količino čistega alkohola. Destilat razredčite z vodo do 20% in ponovno destilirate. Prvih 12% količine čistega alkohola odcedite v ločeno posodo. To so "glave" - frakcija, ki vsebuje škodljive snovi. Kvari okus domačega viskija in je nevaren za zdravje..

Nato zberite "telo" - glavno frakcijo. Izberite ustavitev, ko izstopna trdnjava (v toku) pade pod 45 stopinj. Rezultat je 3-4 litra končnega izdelka.

Če želite, lahko naredite tretjo destilacijo, tako da pridelek razdelite na frakcije, kot v drugem primeru (izbor glavnega deleža - 2-3%). To bo izboljšalo kakovost destilata, vendar naporno.

13. Prišel je čas za vztrajanje žitne lune na hrastu. Možni sta dve možnosti. Prvi je nakup hrastovega sodčka, nalivanje destilata in hranjenje v kleti vsaj 6 mesecev. Drugo je uporaba hrastovih klinov. Sodi so boljši, vendar so takšne posode na kmetiji še vedno zelo redke, zato bomo nadalje razmislili o tehnologiji vztrajanja viskija na hrastovih zatičih.

Primeren les s premerom debla 30-35 cm (starost hrasta 50 let). Lubje, žagovina in ostružki vsebujejo preveč taninov, zaradi katerih je okus viskija oster, zato ni primeren.

Pločevine hrasta razdelite na kose debeline 5-8 mm. Kletke naj bodo po dolžini postavljene v kozarce ali druge steklene posode, izbrane za infundiranje.

Prelijemo z vrelo vodo, po 10 minutah odcedimo brozgo, 30 minut namočimo v hladni vodi, nato posušimo na soncu. Ploščice zložite v starajoče se kozarce (vsak 10-15 kosov), nalijte destilat, razredčen na 45-50 stopinj.

Nato tesno zaprite pokrove in postavite v klet za 6-12 mesecev. Počasi zaslonka izboljša okus.

Po 6 mesecih vztrajanja

14. Dokončani domači viski filtrirajte skozi več plasti gaze, prelijte v stekleničke za shranjevanje in tesno zaprite z zamaški.

Po letu dni staranja je pijača pripravljena, lahko začnete z degustacijo.

Kaj narediti, kako vztrajati in kako ugrizniti?

Tudi izkušeni vinarji si doma ne upajo takoj narediti viskija: da bi dobili kakovostno pijačo, morate biti sposobni pravilno ravnati z aparatom za destilacijo.

Nakupiti morate sestavine, ki jih ne boste našli na polici vsake trgovine - na primer, encim amilaza.

Toda rezultat je vreden truda in časa: viski doma skoraj ni mogoče razlikovati od sedanjosti. Izkoristite priložnost?

Sestavni deli

Iz česa so narejeni viskiji??

Sestava viskija vključuje:

ječmenov slad;
koruzna moka ali semena;
kvas
hrastova lubja.

Hrastova lubja se uporabljajo, da dajo pijači poseben okus. Po pravilih naj bi več let zdržala alkoholno pijačo v hrastovem sodu, tako da absorbira bogato aromo trajnice.

Vendar nima vsak izmed nas hrastovih sodov doma. Shranjevanje takšnih zabojnikov v mestnem stanovanju je neracionalno. Uporabiti moram nadomestek - hrastova lubja, ki jo vlijemo na dno posode, namenjene infuziji viskija.

Pojdimo na recepte. Kako deluje viski? Pozornosti vam bomo ponudili 2 metodi, vi pa poskusite narediti domači viski v skladu z njimi in nato rezultate delite z nami. So se dogovorili?

Kako narediti viski doma?

Izdelava viskija z lastnimi rokami je prežeta s težavami - ena izmed njih postaja dolga čakalna doba za končno "zorenje" pijačo. Traja 6-7 mesecev ali celo leto, preden alkohol pridobi želeno moč in aromo.

Zato bomo v nekaj tednih pripravljeni doma narediti viski za prihajajoče počitnice. Začeti morate vnaprej.

Pšenica

Zberite sestavine:

pšenična moka (kilogram);
koruzna semena (8 kg);
ječmenov slad (7 kg).

Potrebovali boste tudi vodo (30 l) in kvas (100 g).

Mletimo koruzno zrnje in poskušamo doseči fino drobljenje. Nato vzamemo 50-litrsko posodo in vanjo vlijemo pridobljene koruzne drobtine, pšenično moko, nalijemo vodo, vse premešamo.

Zmes postavimo na ogenj, počakamo štiri ure in pol. Ko odstranimo bodoči viski z ognja, posodo za kratek čas pokrijemo s toplo odejo. Vanj vlijemo ječmenov slad in kvas. Pustite 8 dni.

Naslednji korak je destilacija piva dvakrat. Izdelamo filter iz:

zdrobljeno aktivno oglje;
bombažna volna;
gaza.

Filtriramo. Vzamemo čisto posodo s prostornino 50 litrov, na dno položimo hrastovo lubje, izlijemo tekočino. Zdaj je edina težava počakati leto. Po tem je za mizo postrežen domač alkohol..

Rž

Domači rženi viski se pridobiva po podobnem receptu. Rženi viski z drugim imenom - "ameriški"- pripravljeno tudi z destilacijo. Prenesite temperaturne pavze! O tem bomo podrobneje govorili v nadaljevanju. Torej, vzamemo:

rž, ki je nesoljen (1,8 kg);
sladjeni rž (0,45 kg);
ječmen (0,45 kg);
voda (7,6 l);
stisnjen kvas (100 g);
encim amilaza (1 čajna žlička);
jogurt iz kislega testa (4 žlice).

