Stout pivo - `zlati sklad` svetovne tradicije pivovarstva

Stout je temno ale pivo, narejeno iz praženega slada, dobljenega s praženjem ječmenovega zrna s karamelnim sladom. Prvotno je bil na Irskem rejen kot porter.

Trdna

Zelo priljubljen v Veliki Britaniji in na Irskem. Stout se od porterja razlikuje po temnejši barvi, ki je posledica močnejšega praženega slada, pa tudi bolj izrazitega pekočega okusa in vonja hladne kave.

Po trdnjavi so angleški in irski ladje lažji od nosilcev.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout, star tri mesece v lesenih sodih iz bourbona, ima ta razkošna barva pečat ebenovine in mahagonijeve pene..

Zaradi staranja v sodih z burbonom se lesne in vanilijeve mešanice mešajo z aromami sveže pečenega kruha, irisa in espressa. Dopolnjujejo jih okusi čokolade, praženega ječmena in občutljiv burbonski značaj.

Ekskluzivno partnerstvo pivovarne z Wild Turkey® dvigne to pivo na svetovno raven in tako našim pivovarjem omogoča, da raziskujejo nove vidike piva, starega v sodu.

Wild Turkey® je od svoje ustanovitve ohranil značilne lastnosti postopka destilacije in staranja, ki daje svojim izdelkom zelo blag okus in dolg zaključek..

Guinnessova tuja ekstra StoutStout Guinness (vrata St. James`s Gate) Irska

Pivo za dolga potovanja. Sadje, karamelna aroma in svetel zaključek. Za dolgotrajno skladiščenje tega piva so se uporabljali dodatni skoki in velika trdnjava, tako da ostane med dolgimi potovanji. Zdaj vam omogoča tudi edinstven okus in aromo pijače..

Guinness DraughtStout Guinness (vrata Jamesa) Irska

Guinness Draft (Guinness Draft) - pivo, ki je postalo legenda Irske in simbol dneva svetega Patrika. Glavne lastnosti te pijače so bile odličen okus, prepoznavna temna rubinasta barva in gosta pena.

Vsaka pločevinka Guinness drafta vsebuje kapsulo z dušikom: dušik na odprtju pločevinke pomešate s pijačo, tako da tvori znamenito gosto peno, tako da se Guinness Draft pivo ne razlikuje od piva, ki se vlije v pivnico.

Belhaven Škotska Stout Škotska

Luksuzna črna barva s temno rdečim odtenkom. V postopku pivovarstva se uporablja mešanica treh sort škotskega ječmenovega slada in čiste vode, kar vam omogoča, da ustvarite harmoničen izdelek. Ta stout ima bogato aromo pražene kave z notami alkohola in temne čokolade..

Dobro uravnotežen mehak zaključek z enakim v isti paleti, ki je prisoten v aromi: pražena kava, note tekočine in temna čokolada. Priporočljivo za mesne, sirne in morske jedi..

V pločevinki je posebna kapsula, ki vsebuje dušik, zaradi česar se pivo ne loči od preliva.

Anderson Valley ovsena kaša StoutStout Anderson Valley Brewing Company ZDA

Globok ebenovinaste barve, voluminozna rdečkasta pena in rahlo drzen ocvrti okus v ovseni barvi Barney Flats Oatmeal Stout so tisto, kar resnični ljubitelji piva pričakujejo od tega sloga. Arome sveže pečenega kruha, kave in posušenih češenj se počasi kombinirajo z aromo tofije, ki je lastna ovseni stout Anderson Valley.

Khamovniki Moskovska pivovarna Rusija

Khamovniki Stout piva glavni pivovar Moskovskega pivovarstva v slogu Irish Stout. To je suho, temno, skoraj črno, vrhunsko fermentirano pivo z gosto kremasto peno..

Njegovo večplastno aromo dopolnjujejo namigi temne čokolade, kave in kakava, grenkoba okusa pa nastane s kombinacijo žganega ječmena in radodarnega dela elitnega angleškega hmelja Golding..

Med polnjenjem v baru bo pivo obogateno z dušikom, zaradi česar v kozarcih nastane plazovit učinek

Konix pojoče ptice Rusija

Svetla aroma ocvrtih zrn, lahka sladkost kave s smetano, žametni okus z okusom po oreščkih in žitu, po okusu mlečne čokolade kažejo na pripadnost ovsenim štrukljem.

McCallum`s Stout - tradicionalni škotski ale.

Če ga pogledate, se vlije s temno rjavo barvo z rubinami. Aroma in okus vključujeta ocvrt slad, karamelo, nekaj vrtnega sadja, odtenke začimb in cvetov. V okusu se jasno kaže lahki dim, hmeljna grenkoba, karamela. To pivo je bilo v zgodovini seznanjeno s enolončnicami in zelenjavo, siri.

Temperatura dovoda 12-14 ° C.

Brefova mrtva metafora Škotska

Kava stout z dimnimi namigi kave in namigom vina. Okus razkriva polnost teme kave s svojo prirojeno pekočino in grenkobo na ozadju nevladujočih dimljenih in dimljenih tonov, dopolnjujejo pa jo prijetne travnate note z notami citrusov. Izgorevanje ostane dlje časa v suhem, prijetnem okusu.

Moloko + Stout Bakunin Pivovarna Rusija

Naša nova choodesny sorta, ki jo je navdihnil Anthony Burgess A Clockwork Orange. Kljub drznemu imenu to ni ekstremna raznolikost, ampak kreativna izvedba sloga, priljubljenega v Angliji konec 19. stoletja.

Ravno debela črna sladka buta, z aromo čokolade in okusom mlečne šarenice. Posebno sladkost mu daje dodajanje mlečnega sladkorja - laktoze, ki ni fermentirana s pivskim kvasom.

Tako gosta in visoko kalorična, da je bolj podobna piščanu. To je samo pooshka!

