Kaj je sbiten + 14 receptov za kuhanje doma

Zgodba o zakolu

Medene pijače so bile vzhodnim Slovanom poznane že stoletja. Hkrati pa stari ruski sbiten, za razliko od hmeljevega medu, prvotno ni bil namenjen zabavi, ampak izključno potešitvi žeje poleti in ogrevanju pozimi. Prva ananalistična omemba takšne pijače sega v leto 1128, prvi prastari recept, ki smo ga poznali po srkanju, pa sega v 16. stoletje. Mimogrede, prav z njegovo pripravo je povezan videz poznejših samovarjev v vzhodni Evropi.

Alkoholna različica pijače, ki nas zanima, je postala razširjena v 18. stoletju, ko je proizvodnja hmeljevega medu močno upadala. Njegova moč je bila 4-7 stopinj. Pretepeni je zapustil prizorišče šele leta 1917, ko ga je odpeljal njegov najbližji sorodnik - medved. Danes se alkoholna sorta starodavne ruske pijače, čeprav ne preživi dobe hitre renesanse, hkrati počuti precej samozavestno. Najprej zato, ker njegova priprava praviloma ne traja veliko časa in truda. Kot boste kmalu lahko videli, bo tudi najbolj iznajdljiv recept za zakol doma zelo izvedljiv..

Obstajajo splošno priznane razlike pri zakolu glede na temperaturo krme in način kuhanja..

V prvem primeru je razdeljen na hladen in vroč, v drugem - na preprost in z omako (iz naravnega fermentiranega medu). Hkrati vse omenjene sorte dopuščajo možnost prisotnosti alkoholne komponente v pijači.

Kakšna je razlika med sbitenom in medom

Treba je opozoriti, da so razlike med trgom za alkohol in medico precej poljubne. Obe pijači sta pogosto pripravljeni po enakih ali zelo podobnih tehnologijah. Vendar pa med njima obstajata dve kardinalni razliki. Prva od pijač je pripravljena brez uporabe kvasa, druga - odpravlja dodajanje alkohola tretjih oseb.

Sbiten: koristne lastnosti

Brezpogojna korist stare pijače je posledica petih pomembnih dejavnikov:

1. Obvezna razpoložljivost medu;
2. Nenehna prisotnost začimb (klasičen začinjen sbiten praviloma vsebuje nageljnove žbice, cimet, lovorov list, kardamom, muškatni orešček, ingver, zvezdasti janež, črno ali papriko itd.);
3. Običajna praksa je uporaba sadja (sadni sbiten lahko vključuje tako sveže sadje kot suho sadje, primer tega je obrezan sumber);
4. Dokaj pogost dodatek zdravilnih zelišč (pretepanje na zeliščih pomeni uporabo žajblja, kamilice, šentjanževke, mete, timijana, galangal itd.);
5. Tradicionalna uporaba toplega napitka.

Tako vzhodnoslovanski medeni eliksir ne more imeti le protivnetnih, antiseptičnih ali toničnih učinkov na telo, ampak služi tudi kot nepogrešljivo zdravilo za prehlad, vendar lahko z dodatkom določenih sestavin ugodno vpliva na delovanje prebavil, ledvic, jeter, srca in ožilja , živčni in celo reproduktivni sistem.

Rok uporabnosti

Vprašanje roka uporabnosti pijače, ki nas zanima, je neposredno povezano z njeno raznolikostjo. Preprost vroči del na splošno ne pomeni možnosti dolgoročnega skladiščenja. Izkoristite ga lahko v eni uri, saj boste od tega maksimalno uživali. Če govorimo o pijačah, ki so namenjene uživanju v hladni obliki ali za kasnejše segrevanje, jih lahko shranimo precej prosto skozi celo leto. V tem primeru so glavni pogoji konzerviranja: bivanje v hladni temni sobi in bivanje v stekleni ali leseni posodi.

Klasični recept

Začnimo s tem, kako narediti ravno medeno osnovo, ki lahko služi kot samozadostna pijača ali polje za nadaljnje poskuse. Hkrati je treba upoštevati, da je treba sestavine, namenjene pletenju, kuhati v dveh ali celo več ločenih posodah, nakar jih je treba kombinirati (razbiti) skupaj.