Naredite si sami viski. Vodo segrejemo na 71 ° in vanjo vlijemo slad z zrnjem. Zdaj poskušamo znižati temperaturo - dosegla naj bi vrednost 68 ° C - in mešanico držimo 1 uro. To je temperaturna pavza. Neupoštevanje pogojev ne bo omogočilo priprave pijače zahtevane jakosti.

Dodajte encim amilazo - pri isti temperaturi držite še 45 minut. Pito ohladimo, damo v posodo za fermentacijo. Prilijemo kvas, kvas in pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Naj se sprehaja.

Odstranite kašo iz oborine, filtrirajte, nalijte v destilacijsko kocko. Izvedena bosta dve destilaciji: ena z največjo hitrostjo, druga - razredčena do 25-odstotna proizvodnja alkohola (to je delna destilacija).

Destilat je treba vzdrževati na žganem hrastovem lubju ali lesni sekancev 20 s.

Zato si doma naredite viski. Recepti se nekoliko razlikujejo: uporabljajo pšenico, rž, ječmen. Obstaja način, kako pijači zagotoviti poseben dimljen okus - kot to počnejo Škoti. Tradicionalno uporabljajo šoto, v naši trgovini pa lahko kupite že pripravljen dodatek.

Jack daniels

Med sortami že pripravljenih pijač je še posebej znan viski Jack Daniels. Dejstvo je izjemno: duhovnik - Dann Call je stal ob izvoru svoje proizvodnje. Pod njegovim vodstvom je v destilarni delal pameten fant, ki je pozneje uspel proizvodnjo viskija spremeniti v donosen posel..

Končana pijača je sestavljena iz 80% koruznega destilata. In zapleten postopek filtriranja daje poseben okus - viski se večkrat poganja skozi premog javorja.

Pijača je dobrega okusa, je precej mehka, v njej praktično ni sijalk. Blagovna znamka Jack Daniels je za to cenjena po vsem svetu..

Koktajli

Med poznavalci velja, da je pitje viskija v svoji čisti obliki potrebno, da začutimo njegov okus. Toda za tiste, ki niso navajeni na močan alkohol, je to lahko resen preizkus moči. Zato so izumljeni recepti za koktajle, ki omogočajo uživanje viskija za tiste, ki ne marajo močnega alkohola.

Prijeten viski z pomarančnim sokom. Lahko ga varno ponudimo dame, ki imajo raje malo alkohola. Pijača je zelo osvežilna - primerna je za poletne zabave. V visok kozarec zmešamo viski in sok v razmerju 1 do 3. Če želimo okus odteniti in dodati sladkarije, robove kozarca navlažimo z vodo in potresemo s sladkorjem. Rezina pomaranče v kozarcu bo pijačo naredila bolj privlačno.

Dober viski s granatnim sokom. Proporcije so enake. Vendar jih lahko spreminjate - dokler ne dosežete popolne kombinacije okusov zase. Včasih se viskiju zmešata 2 vrsti sokov.

Viski s češnjevim sokom je sladka, privlačnega videza, prava "ženska" pijača. Vrzite češnjevo jagodo v kozarec - to bo zaključni pridih!

Kot prigrizek?

Kaj postrežemo z viskijem? Vprašanje skrbi organizatorje praznikov in zabav - in ne zaman. Ljubitelji pijač verjamejo: "pokvariti" okus viskija s katero koli prigrizko je nesprejemljivo. Strinjajo se, da bodo prepoznali le rezino hruške ali jabolka kot jed, ki jo je mogoče zaužiti z žlahtnim viskijem.

Vendar je to mogoče trditi: viski je pogosto prisoten na mizi med domačimi prazniki in zadrugami v službi - kar pomeni, da je potrebna kakšna prigrizek. Ne morete piti alkohola, ne da bi privoščili malico pred ali po njej, ker draži stene želodca.

Za alkohol nudimo gostom:

ribje jedi;
pusto meso;
sir.

Škoti imajo radi pijačo tuna. Zelo spoštovani so kadili losos..

Razlikovati je treba, katere prigrizke postreči z viskijem, ustekleničen v čisti obliki ali kot del koktajlov. Če gre za preprost viski, skušamo zagotoviti, da je hrana na mizi "resnejša": siri, meso, vendar ne preveč mastnih sort in v majhnih količinah. V nasprotnem primeru bo jetra težko obvladati posledice. Dobro kot spremljevalec piti suši, zvitke, kozice.

Če izdelujete koktajle na osnovi viskija, zajemite nekaj sadja. Močna jabolčna jabolka, hruške, grozdje, citrusi so primerna na mizi, kjer se viski meša s sokovi.

Dame bodo oboževale sadne torte in medenjake. Temna čokolada v tej soseski dobi poseben čar. Eksperimentirajte - vzemite čokolado z dodatki, na primer z vročo papriko. Požirek hladnega koktajla in rezina temne čokolade - izkazalo se bo zanimivo!

Izdelava alkohola sama ni lahka naloga. Če pa resnično želite ustvariti izvirno močno pijačo z lastnimi rokami - poskusite! Upamo, da vam bodo pri tem pomagali naši recepti..

In če že imate izkušnje z izdelavo domačega viskija - pišite nam, z veseljem bomo objavili vaše nasvete. Poskusimo skupaj narediti močno škotsko pijačo z izvirnim okusom. Zagotovo je dober - nič čudnega, da njegova popularnost že dve stoletji ne upada.

5 kuharskih receptov

Kako narediti viski doma iz lune? Viski je tradicionalna škotska močna alkoholna aromatična pijača, ki se pridobiva iz različnih vrst žit z uporabo fermentacije, slade, destilacije in dolgo staranja v sodih iz hrastovega hrasta..