Perkele Rusija "O moj Perkel!" - vzkliknil bi Finec, ki je poskusil to močan! Gosta polnovredna pijača z vonji burbona in hrasta po vonju in rahlo na nepcu.

Hrastov čips, rojen v sodih Jack Daniels, je hrastim notam prenašal duh, a Four Roses burbon je prinesel aromo: lesene note s kančkom rdečega jabolka in nenavaden lahki vonj pepelnika s pepelom. Posebna grenkoba kavnega slada bo razveselila številne birgike.

Perkele, kar v finščini pomeni "hudič" in poleg tega zlorablja okus, vas bo ogrel z neznanskim plamenom potice. Z eno besedo, prekleto okusno pivo. Narejeno v sodelovanju z Jurijem Katuninom iz Craft Brew Riots.

Georges Dantes Rusija

Georges Dantes je klasičen mlečni stout. Pivo z bogato črno barvo, rjavo gosto penasto barvo, prijetno kavno grenkobo, okus kakava in mlečne čokolade, rahlo mlečno aromo na koncu požirka. Aroma je nežna, malo hmelja in cvetov, vonj čokolade in laktoze.

Pivo je enostavno piti, občutek, da ga lahko pijete ves večer, mehko žametno telo. Georges Dantes v vojaški službi v Rusiji ni pokazal veliko vneme in ni hotel nobenih podvigov.

Dve leti po vstopu v polk je prejel čin poročnika, vendar je vse svoje napore usmeril v doseganje uspeha v posvetnih krogih. In to mu je briljantno uspelo, saj je imel po mnenju sodobnikov izjemno sposobnost, da bi si »želel na prvi pogled« in poiskati pokrovitelje.

Tudi kljub tej okoliščini se je v peterburški visoki družbi presenetilo, ko je izvedel, da holandski mladi odposlanec na ruskem sodišču de Haeckern želi posvojiti odraslega mladega častnika z lastnim očetom živim.

Začeli so začeti tračevi, domnevno Dantes Georges Charles je nezakoniti potomec diplomata. Vendar se je verzija o homoseksualni povezavi 44-letnega barona de Heckerna in 24-letnega poročnika zdela zanesljivejša.

VANILLA OČI Rusija

Neverjetno je, da smo se tako dolgo držali in prej nismo kuhali te sorte. In zdaj smo končno pripravljeni predstaviti našo različico zelo priljubljenega mlečnega recepta. Britanske tradicije zelo spoštujemo in spoštujemo. Ta sorta se je rodila v začetku 19. stoletja in je bila v Meglenem Albionu.

Zgodovina te sorte je zelo zanimiva in ne moremo mimo, da ne omenimo, da so zaradi vsebnosti laktoze v zdravilne namene aktivno promovirali mlečne strupe in jih priporočali celo doječim materam.

Priporočamo naš stout z ostrimi krili, žar rebra, cheddar sir, sladoled in čokoladno torto.!

Funkcije piva - pivo

Beer Stout (široko pivo)

Ali slabo spite? Imate težave s črevesjem? Če želite pomagati prebavi ali samo povišati, popijte pikico močnega. Stouts že dolgo slovijo po svoji sposobnosti dajanja moči. Njihove sestavine imajo hranilne in zdravilne lastnosti. V nedavni preteklosti so zdravniki predpisovali stout za zdravljenje ogromnega števila bolezni..

Veljalo je, da imajo nekatere tradicionalne sorte sladkega moka (imenovane tudi mlečne ali kremne stjuhe, saj se jim doda mlečni sladkor - laktoza ali sirotka) spodbudno vplivajo na invalide.

Do srede 20. stoletja se je stout pojavil celo v medicinskih priporočilih doječih mater..

Po besedah ​​angleškega strokovnjaka za pivo Michaela Jacksona je britanska oglaševalska agencija leta 1920 opravila raziskavo potrošnikov piva Guinness. Najpogostejši odgovor je bil: "Koristno je." Najverjetneje je ta stavek podlaga za dolgo in uspešno Guinnessovo oglaševalsko podjetje, ki je prevzelo slogane kot "Guinnessove koristi", "Moj bog, moja Guinness" in "Guinness daje moč".

Čeprav je bilo ime „stout“ prvič uporabljeno leta 1677, je bil stout kot samostojni član družine piva do leta 1820 skoraj neviden. Do tega trenutka sta stout in porter označevala isto pivo. Stout je le stari angleški izraz za močne. To besedo so poimenovali porter z visokim deležem alkohola ali "krepki porter".

Dry Stout

Danes je stout bolj kot katero koli drugo pivo skorajda nenadzorovano povezan s komercialnimi dejavnostmi Guinnessove pivovarne v Dublinu, prestolnici Irske, in njenim podpisanim suhim trgom. Zgodovina tega podjetja se je začela zelo skromno. Leta 1759 je Arthur Guinness kupil zapuščeno pivovarno pri vratih St. James v Dublinu..

Na začetni stopnji svojega obstoja je bila Guinness ena prvih pivovarn na Irskem, ki je pripravila porter. Do leta 1799 so druge sorte ukinile v prid stoodstotne specializacije v porterju. S širjenjem črnega slada se je Guinnessu uspelo hitro prilagoditi novim razmeram in sredi XIX stoletja odprlo proizvodnjo stout.

V nasprotju z bogato, prosojno črno tradicionalno krepoto je Guinness videti precej skromen, ko gre za vsebnost kalorij in moč. Vsebnost alkohola v Guinnessovem osnutku je 4,2%. To je nekoliko manj kot v Budweiserju (4,7%). Po drugi strani je raznolikost stekleničnega izdelka, izvoženega v ZDA, močnejša - 6%.

Danes je pod blagovno znamko Guinness na voljo do 19 sort stout, ki jih pridelujejo po vsem svetu. Klasične okuse tradicionalnega irskega suhega stouta odlikuje slad, karamelna aroma na prvi požirek z izrazito prekuhano grenkobo v pookusu. Hmelj ali sadni toni ne smejo biti prisotni..

