Značilnosti ruskega piva

Kljub temu, da rusko pivo ni na seznamu najbolj priljubljenih alkoholnih pijač na svetu, ima tudi svoje prednosti, zanimive lastnosti in značilnosti..

Zgodovina

Natančna starost pojavljanja piva v Rusiji (takrat še v Rusiji) ni znana. Etimologija kaže na razmerje med besedama "pijača" in "pivo", iz česar jezikoslovci sklepajo, da vsaj v 9. stoletju našega štetja. pivo je bila glavna dnevna pijača. Hkrati se je skuhal hmeljev med in prebava - izdelek na osnovi medu in piva..

V brezovih črkah iz 14. stoletja se je ohranila omemba pijače "ol" - očitno je bila v srednjeveškem razumevanju tega izraza analog evropskega ale - to pomeni, da je pivo kuhano ne s hmeljem, ampak z zelišča.

Menijo, da je prav ljubezen do alkoholnih pijač in zlasti piva postala odločilni dejavnik pri izbiri krščanstva kot državne religije. Dejstvo je, da je v islamu alkohol prepovedan in "Rusija je veselje pitja, brez tega ne moremo biti" (Zgodba o preteklih letih).

V 15. stoletju je bil izdan odlok, s katerim je pivovarstvo postalo državni monopol, čeprav je bila penasta pijača še vedno v samostanih in zasebnih gospodinjstvih samo za osebno porabo in ne za prodajo. Ti izdelki niso bili obdavčeni. V 17. stoletju so najbolj marljivi kmetje uradno smeli kuhati pivo ob večjih cerkvenih praznikih. Reformator Peter I je v 18. stoletju evropeiziral Rusijo in pivovarne z Zahoda izmenjal za izkušnje. Od tega trenutka so se v državi začele pojavljati velike pivovarne..

Ena od povsem ruskih različic opojne pijače je pol piva. To je šibko pivo (do 1,5% ABV), pripravljeno s sladom, ki se že uporablja za izdelavo običajnega močnega piva. Bila je priljubljena v 15.-18. Stoletju.

V drugi polovici 19. stoletja so se ruske industrije začele spajati s tujimi partnerji, tako so se pojavile družbe "Bavaria", "Vena" in druge. Na začetku 19. stoletja je priljubljenost piva padla, ko je prišla vodka v ospredju..

Začetek 20. stoletja je bil povezan s politično nestabilnostjo, revolucijami, vojnami, vključno s prvo svetovno vojno in državljansko vojno. Vse to ni prispevalo k razvoju pivovarstva. Z uvedbo NEP je pivska industrija začela oživljati. Sprva so varili predrevolucionarne sorte - "Plzenskoe", "Bavarskoe" in druge, nato pa je ZSSR razvila svojo uradno linijo izdelkov.

Prvi standard piva je bil določen leta 1928. V novi sovjetski državi so lahko obstajale le štiri vrste piva:

• Luč št. 1, ABV 2,9%, z izrazitim profilom hmelja;
• Svetloba št. 2, ABV 2,9%, z dobrim ravnotežjem slada in hmelja;
• Temno, ABV 3%, z izrazitim sladnim profilom;
• Črna, trdnost 1%, z visoko gostoto - 13%.

Leta 1936 so domačo pivsko linijo dopolnili Žigulevski, Martovski, Moskovski in druge temne in svetle sorte. Število blagovnih znamk je raslo, vsaka republika ZSSR je izdelala svoje vzorce (Nizhegorodskoe, Riga original, Isetskoe itd.).

Po razpadu ZSSR je trg zajela Baltika, konec devetdesetih let so se ji pridružile tuje znamke: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, pojavila so se nova imena - Sibirskaya Korona, Klinskoe itd..

Leta 1994 je bila v Ruski federaciji registrirana politična Stranka ljubiteljev piva (PLP), ki je obstajala do leta 1998. V programu stranke je bila razglašena svoboda izbire vsake osebe - ali naj pije pivo ali zanemarja to penasto pijačo. Na volitvah v državno dumo leta 1995 je PLP osvojil 0,62% glasov in zasedel 21. mesto od 43.

Ruske blagovne znamke piva (veliki proizvajalci)

Na ruskem trgu piva so široko zastopane tako tuje kot domače blagovne znamke, razvija pa se tudi obrtno pivovarstvo. V velikih mestih so priljubljeni angleški in irski pubi, kjer lahko kupite pravega Guinnessa, obstajajo tudi češki pubi s klasičnim pilsnerjem.