Zaradi zapletenosti tehnologije ne moremo ponoviti celotnega postopka izdelave in staranja te klasične pijače doma, kljub temu pa lahko naredimo videz - nič manj okusen in dišeč čudež, za to je potrebno založiti hrastove kocke (v nadaljevanju podajamo nekaj receptov za obdelovanec), kakovostno očiščeno luna z vsebnostjo alkohola od 30 do 50 odstotkov, destilirana voda za redčenje, steklene posode ter seveda potrpežljivost in gorečnost.

Klasični viski se od lune razlikuje le po dveh stvareh: surovinah (žita namesto sladkorja) in dolgo staranje v hrastovih sodih. Sicer pa so te pijače zelo podobne..

Zato so imeli ruski avtomehaniki idejo, da bi "svoj proizvod" prilagodili oglaševanemu britanskemu kolegu. Naenkrat se je pojavilo več načinov izdelave viskija iz lune..

S pravilnim pristopom večina ljudi ne čuti razlike.

Da se približate izvirniku, svetujem, da si iz pšeničnega luna naredite viski, toda v njegovi odsotnosti bo to redno sladkor. Pred vztrajanjem je treba luno dobro očistiti, sicer bodo sijalna olja razveljavila vsa prizadevanja. Najboljša možnost je dvojna destilacija, v skrajnih primerih lahko storite s premogom.

Viski ima rumeno ali svetlo rjavo barvo zaradi dolgega staranja v hrastovih sodih (vsaj 2 leti). A doma je predolgo in drago. Zato bomo ravnali drugače - vztrajali bomo pri luni na izvlečku hrasta, ki je hitrejši in veliko cenejši.

Možnost 1. Imitacija okusa in vonja viskija

Najlažja možnost z minimalnim časom.

Sestavine

luna (45%) - 3 l;
hrastova skorja - 3 žlice;
oglje - 50 gramov;
suhe marelice (slive) - 6-8 jagod.

Lubje hrasta se prodaja v lekarnah. Premog je mogoče narediti neodvisno s kurjenjem brezovega lesa, sadnega drevja ali istega hrasta. Izbira drevesa ni pomembna.

Kuhanje:

Pripeljite luno v trdnjavo 45 stopinj. Zelo pomembno je, da to storite takoj, saj že končan domači viski po redčenju izgubi občutnost okusa.
Oglje zmeljemo v prašno stanje.

V kozarec dodamo hrastovo lubje (predhodno ga dušimo z vrelo vodo 10 minut, juho odcedimo, 15 minut prelijemo s hladno vodo in dekantiramo), oglje in suhe marelice. Nalijte en in pol litra lune, dobro premešajte. Dolijte preostalo luno. V banki ne bi smelo biti prostega prostora, to je, da ga morate napolniti do vratu.
Tesno zaprite pokrov in postavite v temen, hladen prostor vsaj 10-14 dni, da se drži.
Kadar okus pijače ustreza, dobljeni viski filtrirajte skozi bombažno-gazni filter, da odstranite hrastovo lubje in sledi oglja..

Možnost 2. Simulacija staranja v sodih

Tehnologija je nekoliko bolj zapletena kot v prejšnjem primeru, vendar je rezultat bolj verjeten. Potrebni bodo hrastova žagovina in močna luna (50-65%). Vodka ni primerna, saj je njena moč premajhna. Prave deske in stojala se prodajajo v kateri koli trgovini strojne opreme.

Tehnologija:

Rešitve (deske) narežite na koščke. Po širini naj bi šli skozi vrat pločevinke, v katerem je viski izdelan iz mesečine. Optimalna dolžina enega kosa je 75% višine posode.
Pripravljene koščke zavijte v folijo in pražite v pečici 3 ure. Temperatura cvrtja je odvisna od želenega učinka:

lahka aroma hrasta - 120 ° C;
izrazit okus - 150 ° C;
vaniljev odtenek - 205 ° C;
dimljene note - 215 ° C;
aroma mandlja - 270 ° C.

Pridobljene hrastove gredice zažgite s plinskim gorilnikom, tako da postanejo rahlo ogljeni na celotnem območju.
V kozarec vstavite 2-4 letvice, nalijte mesečino, kozarec tesno zaprite s pokrovom.
V temnem hladnem prostoru vztrajati 3-4 mesece. Daljša izpostavljenost (1 leto ali več) izboljša okus domačega viskija.

Možnost 3. Vztrajanje lune na hrastovi žagovini

Metoda je skoraj enaka prejšnji, vendar se lubje in žagovina uporabljata namesto zrezkov. Še ena zanimiva točka - da zmanjšate količino taninov, žagovina izhlapi v vreli vodi.

Pravi recept za viski

Načeloma se proizvodnja viskija praktično ne razlikuje od običajnega domačega pivovarstva. Potrebno bo le nekaj nenavadnih sestavin in veliko potrpljenja. Za izdelavo osnove za viski morate vzeti naslednje izdelke:

- 5,6 kg ječmenovega slada;
- 6,4 kg koruzne kaše;
- 0,8 kg pšenične moke;
- 80 g alkohola. kvas
- 24 l vode.

Vse te sestavine lahko kupite v trgovini, vendar boste morali slad narediti sami. Če želite to narediti, razvrstite pravo količino ječmenovega zrna, prenesite v veliko posodo. Zalijemo z vodo, da pokrijemo par prstov in namočimo nekaj ur.

Nato na topli površini potresemo s plastjo približno 5 cm na ravni površini in pustimo, da kalimo nekaj dni (običajno od 7 do 10). Takoj, ko zrna vzklijo, jih je treba posušiti in zmleti. Kot rezultat imamo ječmenov slad.

Zdaj lahko nadaljujete na postopek izdelave lune.

