Kako kuhati pivo doma po tradicionalnem receptu

Domače pivo se ugodno primerja s poceni trgovinimi kolegi z bogatejšim okusom, gosto peno in pomanjkanjem konzervansov. Izkaže se pijača, ki ne vsebuje nič odvečnega. Povedal vam bom, kako kuhati pivo po klasičnem receptu z uporabo samo tradicionalnih sestavin: hmelj, slad, voda in kvas. Za ohranitev izvirnega okusa se ne bomo zatekli k filtriranju in pasterizaciji.

Menijo, da je za pripravo pravega piva potrebno kupiti mini pivovarno ali drugo drago opremo. Ta mit nalagajo proizvajalci podobnih izdelkov. Skupaj s pivovarno bodo takšne pisarne z veseljem prodale končni koncentrat, ki ga morate le razredčiti v vodi in fermentirati. Kot rezultat tega novinec pivovarno pretirano plača za pivo, katerega kakovost je v najboljšem primeru nekoliko višja od prodajalcev poceni blagovnih znamk.

Pravzaprav lahko domače pivo pripravite brez posebne opreme z uporabo improviziranih sredstev: velik lonec za varjenje, fermentacijski rezervoar iz plastike ali stekla, poljubne steklenice in druge razpoložljive naprave, katerih celotni seznam je objavljen spodaj.

Kupiti morate le hmelj, slad in pivski kvas. Ne vztrajam pri izbiri določenega podjetja ali blagovne znamke. Paleta je dovolj široka, kupite kateri koli izdelek, ki vam je všeč.

Teoretično lahko slad in hmelj gojimo doma. Toda ti procesi presegajo obseg članka. Nadalje predpostavljamo, da so na voljo vse potrebne sestavine: domače ali kupljene. Edino, kar ne svetujem, je eksperimentiranje s pivskim kvasom, a v trgovini takoj izberi najboljše seve, saj se pivo razlikuje od zrnate kaše predvsem kvasa..

Sestavine

• voda - 27 litrov;
• hmelj (alfa kislost 4,5%) - 45 gramov;
• ječmenov slad - 4 kg;
• pivski kvas - 25 gramov;
• sladkor - 8 gramov na liter piva (potreben za naravno nasičenost ogljikovega dioksida).

Potrebna oprema:

• 30-litrska emajlirana ponev - za pripravo piva;
• fermentacijski rezervoar - za fermentacijo;
• termometer (potreben) - če je mogoče, da se mesečni žar iz sladkorja ali vina pripravi samo s približno nadzorom temperature, potem je s pivom to na začetku napaka;
• steklenice za polnjenje končnega piva (plastičnega ali steklenega);
• silikonska cev majhnega premera - za odstranjevanje piva iz usedline;
• ledena vodna kopel ali hladilnik za pivsko pivo;
• gaza (3-5 metrov) ali vreča iz tkanine;
• jod in bela plošča (neobvezno);
• hidrometer (neobvezno) - naprava za določanje vsebnosti sladkorja v pivu.

Domače pivovarstvo

1. Priprava. Prva faza, med katero pivovar preverja razpoložljivost potrebnih sestavin in pripravljenost opreme za delo. Svetujem vam tudi, da bodite pozorni na naslednje točke.

Sterilizacija. Vse rabljene posode in naprave dobro operite z vročo vodo in posušite. Pred delom s sestavinami pivovarja temeljito operemo z milom in si roke suho obrišete. Zelo pomembno je, da pivske pivnice ne okužite z divjim kvasom in patogenimi mikroorganizmi, sicer namesto piva dobite kašo. Zanemarjanje sterilizacije odpravlja vsa nadaljnja prizadevanja.

Voda. Bolje je uporabljati izvirsko ali ustekleničeno vodo. V skrajnih primerih je primerna običajna pipa. Pred kuhanjem piva se voda 24 ur brani v odprtih posodah. Ta čas je dovolj, da klor izgine, težke kovine in soli pa se naselijo na dnu. Nato se usedlina iz previdne vode previdno odteče v drugo posodo skozi tanko cev.

