Kako narediti pivo doma

Pivo je pijača, ki je prišla do nas iz globin stoletij, z legendami in smešnimi dogodki. Njeno prvo sestavo: vodo, slad in hmelj so določili Egipčani (starodavni). Služila je kot zdravilo in kruh. Vendar je za nekatere ostalo vse do danes. A ljubitelji piva niso več dovolj že tako ne tako majhnega asortimana, kot nam ga ponuja trgovina. Želim naraven, živahen, brez dodatkov. Tako so se med poskusom in ostanki starih receptov rodile domače variante piva. Nekateri si želijo, da bi se več let popolnoma zadovoljili sebe, ustvarili samo svoje "idealno" pivo.

Ne pripadamo potomcem pivovarskih dinastij, zato vam bomo ponudili tradicionalne recepte in vam povedali, kako narediti pivo, ne da bi odšel od doma. Če pa se vam nekaj zdi neprimerno in zahteva popravek - eksperimentirajte na zdravju!

Mogoče bodo vaši recepti naredili nove opombe in postali samo bomba na pivskem polju.

V tem času je vredno spoznati glavne sestavine prihodnjega piva (priprave):

Prvič, to je voda. Morala bi biti čista, brez okusa, brez barve, brez vonja. Zaželeno je artezijsko, dobro ali vsaj preiti skozi filter vode za dom. Uporabite lahko kupljeno vodo. Malo drago, vendar povsem sprejemljivo. Njegova glavna prednost je uspešno opravljen bakteriološki nadzor..

Drugič je slad. Če je dobre kakovosti, mora biti poln, sladkega okusa, imeti belo barvo, dišati dobro in ne potoniti v vodi.

Če želite pripraviti pivo, ga morate pripraviti: namočiti, ohrovt (t = 10-30 stopinj), posušiti in zmleti do stanja žit. Postopek vam bo trajal približno pet dni. Poleg tega bo barva vašega piva odvisna od tega, kako sušite slad. Če želite dobiti svetlobo, morate ječmen posušiti na naraven način, tako da je temen - morate ga posušiti v pečici, rahlo praženega.

Tretjič, hmelj. Prav on daje pivu okus in potrebno gostoto. Hmelj mora biti dobre kakovosti. Razmislite. Stožci naj imajo rdečkast ali zelenkasto rumen odtenek. Če je barva umazana, zelena, potem ta surovina ni primerna. Dobro je, če je pod konusnimi luskami rumenkast prah..

Četrtič, to je kvas. Kvas je bolje vzeti pivo, če pa ga niste dobili, so primerni tudi navadni. Glavni pogoj je, da morajo biti živi..

Kako narediti pivo?

Torej, čas je, da preidemo iz teorije v prakso. Spodaj napisan recept je klasičen, iz njega lahko dobite tako svetlo kot temno pivo. Odvisno bo od tega, kako slad posušite..

Če se želite popolnoma vključiti v pivovarstvo, morate pripraviti potrebne sestavne dele in "tehnološki" seznam.

Sestavni deli za domače pivovarstvo:

• 27 litrov čiste vode
• 45 gramov hmeljevih storžkov
• 3 kilograme slada (ječmen)
• 25 gramov kvasa (pivo)
• granulirani sladkor: osem gramov na liter mladega piva (tako da pride do karbonacije)

Inventar, potreben za delo:

• posoda za kuhanje piva s prostornino 30 litrov (primerna je velika emajlirana ponev)
• zmogljivost, kjer bo potekala fermentacija
• termometer za nadzor temperature
• posode, v katerih bo končana pijača (steklena ali plastična)
• ozka silikonska cev za pivo v steklenice
• kad, napolnjen z zelo hladno vodo (za hlajenje piva)
• velik odsek gaze (vsaj 5 m.)
• tinktura joda in bela jed (neobvezno)
• merilnik sladkorja (hidrometer) (neobvezno)

Kako kuhati pivo doma (priprava):

1. stopnja. Pripravljalni.

Ves inventar (razen termometra) je treba oprati, naliti z vrelo vodo in posušiti. Roke umijte z vročo vodo in jih posušite (ni vam treba prelivati ​​z vrelo vodo). Celoten postopek kuhanja mora spremljati popolna sterilnost! To je zelo pomemben pogoj za pridobivanje piva, ne kaše.