V večji posodi združite koruzni zdrob in moko.
Zalijemo ga z vso potrebno vodo na recept.
Postavimo na šibko vročino in s komaj opaznim vreliščem vztrajamo vsaj 5 ur, občasno mešamo.
Nastalo tekočino ohladite na 30–40 °.
Ločeno zmešamo slad in kvas, malo navlažimo. Maso dajte v ponev z osnovo za luno, premešajte.
Ogrejte z odejo in pustite en teden, da fermentira na toplem.
Takoj, ko je kaša pripravljena, da odžene samonjo (priporočljivo je, da uporabite dvojno destilacijo) in jo vsekakor očistite iz lalilnih olj.

Ostane samo, da osnovo lune odcedite v hrastov sod, jo plute in postavite v hladen prostor. Vztrajajte, koliko moči je dovolj, v idealnem primeru približno leto, vendar ne manj kot nekaj mesecev.

Vztrajanje na hrastovem lubju

Če ni priložnosti, da bi se držali klasičnega recepta, vendar obstaja dobra mesečina in želja, da jo spremenite v viski, potem lahko uporabite manj zapleten način. Se pravi, preprosto vztrajajte pri močni pijači z različnimi sestavinami, na primer hrastovim lubjem. Seveda v tem primeru ne moremo govoriti o pravem viskiju. Nastala pijača mu bo le imitacija..

Kuhanje doma

Priprava viskija se ne razlikuje veliko od postopka domačega pivovarstva. Edina stvar je, da jo morate 6 mesecev vztrajati na hrastovih palicah, da dobite spodoben okus in aromo. Klasični viski vztraja v hrastovih sodih, ker pa ga ima malo ljudi in jih je precej težko dobiti, se uporablja hrastov les.

Kako narediti viski doma - kaj potrebujete

Ječmenov slad - 8 kg.
Voda - 32 litrov.
Kvas - 300 g stisnjenega ali 50 g suhega.
Močna ponev.
Termometer.
Alkoholometer.
Dolga lesena žlica ali kovina.
Rezervoar za odvajanje olja.
Vodna ključavnica.
Colander ali grobo sito.
Destilacijski aparati (luna).
Steklena posoda.
Hrast bar (starost drevesa 50 let).

Enojni viski iz slada je narejen iz ene vrste žit, lahko pa uporabite tudi mešanico več v enakem razmerju, vendar skupaj v enaki količini kot v enem sladu.

Lahko dodate še 1-2 vrsti. Osnova je ječmenov slad.

Kako narediti viski doma - postopek

Po kalitvi in sušenju se slad zdrobi do grobega mletja ali pa kupite že pripravljen. Ni ga treba čistiti. Vsi delci zrna, lupine in škroba so najpomembnejši. Za to je zdrobljen..

Vodo polijemo v ponev in postavimo na plinsko ali električno štedilnico in pripeljemo na temperaturo 70 stopinj. Glavna stvar je uporaba filtrirane vode ali izvirske vode, nikakor pa ne kuhane ali samo iz pipe. Kakovost originalnega izdelka je neposredno odvisna od tega..
Postopoma se vlije slad. Nenehno je treba mešati, da se ne tvorijo grudice.
Ko zaspi slad, se bo voda ohladila, zato morate temperaturo poravnati na 65 stopinj in jo vzdrževati 90 minut z zaprtim pokrovom in mešati vsakih 10 minut. Pripravljenost postopka lahko razberemo po stanju piva, na površini bo postal lažji, kaša pa bo potonila na dno. Glavna stvar je stabilna temperatura (+ - 2 stopinji), sicer se postopek saharifikacije ustavi in ne bo več deloval.
Ponev odstranite s štedilnika in v kopalnici hitro ohladite na temperaturo 25 stopinj. V nasprotnem primeru lahko pivka postane kisla. Ali pa uporabite hladilnik z bakreno cevjo.
Nalijte pivino v posodo za fermentacijo in zaspite že aktivirani kvas.
Po mešanju pustite v temnem prostoru 3-15 dni pri temperaturi 20-25 stopinj in namestite vodno tesnilo. Kašo mešajte enkrat na dan. Hitrost fermentacije bo odvisna od kakovosti vode in kakovosti kvasa. Pripravljenost je mogoče določiti, ko vodna tesnilka za nekaj dni preneha sproščati pline in okus postane grenak.
Kašo nalijemo v destilacijsko kocko, medtem ko filtriramo s pomočjo tesnila ali velikega sita. V nasprotnem primeru lahko med destilacijo izgori netopni slad..
Če želite prehiteti kašo do trdnjave v toku 38 stopinj, ne da bi se razdelili na frakcije (glava, telo, rep.), Boste dobili 40-stopinjski ječmenov lunes. Mogoče manj, odvisno od vsebnosti škroba v sladu. Ko določite količino čistega alkohola, jo razredčite z vodo do 20 odstotkov in ponovno pregnetete.
Prvih 12 odstotkov proizvodnje se črpa ločeno. Ta del se imenuje "glava" in vsebuje snovi, nevarne za zdravje. Izvajajte nenehne meritve, ko trdnjava pade na 45 stopinj, prenehajte z zbiranjem. Ta del se imenuje "telo". Vse drugo so "repi". Rezultat bo približno 3-4 litra končnega izdelka.

Hrastov blok je razdeljen na trakove širine 5 mm, višina pa je odvisna od steklenih posod, v katere se bo vlil končni izdelek.
10 minut prelijte vrelo vodo nad lesom. in infuzijo sčasoma odcedite. Takoj 30 minut nalijte hladno in nato posušite.
Trakove potopite v stekleno posodo 10 kosov in nalijte končni izdelek. Pokrovite tesno s pokrovi in po želji pustite, da se infuzira 6 do 12 mesecev. Dlje kot je viski napihnjen, tem bolje.