Od leta 2016 je v državi delovalo 861 pivovarn. Glavni tržni problemi so uvedba Enotnega državnega avtomatiziranega informacijskega sistema (EGAIS) - avtomatiziranega sistema za državni nadzor nad obsegom proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo alkohol, omejevanje oglaševanja alkohola, sedemkratno povečanje trošarine v zadnjih 8 letih, novi računi, ki otežujejo prodajo alkohola (na primer prepoved prodaje piva in podobnih izdelkov v plastičnih posodah, večjih od 1,5 litra).

Največja pivovarna je še vedno Baltika, drugo mesto zaseda SUN InBev, tretje - Heineken, četrto - GK Efes, peto - SAB Miller RUS in zapira seznam voditeljev GK Ochakovo. Preostala ruska podjetja nimajo pomembne vloge in izdelke najpogosteje prodajajo v svojih regijah, ne da bi dosegla raven celotne države..

Ruski slogi piva

Najbolj priljubljen slog piva v Rusiji je svetlo lager. Menijo, da so pivski okusi Rusov blizu češkem in nemškemu. Osnovni slogi:

• Svetloba. Standardni lagerji 4-5% ABV.
• Temno. Alkohol 4-5%, sladkast, v šopku lahko začutite ocvrt priokus, včasih začimbe.
• Močna. Močan lager 6-8%. Odlikuje ga izrazit hmeljni profil, povečana gostota, sladkast pookus.
• Bela (pšenica). Podobno kot nemški Weissbier, vendar nekoliko bolj začinjen.
• Porter. Temno hmeljeno pivo do 10% ABV.

Kvass je vreden. Tehnično je to tudi pivo, čeprav ne s sladom, ampak s krušnim kislim testom, moč pijače pa le redko preseže 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - posebna sorta, saj ni registrirana blagovna znamka določenega proizvajalca, ne blagovna znamka ali celo čisto slog. Na vrhuncu priljubljenosti je bilo žigulevskoje proizvedeno v več kot 700 sovjetskih tovarnah, zdaj ga kuha približno 200 proizvajalcev.

Če se pivo imenuje "Zhigulevsky", pivo ne sme biti šibkejše od 2,8 stopinje, mora vsebovati 42 kcal in največ 4,6 g ogljikovih hidratov na 100 g izdelka, gostota pijače mora biti 11%. Zhigulevskoe je narejen iz lahkega ječmenovega slada in vsebuje tudi vodo, ječmen in hmelj. Stilni standardi niso strogi, zato si jih mnogi pivovarji razlagajo dovolj ohlapno, vzorci iz različnih panog pa se med seboj lahko zelo razlikujejo..

Oglas za pivo

V Rusiji obstaja dvojni odnos do oglaševanja piva. Po eni strani bi lahko promocija piva teoretično zmanjšala raven žganih pijač. Po drugi strani zdravniki menijo, da je alkoholizem "piva" še bolj nevaren kot "tradicionalni".

Če je bilo v devetdesetih oglaševanje piva povsod, potem je bilo leta 2004 dovoljeno le na večerni televiziji, leta 2012 pa je bilo popolnoma prepovedano. Za obdobje 2014-2018 je bila zaradi svetovnega prvenstva v Rusiji prepoved začasno ukinjena, a od 1. januarja 2019 bi morala ponovno začeti veljati..

Tradicije piva v Rusiji

1. Pivo v Rusiji je morda najbolj priljubljen alkohol. Ena od posebnosti nacionalne pivske kulture je, da Rusi pivo raje kupujejo v trgovini in ga pijejo na dvorišču (pitje alkohola na javnih mestih je prepovedano z zakonom) ali doma, ne pa v lokale ali bare. Strokovnjaki menijo, da je to predvsem posledica razlike v ceni - marža alkohola v restavraciji znaša vsaj 100%.
2. "Ruff ". V Rusiji pivo pogosto kombinirajo z vodko - včasih ga zmešajo v en koktajl (isti Ruff) ali preprosto pijejo močno alkoholno pivo.
3. Prigrizek. V carski Rusiji so pivo jedli s kuhanimi raki. Po revoluciji je blaginja prebivalstva padla in glavni prigrizek je bila taranka - suhe ribe, v glavnem roach.
4. Vrčki. V sovjetskih časih so pivo prodajali predvsem v sodih na ulici in ga postregli v trbušnih vrčkih, ki so bili po obliki tudi podobni sodu. Zdaj v pivskih restavracijah uporabljajo kozarce v evropskem slogu, doma in v podjetju pa pivo pogosto pijejo kar iz steklenice..