Kvas. Za normalno fermentacijo se pivski kvas aktivira 15-30 minut pred vstopom v pivino z majhno količino tople vode (temperatura ne višja od 28 stopinj). Univerzalne metode za pravilno pivo katerega koli pivskega kvasa ni. Zato se morate držati navodil na embalaži.

2. Mešanje pivine. Ta izraz se nanaša na mešanje zdrobljenega slada z vročo vodo za razgradnjo škroba v zrnih na sladkor (maltozo) in topne snovi (dekstrini). Včasih se slad prodaja v pivovarni obliki, zdrobljen, kar nalogo nekoliko olajša. Če ne, morate posušeno vzgojeno zrno zmleti z mletjem zrn ali mehanskim strojem za mletje mesa.

Pozor! Mletje ne pomeni mletja v moko, zrna morate preprosto oplemenititi v majhne koščke, pri čemer nujno ohranite delce zrnate lupine, ki bodo nato potrebni za filtriranje piva. Na fotografiji je prikazana pravilna možnost brušenja..

25 litrov vode se vlije v emajlirano ponev in segreva na 80 ° C na štedilniku. Nato zmlet slad se vlije v tkanino ali domačo vrečko, ki meri 1 do 1 meter, iz 3-4 plasti gaze. Vrečo slada potopimo v vodo, pokrov pokrijemo s pokrovom in kuhamo 90 minut, pri čemer vzdržujemo stabilno temperaturo 61-72 ° C.

Spraševanje sladu pri temperaturi 61-63 stopinj prispeva k boljšemu izkoristku sladkorja, saj poveča moč domačega piva. Pri 68-72 ° C se poveča gostota piva, čeprav bo vsebnost alkohola v pijači nekoliko nižja, a okus bo bolj nasičen. Priporočam, da se držite temperaturnega območja 65-72 ° C, kar povzroči okusno, gosto pivo z močjo 4%.

Po 90 minutah kuhanja se naredi jodni test, da se prepriča, da v moki ni škroba. Če želite to narediti, se na čisto belo ploščo vlije 5-10 miligramov piva in pomeša z nekaj kapljicami joda. Če raztopina postane temno modra, kuhajte vsebino ponve še 15 minut. Če jod ni spremenil barve pivine - ste končali. Jodnega testa ni mogoče narediti, ampak preprosto povečate čas pranja (kuhanja) za 15 minut, kakovost pijače ne bo trpela.

Nato se temperatura močno dvigne na 78-80 ° C in pivo kuhamo 5 minut, da se encimi popolnoma ustavijo. Nato vrečko s preostalim sladom odstranimo iz rezervoarja in speremo z 2 litra kuhane vode pri temperaturi 78 stopinj. Tako se ostanki ekstraktiv operejo. Pralni vodi se doda pivka..

Ta metoda pire se imenuje "v vrečki" in vam omogoča, da brez filtriranja - ločitev zrn (ne raztopljenih delcev slada) od glavnega piva. Filtracija namreč zahteva posebno opremo (čistilne sisteme) in večkratno transfuzijo piva iz ene posode v drugo. Mletje v vrečki nikakor ne vpliva na kakovost kuhanega piva, ampak traja nekajkrat manj časa.

3. Lojite vrelo. Vsebino ponve zavremo in dodamo prvo porcijo hmelja, v našem primeru je 15 gramov. Po 30 minutah intenzivnega vretja vlijemo naslednjih 15 gramov, po 40 minutah pa preostalih 15 gramov hmelja kuhamo še 20 minut.

Glede na izbrani recept piva se časovni intervali in količine hmelja lahko razlikujejo. Toda ob upoštevanju navedenega zaporedja in razmerja je zagotovljeno, da dobite normalen rezultat.

Vrenje traja uro in pol, ves ta čas je pomembno vzdrževati intenzivno segrevanje, tako da pivka pokuka.