Receptov za viski je veliko in vsak je dober po svoje..

Upoštevajoč vsa pravila in režime, in sicer temperaturo, kakovost vode, kakovost dobljenega alkohola in dolgo izpostavljenost hrastovim snopom, dobite okusen in dišeč viski. In z izkušnjami in iskanjem lastnih odtenkov in morda novimi recepti se bo vsakič izkazalo vse boljše in boljše.

Priljubljeni domači recepti močnega alkohola

Viski je močna aromatična alkoholna pijača z nizko vsebnostjo sladkorja, narejena iz različnih vrst poljščin. Pridobiva se z destilacijo, sladjenjem in dolgim staranjem v hrastovih sodih. V današnjem članku si bomo ogledali nekaj priljubljenih receptov za domači viski..

Kako narediti pijačo?

Prvi proizvajalci te žlahtne pijače so bili menihi, ki so jo uporabljali kot zdravilo. Kasneje so kmetje, ki so se ukvarjali z obdelovanjem ravnin visokogorskega območja Irske in Škotske, spoznali tehnologijo, ki so jo izumili..

Hitro so spoznali, kako donosna je proizvodnja in prodaja viskija, kar so cenili predstavniki vseh slojev prebivalstva. To okusno močno pijačo so uživali vsi, tudi navadni kmetje in plemeniti plemiči. Prvotno je bila narejena iz poceni cenovno dostopnih surovin, kot sta ječmen ali koruza..

Kasneje so se recepti začeli izboljševati in jih dopolnjevali z drugimi sestavinami. Kar se tiče same tehnologije, je bil sam postopek kmalu licenciran in prenesen na industrijsko raven.

Klasični viski je izdelan iz koruze, ječmena, pšenice ali rži. Rastlinski material se vlije v ogromne kadi, zalije s hladno vodo in namoči dva do štiri dni.

Nato se zrna posušijo in kalijo. Ta faza traja približno dva tedna. V tem času se del škroba, ki ga vsebujejo žita, uspe pretvoriti v sladkor.

Ob pravem času se kalitev ustavi in zrnje se posuši na ognju.

Nato vse to zmeljemo in prelijemo z vročo vodo, dosežemo popolno raztapljanje sladkorja. Nastalo pivino ohladimo, prelijemo v primerne posode in kombiniramo s kvasom.

Od tega trenutka se začne faza fermentacije, ki traja približno osemindvajset ur. Posledično nastane tako imenovano sladno mleko, ki je podvrženo naknadni dvojni destilaciji.

V procesu glavni tok tekočine vstopi v posodo, napolnjeno z vodo, kar zmanjša moč prihodnje pijače.

Nato vse to vlijemo v velike sodčke in pustimo, dokler popolnoma ne dozori. Teoretično ta postopek traja približno en teden. V praksi pa na pravi viski morate počakati vsaj tri leta.

Glavne sestavine

Za tiste, ki v trgovini nimate možnosti kupiti prave pijače, lahko priporočite uporabo enega izmed znanih receptov za viski. Seveda bo to le uspešna imitacija, čim bolj podobna izvirniku.

Osnova za pridobitev domače pijače je najpogosteje slad. Kupiti ga je mogoče v specializiranih trgovinah ali izdelati neodvisno.

V slednjem primeru boste morali dodatno počakati vsaj dva ali tri tedne, da semena vzklijo.

Poleg slada se v viski dodajo hrastova lubja, lesni sekance, slive, suhe marelice, tekoči dim, sladkorni sirup, žafran, posušena jabolka, prekajene hruške in celo začimbe. Vse te sestavine dajejo pijači prihodnost edinstven okus in aromo..

Lesni sekanci

Številni recepti viskijev uporabljajo to sestavino. Vendar je žal ne morete kupiti samo v trgovini. Zato se boste morali za njegovo pripravo zelo potruditi. Hrastove hlode razdelimo na sekance, temeljito operemo pod pipo in namočimo 24 ur, občasno menjavamo vodo.

Po koncu določenega časa jih vlijemo z raztopino sode in inkubiramo še šest ur. Nato se čipi operejo s tekočo vodo in parijo v dvojnem kotlu. Po dveh urah jih vzamemo iz naprave in posušimo na toplem mestu en dan, občasno jih postavimo v mikrovalovno pečico ali pečico. Če je viski dobil bolj bogat okus, lahko čips kratek čas zadržite na žaru.

Možnost s sladom

Spodaj opisana tehnologija vam omogoča, da relativno hitro dobite okusno proračunsko pijačo, ki spominja na pravi irski viski. V tem primeru vam ni treba veliko vlagati v nakup osnovnih sestavin. Vse kar potrebujete je:

1 kg zdrobljenega slada.
4 litre mehke prečiščene vode.
10 g suhega kvasa.

To je eden najboljših receptov za viski. Doma ga lahko celo reproducira celo tisti, ki to stori prvič. Slad vlijemo v posodo z vodo, segreto na 65-68 stopinj, pokrijemo s toplo odejo in pustimo nekaj ur.

Nato vse to čim hitreje ohladimo na 25-30 0C in združimo s predhodno fermentiranim kvasom. Na tej stopnji so posode zapečatene in postavljene pod vodno tesnilo.

Po približno 48 urah, ko kaša praktično neha fermentirati, jo filtriramo po kateri koli razpoložljivi metodi, destiliramo in staramo nekaj mesecev v hrastovem sodu..

Možnost pšenične moke

Naslednji recept za domači viski omogoča pripravo močne pijače, ki ima bogat okus in prijetno aromo. Če želite to narediti, boste potrebovali:

1 kg pšenične moke.
8 kg koruznih jedrc.
7 kg ječmenovega slada.
100 g kvasa.
30 l kuhane vode.
Hrastova žaga.

