Kako kuhati absint doma - tradicionalni recept, navodila po korakih

Star alkoholni napitek absint je v današnjem času zelo priljubljen smaragdni odtenek "zelene vile". Absinthe lahko naredite po originalnem receptu, ne da bi se zatekli k prefinjenim tehnologijam..

Kaj potrebuješ za kuhanje?

Za pripravo pripravite 100 g posušenega pelina, 50 g janeža in 50 g koromača, 5 g šipka, limonine mete in mete, vode, alkohola, lune, trilitrskega kozarca ali druge primerne posode.

Glavna sestavina absinta je grenki pelin, snovi, ki jih vsebuje, dajejo tej pijači čaroben učinek. Vzemite posušen pelin, ki ga je najbolje nabrati avgusta. Listje in liste pelina razvrstite tako, da odstranite stebla.

Trdni deli rastline, stebla in korenine vsebujejo zelo malo eteričnih olj in absorbirajo le alkohol, zato je bolje, da jih ne uporabljate. Pojdite skozi ostale rastline. Zmeljemo jih, drobno sesekljamo z nožem ali uporabimo mlinček za kavo.

Janeža in koromača v obliki semen ni treba drobiti.

1. Živilski alkohol razredčimo na 80 °. V 1 liter alkohola nalijemo 150 ml vode. Zmešane rastline zmešajte z alkoholom in kozarec tesno zaprete, pošljite kozarec, da vztraja v temnem prostoru vsaj 2 tedna. Tinkturo mešajte vsak dan. Postopek lahko pospešimo tako, da kozarec postavimo na toplo mesto, na primer pod baterijo za nekaj dni.
2. Na koncu obdobja vzemite kozarec in filtrirajte alkohol iz rastlin s sito ali gazo. Lahko jih pustijo tako, da pošljejo na nadaljnjo destilacijo v kocki, vendar je to nevarno, ker bodo okus pijače nepreklicno zažgali..
3. Očiščeni alkohol razredčimo na približno 50 ° -55 °. Tekočino nalijte v luno. Destilacija je potrebna, da odstranite grenkobo pijače, trajalo bo približno 10-12 ur. Na koncu boste absint dobili skoraj brezbarvno tekočino.
4. Da bi dali trajni zeleni odtenek proizvodnji absinta, se uporabljajo umetna živila. Naravna barvila so lahko katera koli zelišča svetlo zelenih odtenkov. To je zadnja faza izdelave absintov doma, v kateri bo pijača pridobila dišeč šopek in senco.
5. Uporabite išop, limonino balzam, koromač, pelin in meto v količini, ki ne presega 5-10 g. Dovoljena so vsa zelišča po vaši izbiri..
6. Zmečkajte v malti in zmešajte zelišča z majhno količino absinta - približno 300 ml in pošljite v parno kopel ali ponovno vztrajajte nekaj tednov v temnem prostoru.

Ko je postopek infuzije končan, odcedite nastalo tekočino in zmešajte z absintom. Pripravljen absint bo pridobil zeleno barvo, bogat okus in aromo dodanih zelišč. Shranite absint v temnem prostoru, tako da barva sčasoma ostane in ne zbledi..

Ko ste preučili začetni recept, lahko varno eksperimentirate z naborom sestavnih delov, da ustvarite svoj edinstven recept za domači absint.

Zelena vila, ustvarjena z lastnimi rokami, bo zagotovo razveselila in presenetila goste z edinstvenim šopkom okusa in vonja dišečih zelišč.

Ustvari pijačo Zelena vila

Trpinčena, 70-stopinjska alkoholna pijača pod čudovitim in zelo nenavadnim imenom "Absinthe" se je rodila pred mnogimi leti. Toda v tej daljni preteklosti ga ljudje niso pili kot alkohol, ampak so ga uporabljali kot zdravilo? Da, in izgledalo je nekoliko drugače.

Pijačo z absinti, ki jo poznamo zdaj, je izumil zdravnik iz Francije Pierre Ordiner. Ordiner je to "alkoholno pijačo" nekoliko posodobil in jo naredil smaragdno. La Fee Verte - to je ime, ki ga je Pierre dal svoji kreaciji, v prevodu La Fee Verte je zelena vila.

Recept za zeleno vilino

Mnogi od vas so pili ta živahni, smaragdni "eliksir", vendar niso vsi naleteli na kvaliteten alkoholni izdelek.

Da, poiščite ta alkoholni napitek z različnimi alkoholnimi pijačami v različnih trgovinah in restavracijah, vendar je bolje, da doma pripravite absint, ki ne bo udaril po žepu in vas navdušil s svojim okusom in odsotnostjo "stranskih" alkoholnih učinkov.

Za vas imamo ravno popoln recept. Najprej o potrebnih sestavinah, brez katerih se priprava alkoholne pijače ne more začeti.

• En in pol litra 95 stopinj alkohola;
• 100 gr. suh grenki pelin;
• Janež (zelen) - 70 gr;
• 70 gr. koromač;
• 4 vejice mete;
• 3 veje limoninega balzama;
• 15 gr timijan;
• 15 gr muškatni orešček;
• 15 gr marjetice;
• 15 gr origano;
• 15 gr koriander;
• 5 gr. Šentjanževka
• 1 brezskrbnost.

Vse zeliščne sestavine lahko najdete sami, prodajajo jih v lekarnah brez težav, vendar je iskanje dobrega alkohola dovolj težko, vendar poskusite.