Kljub temu mora biti pena pijače bujna in kremasta, njena nasičenost pa je srednja ali polna.

Čeprav je Guinness glavni predstavnik klasičnega irskega suhega stout-a, je na smaragdnem otoku mogoče najti odlične pijače drugih proizvajalcev.

Posebej velja omeniti Murphy`s Irish Stout, ki sta ga izdelala Lady`s Well Brewery v Corku, in Beamish Genuine Stout, proizvedena v istem mestu.

Zanimivo je, da je zgodovinsko Murphy veljal za katoliško pivovarno, medtem ko je Beamish veljal za protestantsko pivovarno..

Na drugi strani Atlantskega oceana lahko dobre stare suhe sorte uvrščamo med stare številke 38 iz pivovarne Severna obala, Black Hawk Stout, Rogue`s Shakespeare Stout in Sierra Nevada (Sierra Nevada Stout) iz Mendosina. Vse te blagovne znamke pa imajo izrazitejšo aromo hmelja..

Oyster Stout

Okusitelji piva in ljubitelji piva že vrsto let poskušajo odkriti skrivnost kombiniranja stout-a z ostrige in jastogi. Jackson z navdušenjem izjavlja, da je to združitev okusov blagoslovil sam Stvarnik, s čimer se težko ne strinjam..

Predhodniki sodobnih pivovarjev so to kombinacijo poskušali nekoliko izboljšati s tem, da so v recept pridelane pijače vključili ostrige neposredno.

Se sploh čudi, da je to sorto "ostrigla" ostrige? Po nekaterih receptih so uporabljali školjke, zbrane na obali, po drugih pa ostrige ali samo ostrige sok.

Dandanes je malo ljudi vključenih v komercialno proizvodnjo ostrige stout, razen če se nekaj majhnih tovarn piva v Ameriki ne odloči videti, kaj se zgodi. Poleg tega obstaja več zasebnih proizvajalcev, ki poskušajo oživiti tovrstno moko doma..

Sweet Stout / Cream Stout

Kot sestavni del pivovarske industrije se je sladki stout prvič poznal v Londonu ob zori 20. stoletja. Do leta 1936 je bil Mackeson`s Milk Stout iz pivovarne Maceson v Kentu že zelo znan v Veliki Britaniji.

Danes je blagovna znamka v lasti podjetja Whitbread, in čeprav Makeson še vedno proizvaja svoj Sweet Stout, je britanski oddelek za hrano vztrajal, da pivovarji odstranijo podatke o oznakah sestavin mlečnega izvora..

Vendar Makeson trmasto ne odstrani slike oljarne z etikete, medtem ko druge pivovarne še naprej uporabljajo ime "kremasti stout" za svoje pijače.

Izven pristojnosti britanskih oblasti pivovarna Guernsey, enega od Kanalskih otokov, še vedno kuha pivo z blagovno znamko Milk Stout, čeprav pijača ne vsebuje laktoze. Tako kot v Angliji tudi strogo ameriško pravo prepoveduje uporabo besede "mleko" na etiketah piva.

Uradniki pravijo, da takšne informacije potrošnike zmedejo. Vendar ima Boston Beer Co. enako licenco za prodajo zelo običajnega Američana Samuela Adams Cream Stout. Zato po tem spregovorite o zaporedju.

Sladke ali smetane trte imajo manj poudarjeno ocvrto grenkobo na nepcu in imajo močnejši in intenzivnejši okus kot suhe stout. Okusne lastnosti te sorte se lahko dopolnijo z laktozo. Sladki slad, čokoladno-karamelni okus je treba organsko kombinirati s hmeljem.

Ovsena kaša Stout

Določene sorte sladkega stouta uporabljajo oves kot osnovno sestavino. Ta tradicija izvira iz "prehranske narave" in traja še danes..

Oves daje pijači svilnat občutek, zaradi svoje mastne narave pa lahko to komponento dodajo pivu le v zelo omejenih količinah..

Med najboljšimi znamkami, ki so na voljo na ameriškem trgu, sta ovsena kaša Samuela Smitha proizvajalca Tadcaster (Yorkshire) in Barney Flats Oatmeal Stout iz podjetja Anderson Valley Brewing Company. Pivovarstvo Co.)

Imperial Stout

Če ne bi bilo Rusov, Britanci verjetno ne bi nikoli naredili cesarskega stouta, ki je bil sprva znan kot ruski carski stout. Londonske pivovarne so k ustvarjanju te sorte spodbudile neuničljivo zasvojenost s trdimi ruskimi caricami Katarino Veliko..

Do trenutka, ko so londonski sodi dosegli baltska pristanišča, je bila večina vsebine brezupno gnila. Britanski pivovarji so to težavo rešili s pomočjo pijač z visoko vsebnostjo alkohola in hmelja. Ta sestava je omogočala, da se vzdržijo dolgih potovanj.

Britanska pivovarna "Carrage" (Courage), ki je bila glavni dobavitelj ruskega cesarskega dvora, še danes piva svojo rusko cesarsko znamko. Vse kaže, da je to najstarejša komercialna znamka piva za to sorto..

Sodobna etiketa pravi, da je bila pijača prvotno narejena za Catherine II, cesarica vse Rusije, za tem pa se doda: "Po receptu pred 200 leti." Tradicionalno trdnjava cesarskega stouta ne pade pod oznako 7,5%.

Za to vrsto je značilna ocvrta, celo rahlo žgana aroma in izrazit okus sadnih estrov (na primer črnega ribeza ali rozin). Za to pijačo je značilna nasičenost in moč, pa tudi segrevalni učinek..

