Medeno pivo

Medeno pivo je hrenovka stara pijača z bujno peno in lahkim okusom piva. Njena barva se razlikuje od svetlo zlate do temno jantarne (odvisno od vrste uporabljenega medu). Od medica to pivo odlikuje več pivskih notah in rahla grenkoba v pookusu.

Zgodovinski esej

Pijače z medom, vključno s pivom, pijejo že od časa Kijevske Rusije. Pivnemu medu so pripisali tudi "prebavo", omenjeno v 11. stoletju (v novomeških črkah brezovega lubja).

Tri do osem odstotkov alkohola je bilo izjemno priljubljeno in kasneje - med je bil cenejši od sladkorja. Ne le, da so pili medeno pivo, ampak so jim tudi plačali davek, ga namesto denarja uporabljali pri nakupu blaga.

V 14. stoletju je Ivan III uvedel prepoved pivovarstva in monopoliziral njegovo pridelavo. V času Petra Velikega so v Rusiji zgradili velike pivovarne, ki proizvajajo pivo..

Zdaj se moda domačega alkohola vrača. In ne priložnostna - je bolj naravna, okusnejša in pogosto boljša od industrijske. Teh trendov ni bilo prizaneseno in pivovarstvu, katerega eden od standardov je bilo pivo iz medu.

Tehnologija medu s pivom

Na prvi pogled je kuhanje medenega piva lažje kot običajno - ni vam treba vzdržati strogih temperatur (ker vam slada ni treba saharificirati). Vendar pa tukaj tudi morate pocrkljati. Torej se namesto slada hranijo polno - medu s hmeljem, vodo in pivskim kvasom.

Leta 1906 je profesor Tseselsky predlagal več metod za pripravo pijač iz medu, med drugim tudi in pivo. Spodnji recept je izposojen iz njegove knjige, vendar prilagojen sodobnim resničnostim..

Recept za medeno pivo

Ko doma izdelujete medeno pivo, dobite aromatizirano pijačo z jakostjo 3-7%. Pijte jo ohlajeno (lahko s kislo smetano).

Pripravite:

• svež med - 1 l .;
• hmelj (z alfa kislostjo 4,5%) - 10 gr .;
• voda - 8 l .;
• pivski kvas (vrhunska fermentacija) - 5 gr .;
• po izbiri dekstroza / fruktoza ali med / sladkor za karbonizacijo.

Pomembna pojasnila:

• Draga V idealnem primeru vzemite ajdo ali cvet. Biti mora tekoč. Če je med debel, držite kozarec z njim približno 30 minut v topli vodi.
• Hmelj. Količina se lahko poveča na 12 gramov ali zmanjša na 6 gramov - od tega bo odvisna grenkoba pijače. Če kuhate po receptu, se bo grenkoba izkazala nekoliko pod povprečjem.
• Kvas Pekarne ali žgane pijače ni mogoče uporabiti - dobite kašo za medeno luno. Lahko si preberete, kako narediti. tukaj. Toda zdaj ne gre za njega.
• Voda. Optimalno je, da vzamete mehko, vzmetno, a očiščena pipa je povsem primerna.
• Sterilnost. Pivo je izdelek, ki je dovolj občutljiv na vse mikroorganizme. Zato je treba vse posode in orodja, ki bodo prišli v stik z njo v kateri koli fazi priprave, sterilizirati ali posuti z vrelo vodo.

Po želji lahko sestavo vnesete:

• sveže brinove jagode - 1 gram na liter poln (dodajo ga skupaj s hmeljem);

• suh ingver, ki ga nadomestite z delom hmelja (ali celo celim).

Medeno pivo bomo pripravili na naslednji način:

1. V 15 litrski posodi zavremo vodo. Ob nenehnem mešanju medu vlijemo vrelo vodo. Dobro premešamo.
2. Na zunanji strani posode s svinčnikom označite prostornino prvotne šipke.
3. Sladko tekočino kuhajte brez pokrova točno eno uro. Ogenj na štedilniku naj bo majhen in enakomeren. Odstranite peno.
4. Dodatno odvzamemo vodo in dodamo pivino do oznake (tako da nadaljujemo prvotno količino).
5. Nalijte hmelj, premešajte in kuhajte še eno uro. V tem primeru prvih 30 minut ne treba se dotikati pene - odstranite jo šele v drugi polovici kuhanja.
6. Ponovno dodajte vrelo vodo, ki kompenzira izhlapevanje tekočine..

Če ne dodate vode, bo pivo izredno sladko, vendar od samega začetka ne morete vzeti manj medu - pijača lahko hitro oksidira.

1. Nato čim prej ohladite sirup na 18-22 ° C. Če želite to narediti, lahko posodo damo v kopel z ledeno vodo. Na tej točki naj bo gostota tekočine na hidrometru (če jo imate) 11-12%.
2. Zdaj ohlajeno pivino odcedite skozi sterilno sekcijo gaze in jo nalijte v prostorno posodo za fermentacijo (v njej naj bo polno največ 2/3 prostornine).
3. Kvas razredčite, vodite ga po navodilih, ki so priložena, in jih vstavite v jamico. Posodo postavite v prostor, kjer ne pride sončna svetloba (s temperaturo 24-25 ° C), pokrijete in namestite vodno tesnilo (njegova zasnova ni nujna). Da vzdržijo zastoje od 7 do 9 dni.

Če kvas nadomestite z vrhunskim fermentacijskim kvasom, je treba temperaturo v prostoru znižati na 5-16 ° C.

1. Po tednu in pol naj bi pivka popolnoma fermentirala, na dnu posode pa se bo pojavila usedlina. Gostota tekočine v tem trenutku bo približno 2%. To pomeni, da je čas za prehod na naslednji korak..
2. V pripravljene sterilne litrske steklenice iz plastike ali stekla morate vliti 1 tsp. dekstroza. Karbonizacija piva z medom poteka na enak način kot dekstroza - doda se s hitrostjo 1 čajne žličke na liter pijače. Več o tem postopku lahko preberete tukaj..

Dekstrozo zlahka zamenjamo s fruktozo, med je tudi dober, vendar je sladkor najslabši od vseh možnih dodatkov, ki se uporabljajo za karbonizacijo..

1. Nato morate v steklenice naliti pivo. To se naredi s sterilno cevjo (možno iz kapalke). Hkrati naj ostane v steklenicah prosti prostor - približno 2,5-3 cm od vratu.
2. Steklenice zatesnimo s plutovinami ali vijačnimi pokrovčki - ne sme biti nobenih vrzeli ali vrzeli. Po zapiranju pivo damo v topel (20-24 ° C) temen prostor in ga pustimo približno 10-12 dni..

Če je karbonizacija izredno aktivna, je treba plin v steklenici odzračiti, tako da ga odlepite le nekaj sekund (in ponovno zamašite).

Po navedenem obdobju se lahko pijača že pije, njen okus pa se lahko zdi preveč grenak in oster. Zato priporočamo, da medeno pivo prestavite na hladen in ga držite še 3-4 tedne. Izpostavljenost bo odstranila pretirano grenkobo in pijačo naredila mehkejšo in prijetnejšo.