To je to, zdaj lahko korak za korakom razstavite pripravo pijače, naša navodila za ukrepanje so naslednja:

1. Vzamemo velik steklen kozarec ali drugo priročno, veliko stekleno posodo in vanj nalijemo vsa naša suha lekarniška zelišča, razen šentjanževke in lupine, timijana in limonine meleme pa ne mečemo ne 15 gramov, ampak 10, preostali gram teh dveh zelišč bomo uporabili v druge namene. O njih boste izvedeli spodaj..
2. V kozarec prelijte ves alkohol z mešanico zelišč, z leseno žlico zmešajte vsa zelišča v alkohol.
3. Kozarec z zeliščno tinkturo prekrijemo z gostim kosom gaze ali kuhinjsko brisačo. Kozarec odstranimo v temnem, toplem prostoru in pozabimo na tinkturo 1 mesec. Čez mesec dni bodo vsa zelišča sprostila vse svoje sokove v alkohol in dala tinkturi preprosto edinstven okus.
4. Po enem mesecu staranja boste morali pri tem odcediti alkohol iz trave, gaza ali sito vam bo pomagalo. Prihodnji domači absint je treba razredčiti z vodo, ta postopek spominja na redčenje domače lune. Tukaj morate doseči 58%, merite indikatorje z merilnikom hitrosti.
5. Zdaj postopek destilacije še vedno poteka na posebnem mesečevem žrebu, za to vzamete stekleno bučko in vanjo nalijete namočeno zeliščno infuzijo, bolje je, da vlijete porcijo v razmerju 2/3 prostornine agregatne bučke. Pijačo segrejemo, zavremo, temperatura naj bo 80 stopinj.
6. Vsaj 60 ml destilata, ki je uhajal iz aparata, je izpraznjeno - ne morete ga zaužiti. Izlito 150 ml tekočine je najčistejši domači absint.
7. Destilacija se nadaljuje do popolnega "iztrebljanja" zeliščne tinkture. Vse to delo vam lahko vzame pol dneva..
8. Barva naše pijače še zdaleč ni smaragdna, vendar jo bomo popravili in pri tem nam bo pomagala naša preprosta shema "barvanja" in staranja pijače..
9. Vzamemo 15 gr. meta, šentjanževka, timijan in limonina mezga 5 gramov, prav tako celotna lupina naribanega apna. Vse te sestavine je treba napolniti s polovico nastalega absinta in pustiti stati 6 ur. Po šestih urah bodo zelišča dala alkoholu zeleno barvo.
10. Z gazo ali sito filtrirajte zeleni destilat in nato nalijte neto ostanke "belega" absinta.
11. Te alkoholne pijače ne morete takoj spiti, dati jo morate izvlečku. Izpostavljenost naj traja nekaj dni na toplem, po možnosti temnem.

Vse, pripravili ste doma absint, ja, morali ste se mučiti, ampak verjemite mi, takoj ko boste poskusili svojo pijačo Green Fairy, boste razumeli, da sta se truda in dolgo čakanje splačala.

Kako piti absint?

Ne pozabite, da ga morate piti zelo previdno, 70-stopinjska alkoholna pijača vam lahko hitro omamlja um, zato okusite absint s koščki sladkorja, smaragdno pijačo razredčite s kockami ledu in rezino apna. Najboljše pa je, da ga ne pijete "v prostem teku", ampak dodate sestavi koktajla.

Klasična metoda

Alkoholne tinkture na zeliščih so bile prvotno ustvarjene kot zdravilo. V sodobnem svetu se imenuje pijača, infuzirana in narejena iz ekstrakta grenkega pelina absint. Skuhajte ga domov je enostavno, če upoštevate osnovna pravila priprave.

Potrebovali boste

• Tinktura:
• - 2 litra alkohola (vodka);
• - 100 g trave pelina;
• - 50 g zelenega janeža;
• - 50 g zelišč koromača;
• - 20 g travnatega janeža;
• - 20 g metinega zelišča;
• - 10 g koriandra;
• - 10 g kardamoma;
• - 20 g kamilice;
• - 10 g muškatnega oreščka;
• - 30 g zelišča origana;
• - 20 g zelišč limoninega balzama;
• - 10 g zelišč timijana;
• - luna še vedno.

Barva absinta:

• - 20 g metinega zelišča;
• - 10 g zelišča šentjanževke;
• - 10 g zelišč timijana;
• - 10 g zelišč limonine mešanice;
• - lupina limone.

Navodila za uporabo

Pripravite tinkturo na zelišča. Olupite liste iz vseh zelišč, stebla ne potrebujete. Z nožem zmešajte muškatni orešček in pomešajte z zelišči. Nastalo zmes zmešajte z alkoholom v 3-litrski stekleni posodi. Tesno zaprite z krpo ali pokrovom in postavite na toplo, temno mesto za 2-3 tedne.

Destilacija

Preden začnete izpuščati alkohol, njegova vsebnost v raztopini ne sme biti višja od 60%. Če presežete določeno normo, jo razredčite z vodo. Predhodno filtrirajte alkohol, ne boste več potrebovali trave. Postopek destilacije traja približno 10-12 ur. Kot rezultat, bi morali dobiti 2 litra prozornega destilata 70%.

Barva absinta

Na ta način boste svoji pijači dodali prijetno barvo in napolnila jo bo z edinstvenim okusom. Vzemite 1 liter destilata in mu dodajte zelišča na recept. Zaprite s tesnim pokrovom in pustite, da vre 5-8 ur. Nastalo zmes filtriramo in vlijemo v drugo polovico destilata. Načeloma je absint pripravljen za uživanje, a do zdaj je močnega okusa.

Zato po pripravi pijače priporočamo, da zdrži 1-2 tedna. Njegova barva se bo nekoliko spremenila, vendar ne bo vplivala na okus.

Koristni nasvet

Bolje je, da na trgu kupite zelišča za izdelavo absintov ali pa jih nabirate sami. Žal so tista zelišča, ki jih prodajajo v lekarnah, doživela različne vrste predelave in izgubila svoje prvotne lastnosti..

Kako kuhati absint doma

Absinthe je močna alkoholna pijača, katere najpomembnejša sestavina je izvleček grenkega pelina, ki pa vsebuje veliko količino thujona. Thujone je glavni element pijače, zaradi katerega absint slovi po svojem učinku.