Čeprav je raznolikost cesarskega stout-a, ki ga proizvaja podjetje Karidzh, na ameriškem trgu težko najti, bi morali potrošnike zanimati takšne znamke te izjemne sorte, kot je Imperial Grant (Grant`s Imperial Stout) z nekoliko nižjo trdnostjo in dodatkom medu mošta Yakime Bruing- end-Molting "(Yakima Brewing & Malting Co.)," Old Rasputin "(Old Rasputin Russian Imperial Stout) iz podjetja Pivovarna North Coast," Black Chocolate Stout "iz pivovarne v Brooklynu, pa tudi Imperial Samuel Smith (Imperial Stout Samuela Smitha).

Pivo stout - cena

Koliko stanejo piva (povprečna cena za 1 liter)?

Moskva in moskovska regija - 30 r.

Pivovarji visoko pivo pripisujejo "zlatemu skladu" svetovne pivovarske tradicije. pivo stout je dobilo svoje prvotno ime po angleškem slow stoutu, ki dobesedno pomeni "močan ali močan".

Temno pivo stout se izdeluje s kurjenim in karamelnim sladom. Poleg tega je treba bučnemu pivu dodati pražen ječmen..

Vse zgoraj navedene sestavine pomagajo pivovarjem doseči izviren in značilen okus, pa tudi aromo krepkega piva..

Menijo, da je bil recept za pivo stout izumljen na Irskem. Zanimivo je, da je pivo stout podvrsta še enega znanega angleškega porterja temnega piva.

Trenutno se je priljubljenost piva stout razširila daleč zunaj Irske in celo Velike Britanije..

Omeniti velja, da se je prvič pivo pivo v industrijskem obsegu začelo proizvajati leta 1820 v pivovarni Guinness.

Do našega časa slovito angleško pivovarsko podjetje Diageo plc lansira slovito temno pivo Guinness.

Omeniti velja, da so raziskovalci konec 19. stoletja lahko temeljito preučili kemično sestavo prostega piva. Kot rezultat takšnih raziskav so ugotovili, da ima pivo stout številne koristne lastnosti za človeško telo..

Beer stout se od porterja razlikuje predvsem po temnejši barvi, pa tudi po izrazitem okusu in aromi.

Pravi poznavalci piva pravijo, da je treba o okusu prave pijače ugibati kavne note, ki se pojavijo zaradi uporabe močno praženega slada v procesu proizvodnje piva. Pri pivovarstvu ločimo naslednje najbolj priljubljene sorte piv:

• Dry stout ali dry stout je tako imenovana različica irskega piva. Suhi stout spadajo med klasične sorte močnega temnega piva. Okus in aroma suhega piva sta grenkobe. V skladu s tehnološkimi zahtevami trdnost suhega materiala ne sme presegati 5%. Omeniti velja, da se lahko barva suhega bela razlikuje od rjave do temno skoraj črno rjave. Ljubitelji hrane verjamejo, da se pravo suho pivo odlično ujema z ostrige.
• Sladki ali angleški stout se zaradi izrazitega okusa in arome pogosto imenuje "mlečni", pa tudi "kremast". Glavna značilnost sladkega piva se lahko šteje, da je v procesu proizvodnje pijače z uporabo sladkega čokolade. Praviloma jakost sladkega piva ne presega 6%.
• Ovsena kaša Stout ali ovseni stout je narejena z uporabo ovsa. To bežno pivo odlikuje oreškov okus..
• Irski ali klasični stout ima v svoji sestavi visoko vsebnost alkohola in bolj grenak okus v primerjavi z angleško različico pijače.
• Za kavni stout je značilna uporaba visoko pečenega slada v izdelku, ki daje pijači izrazit okus kave.
• Čokoladni stout je tako imenovan, ker ima pijača sladek čokoladni okus in aromo.
• Rusko cesarsko stout se je začelo proizvajati na ozemlju Ruskega cesarstva od leta 1760. Zgodovinarji trdijo. da je bilo rusko cesarsko stout najljubše pivo cesarice Katarine II. Cesarski stout je značilen po svoji trdnosti (do 10,5%), žametnem okusu in izraziti aromi.

Kalorično pivo stout 44 kcal

Energetska vrednost piva stout (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Beljakovine: 0 g (~ 0 kcal)
Maščoba: 0 g (~ 0 kcal)
Ogljikovi hidrati: 3 g (~ 12 kcal)

Energetsko razmerje (b | w | y): 0% | 0% | 27%

Pivska stilistika

Stouts - kompozicija

Slabo spiš? Muči zaprtje? Za izboljšanje prebave in vzdrževanje telesnega tonusa pijte skodelico stout! Ljudje že vrsto let pijejo krepko za vzdrževanje moči, saj ima veliko hranil in hranil. Pred tem so zdravniki celo predpisali stouts za lajšanje številnih bolezni..

Nekateri tradicionalni angleški stout se imenujejo mleko ali smetana, saj vsebujejo mlečni sladkor (laktozo) ali sirotko, dodano med vretjem. Zdravniki so jih invalidnim zdravilom predpisovali kot tonične pijače in priporočali doječim materam.

Leta 1920 je britanska oglaševalska agencija opravila raziskavo ljudi, ki pijejo pivo na temo "Zakaj piješ Guinnessa?". Najpogostejši odgovor je bil "Koristno je." Zato je pivovarna in vse svoje oglaševanje gradila na sloganu "Guinness je dobra za vas" (Guinness je uporabna), "Moja dobrota, moja ginetnost" (Moja gininoza, moje zdravje), "Guinness for snagu" (Guinness daje moč).

Kljub temu, da se je izraz "stout" začel uporabljati za pivo že leta 1677, so ga kot pivo uveljavili šele leta 1820. Pred tem sta bila stout in porter ena vrsta. Zastarela beseda „stout“ pomeni „močna“ in se nanaša na močno različico nosilca, ki se je imenoval „stout porter“ (stout porter).

Suh stout.