Sestavine

1. Med - 300 g
2. Sladkorna ali bela melasa - 350 g
3. Voda - 3 L
4. Začimbe in zelišča - 5-10 g
5. Vodka ali žganje - 500 ml

Način kuhanja

1. V dveh ločenih posodah skuhajte 0,5 in 2,5 litra vode.
2. Iz manjše posode nalijte vrelo vodo. V veliko ponev dodajte med in sladkor / melaso, nato pa jih na nizkem ognju kuhajte pol ure, ob stalnem mešanju in odstranitvi pena.
3. Nato začinjeno infuzijo odcedite in jo dodajte medu-sladkorni raztopini, ki jo odstranite s štedilnika. Če želite dodati alkohol, vse temeljito premešajte in pustite, da se razteza 15-20 minut. Jejte vroče.

Za okrepitev učinka lahko skuhate podoben pretepen iz fermentiranega medu. Dobili boste užitek in dragocenega izdelka vam ne bo treba vreči. Hkrati se sestavina alkohola v tej pijači ne more dodati.

Kumushkin ali nacionalni sbiten

Zdaj vam bomo povedali, kako narediti sbiten z dodatkom hmelja..

Sestavine

1. Med - 1 kg
2. Svež hmelj - 20 g
3. Začimbe in zelišča po okusu
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. V različnih posodah skuhajte 0,5 in 3,5 litra vode.
2. Iz prve posode nalijte začimbe in zelišča z vrelo vodo. V drugo skledo dodamo med in na majhnem ognju kuhamo 2 uri, mešamo in odstranimo peno.
3. Dodajte hmelj in kuhajte eno uro.
4. Odstranite tekočino z ognja, dodajte ji filtrirano infuzijo, rezultat premešajte, ohladite in steklenico.
5. Pijačo shranjujte v kleti ali v hladilniku. Zaužijte hladno ali toplo.

Samostan Sbiten

Ime pijače govori samo zase. Menihi, ki sovražijo pijačo, ne bodo.

Sestavine

1. Med - 1 kg
2. Svež hmelj - 2 tsp.
3. Začimbe in zelišča po okusu
4. Močan črni ali zeleni čaj - 0,5 skodelice
5. Voda - 3 L

Način kuhanja

1. Med raztopimo v vodi in kuhamo na ognju 3,5 ure.
2. Hmelj damo v gazo, velik kuhan kamenček (potreben je kot tovor), ga vežemo z vozlom in spustimo v ponev.
3. Med s hmeljem kuhajte še eno uro, spremljajte nivo vode in po potrebi dodajte vročo vodo.
4. Odstranite med s toplote in filtrirajte v leseni ali stekleni posodi. V tem primeru posoda ne sme biti popolnoma napolnjena..
5. Jedi pustimo na toplem za fermentacijo medu. Običajno se fermentacija začne nekaj dni po pivu pijanega medu..
6. Ko fermentacija preneha (preneha s sikanjem), vanjo vlijemo pol kozarca močno kuhanega zelenega čaja.
7. Tekočino nekajkrat filtriramo skozi gosto tkivo in naš samostanski samostan je pripravljen.

Priporočljivo je, da zdrži eno leto po kuhanju.

Pivo

Prijetna hladna osvežitev.

Sestavine

1. Med - 100 g
2. Melasa - 100 g
3. Pivo - 500 ml
4. Voda - 500 ml
5. Meta - 5 g

Način kuhanja

1. 15 minut kuhajte pivo z meto in melaso vzporedno z medom, ki ga zaporedoma dodate v vrelo vodo.
2. Nato mešano pivo zmešajte z raztopino medu in sirupa. Nastalo pijačo pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato steklenico in en teden stoji v hladilniku ali kleti.