Že več kot sto let ni bilo razprave okoli absinta. Ena stran so goreči nasprotniki te pijače, druga so njeni fanatični privrženci..

V nekaterih državah je absint popolnoma prepovedana pijača, v drugih je omejena z dovoljeno koncentracijo thujona. Vsaka stran lahko v svoj zagovor poda veliko argumentov in dejstev..

Toda spori ne umirijo in še vedno je težko presojati nekoga.

V državah CIS je absint s koncentracijo 100 mililitrov thujona na 1 liter pijače dovoljen za uradno prodajo. Ampak osebno v odprti prodaji še nisem videl več kot 10 ml na 1 liter. S sorazmerno visokimi stroški absinta (pijača ni poceni) njegova kakovost (v industrijski proizvodnji) pušča veliko želenega.

Zdaj bom opisal podroben recept in tehnologijo za izdelavo absinta doma. Vse preverjajo osebne izkušnje, kakovost prejete pijače pa zaostaja za uradnimi proizvajalci. Če želite kuhati kakovostne počitnice recept za absinte ti bo prišlo prav.

Kako kuhati absint doma?

Torej, za pripravo enega litra absinta boste potrebovali naslednje sestavine:

• etilni alkohol (1 liter z 96% in 1,2 litra z 80%);
• pelin - 42,5 gr. pridobiti koncentracijo 25 ml thujona na 1 liter pijače (na voljo v lekarni).

Nato morate kupiti začimbe za absint:

• janež - 50 gr.
• koromač 50 gr. (v nobenem primeru ne nadomestite kopra!)
• koriander - 10 gr.
• angelika - 5 gr.
• zvezdasti janež - 5-10 gr.

Ta zelišča, razen angelike (mimogrede, je izbirna sestavina), lahko na trgu kupite pri prodajalcih začimb in začimb. Angelica, če se želite posladkati, - na spontanem trgu z zeliščarji.

To so bile sestavine same pijače.. In zdaj seznam zelišč za senčenje:

• Rimski pelin 10 gr. (verjetno je ne boste dobili, zato jo lahko nadomestite s pelinom)
• Melisa - 5g.
• poprova meta - 7,5-10 g.
• hyssop - 10 gr.

Vse to se prodaja v lekarni ali na spontanem trgu..

Pred kuhanjem preverite, ali so vsa zelišča temeljito posušena. Spuščanje k kuhanju.

Kuhanje absinta doma

Prva faza - namakanje.

V čisto stekleno posodo nalijte pelin, janež, koromač, koriander, zvezdasti janež, angeliko in vse skupaj napolnite z alkoholom (pozneje bo potrebno opazovati postopek).

Nastalo tinkturo je treba vzdrževati pri sobni temperaturi ne manj kot sedem dni. Če se ogreva, lahko čas skrajšamo.. Pozor! Ne pozabite, da je alkohol eksploziven..

Po staranju tinkture (mora pridobiti skoraj črno barvo) nadaljujemo z destilacijo.

• Imate srečo, če lahko dobite pravo destilacijsko kocko (destilator, ki se je nekoč prodajal v lekarnah). Moral sem se prevarati iz razpoložljivih sredstev.
• Na plinski štedilnik smo postavili lonec z vodo. V ponev - steklenico z zelišči, namočeno v alkohol, po dodajanju vode infuziji s hitrostjo 0,5 l na 1 liter tinkture. V tem primeru naj bi tekočina v steklenici postala zelo motna in postala bela. To pomeni, da se eterična olja, ki jih veže alkohol, začnejo sproščati..
• Pridobljene 1,5-1,7 litre tekočine je treba skozi destilarno ali destilacijsko kocko (torej upariti in kondenzirati v drugo posodo). Izhod mora biti bela bistra tekočina z močno zeliščno aromo, jakost približno 90%.

V tem primeru na začetku destilacije lahke frakcije (predvsem alkohol) izhlapijo, tekočina v prvi steklenici naj zavre, voda v ponvi pa ne. Na koncu destilacije - na izhodu iz kocke nastajajo eterična olja, ki so težke frakcije. Voda v ponvi naj vre, duha v prvi steklenici pa ne..

Za normalno stopnjo destilacije velja ena kapljica na sekundo. Prekinim destilacijo, ko se hitrost v 10 sekundah zmanjša na eno kapljico. Če se destilacija konča prezgodaj, bo koncentracija eteričnih olj prenizka in absint ne bo pridobil ustreznih lastnosti.

• Toniranje v vzponu. Torej, po destilaciji na izhodu bi morali dobiti približno 0,8 litra tekočine. Nadalje je po klasiki potrebno barvanje nastalega absinta obarvati zeleno. Ta postopek ne spreminja samo barve, temveč tudi izboljša okusnost.

V nastalo tekočino dodamo pelin, išop, limonino mezgo, meto. Rastline dajejo svoje klorofile alkoholu, ko se segrejejo na približno 50 stopinj Celzija. Spet postavimo steklenico v vodno kopel (priporočam, da jo zaprete in tako preprečimo izhlapevanje) in začnemo segrevati. Če se bojite, da bi v steklenici ustvarili presežek tlaka, uporabite vodno ključavnico. Postopek slikanja traja 20-30 minut.

Dosežite svoj najljubši odtenek barve in odstranite absint z ognja. Ohladimo in filtriramo tekočino..

• Filtracija in redčenje. Po razredčenju z vodo do trdnjave 70% (vendar ne manj!). Z močjo pod 70% alkohol ne bo več vzdrževal esencialnih olj v vezanem stanju in vaši laborati bodo šli navzdol.
• Pijača je pripravljena. Svetlo zelena barva priča o njegovi mladosti. V krogih strokovnjakov je absint cenjen s plemenito mešanico rumenih in rjavih odtenkov. Ta barva označuje staranje pijače - stara se v temnem prostoru vsaj en mesec. Starani absint ima blažji okus, kar pomeni, da so se eterična olja začela mešati v enem skupnem šopku.