Danes koncept stout v veliki meri določa ena pivovarna - Guinness (Dublin, Irska). In glavna sorta te pivovarne je suh stout. Guinnessovo ime se je pojavilo leta 1759, ko je Arthur Guinness kupil zapuščeno pivovarno v bližini Saint James Gate v Dublinu..

Potem je bila Guinness edina irska pivovarna, ki je proizvajala porter, do leta 1799 pa je začela proizvajati druge sorte porterja, za katere se je odločila specializirati..

In ko je bil izumljen črni slad, je pivovarna nekoliko spremenila svojo usmeritev in sredi 19. stoletja začela s proizvodnjo stout.

V nasprotju s svojo bogato črno neprozorno barvo je alkohol in kalorično pivo Guinness zelo lahko pivo. V Guinnessovem osnutku je trdnjava 4,5%, v izvozni različici pa 6%. Trenutno po vsem svetu pridelujejo več kot 19 sort Guinnessa..

Medtem ko Guinness velja za merilo irskega suhega stouta, obstajajo še drugi vredni primeri: Murphy`s Irish Stout iz Lady Cork Brewery iz Corka in Beamish Ground Stout, tudi iz Corka.

Murphy je nekdaj veljal za katoliško pivovarno, Beamish pa je bil protestant. Najpogostejše različice suhih stoutov v Ameriki so Old No. Coast Brewing Co. 38 Stout, Mendocino Brewing Co.

Oyster stout.

Tudi prehranjevalci so presenečeni, ko slišijo za ostrost, ki temelji na ostrige ali jastoge. Pretekli pivovarji so v ostrem kuhanju uporabljali ostrige. Zaradi tega so to pivo imenovali ostrige stout.

Nekdo je dodal zdrobljene lupine ostrige, nekdo pa dodal ostrigovo meso ali sok.

Dandanes je težko reči, ali kdo proizvaja ostrige ali ne, vendar so nekatere zahodne mikro pivovarne poskusile to težko nalogo.

Sladka trma. Kremasto Stout.

Sweet stouts se je kot neodvisno komercialno pivo pojavil v Londonu na samem začetku 20. stoletja. Leta 1875 je odvetnik John Henry Johnson dobil patent za izum mlečnega piva: ustvaril je pijačo, ki vsebuje mlečno sirotko, mlečni sladkor (laktozo) in hmelj.

Mimogrede, nekaj podobnega so si izmislili v Parizu: podjetje, sestavljeno iz doktorja medicine in dveh kemikov s poljskimi imeni, je razvilo formulo za mlečni napitek - predhodnico sedanje smetane irskega Baileyja. Očitno je bila v zraku zelo nenavadna ideja o uporabi mleka v pijačah, ki vsebujejo alkohol..

Nekaj ​​let pozneje je svetovalec za prehransko prehrano predlagal, da Mackeson, pivovarna v Kentu, majhnem zgodovinskem pristaniškem mestu, uporablja laktozo za pripravo piva z odličnimi prehranskimi lastnostmi, nižjo vsebnostjo alkohola in manj plina (laktoza) res ne fermentira in pivu daje sladko pookus). Leta 1907 so pivovarji izdelali prvo testno serijo "laktoznega piva", ga lansirali na trg, do leta 1910 pa je bilo že močno povpraševanje po zelo konkurenčnem izdelku, imenovanem "Finn`s Cream Stout" (Finn`s Cream Stout). Do leta 1936 je bila Mackeson`s Milk Stout iz Kentonove pivovarne Maxon že prodana po vsej državi. Zdravilne lastnosti mleka stout so bile proučene in aktivno spodbujene. Podjetje "Mackeson", ki oglašuje svoje originalne izdelke, bi lahko upravičeno dejalo: "Vsak pivček piva vsebuje tonične snovi kar 10 unč najboljšega naravnega mleka." To je prava resnica, pa tudi dejstvo, da mnogi pijejo stout zaradi železa, ki ga vsebuje. (Vsa piva vsebujejo železo, v močni pa 0,02-0,05 mg na 100 ml, pri drugih sortah pa le 0,01 ali celo manj). Blagovne znamke nekaterih sort mlečnih motivov prikazujejo gimnastično piramido mišičastih moških, ki je potrošniku zagotovila, da je toliko energije in moči, da mu jo bo dala stout. Na otoku Malta pivovarna Farsons proizvaja mleko, ki se oglašuje tako: "Tudi za doječe matere".

To podjetje ponuja tudi svojo najboljšo sestavino za tradicionalni božični puding. Zdaj Maxon (ki je kupil Whitbread) proizvaja "sladko stout", ker Angleško prehransko ministrstvo je prepovedalo uporabo "mlečnih" tematik na etiketah. Vendar je podoba trta ostala na etiketi tega piva, medtem ko druge pivovarne svoje sorte še vedno imenujejo "kremasti stout". Pivovarna Guernsey na Kanalskih otokih, zunaj Anglije, še naprej proizvaja "mleko," čeprav laktoze ni. Tako kot v Angliji imajo tudi ZDA stroge zakone glede uporabe besed "mleka" na etiketah piva, saj lahko to povzroči zmedo potrošnikov. Vendar pa bostonska pivovarna lahko povsod prodaja svoj Samuel Adams Cream Stout povsod. Družina krem ​​stout se polni z novimi člani. Leta 1992 je pivsko podjetje Boston ustvarilo čokoladno kremno kremo. Narejen je brez laktoze iz mešanice lahkega, kristalnega in čokoladnega slada s slano pšenico in praženim ječmenom, s posebnim hmeljem. Na ta način dobljena kremna krema „Samuel Adams“ je še posebej priljubljena pri Ircih ob državnem dnevu Svetega Patrika.

Sladki in kremasti štruklji imajo manj zgorele grenkobe po okusu in so bolj gosti od suhih. Zaradi laktoze postanejo še gostejši, sladka sladkoba in čokoladno-karamelni okus pa sta v sozvočju s skoki.

Ovseni stout.

