Recept osetijskega piva

Menu

• Bistvene sestavine
• Tehnologija kuhanja

• Bistvene sestavine
• Tehnologija kuhanja

Ne povsem standardna sestava in razmerja omogočajo pivu neprimerljiv pikantni okus, izjemno aromo in viskozen, privlačen pookus.

Bistvene sestavine

Tehnologija kuhanja

Kuhanje slada

1. Zrna pšenice in ječmena damo v primerno globoko posodo in jih napolnimo s toplo tekočo vodo, po kateri temeljito izperemo in odcedimo tekočino. Postopek pranja večkrat ponovimo, pri tem pa zbiramo in odlagamo prazna zrna in različne smeti, ki so se pojavile.
2. Ločeno segrejemo majhno količino vode na temperaturo 30-32 ° C in jo napolnimo z opranimi žiti, tako da so zrna prekrita s tekočino 4-6 cm.
3. Pšenico in ječmen pustimo v tej obliki 6-8 ur, da pravilno nabreknejo in absorbirajo več tekočine.
4. Vodo odlijemo in žitarice razporedimo po pekaču, pri čemer tvorimo enakomerno plast, katere debelina ne presega 30-35 mm.
5. Nalijte toliko tople čiste tekočine s temperaturo 30-32 ° C na vrh žitaric, da tekočina pobere z zrni..
6. Pekač obložimo z dvoslojno krpo za gazo in jo prestavimo na dobro prezračeno, sončno mesto. Vsak dan previdno obrnite zrna, da se ne bi hitreje plesnila in vzklila.
7. Po 3-5 dneh naj bi žitarice vzklile, tekočina pa bo skoraj popolnoma izhlapela in se absorbirala v zrna.
8. Kisel izdelek pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, in ga občasno mešamo, dokler ne dobijo karamelne barve. Močnejša so pečena zrna, temnejša je barva pripravljenega piva. Vendar pazite, da slad ne prekuhate, sicer se bo pijača izkazala za grenko.
9. Ocvrta zrna zmeljemo v mlinčku za meso ali hranilniku, da dobimo grobo moko. Pripravljen slad lahko nekaj mesecev hranimo v steklenem kozarcu pod tesno zaprtim pokrovom.

Izdelava ossetskega piva

1. V veliko primerno posodo nalijte ustekleničeno ali dobro vodo, nato pa jo na srednji vročini segrejte do 30 ° C. Pazljivo spremljajte temperaturo tekočine, saj lahko kateri koli drug kvas izgine ali ne fermentira.
2. Kuhani slad na tanko vlijemo v segreto vodo in s stalnim in intenzivnim mešanjem pripeljemo maso do vretja, nato zmanjšamo toploto na minimum in pivo kuhamo 7-10 minut.
3. Odstranite mošt z ognja in ga ne dotikajte 10-15 minut, da se preostali slad potopi na dno posode.
4. Pijačo filtrirajte skozi večplastno gazo ali mešanico. Priporočam, da najprej uporabite lonec ali bujon, da dobite spodnjo plast kuhanega slada in ga položite na gazo ali mehur, nato pa postopoma prelijte tekoči del, prelijte ga čez slad.
5. Tekočino ponovno filtrirajte, jo prelijte v čisto veliko posodo in tokrat trdi del stisnite do suhega, nato pa ga zavrzite.
6. Očiščeno pivino postavimo na srednji ogenj in jo zavremo, nakar dodamo hmeljeve stožce in granuliran sladkor.
7. Vse dobro premešamo in tekočino kuhamo na šibkem ognju vsaj pol ure.
8. Odstranite ponev s segrevanja in ohladite pivino na temperaturo 28-30 ° C.
9. Pivski kvas pivimo v ločeni skledi, natančno po navodilih na embalaži, nakar dodamo kvasni masi ohlajeni pivi.
10. Dobljeno mešanico temeljito premešamo, nato pokrijemo s troslojno gazo in prestavimo v temno mesto s sobno temperaturo 3-5 dni. Če se čez nekaj ur pojavi pena in se zasliši rahlo sikanje, to pomeni, da smo naredili vse pravilno, naše pivo pa je uspešno fermentiralo. Dlje kot bo osetijska pijača fermentirala, močnejša bo.
11. Prvi vzorec vzamemo po treh dneh in če vam vse ustreza, dokončani osetijski alkohol vlijemo v plastične ali steklene steklenice in alkohol hranimo v hladilniku nekaj ur.