Uporaba absinta

Nekaj ​​besed o uporabi absinta. Ne gre pozabiti, da absint ne vsebuje samo alkohola, ampak tudi thujone. Absinthe zaužijemo, tako da ga v zahtevanih razmerjih razredčimo z vodo in sladkorjem. Predstavljati absint lepo in pravilno je prava umetnost in brez pretiravanja.

Vpliv thujona na telo trenutno medicina še ne proučuje v celoti, vendar je verjetnost pridobitve odvisnosti odsotnosti potrjena. Poleg tega thujone izzove napade epilepsije. Vsekakor absinta ne smete zlorabiti. Če se bojite, dvomite ali niste prepričani o posledicah - je bolje, da sploh ne eksperimentirate.

Ne pozabite - zdravje je za razliko od vsega drugega neprecenljivo! Okusne in zdrave počitnice za vas!

Okusne lastnosti

Absinthe je alkoholna pijača, narejena iz pelina, eteričnih olj, flavonoidov in drugih snovi. Elitna in zelo grenka pijača, ki ni primerna za vse.

Čeprav je bil starodavni absint pripravljen iz pelina, ni le primeren za sedanjost, ampak tudi druga zelišča, na primer janež in limonina plesen, ter 70-75 odstotkov alkohola, da v njem zadržijo eterična olja. Toda glavna sestavina je thujone, ki ima strupene in narkotične učinke na telo. Poleg pelina ga najdemo tudi v številnih zeliščih.

Absinthe classic

Redov recept je prepoznan kot klasičen recept. Zaključil je, da posušeni pelin, janež in koromač vztrajajo pri alkoholu, nato pa zavrejo. Nato vztrajajte in ponovno filtrirajte. Različne znamke absinta se med proizvodnimi metodami razlikujejo, vendar je najpomembneje, da se na koncu izkaže edinstvena in zelo močna pijača.

Absinthe brez destilacije v vodki

V zadnjem času je domač absint postal zelo razširjen, najbolj priljubljen je recept, ki ga bomo navedli nekoliko nižje.

Potrebujemo eno steklenico vodke, 2 žlički pelina, janeževa semena - dve žlički, pol čajne žličke semen koromača, 4 stroke kardamoma, čajno žličko majarona, pol čajne žličke koriandra, dve tretjini kozarca sladkornega sirupa in mlete korenine angelike - dve žlici.

Absinthe je pripravljen na vodki na naslednji način: nalijemo vodko v en litrski kozarec, nalijemo pelin, vztrajamo pod pokrovom dva dni, nato filtriramo. Nato v možnarju zmeljemo preostala zelišča in dodamo pelin, vztrajamo en teden, spet filtriramo in sladkamo s sirupom.

Obstaja drugi recept.
Za to potrebujemo dve žlici mete, čajno žličko pelina, kozarec vodke, rezino limonine lupine in pol kozarca sladkornega sirupa.

Absinthe je pripravljen tako:
Zmečkan pelin damo v kozarec in ga napolnimo z vodo, vztrajamo dva dni pod pokrovom, nato filtriramo. Po odcejanju dodamo metine liste, limono, vztrajamo še 8 dni, filtriramo in dodamo sladkorni sirup. Absinthe se bo izkazal grenko, a dišeče.

Absinthe z destilacijo

Priprava pravega absinta je brez destilacije nemogoča. Sama priprava je razdeljena na štiri stopnje:

1. Vztrajanje
2. Destilacija
3. Obarvanje trave
4. Staranje

Vztrajanje

Mešanica pelina, koromača, janeža, limoninega balzama, kamilice, kumine, Provence, angelike in isonopa vztraja pri alkoholu v temnem prostoru pri sobni temperaturi približno dva tedna.

Destilacija

Tinktura se razredči na 55 stopinj, nato se napolni s posodo skupaj z oborino in začne se destilacija. Prvih 50 mililitrov je izpostavljenih uničenju, preostalih 95% tekočine lahko presežemo. Pustite malo na dnu, da trava ne gori.

Barvanje

Za vsak liter pridobljene snovi dodajte ta zelišča:

• 8 gramov limonine mešanice
• 10 gramov sladoleda
• 2 grama kamilice
• 2 grama angelike
• Mešanica zelišč "Provansa" - gram 15

Te mešanice vztrajajte čez dan, filtrirajte in dodajte pijači.

Staranje

Mešanico postavite za 2 tedna v temno sobo in zdaj je pol meseca po začetku kuhanja absint pripravljen.

Zgodovina priljubljenosti pijače

V času vladavine tudorjev v Angliji absint postopoma izgublja svoj namen kot zdravilo pelin. Aktivno se proizvaja v destilarnah iz vročega aleja in suhih listov pelina. Takšna pijača je bolj po okusu navadnih delavcev kot plemstvo in inteligenca. Toda to je bilo šele na začetku "epidemije" absinta.

Ta močna pijača je leta 1792 pridobila drugi val svoje priljubljenosti. Takrat je doktor Pierre Ordiner med naslednjo vožnjo s konji našel cel raj rastlin na pobočjih, med katerimi je bil pelin.

Ta ugotovitev je zdravnika navdihnila, da je ponovno ustvaril recept rimskih znanstvenikov.

Za pripravo svoje različice absinta je uporabil najdeni pelin, pa tudi janež, koromač, limonin balzam, išop, dodal je majhno količino koriandra, kamilice in celo zelenice - špinačo in peteršilj.

V vasi, kjer je zdravnik prvič pokazal sadove svojega truda, so ta absint imenovali "zelena vila." Ime pijače je dobilo zaradi svoje bogate zelene barve in ne samo.

Za absint naj bi moškim pomagalo zapeljevanje žensk, le s šepetanjem njegovega imena. Čarovnija smaragdne pijače je resnično pritegnila številne, predvsem ustvarjalne narave.

Tako absint ni postal samo pomiritev duše, ampak tudi muza za ustvarjanje novih mojstrovin.