Koruzna zrna zmeljemo v žitarice in jih kombiniramo z moko. Vse to zalijemo z vodo in kuhamo štiri ure in pol, pri čemer ne pozabimo občasno mešati.

Po koncu določenega časa posodo odstavimo z ognja, zavijemo in za kratek čas pustimo. Ko temperatura piva doseže 30 stopinj, se ji doda kvas in slad. Vse to ostane 8 dni.

Potem se kaša še dvakrat destilira skozi luško, filtrira in vztraja v sodu, na dno katerega nalijemo hrastovo žagovino..

Možnost žafrana

S pomočjo spodaj opisane tehnologije dobimo izjemno okusen napitek z lahkotno "dimljivo" aromo.

Za pripravo boste potrebovali:

1 liter dobre vodke.
2 kapljici tekočega dima.
50 g hrastovega lubja.
30 ml naravnega šerija.
2 žlici. l sladkorni sirup.
50 g domače lune.
25 g žafrana.

Hrastovo lubje prelijemo s kozarcem vodke in vztrajamo dve uri. Nato tekočino filtriramo, združimo s tekočim dimom in sladkornim sirupom. Tam sta dodana šeri in luna. Vse to razredčimo s preostalo vodko..

Priporočljivo je dodati zadnjo v majhnih porcijah, da ne bi pokvarili končnega izdelka. Na končni stopnji se žafran doda v posodo s prihodnjim viskijem, ki je bil predhodno infuziran na kozarcu vodke in staran v njem vsaj dva tedna.

Vse to je ustekleničeno in zamašeno..

Namesto žafrana lahko po želji uporabite bolj dostopne in cenejše sestavine. Ena izmed možnosti bi bila skorja rjavega kruha. Pobarvan je v prahu, tri dni hranimo na toplem, suhem mestu in šele nato dodamo prihodnji pijači.

Na enak način se lahko uporabljajo tudi listi elecampane. Za to dvajset gramov rastlinskega materiala prelijemo s kozarcem vodke in vztrajamo nekaj dni.

Če nimate časa ali želje, da bi se zapletli s pripravo dodatnih komponent, lahko v bodoči viski preprosto dodate malo barvil hrane..

Možnost z bisernim ječmenom

Ljubitelji močnega alkohola zagotovo ne bodo zanemarili izvirnega recepta za viski iz lune. Pijača, pripravljena po njej, ima prijeten pikanten okus in ima bogat rjav odtenek. Za izdelavo podobnega viskija boste potrebovali:

3 l luna na osnovi sladkorja.
400 g praženega bisernega ječmena.
1 žlica. l čaja.
2 klinčkova brsta.
10 paprik.

Ocvrti in ohlajeni biserni ječmen prelijemo z luno. Tam so dodane začimbe in čaj. Vse to pustimo nekaj tednov v katerem koli temnem prostoru. Po štirinajstih dneh se pijača filtrira, po potrebi sladka in prelije v posode za nadaljnje skladiščenje.

Možnost z hrastovim lubjem in suhim sadjem

Opozarjamo vas na še en zanimiv recept za domači viski iz lune. Njegova vrednost je v tem, da ne potrebuje velikih finančnih stroškov..

Če želite sami pripraviti močno in aromatično pijačo, boste potrebovali:

3 l lune.
3 žlice. l lekarna hrastovega lubja.
50 g premoga.
7 sliv ali suhe marelice.

Hrast lubje prelijemo z vrelo vodo. Po desetih minutah se tekočina raztopi in nadomesti s čisto hladno vodo. Po četrtini ure se lubje spet filtrira in prelije v kozarec, na dnu katerega je že zdrobljen premog in suho sadje.

Vse to prelijemo s polovico obstoječe lune, namočimo do 45% jakosti, dobro premešamo in združimo z ostanki alkohola. Napolnjen kozarec tesno zapremo s pokrovom in ga pošljemo za dva tedna v temno, a ne hladno sobo.

Po določenem času se pijača filtrira in vztraja.

Možnost s šeri

To je eden najboljših receptov za domači viski. Zanimivo je, da vključuje uporabo tekočega dima, ki daje končnemu izdelku posebno aromo. Za pripravo take pijače boste potrebovali:

1,05 l lune.
50 g hrastovega lubja.
2 kapljici tekočega dima.
20 g šerija.
1 žlica. l sladkorni sirup.

Za razmnoževanje tega recepta za viski iz lune doma doma hrastovo lubje prelijemo s kozarcem lune in vztrajamo dve uri. Nato tekočino filtriramo in združimo s dimom, sladkornim sirupom in sherry. Tam dodamo 50 g lune in dobro premešamo. Na koncu se pijača razredči s preostalim alkoholom..

Apple Možnost

Ljubiteljem domačega alkohola svetujemo, da bodite še posebej pozorni na še en zelo dober recept za viski..

Ker gre za uporabo določenega prehranskega paketa, vnaprej preverite, ali imate na voljo vse, kar potrebujete. Tokrat boste potrebovali:

3 l 45% lune.
4 g hrastovega lubja.
8 sliv.
8 klinčkov posušenega jabolka.
30 g trsnega sladkorja.
8 g hrastovega čipsa.
½ žličke tekoči dim.

Hrast lubje se pari v vreli vodi, posuši in prelije v kozarec. Preostale sestavne dele ji pošljemo in jih vlijemo domače pivo. Vse temeljito premešamo, dosežemo popolno raztapljanje sladkorja, in očistimo v temnem prostoru. Po nekaj tednih se tekočina filtrira, ponovno poveže z ostružki iz hrastovega lesa in se inkubira približno dva meseca.

