Recept za mesečino iz bisernega ječmena

Menu

• Bistvene sestavine
• Tehnologija kalivosti
• Tehnologija izdelave kaše
• Tehnologija priprave na mono

• Bistvene sestavine
• Tehnologija kislega testa
• Tehnologija izdelave kaše

Priprava lune iz ječmenovega ječmena je za razliko od pridelave "lune iz riža" precej dolgotrajen in naporen postopek. Vendar boste zaradi tega dobili visokokakovostno pijačo, ki jo lahko varno imenujemo prava enojni viski iz slada.

Bistvene sestavine

Tehnologija kalivosti

1. Ječmen večkrat operemo s tekočo vodo, tako da odstranimo vse nabrekle naplavine in prazna semena.
2. Izbrana zrna prelijte s čisto vodo in pustite na toplem mestu en dan, med katerim občasno spremenite staro vodo v svežo. Poleti je treba tekočino menjati vsakih 8 ur, pozimi pa je dovolj, da ječmen premešamo, vodo nadomestimo le enkrat.
3. Po enem dnevu odcedimo tekočino in namočimo zrna na pekaču v enakomerno plast, katere debelina ne sme presegati 8-10 cm.
4. Žito prestavimo na toplo mesto, kjer temperatura v nobenem primeru ne sme biti nižja od 20 ° C in višja od 24 ° C.
5. Semena pustimo, da dozorijo teden dni, med tem pa jih dnevno obračamo, da se izognemo plesni.
6. Po tem času je treba vzkliti ječmen posušiti. V ta namen pošljemo ponev v pečico, predhodno segreto na 70-80 ° C, in slad tam držimo eno uro, vrata pečice pa ostanejo odprta, tako da odvečna vlaga hitreje izhlapi.
   

Tehnologija izdelave kaše

1. Najprej v primerni posodi segrejemo 20 litrov vode v plastenki do temperature 50 ° C.
2. Ječmen v majhnih porcijah vlijemo v vročo tekočino, pri čemer mešanico nenehno mešamo, da se ne strdi.
3. Dobljeno zmes segrejemo na 60 ° C, po tem ohranjamo to temperaturo 15 minut.
4. Temperaturo povišajte na 65 ° C in mešanico kuhajte še 15 minut.
5. Kašo zavremo, nato nastavimo srednjo vročino in kuhamo pivino 90 minut, občasno mešamo, da žito ne gori..
6. Po uri in pol ohladimo ječmen na temperaturo 65 ° C.
7. Medtem slad zmeljemo s kombajnom, mešalnikom ali popečemo skozi mlinček za meso, dokler ne dobimo drobne moke.
8. Ločeno segrejemo 3 litre vode do temperature 30 ° C, nakar ji dodamo zdrobljen slad in mešanico mešamo, dokler ne dobimo homogene viskozne konsistence.
9. Pripravljeno sladno mleko na tanko prelijemo v ohlajen biserni ječmen, nenehno in intenzivno mešamo maso.
10. Posodo pokrijemo s tesnim pokrovom in mešanico segrejemo na 65 ° C, nato pa dve uri vzdržujemo v območju 55-65 ° C, kašo mešamo vsakih 25 minut. Na koncu kuhanja mora biti biserni ječmen sladkega okusa - to je znak, da je bil postopek saharifikacije uspešen.
11. Kuhano pivino segrevamo na nizkem ognju na 70 ° C, nakar ji dodamo sladkor in nalijemo 7 litrov vode.
12. Maso dobro premešamo, nato pa na hitro ohladimo na 28-30 ° S. To je treba storiti v naslednji pol ure, da preprečimo okužbo piva s patogenimi mikroorganizmi. Svetujem vam, da kopalnico napolnite s hladno vodo in ji dodate led, nato pa lonec spusti z moštom in ga ob stalnem mešanju pripeljete na želeno temperaturo.
13. Ohlajeno pivino vlijte v fermentacijsko posodo, ki je ne smete napolniti za več kot 70%.
14. Ločeno kvas gojimo v skladu z navodili na embalaži in ohlajeni kaši dodamo raztopino kvasa..
15. Mešajte mešanico in namestite hidravlični polk. Uporabite lahko medicinsko rokavico, tako da z iglo predhodno naredite majhno luknjo v enem od prstov.
16. Maso prenesemo v zatemnjen, miren prostor s temperaturo, ki ni nižja od 23 ° C in ne višja od 30 ° S. Pazljivo spremljajte temperaturo, saj se lahko vrenje predčasno konča..
17. Čakamo na konec fermentacijskega postopka, ki traja od 6 do 14 dni, odvisno od kakovosti kvasa in temperature prostora, v katerem je pivka postavljena..