• Slavni umetnik Edgar Manet je leta 1859 to pijačo navdihnil utelešenje slovitega platna "Absinthe Lover".
• Podoben znak priljubljenosti pijače je bila še ena nič manj priljubljena slika v svetovni klasiki umetnosti z istim imenom "Absinthe", ki jo je napisal veliki Degaš. Kasneje leta 1914 je Picasso znamenito "Zeleno vilino" osvetlil celo skulpturo.
• To je bil kozarec v obliki deformirane človeške glave z eno odprto stranjo, iz katere so v zelenem slapu tekale reke absintov.
• Znane osebnosti, kot so Paul Verlaine, Charles Baudelaire, Vincent Van Gogh, Toulouse-Lautrec, Zola, Victor Hugo, O`Henry, Oscar Wilde in mnogi drugi, so uživali in uživali v zeleni pijači. Oscar Wilde je o tej pijači povedal takole: "Če pijete dovolj absinta, lahko vidite najlepše in neverjetne stvari ...".
• Že na začetku dvajsetega stoletja se absint začne obravnavati kot droga, katere delovanje je enakovredno marihuani.

Zato se v mnogih državah začne množično prepovedovati, kar pojasnjujejo s škodljivim učinkom pijače na um in telo.

Toda zagotovo ta previdnost ni povzročila skrb za zdravje državljanov, temveč stalna priljubljenost druge alkoholne pijače - vina, ki je postopoma prešlo na drugo mesto.

Vse se začne z vztrajanjem zelišč. Obvezna sestavina absinta v katerem koli receptu je grenki pelin. Sekundarne pristojbine vključujejo seme koromača, zvezd in janeža, koriander in išop.

Na osnovi 1 litra alkohola boste morali vzeti 35 g grenkega pelina, 25 g semena koromača, zvezd in semen janeža, 10 g šipka in 5 g koriandra.

Najprej pripravimo rastline - odstranimo stebla in razvrstimo takse.

Previdno izberite listnate sestavne dele, ki naj bodo le svetlo zelene barve. Odstranite zbledele in pocrnjene rastline, da boste dobili pijačo s prijetnim smaragdnim odtenkom.

Namočene sestavine je treba namočiti v alkoholu. Izvajate lahko vroče namakanje, za kar potrebujete parno ali peščeno kopel ali hladno, ki traja veliko dlje kot prva možnost.

Ta postopek je potreben za hitro pridobivanje eteričnih olj iz rastlin..

Trše sestavine - korenine in semena - se hitro namočijo, listi in cvetovi pa trajajo malo dlje..

Če za recept uporabljate vročo hladno namakanje, je treba upoštevati, da boste v prvi različici potrebovali približno 12 ur, v drugi pa cel teden.

A da bi dobili kakovostno pijačo, ne hitite, zato strokovnjaki priporočajo izbiro hladnega namakanja.

Druga faza recepta je destilacija. Kot sredstvo za destilacijo z uporabo običajnega destilarna. 450 ml vode dodamo dobljeni tinkturi in nadaljujemo z destilacijo, dokler v bučki ne ostanejo samo rastline za peko..

1. V procesu destilacije dobimo približno 950 ml destilarne. Za boljše ogrevanje je treba pred začetkom destilacije med ploščico in stekleno bučko postaviti toplotnoizolacijski material - azbest. Poleg tega lahko bučko damo v ponev z debelo plastjo soli ali peska.
2. Nastalo tekočino je treba filtrirati skozi gosto plast gaze.
3. Pazite, da zelišča med destilacijo ne začnejo goreti. V nasprotnem primeru tvegate pokvariti okus in barvo svojega bodočega absinta. Po destilaciji dobimo bistro tekočino z nežno aromo..
4. Da bi absint dal enako smaragdno barvo, se na predzadnji stopnji recepta ukvarjamo z barvanjem.
5. Kot sestavine za barvanje za določeno količino absinta vzemite 10 g rimskega pelina, cvetov in glavic isopa, 5 g limonine mela, licorice in mete.
6. Vse te sestavine je treba posušiti in drobno sesekljati. Zelišča s prozornim destilatom damo v posebno posodo iz prečiščenega bakra (kolonizator), začnemo ga segrevati na temperaturo 50 ° C.
7. Rastline oddajajo klorofil, kadar so izpostavljene visokim temperaturam, kar daje bistri tekočini prijetno zeleno barvo in aromo.
8. Skoraj dokončan absint je treba filtrirati in dodati potrebno količino vode, tako da ima pijača moč 74 ° in 1 liter prostornine.

"Zelena vila" je pripravljena, zdaj bi ji morali dovoliti, da se "stara. V enem mesecu lahko vidite, kako pijača postopoma pridobi rumenkast odtenek, kar je še posebej cenjeno.

Po izdelavi absinta v vseh tehnologijah se postavlja samo eno vprašanje - kako ga pravilno piti? Dejansko je okus čistega absinta "termonuklearna bomba" hitrega delovanja, ki prežema jezik in celo um s svojim grenkim okusom in živahno aromo. In to ne preseneča, moč tega absinta presega 70 °. Strinjam se, impresivna stopnja. Da pijača ne peče grla in lepo pije, bomo analizirali pravi recept za okušanje.

Absinthe nalijemo v kozarec, na stekleno posodo postavimo žlico z luknjo ali vilice s koščkom sladkorja. Zažgali so sladkor in čakali, da v kozarec z grenkim absintom pade prava količina kapljic. Mešamo stopljeni sladkor, dodamo ledeno vodo, idealno v razmerju 5: 1. Kozarec po taljenju sladkorja je zelo vroč, zato je najbolje, da "sladki" absint prelijete v drug kozarec.

Opis

Absinthe je zelo močna alkoholna pijača. Običajna vsebnost alkohola v njem je 70%, včasih pa moč doseže 75% in celo 86%. Priprava absinta ni popolna brez izvlečka grenkega pelina. Eterična olja te rastline vsebujejo veliko količino strupene snovi thujone, katere vonj spominja na mentol.