Klasična malina Sbiten

Malina

Sestavine

1. Voda - 3 L
2. Sok svežega maline - 500 ml
3. Med - 1 kg
4. Kvas - 25-30 g kvasa
5. Cimet - ščepec

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, med mešanjem popolnoma raztopimo med, dodamo malin sok.
2. Kuhajte na nizki vročini 2 uri, pri čemer mešajte in odstranite peno.
3. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi nekoliko toplo..
4. Kvas, razredčen s 100 ml tople vode, premešamo in pokrijemo.
5. Pustite 10-12 ur.
6. Nalijte v kozarec ali leseni sod, postavite na hladno mesto za 25-30 dni.
7. Končni sbiten vlijemo v pripravljene steklenice, hranimo na hladnem v vodoravnem položaju.

Malina Sbiten

Načeloma ni treba, da je ta pijača malina. Vse je odvisno od vrste uporabljenega sadja in dodanega likerja..

Sestavine

1. Med - 150 g
2. Voda - 500 ml
3. Malina srdela - 250 ml
4. Malinov sok - 250 ml
5. Paprika, klinčki, ingver po okusu
6. Cvet lipe, meta, timijan, šentjanževka - po okusu

Način kuhanja

1. Prelijemo vrelo vodo nad zelišča in začimbe. Hkrati kuhajte med v malinovem soku 10 minut.
2. Po tem jo kuhajte še 5 minut z likerjem, nato zmešajte s filtrirano vodo in pustite, da kuha pol ure.

Sbiten vino

Ta recept vam bo omogočil, da pripravite ne kuhano vino z medom, in sicer vino z aromo medu.

Sestavine

1. Med - 500 g
2. Voda - 1 L
3. Suho rdeče vino - 1 L
4. Začimbe po okusu

Način kuhanja

1. V ločenih posodah segrejte vino in zavrejte vodo.
2. Vinu dodamo začimbe in držimo snov 10 minut na nizkem ognju, ne da bi ga vreli.
3. Hkrati v vodo dodajte med in kuhajte nastalo raztopino pol ure (to storite tudi na nizkem ognju s stalnim mešanjem in odstranjevanjem pene).
4. Nato zmešajte medeno osnovo s filtriranim vinom in pustite, da se kuha 15 minut..

Juniper Sbiten

Sestavine

1. Med - 100 g
2. Voda - 500 ml
3. Brinove jagode - 10 kosov..
4. Limona - 1 kos..
5. Kajenski poper - 1 kos..
6. Nageljni - 3 kosi..
7. Ingver (koren) - 1 cm
8. Zvezdni janež - 1 kos..

Način kuhanja

1. V ustrezni posodi zmešajte vse sestavine, dodajte limonin sok in lupinico.
2. Nato posodo zavremo in vremo 30 minut.
3. Strain in nalijemo v kroge, pijačo lahko takoj popijete.

Je pomembno! Uporabite lahko samo jagode brina navadne, ki jih pogosto najdemo v naravi. Plodovi drugih vrst veljajo za strupene in je bolje, da z njimi ne eksperimentirate..

Slive pretepene

Ena najsvetlejših možnosti prodaje medu. Okus bo neposredno odvisen od kakovosti sliv. Izberite dobro, nepredelano suho sadje.

Sestavine

1. Slive - 100 g
2. Šipkov - 10 kosov..
3. Nageljni - 1 kos..
4. Voda - 1,5 L
5. Med - 4 žlice. l.
6. Svež ingver - 5 g

Način kuhanja

1. Operite slive, dajte v lonec z vodo, postavite na štedilnik.
2. Olupite šipkov razrez, dodajte po slivi.
3. Vstavite sesekljano ingverjevo korenino, dodajte en strok. To je minimum. Če vam je všeč okus klinčka, lahko vržete do pet zvezdic.
4. Vse skupaj kuhajte približno pol ure, vendar ne pustite, da aktivno vzhaja, kuhajte na nizkem ognju z nizkim vreliščem.
5. Peč ugasnemo in ponev zavijemo v toplo odejo, ki posnema termos. V starih časih so na toplo peč postavili posodo.
6. Pustite dve uri..
7. Zmešajte mešanico, da suho sadje čim bolj okusi. Filtriramo.
8. Če sladkarij ni dovolj, lahko dodate več medu ali sladkorja. Končano!

Pijača je univerzalna, pijete jo lahko takoj v obliki toplote ali ohladite v hladilniku.

