Značilnosti likerja iz črnega ribeza crème de cassis

Crème de cassis je temno rdeč liker iz črnega ribeza z jakostjo približno 15%, proizveden predvsem v Franciji, vendar izvaža po vsem svetu. Kljub temu, da pripada sladkemu alkoholu, ima pijača uravnotežen tartin-taninski okus brez sladkega okusa. Slovi po bogati sadni aromi in bogatem šopku z občutljivo kislostjo, vendar na trgu še vedno ni dobro poznan: ta izdelek je mogoče najti le v dobro opremljenem lokalu, zanj so slišali le prefinjeni poznavalci.

Zgodovina

Sodobna različica pijače se je pojavila leta 1841; pred njo je bila v Franciji priljubljena ratafija črnega ribeza - to je sladkana tinktura jagodičja z močjo 35-40%. Videz likerja dolgujemo vinorodni regiji Burgundija, proizvajajo pa ga tudi v francoski provinci Anjou, Angliji, Luksemburgu, Tasmaniji in Kanadi..

Crème de Cassis de Dijon velja za najboljšo. Ta blagovna znamka je geografsko zaščitena in zagotavlja, da je pijača narejena izključno iz lokalnih surovin in ustreza ustaljenim standardom za masni delež jagodičja, odstotek sladkorja in jakost.

Takoj po izumu se je liker hitro razširil po Evropi in dosegel Ameriko. Toda v začetku 19. stoletja je bil črni ribez v ZDA prepovedan: ta rastlina je nosilec nevarne glivične bolezni, ki bi lahko prizadela gozdno industrijo države. Seveda je uvoz iz Francije preživel, vendar je šlo le za rahel curek in v ZDA je proizvodnja alkoholnih pijač postala nemogoča, njegova priljubljenost pa je močno padla. Šele leta 1966 je bilo legalizirano gojenje črnega ribeza in država je imela svojo majhno proizvodnjo pijače..

Kuharska tehnologija

Liker iz črnega ribeza je narejen z maceracijo, to pomeni, da jagode namočimo in infuziramo v alkoholu pri sobni temperaturi 8-10 tednov. Dodatne sestavine (na primer začimbe ali drugo sadje), količina sladkorja in druge podrobnosti so po presoji vsakega proizvajalca.

Kako piti Creme de Cassis

Kozarec likerja Crème de Cassis se po obilni večerji pogosto poda "na pot" kot nekakšna sladica, poleg tega pa je vključen v koktajle ali na njegovi osnovi lahko pripravite ledeni frape. Tudi pijača se dobro spopade z vlogo aperitiva, včasih jo postrežemo preprosto s sodo (v razmerju do okusa), temnim pivom ali suhim jabolčnikom.

Koktajli s kremo de Cassis

1. Kir. Del likerja iz črnega ribeza vlijemo v vinski kozarec, dodamo 6 delov belega vina. Če mirno vino zamenjate s penino (v klasičnem receptu - šampanjec), dobite koktajl Kir Royal.
2. El Diablo. En del likerja Crème de Cassis in sveže iztisnjen limetin sok ter 2 dela tekile vlijte v led, napolnjen z ledom, premešajte in okrasite z rezino limete.
3. Arnaud. Zmešajte enake dele Creme de Cassis, džina in suhega vermuta, vlijte v ohlajen koktajl kozarec, okrasite z nabodalom z rdečimi jagodami in vejico bazilike.

Znane blagovne znamke

Izumitelj likerja Crème de cassis je burgundski proizvajalec Lejay. Tudi na trgu lahko najdete liker iz črnega ribeza naslednjih blagovnih znamk: Briottet, Giffard, Clear Creek, Mathilde itd..