Najpogosteje je absint smaragdna, a tudi brezbarvna, rumena, rdeča, modra, rjava in črna..

Zelena barva je posledica prisotnosti naravnega rastlinskega pigmenta v pijači - klorofila. Ta snov razpade na svetlobi, zato se absint ustekleniči in shrani v stekleničke iz temnega stekla.

Zaradi značilne barve pijače in njenega učinka se imenuje "zelena čarovnica" in "zelena vila".

Zanimivo je, da absinta ni mogoče razredčiti z vodo. Eterična olja pelina v nižji koncentraciji alkohola se pretvorijo v emulzijo in oborino. Recept za absinte vključuje tudi izvlečke: janež, koromač, meta, limonin balzam, angelika, koriander, kamilica, peteršilj itd..

Pravi domači absint vedno vsebuje thujone.

Thujone je glavna sestavina tega absinta, ki ga razlikuje od drugih alkoholnih pijač. Učinek absinta je popolnoma drugačen.

Zastrupitev spominja na učinke narkotičnih snovi, spremlja ga splošno vznemirjenje, sprememba zavesti, halucinacije, neupravičena agresija. Thujon prikrije okus alkohola, zato zelo hitro opije.

Prekomerna poraba celo kakovostnega domačega absinta lahko povzroči tresenje, glavobol, mišične krče in včasih izgubo zavesti.

Hkrati absint, kot kateri koli drug alkohol, sprosti, izboljša prebavo, spodbudi apetit in razširi krvne žile. Ta napitek se lahko uporablja za preprečevanje virusnih bolezni, kot razkužilo in antioksidant..

Domači absint: recept in lastnosti za kuhanje

Za pripravo domačega absinta boste potrebovali:

• 950 ml rektificiranega alkohola z jakostjo 96%;
• 100 g pelina;
• 30-50 g janeža;
• 30-50 g koromača.

Pelin je treba nabirati julija-avgusta, ko šele zacveti. Po sušenju se stebla odstranijo. Za pripravo absinta se vzamejo samo zgornji listi in rumeni cvetovi. Lahko vzamete lekarniški pelin, vendar le dobre kakovosti.

Faze priprave absinta:

1. V 950 ml 96% alkohola dodamo 200 ml vode. Tako se bo koncentracija alkohola zmanjšala na 80%.
2. Liste malte in cvetove malte ter semena koromača in janeža zdrobite v možnarju in prelijte z 80% alkohola. Mešanico je treba infundirati na sobni temperaturi v temnem prostoru od tedna do meseca. Vsebino je priporočljivo občasno pretresati. Če zmes skrbno segrejemo do 30-40 ° C, se obdobje infuzije skrajša na 1-2 dni.
3. Infuziji dodajte še 700–900 ml vode. Za nadaljnjo pripravo absinta doma je potreben destilarna. Infuzijo, razredčeno z vodo skupaj s travo, postavite v destilacijsko posodo in destilirajte. Izhod naj bo 1-1,2 litra destilata. Pazite, da trava ne gori, sicer se bo pokvaril okus in barva vašega absinta.
4. Torej, preden ste skoraj pripravljeni domači absint. Morala bi biti prozorna in dišeča. Odtenek je najpogosteje rumen od eteričnih olj, ki jih vsebuje pelin.
5. Nato je treba absintu dati značilno barvo in aromo. Če želite to narediti, vzemite polovico destilata in nanj nalijte suha zelišča: 10 g cvetov in listov isopa, 5-10 g limoninega balzama in 5 g rimskega pelina. Hyssop lahko nadomestite z meto ali timijanom. Te trave ni treba mleti, sicer se bo pijača motila. Čas obarvanja z absint, odvisno od temperature: od nekaj ur do 2 dni.
6. Barvni destilat kombinirajte z nepobarvanim in ga razredčite z vodo do 70–80%. Naredite absint doma, tako da vztrajate v temnem prostoru teden dni. To je potrebno za skladen uravnotežen okus..

Opombe:

Ta recept za absinte vas bo seznanil le z osnovami priprave te nenavadne pijače. Posebne okuse lahko dosežemo z uporabo več sestavin na rastlinski osnovi. V nekaterih receptih jih je več kot dvajset.

Tehnologija kuhanja

Tradicionalne alkoholne pijače - pivo, vodka, vino - ne boste nikogar presenetile. Absinthe velja za eksotiko. Lahko ga kupite v trgovini, vendar so domače močne pijače pogosto boljše.

Absinthe: Zelena vila, domača

Recepti za absint doma ne potrebujejo velikega števila sestavin. Sestavine za njegovo pripravo ni težava kupiti v lekarni ali trgovini. Absinthe recept doma.

Takoj je treba razjasniti: domači absint vsebuje thujone - snov, prepoznano kot narkotično. Vendar ne bodite hinavci: pri proizvodnji več alkoholnih pijač se thujone uporablja zelo aktivno.

Prav on daje alkoholu, vključno z absintom (ki se je prej imenoval "zelena vila") izvirnega okusa. Pijača je bila priljubljena v 19. stoletju, potem pa je bila prepovedana..

In tisti, ki bi radi doma naredili absint, recepta za pijačo niso našli v javnosti. Razlog je banalen: povpraševanje po "zeleni vilini" je bilo za vinarje škodljivo.

Našli so priložnost, da zaščitijo svoje interese na zakonodajni ravni. V takšnem mehanizmu boja za kraj pod soncem ni nič presenetljivega..

Do danes je bila prepovedana proizvodnja absintov v več državah odpravljena. Priprava pijače doma ne nasprotuje zakonu, saj sestava alkohola vključuje sestavine, ki se ne štejejo za narkotične.