Recept osetijskega piva na kruh

Predstavljeni radovedni recept bo všeč tistim, ki bi radi pili osetijsko pivo, katerega okus bo vzbudil občutke poznanih nohtov kruha vaše najljubše ruske hmeljne pijače.

Bistvene sestavine

Tehnologija kuhanja

1. Skozi mlinček za meso prepražite slad ali ga mletite v obdelovalniku hrane do stanja grobe moke.
2. Prašno maso pošljemo v pečico in prepražimo do zlato rjave barve.
3. Vrelno, dobro ali ustekleničeno tekočino nalijte v ponev s prostornino najmanj 10 litrov, nato pa jo pošljite na ogenj in segrejte.
4. Ocvrtega slada na tanko vlijemo v vrelo vodo in pivo kuhamo eno uro, občasno mešamo maso, da se slad ne zažge..
5. Po tem času pivino nekoliko ohladite in jo filtrirajte skozi gazo ali mešanico..
6. Filtrirano tekočino nalijemo v čisto posodo in vrnemo na štedilnik, nato dodamo granuliran sladkor.
7. Takoj, ko se sladkorna zrna popolnoma raztopijo v pripravljeni pijači, nalijte hmelj in kuhajte pivino, dokler tekočina v ponvi ne izhlapi za približno 3 cm in na njeni površini se pojavi tanek film. V povprečju traja približno 3-3,5 ure.
8. Rženi kruh narežemo na majhne kocke, ki jih v predhodno ogreti pečici na 180 ° C rahlo osušimo.
9. Odstranite sladno juho z ognja in vanjo dodajte rezine rženega kruha, nato premešajte in pustite, da se ohladi na 20-23 ° C, tako da pivo prekrite z gazo, da se izognete žuželkam ali prahu.
10. Takoj, ko tekočina doseže potrebno temperaturo, izlijemo 500 ml piva in v njej raztopimo pivski kvas, natančno po navodilih na embalaži. Nastalo kvasno raztopino vlijemo nazaj v juho in dobro premešamo.
11. Mošt zapremo s tesnim pokrovom in ga prestavimo na toplo, zatemnjeno mesto, kjer pričakujemo prenehanje fermentacije, kar običajno traja 2-3 dni.
12. Končni napitek iz hmelja večkrat filtriramo, nakar ga prelijemo v temne plastične ali steklene posode.
13. Osetijskemu alkoholu omogočimo, da se nekaj ur "sprosti" v hladilniku ali drugem hladnem prostoru, nato pa pokličemo goste in ga okusimo..

Ossetijski recept Aluton

Ossetijsko pivo je glavna sestavina za proizvodnjo nacionalne hranljive pijače z imenom Aluton. Končni izdelek z nizkim deležem alkohola se izkaže za zelo maščobnega in debelega, ki lahko ohrani svoje prvotne okusne lastnosti precej dolgo.

Poleti se aluton uživa v tekoči obliki, pozimi pa ga razrežemo na več delov in ga jemo kot žele. Običajno je kuhati Aluton na prostem v krogu najbližjih ljudi. Osetijci, ki ohranjajo starodavne tradicije, ne prirejajo nobenih slavnosti brez okusnega, hranljivega alutona na mizi.

Tehnologija kuhanja

1. Najprej odstranite kožo enoletnemu jagnjetu, nato pa odstranite vse notranjosti. Predpogoj za pripravo te priboljške je uporaba izključno mladega jagnjetine, saj lahko meso odrasle živali popolnoma pokvari okus alutona.
2. Veliki kotel napolnimo s prej kuhanim osemanskim pivom.
3. Takoj, ko pivo zavre, nežno spustite jagnjetino trup z maščobnim repom vanj in ga dušite na šibkem ognju, dokler se maščoba popolnoma ne raztopi.
4. Pol ure pred prenehanjem kuhanja dodajte kvas, hmeljeve stožce in kislo testo v hmeljevo pijačo.
5. Priboljško filtriramo skozi gazo ali meh, nato pa vztrajamo v temni sobi vsaj tri dni. Značilnost takšne pijače je dejstvo, da se sčasoma spremeni v zamrznjeno, zelo zadovoljujočo maso, ki se zlahka razreže na obroke z nožem.