Domače brusnice

Sestavine

1. Brusnice - 200 g
2. Voda - 1 L
3. Med - 2 žlici. l.
4. Nageljni - 1 popka
5. Muškatni orešček - ščepec

Način kuhanja

1. Preko brusnic prelijemo kuhano vodo, če so jagode cele. Če so že zdrobljeni, potem le položite v ponev. Položimo tudi cele jagode, pokapljene s pestičem.
2. Dodajte vodo, lahko takoj vzamete vrelo vodo, vržete klinčke.
3. Postavimo na ogenj, segrejemo, vremo nekaj minut.
4. Brusnice zalivajte približno pol ure.
5. Juho filtriramo skozi sir, skrbno stisnemo brusnice.
6. V dekocijo vržemo ščepec muškatnega oreščka.
7. Pijačo pustimo ohladiti na 60 stopinj, da ne bi uničili vitaminov v medu.
8. Dodamo med, mešamo, dokler se ne raztopi.
9. Ohladite ali uporabite toplo. Po želji lahko za večjo sladkost dodate sladkor ali dodate par žlic medu.

Preperela je morska ajda in kalendula

Sestavine

1. Jagode ogrcev - 200 g
2. Med - 150 g
3. Ingverjev koren - 10 g
4. Voda - 1,6 L
5. Origano - 1 žlica. l.
6. Kalendula - 1 tbsp. l.
7. Nageljnove žbice - 2-3 kosi..
8. Cimet - 1-2 palčki

Način kuhanja

1. V ponev položite jagode ogrcev. Če so zamrznjeni, jih nato malo odtajajte. Da zdrobimo potisnika.
2. V pijačo dodajte vodo, postavite na štedilnik, kuhajte deset minut.
3. Dodajte nasekljan ingver.
4. Za polnjenje vseh zelišč in začimb lahko nekaj odstranite ali dodate več po svojih željah. Mešamo, ugasnemo štedilnik.
5. Ponev pokrijemo, pustimo pol ure, da juha postane bolj nasičena.
6. Strain, stisnite zeliščno torto z jagodami.
7. V še vročo tekočino dodajte med, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Sbiten z meto in jabolki

Po želji se meta odstrani ali nadomesti z limonino melem.

Sestavine

1. Jabolka - 2 kos..
2. Med - 150 g medu;
3. Sesekljana meta (lahko tudi suha) - 1 tsp.
4. Nageljni - 4 kos..
5. Voda - 7 kozarcev
6. Ingverjev koren - 1 cm
7. Cimet - 1 palica
8. Limona - ½ kos.

Način kuhanja

1. Jabolka narežemo na četrtine in jih olupimo iz semen in trdih delov, nato pa jih vržemo v ponev.
2. Dodamo vodo in na drobno nasekljamo ingverjevo korenino, dodamo k skupni masi.
3. Dodajte klinčke z meto in cimetom.
4. Odstranite malo lupine, dodajte v ponev.
5. Skupaj kuhajte 15 minut po vreli vodi. Isto toliko časa pustite, da stoji.
6. Filtriramo. V pijačo vlijemo tekoči med in mešamo, dokler se ne raztopi v skupni masi..
7. Ostanki limone lahko okrasijo serviranje.

Ribez Sbiten

Sestavine

1. Med - 1-2 žlice. l.
2. Listi maline in ribeza (suhi) - 1 žlica. l.
3. Voda - 500 ml

Način kuhanja

Listi ribeza in malin nalijemo vrelo vodo in, ovijemo ponev z brisačo, vztrajamo štirideset in trideset minut. Odcedimo in dodamo med.

Ingver medu Sbiten

Sestavine

1. Med (po možnosti cvet) - 80 g
2. Ingver (koren) - 20 g
3. Sladkor - 30 g
4. Cimet - 1 g
5. Kardamom - 3 g
6. Lovorjev list - 1 kos..
7. Nageljnove žbice - 1 g

Način kuhanja

1. Vse sestavine pripravijo. Ingver s cimetom in lovorovim listom narežite na koščke, napolnite z vodo in postavite na ogenj.
2. Nato dodajte sladkor, kardamom in klinčke.
3. Ko vrela voda, ji dodajte med.
4. Mešamo, odstavimo s segrevanja, odcedimo in vlijemo v kroge.