Sestavine za pravljični čarobni napitek

Recept absinta doma vsebuje naslednje komponente:

• 1 liter hrane ali medicinskega alkohola z vsebnostjo 45%;
• 30 gramov grenkega pelina;
• 25 gramov semen koromača in janeža;
• 10 gramov poprove mete in limonine mete;
• 0,5 litra vode.

Takoj je treba razjasniti pomemben odtenek: "zelena vila" spada v kategorijo elitnih pijač. Ni potrebe, da alkohol nadomestite z vodko ali luno. Ne kupujte denarja pri nakupu alkohola - sicer bo okus alkohola nepreklicno poškodovan.

Najprej morate sesekljati 20 gramov pelina in 15 gramov semen koromača in janeža. Surovine se dajo v steklen kozarec, prelijejo z alkoholom, vztrajajo.

Obstajata dve možnosti za vztrajanje pri "zeleni vilini": hladno - vroče. Prva možnost določa, da surovine, napolnjene z alkoholom, postavimo za en teden v temen, hladen prostor..

Če ne želite čakati 7 dni, lahko uporabite drugo možnost. Vroča infuzija traja 12 ur. Za njegovo izvajanje se mešanica postavi na parno ali peščeno kopel. Da bo okus prijeten

Recept absinta doma vključuje v drugem koraku dodajanje vode v mešanico. Vse temeljito premešamo in še vedno vlijemo v destilacijsko kocko iz lune.

Pomemben nasvet: če je v napravi refluksni kondenzator (pogosteje se imenuje parnik), se slednji izklopi. Pri destilaciji ne morete dovoliti gorenja zelišč - sicer bo alkohol dobil opečen okus.

Končni pridih ostaja: da bi transparentni brezbarvni pijači dodal klasično smaragdno zeleno barvo.

Za rešitev težave je treba preostala semena pelina, mete, koromača in janeža skrbno sesekljati, naliti v absint in posodo s pijačo postaviti v toplo vodo za 3-4 minute. Alkohol hitro dobi barvo, ki jo potrebuje..

Absinthe filtriramo z uporabo gaze. Pripravljen je, vendar je bolje, da ga v steklenici s temnim kozarcem pustite kuhati še 2-3 dni - tako da bo okus "zelene vile" postal boljši.

Destilacija in staranje

Proizvodnja je razdeljena na štiri stopnje: namakanje (infuzija), destilacija, barvanje in sejanje.

Vztrajanje

Ključne sestavine absinta so pelin, janež in koromač. Na primer klasičen recept:

• 30 gramov pelina,
• 60 gramov janeža
• 60 gramov koromača
• 1100-1150 ml. 85% alkohola (1 liter 96-odstotnega alkohola razredčenega na 85%).

Svetujem vam, da začnete s tem receptom, še vedno imate čas za eksperimentiranje.

Količino pelina lahko povečate (najdemo do 200 gramov na liter), vendar ne pretiravajte. Ne pozabite, da je količina thujona v pelinu odvisna od njegove letine in roka uporabnosti.

Vse druge sestavine lahko dodate / odstranite, vendar so ta tri zelišča osnova (vendar v nekaterih receptih janež nadomeščajo z zvezdnatim janežem, koromač pa z angelico).

Korenine in semena grobo mlet (načeloma semena morda ne mletimo, vsekakor pa nemudoma zmeljemo surovine v alkohol, hlapna olja so zelo hlapna), zelišča odstranimo s stebel in posušimo listje. Nato so napolnjeni z alkoholom in vztrajajo vsaj en teden (vztrajam 2 tedna, dobro poznajo me ljudje, ki mi svetujejo mesec dni).

Destilacija

Najbolj odločilen trenutek, med razpravo o katerem je bilo preloženih veliko izvodov. Destilacija se lahko opravi z ali brez zelišč. Težko je reči, kaj je boljše, destiliram z zelišči.

Tinkturo vlijemo v destilarno (z zelišči ali brez). Dodajte vodo, da dobite 58% vsebnost alkohola v raztopini. Voda bo zadržala težka olja, vse vrste katrana in drugih smeti ter jim preprečila, da bi zapustili pred časom.

Vse, kar je opisano spodaj, pomeni, da bi destilirali tinkturo, pridobljeno iz enega litra alkohola, 96%, vsi podatki so podani iz te predpostavke.

Zdaj nastavite destilarno na ogrevanje. Pri ogrevanju je pomembno, da ne pretiravamo, da zelišča ne začnejo goreti (to je zelo pomembno). Odsotni učinek je močnejši ravno s hitro destilacijo ter s počasnejšo, nežnejšo aromo in okusom destilata. Po obarvanju in staranju se razlika v okusu zgladi.

S kakšno nujnostjo prehitevati - odločite se, ljudje se o tem še vedno prepirajo.
Po mojih izkušnjah je pri destilaciji tinkture, pridobljene iz enega litra alkohola, vredno naliti prvih 50 gramov destilata, ki vsebuje veliko količino lahkih snovi. Svetujem vam pufer za destilacijo.

To je naslednje: po prejemu 50 gramov destilata se predhodnih 50 vlije v navaden rezervoar in trenutni se vlije na njihovo mesto. Ko začne rumenkast ali moten destilat, se prejšnji pufer, trenutni in naslednji rezultati izlijejo v ločeno posodo.

To so repi, ki vsebujejo težke snovi. Destilirajte se, dokler se ne dolgočasite :), pri tem pa držite repov. Poleg težkih snovi vsebujejo veliko količino dragocenih eteričnih olj, zato jih ne izlijemo, ampak shranimo in dodamo tinkturi ob naslednji destilaciji.