V nekaterih sladkih pastah je oves glavna sestavina. Takšen recept se je pojavil v dobi "hranljivih stout" in obstaja še danes..

Oves daje pivu svilnato mehkobo, zaradi njegovega mastnega značaja pa ga dodamo v majhnih količinah..

Nekatere izjemne ovsene vrste so ovsena kaša Samuela Smitha iz Tadcasterja, Yorkshirea in ovsena kaša Barney Flats ovsena kaša iz Valley Brewing.

Cesarski stout.

Če ne bi bilo Rusije, potem Britancev ne bi nikoli izmislili cesarskega stouta, prej imenovanega "carski ruski stout". Prav pretiran apetit kraljice Katarine Velike je izzval londonske pivovarje, da so ustvarili to sorto.

Nekoč so se iz Anglije v Rusijo izvažali močni sodi. Ko so dosegli Baltik, se je pivo pokvarilo. Za rešitev težave so izumili pivo z visoko vsebnostjo hmelja in alkohola, zato je trajalo dlje.

Pivovarna Karej, ki je bila glavni dobavitelj piva za mizo ruske carine, še vedno proizvaja cesarsko stout, zato velja za najbolj prodajano pivo brez prekinitev.

Na sodobni etiketi je napis "prvotno je bilo to pivo dostavljeno na dvor njenega veličanstva cesarice vse Rusije Katarine II" in še en napis "po receptu iz 19. stoletja".

V običajnem cesarskem stoutu, večjem od 7,5 vol.%, Je bilo izrecno ocvrto, praktično opečeno, slad in svetle sadne tone, ki spominjajo na zgoreli ribez ali rozine. To pivo je gosto in grelno..

Čeprav različica tega piva, ki jo izvaja pivovarna Karej, ni izredno razširjena zunaj Velike Britanije, obstajajo še drugi vredni primeri: Grant`s Imperial Stout z Yakima Brewing & Malting Co.

Содержащий s, ki vsebuje med in manj alkohola - Old Rasputin Russian Imperial Stout iz North Coast Brewing Co.`s - Black Chocolate Stout iz Brooklynske pivovarne - Imperial Stout Samuela Smitha.

»Ko se pražen slad in fermentirani kvas z visoko gostoto združita v enem razredu, dobimo bujno in zelo bogato pivo. Njegova nasičenost spominja na smolnasto sladkost šerija Pedra Ximeneza.

Cvrtje se enakopravno manifestira z vsebnostjo katrana, dimljenim, ocvrtim, sadnim tonom in alkoholnim okusom. Je kot vroča čokolada ali močna kava v zimski noči.

Sadni šopek spominja na žgan ribez na pito, ki so ga ravnokar vzeli iz pečice, ali tradicionalni božični puding za Anglijo, debel s kandiranim suhim sadjem. In alkohol daje idejo, da je ta torta ali puding nasičen z alkoholom. ".

Stout - Elite Beer

Če imate nespečnost, prebavne težave ali glavobole, vam bodo Britanci svetovali, da izboljšate zdravje na zelo prijeten način. Morate spiti samo kanček pravega moškega.

Sposobnost obnavljanja moči na ta način je bila znana v XVII stoletju. Konec koncev so imele sestavine tega piva zdravilne lastnosti. V tistih dneh so številni zdravniki svojim bolnikom predpisali droge pred večino bolezni.

Sweet stout sorte so imenovali mlečne ali kremne, saj so dodali sirotko ali laktozo. To pivo je imelo spodbuden učinek in je bilo pogosto ponujeno bolnikom s posebnimi potrebami..

Vse do sredine prejšnjega stoletja, stout priporočljivo celo doječim materam, čisto uradno.

Michael Jackson, angleški strokovnjak za pivo, je trdil, da so leta 1920, zahvaljujoč raziskavi ljubiteljev piva Guinness, ugotovili, da se večina potrošnikov zdi zelo koristna. Po tem je bil eden od oglaševalnih sloganov podjetja izraz, da je Guinness koristen in daje moč.

Stout iz stare angleščine pomeni "močan". Podobno besedo so prvič uporabili pri pivu leta 1677. Toda stout ni postal samostojna sorta šele leta 1820. Konec koncev, pred tem sta tako stout kot porter veljala za eno vrsto, samo stout je bil nekoliko močnejši.

Letos Arthur Guinness je prvi začel uporabljati to besedo v zvezi s pivom. To je bilo posledica uvedbe visokih davkov na temni slad, kar je povzročilo uporabo praženega žita.

To dejstvo pojasnjuje, zakaj veliko ljudi še vedno povezuje stout z Guinnessom..

Zdaj so irski in angleški porti močnejši od stoutov, poleg tega pa se stout odlikuje s temnejšo barvo, zaradi zelo praženega slada in izrazito pekočega okusa, s kavnim pookusom.

Obstaja več najbolj priljubljenih sort stout. To je:

• Suha ali irska stout - ustanovitelj vseh stout. Ta vrsta pijače vključuje tako znano pijačo, kot je "Guinness Draft Stout", pivo ima gosto teksturo in poln okus, medtem ko je Dry Stout manj močan kot vsi drugi.
• Sladka trma - Glavni tekmec klasičnih irskih stoutov, proizvaja se v Angliji, druga imena pa sta "Creamy" ali "Dairy Stout". Po okusu je sladek espresso, v aromi pa ugibajo note čokolade in kave..
• Ovseni stout - sezonski angleški stout, za pripravo katerega namesto laktoze uporabite do 10% ovsene kaše. Okus in aroma tega piva je precej nasičen, lahko ima izrazit oreškov ali žitni okus. V Krasnojarsku je obrtna pivovarna, ki jo pripravijo ovseni štruklji Krasberg.
• Irski stout - Vključevati bi moralo večje število sort Guinnessove družbe, ki je najbolj grenka in najmočnejša od vseh ostalih trsov.
• Čokolada Stout - da se ta močan, aromatičen slad ocvrti, preden dobi bogato čokoladno barvo, nekatere njegove sorte pa med kuhanjem dodajo majhen del čokolade.
• Kava stout - za njegovo pripravo se uporablja ena najtemnejših sort slada - "črni patent", poleg tega nekatere pivovarne dodajo prava kavna zrna, kar pivu prinese svež okus.
• Cesarski stout - Katarina II., Ki ga je imela zelo rada, ji dolguje svoje ime, v zvezi s katerim je po cesarskem odloku to pivo redno dostavljala v Sankt Peterburg. To je gosto, grenko pivo z izrazitim alkoholnim okusom..