Možnost s suhimi marelicami

Ta recept za viski vključuje petnajstdnevno izpostavljenost pijači. Zato jo morate pred predlaganim dopustom kuhati nekaj časa. Če želite to narediti, boste potrebovali:

5 l lune z močjo 40-45 stopinj.
750 g suhih marelic.
Hrast lubje.
50 g oglja na žaru.

Če želite ponoviti ta recept za viski, preprosto zmešajte vse potrebne sestavine v eni posodi in jih prelijte z luno. Po štirinajstih dneh se tekočina filtrira z gazo in bombažno volno. Za okrepitev okusa pijačo hranimo še tri tedne pri sobni temperaturi..

Možnost prekajene hruške

To je eden najboljših receptov za viski. Doma lahko enostavno pripravite dišečo močno pijačo, katere okus nikakor ni slabši za shranjevanje analogov.

Če želite to narediti, boste potrebovali:

6 L 50% Lune.
8 klinčkov dimljene hruške.
30 g sladkorja.
8 klinčkov posušenega jabolka.
16 suhih marelic.
½ desertna žlica tekočega dima.
Lubje hrasta in sekance.

Vse sestavine damo v primeren kozarec, napolnimo z luno in pustimo štirinajst dni v katerem koli temnem prostoru. Po izteku določenega časa se tekočina filtrira, ponovno poveže z hrastovim lubjem in lesnimi sekanci ter vztraja vsaj dva meseca.

Tehnologija pijač

Viski je začinjen aromatičen močan destilat, pripravljen iz različnih vrst žitnih surovin, predvsem ječmena, pšenice, rži in redkeje iz ajde. Moč viskija je 35-50 stopinj, redke sorte viskija imajo moč do 60 stopinj. Barva je večinoma svetlo rjava.

Tradicionalni državi proizvajalki sta Škotska in Irska. Tehnologija in metode pridelave pijače v teh regijah se zelo razlikujejo. Škotski viski ima ostrejši dimljen okus, saj se šota uporablja za sušenje slada.

Irci ne uporabljajo šote za zaplinjevanje, pijača je pridobljena z manj izrazitim okusom in mehkejša, poleg tega se trikrat destilira.

Nadalje se destilat stara v hrastovih sodih, daljša je izpostavljenost, kakovostnejša in okusnejša je, v starih od 3 do 20 let se lahko stara..

V svojem jedru je viski luna, zato je izdelava viskija doma povsem izvedljiva. V tistih starih časih ni bilo resne opreme, ki se je pojavila v našem času.

Doma z manj dobre lune je enostavno ponavljati različne recepte viskija doma.

Različne vrste viskija (slad, zrnje):

1.Malt viski(sladni viski), narejen samo iz čistega ječmenovega slada.

Enojni slad(enojni viski iz slada), proizveden iz slada na eni specifični destilarni;

Posušen slad(barrel malt viski) - mešanica več sladnih viskijev iz različnih destilarn;

Single sod - (sladni viski), vzet iz enega sodčka.

2.Grain viski (zrni viski), narejen predvsem iz žita in manjšega dela ječmenovega slada.

Mešani viski (mešani viski) dobimo z mešanjem slada in zrnja viskija;

3. Burbon (burbon) - ameriški viski iz koruze.

Izdelava viskija doma

Enotni slad viski velja za najboljšo in najkakovostnejšo pijačo. Spodaj bo opisana podrobna tehnologija recepta za samostojen izdelavo viskija doma.

Če želite to narediti, domači viski potrebuje luno, ječmenov slad, vodo, drobnjak in hrastov sod..

To je recept za izdelavo viskija po beli shemi, to je, da je pivo filtrirano iz zrn, v nasprotju z rdečo shemo, kjer mošt fermentira z zrni..

Slad. Ječmenov slad je glavna sestavina za proizvodnjo sladkega viskija. Kupiti ga je mogoče v posebnih spletnih trgovinah. Slad za viski je mogoče narediti doma, vendar je dolgo in mukotrpno delo, ki vam bo vzelo dva tedna časa..

Kako narediti domač slad, je opisano na spletnem mestu. Za začetek je priporočljivo uporabljati osnovni slad za pivo. Osnovni sladi se lahko uporabljajo do 100% v nasipu.

Najpogostejši Pilsner (Pilsner), Pale ale (Pale ale), Dunaj (Dunaj). Vsak tak slad se lahko uporablja v čisti obliki ali pa se naredi mešanica teh slad..

Obstajajo tudi posebni sladi za različne okuse. Karamela, melanoidna, kisla. Njihov delež v nasipu ne sme biti višji od -10%.

Če želite dobiti en liter pijače z močjo 40 °, morate vzeti 2 kg osnovnega slada.

Kvas. Za viski je bolje uporabiti posebne kvasovke, vendar je njihova pomanjkljivost visoka cena. Lahko uporabite pivski lager ali ale kvas. Lažni kvas naredi brezalkoholno pijačo, podobno irskemu viskiju. Če pa iz kakega razloga takšnega kvasa ni bilo mogoče najti, potem lahko uporabite peko.

Voda. Priporočljivo je, da za viski uporabite čisto izvirsko vodo, kupite lahko ustekleničeno vodo. Če se uporablja voda iz pipe, jo je treba najprej hraniti v rezervoarju ali kotlu čez dan.

Sestavine

Ječmenov slad - 10 kg;
Voda za kašo - 30 l;
Voda za pranje - 10 l;
Suhi kvas - 50 gr.

Recept za viski:

Priprava slada.
Mashing.
Izpiranje.
Infuzija kvasa.
Fermentacija.
Destilacija kaše.
Frakcijska destilacija.
Ekstrakt destilata.