Tehnologija priprave na mono

1. Fermentirano kašo odcedimo iz usedline, nato pa skozi več plasti gaze. Po tem filtriramo pivino skozi bombažni ali kavni filter, da se natančno znebimo ostankov žit, ki lahko v postopku destilacije gorijo in pokvarijo okus destilata, ki ga pripravljamo..
2. Pivo vlijemo v luno in začnemo s prvo destilacijo brez ločevanja na frakcije. Izbor izdelka dokončamo in hkrati zmanjšamo moč v toku pod 25 vrtljajev. Ne skrbite, če je destilat moten - v tej fazi je povsem normalno.
3. Izmerimo skupno moč in nato izračunamo količino čistega surovega alkohola.
4. Surovo vodo z ustekleničeno vodo rejimo do trdnjave 20-23 zavojev. Po želji se na tej stopnji čiščenje izvaja s premogom ali katero koli drugo metodo.
5. Sekundarna destilacija se izvede z ločitvijo na frakcije. Prvih 10-12% zbiramo ločeno in jih uporabljamo izključno v tehnične namene, saj je ta frakcija strupena in nesprejemljiva za uživanje. Izberemo frakcijo pitja, dokler trdnjava v potoku ne pade na 45 vrtljajev. Nato zaključimo izbor, zbiranje "repov" v ločeni posodi.
6. Srednjo frakcijo razredčimo z vodo do želene jakosti, nato destilat nalijemo v steklene steklenice in tesno zapremo.
7. Prehrano postavimo v hladen prostor, da se okus ustali približno 2-3 dni. Za izdelavo domačega viskija napolnite destilat v hrastovi sod ali ga postavite v stekleno skledo na hrastove zatiče.
   

Recept za mesečino iz ječmena brez kvasa

Ječmenova mesečina brez kvasa ima bolj naraven blag okus in očarljivo, bogato aromo. V tem receptu se za zagon procesa fermentacije uporablja matična kultura bisernega ječmena..

Bistvene sestavine

Tehnologija kislega testa

1. Biserni ječmen v količini 1 kg se napolni s čisto ustekleničeno vodo, tako da so zrna prekrita s tekočino 4-5 cm.
2. Po dveh dneh dodajte tam enakih 500 g granuliranega sladkorja in temeljito premešajte maso, pri čemer poskušate čim bolj raztopiti zrna sladke komponente..
3. Zmes damo na topel, miren prostor točno en teden, v tem času 2-krat na dan, zjutraj in zvečer, vsebino premešamo, sicer lahko zrno porjavi.

Tehnologija izdelave kaše

1. Preostale drobljence zmeljemo v kombajn ali mešalnik do stanja grobe moke.
2. Nastalo zmes dodamo preostali vodi, predgreti na 30 ° C..
3. Maso mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence, nakar jo segrejemo na 60 ° C in vzdržujemo to temperaturo 15 minut.
4. Šparglje kuhamo približno dve uri, medtem ko ga vsakih 20–30 minut temeljito premešamo. Med kuhanjem temperatura ne sme presegati 70 ° C, sicer bodo encimi prenehali sproščati sladkor in ne bo fermentacije.
5. Pripravljeno raztopino čim prej ohladimo na 28 ° C, nakar dodamo kvas in preostali sladkor.
6. Dobljeno zmes vlijemo v posodo za fermentacijo in na njen vrat namestimo hidravlični polk.
7. Spravilo damo v temno sobo brez vetra, kjer temperatura ves čas vzdržuje 18-20 ° C.
8. Po zaključku procesa fermentacije, ki traja od 7 do 14 dni, kašo filtriramo skozi domač bombažno-gazni filter.
9. Nato dvojno destiliramo po navodilih, opisanih v prejšnjem receptu.
   

Video recept za izdelavo mesečine iz bisernega ječmena

Po natančnem preučevanju spodnjega videoposnetka boste hitro razumeli trike in subtilnosti izdelave lune iz bisernega ječmena. Poklicni lunavec vam bo podrobno povedal in korak za korakom pokazal, kako si sami skuhamo tako okusen in zdrav izdelek, pri čemer se izognemo nepopravljivim napakam.