Prej so bile pridelane druge, manj priljubljene sorte, na primer Oyster Stout, danes pa je njihova proizvodnja praktično prenehala.

Pivski slog: imperial stout. Klicanje temne melanholije ruske duše

Večina domačih pivovarjev pozna izvor tega sloga piva, ki je bilo enkrat poslano iz Anglije neposredno na mizo Katarine II..

Mogoče bi, če bi cesar Nikolaj delil več kozarcev tega razgretega, pečenega nektarja bogov z Iljičem, bi lahko mirno razrešili svoje razlike, Romanovi bi se izognili žalostni usodi in zgodovina bi se obrnila v povsem drugo smer. Kako vedeti ...

Vse potrebne sestavine za pripravo ruskega cesarskega stout-a lahko kupite v trgovini MirBir. K naročilu dodajte komentar "Rum Diary" in pridobite 5% popust na slad, hmelj in kvas!

Ruski carski stout je zavit v mistiko in je seveda najbolj živ in kontroverzen predstavnik legendarnega pivskega sloga.

To je enaka pijača, ki jo je treba pripraviti v najtemnejših, najtemnejših kratkih zimskih dneh, tako da jo je, kot je mojster piva in pisatelj Horst Dornbusch postavil v revijo Brew Your Own, pozval na "mračno melanholijo ruske duše" v jesenskem zimskem večeru pozneje.

Od kuhanja tega neverjetnega stout-a, pa tudi od okušanja, dobiš nepopisen užitek, a bodi pripravljen - to sploh ni enostavno!

Russian Imperial Stout (RIS) je globoko, kompleksno, temno pivo s polnim in bogatim okusom. Ima bogat okus temnega slada, ki sega od suhe čokolade do rahlo zgorelega slada.

Stout ima skoraj vedno jasen sadni profil, vključno s kompleksnimi temnimi sadeži, kot so slive, rozine ali slive.

Tako kot mnoga druga britanska piva ima tudi carski stout izrazit karamel ali kruh..

RICE barva sega od rjave do nepropustne črne (od 30 SRM do neverjetnih 200 SRM). Vsebnost alkohola je običajno visoka - 8-12%. Začetna gostota je od 1.075 (18.75% po hidrometru) do 1.115 (več kot 25% po hidrometeru). Hmeljina grenkoba je visoka, da uravnoteži aromo slada (50-90 IBU), a aroma hmelja pa ne sme biti preveč izrazita.

Kako kuhati popoln riž

Ni lahko, vendar je mogoče. Osnovo ruševine skoraj vedno sestavlja bledo bledi el slad v britanskem slogu, ki v kaši zavzema približno 75%. Da pivu dodate kompleksnost, telo, aromo in barvo, kaši dodate karamelo, čokolado in zapečen slad.

Pogosto se doda majhne porcije praženega ječmena in ječmenovih kosmičev, da se poveča hlebnost in žvečenje. Takšen žitni kupček zagotavlja gosto konsistenco in res gosto telo. Tradicionalno uporabljajte klasične angleške hmelje, na primer Fuggles ali BC Goldings.

Hmelj dodamo predvsem zaradi grenkobe, saj dolgotrajen okus in aroma hmelja tu ne potrebujemo..

Ker ocvrti slad zagotavlja zelo kislo okolje, je za kuhanje najbolje uporabiti rahlo alkalno vodo. Drhtaji za angleški ali irski ale zagotavljajo sadno kompleksnost, potrebno za ta slog piva..

Zaradi visoke začetne gostote kvas v takšnem okolju ni enostaven, zato morate včasih uporabiti dvojno porcijo in starter kuhati nekaj dni pred kuhanjem. Zavarjena moka potrebuje dolgo izpostavljenost, vsaj šest mesecev.

Vendar pa postane veliko bolje šele po 2 letih ali več.

Za pridobitev visoke začetne gostote (OG nad 1.080) je potrebna velika masa kaše, zato je filtriranje boleče dolgo, zato je priporočljivo kašo v dveh stopnjah. V normalnih življenjskih pogojih z eno posodo za kašo je lahko videti tako:

1. V posodo za kašo se vlije voda in polovico slada.
2. Izvajamo rezkanje, izvlečemo košaro s peletom, pelet operemo.
3. Kopel se opere in vrne v mošt.
4. Drugi del slada vlijemo in postopek ponovimo.

V tem primeru morate vedno opraviti meritve gostote piva, da pridete v OG, glede na to, da se bo med daljšim kuhanjem (običajno 90 minut) gostota piva povečala za približno 2,5-3%. In kar je najpomembneje, brez ekstraktov, le slad in hmelj!

Cesarski stout je čisto platno, na katerem je potrebno pisati vznemirjenje in popolno predanost. Tukaj je surovina za vaša olja, ki so jo nam posadili fantje iz MirBir-ja: vztrajati pri carskih hrastovih kockah, namočenih v rum ali viski. Močno!

Za razumevanje sloga vam ponujamo nekaj časovno preizkušenih receptov ruskega cesarskega stouta. Spomnimo vas, da lahko vse potrebne sestavine za izdelavo RIS-a kupite v spletni trgovini mirbeer.ru s petodstotnim popustom, če v komentar pri naročilu dodate besedno zvezo "Rum dnevnik"..