• Bolj ali manj izkušena absintwaware določa stopnjo repov po okusu (degustatorji, bučke ne prekinjajte! .
• Repi. Pri meni so v vodni kopeli prozorni. Če ga destiliramo z enostavnim ogrevanjem, bo najverjetneje oblačno. Kakšni so - brez razlike, glavna stvar je, da ne gredo v glavni destilat.
• Destiliram v vodni kopeli. Ko smo destilirali v ponvi s soljo bližje videzu repov v destilatu, so se pojavile sumljive rjave kapljice, ki se počasi delno raztopijo v destilatu.
• Očitno se je na samem dnu bučke zaradi šibke konvekcije zaradi nabiranja zelišč pojavilo območje povišane temperature.
• Temperatura ni bila dovolj visoka, da bi zelišča začela goreti, a ogromna količina snovi je prešla v paro, vključno s težkimi alkoholi, olji in smolami. Prav oni so dali te rjave kapljice. Vse te snovi bodo le poslabšale okus izdelka in vaše zdravje..
• Pazite, da se temperatura ne dvigne na to raven. Mimogrede, s prehodom na destilacijo v vodni kopeli je ta učinek izginil - zaradi plasti vode med grelnim elementom in žarnico temperatura ni presegla 100 C.

Barvanje

Barva je zasnovana tako, da izboljša okus in vonj ter da destilatu prijetno zeleno oko.

Za barvanje ponavadi vzamejo pelin, išop (ali timijan s šentjanževko), koren sladice in limonino balzami (ali namesto mete in limonske lupine).

Za barvanje vzemite polovico dobljenega destilata in mu dodajte zelišča.

Obarvam z naslednjo sestavo (na 1 liter alkohola v originalni tinkturi):

• Pelin - 7 gramov;
• Meta - 5 gramov;
• Koščke ene srednje limone;
• Timijan - 3 grame;
• Šentjanževka - 3 grame.

Vztrajamo 2 dni in skozi filter (uporabljam filter za kavo) vlijemo v nepobarvano polovico destilata. Zakaj ločiti destilat na dva dela - ne vem, samo po navodilih.

Staranje

Izdelek, pridobljen po barvanju, ima nekoliko oster okus in vonj. Sčasoma izgine - le zdržati ga je treba.

Barvni absint nalijemo v kozarec (različne komponente prehajajo iz plastike v alkohol) butiklam in ga damo v temen prostor pri sobni temperaturi. Po tednu posedanja se okus in vonj bistveno spremenita na bolje.

Med shranjevanjem se klorofil, ki ga dobimo z barvanjem, razgradi in absint spremeni svojo barvo v rumeno - dlje, rumeno. 2 meseca stojim, po tem času absint izgleda rumeno-zeleno.

Nasveti in triki

Za začetek sem vzela osnove, 2 litra 80% alkohola. Vzel sem običajen destilat. Po trikratni destilaciji in redčenju z vodo do 80%. Računam na izhod, da dobimo približno 2 litra absinta.

Naprej. Potrebujemo 100 g posušenega janeža, 100 g semen koromača. 60 g pelina. Po želji lahko dodate malo limoninega balzama. Ampak nisem.

Zelišča napolnimo v kozarec s podlago in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi 2-3 tedne. Mešala sem enkrat ali dvakrat na dan.

Ko je vse pripravljeno. Vse to je treba poslati na destilacijsko kocko. Ko smo tam dodali 900 g vode Vse gre z zelišči

Pozor! - destilacija tekočin, ki vsebujejo alkohol, je nevarna. Resno lahko eksplodirate in sosedje priredijo požarni šov. Zato, če niste prepričani vase in v svoje sposobnosti, je bolje, da tega ne storite.

No, nadaljeval bom. Dali smo na ogenj, še vedno je luna. Mimogrede, nimam nič kul in nenavadnega. Navadni očetov somogonovar. Redonej iz molzne naprave. Kondenzator kocke, para in refluks.

Takoj, ko vstavimo prve kapljice, zmanjšamo plin na minimum in izberemo "glave" približno 30-40 ml. Nato sledi izbor glavnega "telesa". Ko se dvolitrski kozarec napolni tik nad rameni, ga odstranim. In potem ne zbiram repov več, samo vklopim jih.

Izkazalo se je skoraj dva litra 77-stopinjskega absinta. Mimogrede, nisem ravno prepričan, ali se števec alkohola kaže pravilno, saj je v tekočini veliko eteričnih olj in drugih snovi, ki lahko vplivajo na odčitke. A še vedno me je vodil merilec alkohola. Načeloma je pripravljen. Potrebujemo pa njegovo lepo zeleno barvo.

Del prelijemo v majhen kozarec in vanj položimo 4 grame pelina in pet gramov mete in limonine melame. In pustite dan ali dva na temnem mestu.

1. Ko je vse pripravljeno za nas skozi gosto gazo, večkrat prepognjeno, združimo svoje "barvilo" v skupno maso. In glej, glej. Vse je v popolni barvi, okusu in vonju. In brez ene same umetne barve ali arome.
2. Okus in vonj je zelo podoben trgovini, še bolj mi je všeč doma. Razredčimo jo na 74 stopinj. No, nisem začel meriti. Banki sem samo dodal do roba in prejel 70%. Načeloma sem hotel.
3. Ko v celotnem stanovanju poteka postopek destilacije, je šik vonj. A kot razumem, absint ni primeren za vse. Žena mi ni bila ravno všeč, ampak jaz sem samo prasec. Poskusili so tudi prijatelji.
4. Prebrala sem veliko receptov. In pregledala sem veliko videoposnetkov. Načeloma vsi počnejo, na približno enak način. Preprosto, da ima vsaka absintna oprema svoj vrhunec. Odločil sem se brez pretiravanja, francoskega recepta.

Tukaj greš. Načeloma ni nič zapletenega. Po vseh manipulacijah bi bilo dobro, da bi še en teden »počival« v temnem prostoru. Ena steklenica ni posebej napolnjena, da bi bilo jasno, da kozarec ni zelen, ampak prozoren. Mimogrede. Ker je barvilo naravno. Boji se sonca. Resnično sonce postane malo bolj bledo in porumeni.

Upam, da bo vsaj kdo prebral to mesto. In tistim, ki jo berete, vso srečo na najini luni. In ne pozabite, alkohol je slab.