Pripravimo slad, kot je opisano zgoraj: namočimo, vzhajamo (t = 10-30 stopinj), osušimo in zmeljemo (ne do stanja moke!)

Kvas je treba aktivirati. Če želite to narediti, jih morate pred vstopom v pivino razredčiti z majhno količino tople, predhodno kuhane vode.

2 etapa. Wort Fuut.

Na tej stopnji se zdrobljeni slad pomeša z delom vroče vode. 25 litrov pripravljene čiste vode je treba vliti v ponev in segreti na 80 stopinj. Potem lahko naredite eno od dveh metod: zdrobljen slad prelijte neposredno v vodo ali ga položite v vrečko iz lahke krpe (gaze), ki jo nato spustite v ponev. Ta vrečka bo preprečila tako izgorevanje mešanice in olajšala nadaljnje odstranjevanje preostalega slada iz vode. Ni vam treba filtrirati 25 litrov tekočine. Torej, potopite slad v vročo vodo, morate zapreti ponev in vsebino kuhati 1,5 ure na šibkem ognju, pri čemer ohranite temperaturo mešanice znotraj 61-72 ° C.

Ta temperaturni režim je zelo pomemben. Če ohranjate temperaturo bližje 61 ° C, boste dobili močnejšo pijačo. Če je temperatura blizu 70 ° C, se bo pivo v trdnjavi nekoliko izgubilo, vendar bo pridobilo bolj intenziven okus. Optimalna temperatura je 65 ° C, ko bo končni izdelek imel jakost 4% in bo imel precej svetel okus.

Po 1,5 ure se boste morali spomniti lekcij kemije in analizirati na prisotnost škroba (ne bi smelo biti). Če želite to narediti, morate na čisto ploščo bele barve naliti žlico piva in kapljati 1-2 kapljice joda. Če je pivka spremenila barvo, saj je pridobila modro barvo, pomeni, da so v njej škrobne snovi, postopek kuhanja pa je treba nadaljevati približno 15 minut. Če barva piva ostane nespremenjena, v njej ni več škroba, kar pomeni, da lahko nadaljujete z nadaljnjimi manipulacijami.

Če s kemijo sploh niste prijatelji, boste morali brez jodnega testa čas kuhanja podaljšati za 15 minut. Ta postopek ne bo poslabšal vašega piva.

Zdaj, ko je vse pripravljeno, je treba temperaturo v ponvi hitro dvigniti na raven 78 - 80 ° C in mešanico zadržati v tem načinu točno pet minut. V teh minutah se bo v njej ustavil proces fermentacije in vrečko z ostanki slada lahko odstranite. Toda ne vrzite ga. Natančneje, sprati ga je treba v preostalih dveh litrih vode. To vodo predgrejemo na 80 ° C. Nato vodo z opranimi ekstrakti vlijemo v skupno ponev.

Če se odločite, da ne boste uporabljali vrečke iz tkanine, boste morali pivo večkrat filtrirati, pri čemer porabite veliko časa in truda. In kar je najpomembneje, da ste v kuhinji uredili polno postelj z ogromnimi posodami in delno kršili potrebno sterilnost.

3 etapa. Voda vre.

Potem ko se pivino osvobodi iz ostankov ječmena, ga je treba vreti (vendar ne kuhanega!) In dodati 1/3 hmelja (15 gr.). Zdaj je treba mešanico kuhati pol ure in dodati še 1/3 hmelja (15 g.), In ko je minilo 40 minut - zadnjih 15 gramov. Zdaj morate vreti vseh zadnjih 20 minut.

Tako naj bi vaša pivka vrela skupno 1,5 ure. In ves ta čas bi moral godrnjati.

Glede na vaš recept se skupni čas kuhanja in hmeljni intervali včasih razlikujejo, vendar je ta možnost optimalna za dobro pivo v prihodnosti..

4. stopnja. Hlajenje bradavice.

To je pomembna stopnja, v kateri je tveganje za okužbo piva s tujimi mikroorganizmi zelo veliko. Zato morate vse narediti hitro. Če želite to narediti, je treba ponev prenesti v kopalnico in potopiti v ledeno vodo. To je treba storiti previdno, saj je tveganje za opekline in globoke opekline zelo veliko. Temperatura piva mora doseči 24-26 ° C. To bo trajalo približno 15 minut do pol ure..