Priprava slada. Sladite slad v posebnem valjarju. Mletje ne sme biti zelo fino (v moki). Premajhen delček bi težko filtriral bodoče pivo. Če takega mlina ni, potem lahko uporabite kavni mlinček ali mlinček ali mešalnik.

Mashing. Naloga pire je, da slad iz škroba pretvori v fermentacijski sladkor - maltozo. Če želite to narediti, se mešani slad z vodo podvrže določenim temperaturnim prelomom v potrebnem času..

Za kašo je priporočljivo uporabljati posebne posode s filtrirnim sistemom, prostornine 50 litrov. Lahko naredite s kuhinjskim kotlom potrebne prostornine.

Za masiranje je priročno uporabiti posebno vrečko, kot je prikazano na spodnji sliki.

Vodo segrejemo na 70 ° C, vlijemo slad, nenehno mešamo, da ne ostane grudic. Po izdelavi slada se bo temperatura spustila na 63-65C. To bo prva temperaturna pavza, ki jo je treba vzdrževati 80-90 minut. Poskusite zdržati vse temperaturne pavze pri določeni temperaturi, plus ali minus 2 stopinji.

Po prvi pavzi lahko saharifikacijsko kontrolo opravimo s preskusom joda. Da bi to naredili, kapljico joda kapljamo na čisto belo krožnik, izberemo kapljico piva in kapljamo poleg joda, obe kapljici pa povežemo s čisto palico. Če barva joda ostane nespremenjena, potem je vse opravljeno pravilno. Nato se naredi druga pavza 72, ki traja 15 minut, in tretja pavza 78 v 2-3 minutah.

Izpiranje in filtriranje. Za pranje je treba vodo ogrevati v drugi posodi do 78-80. Postopek pranja zrn vam bo omogočil, da boste izločili preostali sladkor, ki je nastal med pripravo kaše. Ko se pivo filtrira skozi filtrirni sistem, nežno nalijemo vodo skozi pelete, da ne bi motili filtrirne plasti.

Pripravljeno filtrirano pivino lahko po želji skuhamo. Potem ga je treba ohladiti na 2-30 stopinj, to je mogoče storiti s pomočjo hladilnika - hladilne naprave iz bakrene ali nerjavne jeklene cevi. Če hladilnika ni, potem lahko postavite posodo s pivom, na primer v kopalnico z ledom ali hladno vodo. Po hlajenju pivine ga je treba prenesti v fermentacijsko posodo.

Nanos in fermentacija kvasa. Čisto ohlajeno pivino je treba pred izdelavo kvasa prezračiti, torej nasičiti s kisikom. To lahko storimo tako, da pivino zlijemo v drugo posodo z višine.

Nato pripravite kvas po navodilih. Nastavite kvas, zaprite posodo s pokrovom in namestite vodno ključavnico, ki omejuje dostop zraka do brega. Braga za viski naj bi gostovala pri temperaturi 25-30 stopinj.

To temperaturo je mogoče vzdrževati z namestitvijo akvarijskega grelca v fermentacijski rezervoar. Obdobje fermentacije kaše iz slada je 3-5 dni. Pripravljenost kaše lahko določite na koncu evolucije ogljikovega dioksida, tudi kaša postane grenka, po okusu se čuti rahel vonj po alkoholu.

Prva destilacija. Namen prve destilacije kaše je pridobivanje surovega alkohola (malo vina) z največjo zmogljivostjo. Braga še vedno vlijemo v kocko lune. Lovi kašo v vodo. Po receptu naj bo izhod 8-10 litrov surove z močjo 28-30 stopinj. Razredčiti ga je treba z vodo do 20 stopinj in ga spet prehiteti.

Frakcijska destilacija. Druga frakcijska destilacija se izvede na bakrenem alambiku, vendar bo naredil drug aparat, kot je pivski stolpec. Surovo snov nalijemo v kocko in pri majhni moči odvzamemo glavno frakcijo 10% absolutnega alkohola (AC) približno 300 ml. Pri izbiri ciljev se morate osredotočiti tudi na vonj. Nalijte glave ali uporabite za tehnične potrebe.

Nato izberite "srčni" del za pitje, ki bo približno 2 litra destilata s skupno močjo 85-90. Nato bo sledil izbor repne frakcije..

Pri tem morate biti previdni, saj lahko repi v izboru pokvarijo pijačo, vendar v repih je aroma zrnja, ki sodeluje pri oblikovanju okusa viskija. Popolna odsotnost repov bo pijačo brez okusa.

Zato se osredotočite na svoj okus. Nekaterim je všeč bogatejši okus, drugim obratno.

Ekstrakt destilata. Končni destilat je treba oplemenititi in narediti v pravi viski. To se izvede z ekstrahiranjem destilata v hrastovem sodu. Za staranje enojnega sladkega viskija se doma uporabljajo sodi od 10 litrov.

Sod je treba predhodno pripraviti. Da bi to naredili, ga mesec namočimo z vodo, nato vino v njem nekaj mesecev staramo in šele po tem nalijemo viski. Destilat razredčimo z vodo do jakosti 55-60 stopinj in nalijemo na vrh v sod.

Čas izpostavljenosti je odvisen od več meril: prostornina soda, polnjenje, mesto skladiščenja. Na primer, v 10-litrskem sodu po staranju vina lahko po pol leta ali letu dobite spodobno pijačo. Če sodčka ni, lahko uporabite hrastov čips, prav tako pripravljen, namočen v vinu ali šerpu.

Toda rezultat je očitno slabši. Zato bi morali zagotovo dobiti sod, da bi doma naredili viski iz slada. Starani viski razredčite z vodo do želene jakosti, stekleničite in uživajte v okusu aromatičnega alkohola.

Kot vidite, izdelava viskija doma ni tako težka, zato je pijača včasih boljša od dragih elitnih znamk.