Kozaški cesarski stout

Og = 1.090 Fg = 1.023 IBU = 48,9 Srm = 54.1 Alkohol = 8,82%

Izhod: 19 l

• 6,35 kg Pale slad (2 vrstica) (2 SRM)
• funt (0,45 kg) karamela / kristalni slad (60 SRM)
• funt (0,45 kg) pražen ječmen (300 SRM)
• 0,34 kg črni slad (500 SRM)
• 0,23 kg čokoladni slad (350 SRM)
• 28 g severnega pivskega hmelja, alfa 8,5% (90 min)
• 42 unči hmelja Goldings, alfa - 5,00% (30 min)
• 1 oz (28 g) Hmeljica hmelj, alfa - 4,5% (20 min)
• 0,5 g (14 g) hmelj hmelj, alfa - 4,5% (2 min)
• Kvas M42 ali M44
• 106,5 g koruznega sladkorja (na karbonizacijo)

Infuzijsko kašo z dvema prekinitvama temperature. Prekinitev beljakovin: 30 minut pri 50 ° C. Saharifikacija: 30 minut pri 70 ° C. Izpust: 10 minut pri 75,6 ° C. Izpiranje z vodo pri temperaturi 75,6 ° C. Prostornina pred kuhanjem - 22,7 litra. Kuhajte 90 minut.

Po vrenju takoj dodajte hmelj Northern Brewer, po 60 minutah - Goldings, po 70 in 88 minutah - Fuggles. Fermentacijski ale, dvostopenjski. Karbonizacija v steklenicah s koruznim sladkorjem. Količina CO2 - 2,3.

Temperatura skladiščenja - 18,3 ° C.

Cesarski stout "Stari Rasputin"

To je klon enega prvih cesarskih utrinkov iz "obrtne dobe" 90-ih in 2000-ih, ko se je začetniško gibanje obrtnih pivovarjev šele začelo seznanjati s pivskimi stili. To je dober primer razvoja ruskega imperialnega stoutha iz ameriških pivovarn, saj predstavlja staro interpretacijo sloga.

V primerjavi s sodobnimi cesarskimi stavbami je trdnjava Rasputin le redko presegla 9%. Tanko telo, bolj izrazita hmeljna grenkoba (če želite rezultat približati zahtevam sloga, lahko povečate količino hmelja, da dobite 50 IBU, to je dovolj za agresivne ameriške hmelje).

Ocvrte arome so temeljni kamen s pridihom temnega sadja in jagodičja. Klasična!

Og = 1.094 Fg = 1.023 IBU = 43 Srm = 33 Alkohol = 9,3%

Izhod: 19 l

• 6,35 kg (6,55 kg) bledega slada (2 vrstica) (2,0 SRM)
• funt (0,45 kg) britanskega slada karastan
• funt (0,45 kg) britanski kristalni slad (120 SRM)
• 0,28 kg čokoladni slad (350,0 SRM)
• 0,23 kg) rjavi slad
• Praženi ječmen, 0,15 kg
• 56 oz 2,0 oz (56 g) grozdni hmelj, alfa - 7% (60 min)
• 28 oz. Severni pivski hmelj, alfa - 9% (2 min)
• 1 oz (28 g) Stoletni hmelj, alfa 10,5% (2 min)
• Kvas M42 ali M44

Kuhanje po tehnologiji preteklega recepta, beljakovinski odmor ni potreben. Saharifikacija: 60 minut pri 67 ° C. Izpust: 10 minut pri 70 ° C. Izperite in kuhajte 60 minut, dodajte hmelj takoj po vrenju in 2 minuti pred koncem kuhanja. Pred nanosom zaganjalnika ohladite na 21 ° C in zagotovite dobro prezračevanje. Fermentira pri 20 ° C.

Izvor ruskega cesarskega stouta

Znano je, da je bila beseda porter prvič uporabljena leta 1721 za opis temnega piva, ki je takrat osvojilo londonski trg.

Najmočnejše različice tega temno rjavega piva so se imenovale „stout porter“ - beseda „stout“ (dobesedno močna, gosta, polna), ki se je uporabljala le za opis močnih različic različnih piv - „močan ale“ (stout ale) in t .d.

Verjetno je skozi leta naravno prišlo do povezave med »stoutings« in drugimi močnimi temnimi alesi.

In tu dobimo prva napačna sporočila proizvajalcev piva, ki so prepletali zgodbo Petra I, ki je leta 1689 obiskal Anglijo in se domnevno zaljubil v močne britanske porterje.

Očitno je bilo to problematično, saj je slog začel obstajati šele po več kot 30 letih.

Vendar pa je modernizacija ruskega gospodarstva s strani Pyotrja Alekseeviča v prihodnosti le prispevala k nemotenemu uvozu angleškega blaga na ozemlje cesarstva, vključno z britanskim pivom.

Verjetno je prvo pravo cesarsko močnostjo pripravila londonska pivovarna Anchor Brewery v Southwarku, ki je bila ustanovljena leta 1616 in je obstajala po njej več stoletij, občasno pa spreminja lastnike.

Leta 1729 je obrat kupil Ralph Trail in je bil znan kot Thrale`s Anchor Brewery, ki je kot zibelka postala zibelka prve ruske cesarske stavke.

Slava je prišla do novih možganov pivovarne, potem ko je leta 1781 prešla v roke Barclay Perkins & Co, moške, poslane na izvoz v Rusijo, pa je preizkusila Ekaterina Aleksejevna, ki je zase in svoje podrejene redno naročevala velike serije močnega portirja..

Barclay Perkins & Co so legendarni stout pripravljali do leta 1955, dokler se niso združili z bližnjo tovarno pivovarne Courage Brewery, so pivo spremenili v klasični Courage Imperial Russian Stout in ga kuhali do leta 1993, nato pa so ga odstranili iz sortimenta. Pred kratkim je pivovarna začela z proizvodnjo pod imenom "Wells and Young".