Zdaj je treba mešanico prenesti skozi plast sterilne gaze, hkrati pa jo dati v posodo, kjer bo še naprej fermentirala. Da bi pivka dobila dovolj kisika, je treba ta postopek transfuzije (vendar brez gaze) ponoviti še dvakrat.

5 oder. Fermentacija moke.

Najprej kvas aktivirajte s toplo vodo, kot je opisano na začetku. Nato jih dodajte v pivino in premešajte.

Nujno je treba biti pozoren na etiketo in ugotoviti, s katero vrsto kvasa delaš. Če gre za vrhunsko fermentacijski kvas, potem je za njihovo vnos potrebno, da temperatura piva ne sme biti nižja od 18-22 ° C. Če gre za kvas s spodaj fermentacijo, potem je za njihovo vnašanje potrebno, da temperatura piva niha med 5 in 16 ° C. Te razlike določajo prihodnji sprejem popolnoma različnih piv.

Tako fermentacijsko cisterno, napolnjeno z vsem, kar potrebujete, prenesemo v prostor brez dostopa do svetlobe in v njej vzdržujemo temperaturo, ki je potrebna, da vaš kvas deluje. Zaprta je s pokrovom z vodnim tesnilom in zdrži približno 1-1,5 tedna. V tem času postane fermentacija iz aktivne počasi, pivo pa do konca postopka postane lahkotno.

Če želite ugotoviti, ali je pripravljen pomagati, bodisi hidrometer ali vodni pečat.

Če imate hidrometer, potem odvzamete odčitke iz dveh vzorcev pijače v intervalu 12 ur. Če so dobljeni odčitki skoraj enaki (razlike v stotinah), lahko nadaljujete na naslednji korak.

Če se osredotočite na vodno ključavnico, morate poskrbeti, da se čez dan ne pojavijo mehurčki.

6 oder. Zamaševanje in gaziranje.

Na tem mestu morate pivo nasičiti z ogljikovim dioksidom, da izboljšate njegov okus in da se pojavi pena..

Če želite to narediti, morate pripraviti steklenice, v katerih bo pijača shranjena v prihodnosti. Dobro je, če so neprozorni. Vsakemu moramo poleg njihove sterilizacije dodati še sladkor. Po receptu boste za vsak liter nastale pijače dodali osem gramov..

S sterilno silikonsko cevjo napolnimo steklenice s pivom, hkrati pa ga razbremenimo usedline. Cev mora biti približno na sredini piva, ne sme se dotikati dna posode ali površine kvasa. Polnjenje steklenic se ustavi na razdalji 2 cm od vratu. Po tem jih je treba tesno priključiti. Ta postopek je lažji, če so steklenice narejene iz plastike, saj za njihovo vrtenje niso potrebne posebne naprave..

Sladkor v steklenicah bo povzročil videz lahke fermentacije, ki bo pivo nasičila z ogljikovim dioksidom. Da se to zgodi, morate pivo postaviti v temen prostor z upoštevanjem temperaturnega režima v njem (20-24 ° C) in ga pustiti tam 2-3 tedne. Vsak teden, od 7. dneva, je treba steklenice pretresti. Po preteku roka je treba steklenice prenesti v hladen prostor. Lahko bi bil hladilnik ali klet.

7. etapa. Zorenje.

Po hlajenju steklenic boste dobili pivo, ki je pripravljeno za pitje. Toda, če ga boste hranili še en mesec na hladnem, boste znatno izboljšali njegov okus..

Rezultat vašega truda bo 22-24 litrov dobrega piva. Njegova moč bo približno 4%. V zamašeni obliki ga lahko hranite v hladnem prostoru 6-8 mesecev. Ko steklenico odprete, jo boste morali piti v 2-3 dneh. Ampak bolje, da ne vlečeš.

Ta recept praktično reproducira tovarniško tehnologijo, če pa vam je težko, uporabite bodisi pripravljene koncentrate za domačo pivovarno ali pripravite pijačo, ki oponaša okus piva po številnih drugih receptih.