Stout (stout) - posebno pivo, ki izvira iz irske

Irska Guinness je najmočneje povezana z besedo "stout", vendar dediči Arthurja Guinnessa niso edini proizvajalci tega močnega piva iz praženega slada in praženega ječmena, čeprav je najbolj znan. Beseda stout se je v različnih obdobjih izmenično nanašala na zgolj močno pivo (medtem ko barva pijače ni igrala vloge, lahki ale bi lahko bil tudi "stout"), nato pa porterji, dokler ni izstopala kot ločena vrsta opijene pijače (predvsem zaradi istega Guinness).

Danes je stout pivo gost temen ale z gosto kremasto peno, grenkega okusa kavnih in čokoladnih tonov ter poživljajočega učinka - že v 19. in 20. stoletju so zdravniki bolnikom, krvodajalcem in celo doječim materam pogosto predpisovali pint Guinnessa.

Značilnosti proizvodnje. Stout se nanaša na ales, kar pomeni, da je zanj značilna fermentacija v zgornjem toku pri temperaturi 15-25 ° C. Lagerji so narejeni po tehnologiji spodnje fermentacije pri temperaturi 6-9 ° C, postopek traja dlje, končni izdelek pa se shranjuje dlje.

Zgodovinsko ozadje. Prvo omembo stout-a najdemo v rokopisih iz leta 1677, toda takrat je bilo še vedno le močno pivo. Leta 1721 so takšno pijačo prvič poimenovali porter - bilo je poceni pivo, ki je dobro udarilo v glavo in z lahkoto prenašalo dolgotrajno skladiščenje. Posebej je bil priljubljen med londonskimi delavci, zlasti pristaniškimi nakladalci, od tod tudi ime (porter - »porter, loader«). Leta 1820 je Arthur Guinness pripravil pivo, ki ga je poimenoval močni porter (torej močan porter), sčasoma pa mu je bilo dodeljeno ime "stout" in se je razširil na podobne pijače drugih pivovarjev, vendar z isto tehnologijo.

Leta 1810 je Thomas Mortimer dal naslednjo definicijo: „Porter je razdeljen na dve vrsti: rjavi stout in dejanski porter. Londonski portir velja za najboljšega na svetu: osveži, daje moč, je zdrav. " V britanskih časopisih iz štiridesetih let prejšnjega stoletja obstajajo sklice na "lahke" in celo "bele" bege, ki temeljijo na teh in drugih dejavnikih, zgodovinarji piva ugotavljajo, da sta bili ti dve "veji" (nosilci in stout) v teh dneh dejansko zamenljivi.

Ti izrazi bi se lahko nanašali na katero koli pivo, ne nujno temno in niso se vsi proizvajalci držali visokih standardov kakovosti. Zato je bilo za Arthurja Guinnessa tako pomembno, da se "loči" od splošne jezikovne tradicije, in je svojim izdelkom dodelil ime "stout", da je ustvaril jasno podobo gostega, močnega črnega aleja s čokoladnim pookusom.

Vrste Stousov

Temno pivo stout je razdeljeno na številne kategorije. Naštejemo glavne:

• Suha. Klasična irska stout, "vizitka" pijače. Izraz "suh" se nanaša samo na alejo s sodi, različice steklenic pa že spadajo v tujo podkategorijo. Trdnjava - 4-5%, barva - temno rjava, skoraj črna. Okus praženega ječmena in hladne kave se očitno čuti. Najbolj znani proizvajalci: Guinness, Murphy`s, Beamish, O´Hara`s Celtic Stout itd..
• Sladka (aka "kremna" ali "mlečna"). Angleška različica irske pijače. Narejen je z dodatkom mlečnega sladkorja, ima nekoliko večjo trdnost: 4,5-6%. Proizvajalci: Mackeson, Watney, Farsons itd..
• Ovsena kaša. V srednjem veku je bilo ovseno pivo izjemno pogosto, vendar so že v XVI stoletju Britanci pri Alešu začeli zanemarjati to sestavino in se pritoževati nad njeno pretirano grenkobo (čeprav na Norveškem potomci Vikingov ovcenemu pivu niso zaničevali vse do začetka 20. stoletja). Danes je to le sezonska različica "sladkega stout-a", ki mu namesto laktoze dodamo ovseno moko. Ima mehak oreh in rahlo zemeljski okus. Proizvajalci: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Stout tuje vrste (aka tuja ali "tropska"). Vsak stout, narejen zunaj Britanskih otokov (v ožjem smislu ne na Irskem). Na primer Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Lahko ima skoraj vsak okus, od ekstra suhega do zelo sladkega.
• Ruski carski stout. Ne, narejena je bila ne v Rusiji, kot bi si človek lahko mislil po imenu, ampak v Angliji - le dobave so šle naravnost na rusko cesarsko dvor. Njegova odlika je moč 8–12%, zahvaljujoč temu pa bi ta temni ale s sadno aromo lahko preživel dolgo morsko potovanje. Danes ta pijača zori najprej v sodih, nato pa še eno leto zori v steklenicah. Proizvajalci: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
• Baltski. V lokalni regiji Baltika se je pojavila "lokalna" različica ruskega cesarja z uporabo lokalnih sestavin in tradicionalnih tehnologij za ta ozemlja. Zlasti se v proizvodnji baltskega stout uporablja več kvasa in fermentacija poteka pri nižjih temperaturah kot druge vrste.
• Čokolada (druga različica je kava). Narejen je iz temnejšega in močno praženega slada, včasih pa se sladici dodaja prava čokolada ali mleta kava, da izboljša okus..
• Porter. Zgodovinsko gledano ni nobene razlike med portirjem in stoutom, zdaj se pod tem imenom proizvaja nekoliko manj močna pijača.
• Ostrige. Na začetku se je ime pojavilo zaradi dejstva, da so ostrige najboljši prigrizek za stout (v Angliji 18. stoletja je bila to hrana revnih), zdaj pa nekateri proizvajalci pivo dejansko izdelujejo z majhnim dodatkom ostrige.
• Ameriški. Popolnoma skladno z imenom, proizvedenim v ZDA. Običajno ima bolj intenziven okus kot britanski kolegi. Proizvajalci: Sierra Nevada, Črno sonce Three Floyds, itd..

Kako in kaj piti stout

Močno temno pivo združuje morske sadeže, zlasti ostrige. Pomembno je le, da jih pravilno pripravite: ena stvar je, da dobrote položite z začimbami in čisto drugo, da na časopis položite diapozitiv posušene ščurke. Za takšno predjed je bolje, da si pivo olajšamo, ni treba kupiti drage in zapletene stoutke..

Tudi krepko pivo se lahko pije s staranim sirom ali celo s čokoladnimi sladicami, pogosto je ta pijača okusna brez dodatnih jedi - dobra je sama po sebi. Britanska tradicija zahteva pitje močnih pik (0,56 litra), dame pa se smejo omejiti na polovico odmerka.