4. Hlajenje. Pivo je treba hitro ohladiti (v 15-30 minutah) na 24-26 ° C. Hitreje ko je to storjeno, manjše je tveganje za okužbo pijače s škodljivimi bakterijami in divjim kvasom..

Mošt lahko ohladite s posebnim potopnim hladilnikom (eden od možnih modelov na fotografiji) ali pazljivo prestavite posodo v kopel z ledeno vodo. Večina novomeških pivovarjev uporablja drugo metodo. Glavna stvar je, da se slučajno ne vrnete vročega lonca in se operete z vrelo vodo.

Ohlajeno pivino vlijemo skozi gazo v fermentacijsko posodo.

5. Fermentacija. Razredčen pivski kvas dodamo v mošt in dobro premešamo. Zelo pomembno je upoštevati temperaturo in razmerja, navedena v navodilih na etiketi vrečke.

Kvas je zgornja fermentacija, ki prispeva pri temperaturi 18-22 ° C, in spodnja fermentacija, ki deluje pri 5-16 ° C. Iz teh dveh vrst izdelujejo različne vrste piva..

Napolnjena fermentacijska posoda se prenese v temen prostor s temperaturo, ki jo priporoči proizvajalec kvasa. V našem primeru je 24-25 ° C. Nato se namesti vodni pečat in ga pustite pri miru 7-10 dni.

Po 6-12 urah se bo začela aktivna fermentacija, ki običajno traja 2-3 dni. V tem času vodna past intenzivno piha mehurčke, potem se pogostost sproščanja ogljikovega dioksida počasi zmanjšuje. Na koncu fermentacije mlado domače pivo postane svetlo. Pripravljenost določata dva načina: merilnik sladkorja (hidrometer) in vodno tesnilo.

V prvem primeru se primerjajo odčitki dveh vzorcev hidrometra v zadnjih 12 urah. Če se vrednosti nekoliko razlikujejo (v stoticah), lahko nadaljujete na naslednji korak. Vsi nimajo merilnika sladkorja, zato doma pogosto samo pogledajo vodni pečat. Odsotnost mehurčkov v 18-24 urah kaže na konec fermentacije.

6. Zamašitev in gaziranje. Karbonizacija piva je nasičenost pijače z ogljikovim dioksidom, ki pomaga izboljšati okus in videz goste pene. Kljub zapletenemu imenu je sam postopek zelo preprost..

V steklenice za shranjevanje piva (po možnosti temnega) dodajte sladkor s hitrostjo 8 gramov na 1 liter. Sladkor bo povzročil rahlo sekundarno vrenje, ki bo pivo nasičilo z ogljikovim dioksidom. Nato se pivo odlije iz usedline skozi silikonsko cev, napolni pripravljene steklenice.

En konec cevi je spuščen na sredino posode za pivo, drugi pa na samo dno steklenice, kar zmanjšuje stik pijače z zrakom. Pomembno je, da se kvasa ne dotikate, ki se lahko, odvisno od vrste, naseli na dnu ali se nabira na površini, sicer se bo pivo izkazalo motno. Steklenice se ne nalijejo 2 cm do vratu in tesno zaprejo.

Najlažji način uporabe plastične posode, saj se pokrovi do nje lahko zasukajo ročno. Za steklene steklenice potrebujete jaramne kapice ali posebno napravo za zapiranje navadnih pokrovčkov piva (na sliki).

Steklenice, napolnjene s pivom, se prenesejo v temen prostor s temperaturo 20-24 ° C in jih pustijo 15-20 dni. Enkrat na 7 dni je treba posode dobro pretresti. Po tem se pijača postavi v hladilnik.

7. Zorenje. Domače pivo je pripravljeno. Če pa pustite, da pijača stoji še 30 dni, se bo okus znatno izboljšal.
Pivo lahko hranite v hladilniku 6-8 mesecev, odprto steklenico - 2-3 dni.