Letalski koktajl - koktajl za ljubitelje nebes
Letalski koktajl - pijača je odvisno od sestave modre, vijolične, srebrno sive ali umazano bele, sladko-kislega okusa, kančkov citrusov, mandljev in rahle grenkobe. Trdnjava - 32-36%. Koktajl je na seznamu IBA (Mednarodno združenje barov) in je v rubriki Nepozabno. V zgodnjih 2000-ih je ob zanimanju za stare recepte doživelo ponovno rojstvo, ki se je pojavilo na lestvicah koktajlov uglednih barov.
Zgodovinska referenca
Recept za letalski koktajl je leta 1916 v Recepti za mešane pijače izdal Hugo Ensslinom, barman v hotelu Wallick na Times Squareu v New Yorku. Verjame se, da je Ensslin leta 1911 izumil "Aviation" in je bil koktajl nekaj let značilna pijača podjetja. Koktajl je dobil ime zaradi značilne modre barve, ki je bila v tistem času povezana s krepkimi osvajalci neba - letalci..
Leta 1930 je legendarni natakar Harry Creddock v svoji knjigi The Savoy Cocktail Book odstranil vijoličasti liker iz recepta. Kot rezultat se je pojavila še ena različica "Letalstva". Zakaj je Creddock odpovedal recept, še vedno ni jasno. Po najverjetnejši različici so konec dvajsetih let prejšnjega stoletja ukinili vijolične sirupe in likerje. Zaradi spremembe barve pijače je prvotna ideja o nebesih izgubila svoj pomen.
Za klasično barvo letalskega koktajla velja nebesno modra, saj so na začetku 20. stoletja vijolični sirup izdelovali le v modri barvi. V našem času je podoben sirup pretežno vijoličen, zato se izkaže, da je koktajl siv, moten ali vijoličen..
S popularizacijo The Savoy Cocktail Book je bila prvotna sestava Aviation pozabljena. Leta 2004 je David Vondrich objavil svojo zbirko starih receptov, ki je vključevala letalstvo. Tako se je začelo oživljanje zanimanja za koktajl. Zanimivo je, da je bila leta 2011 različica brez vijoličnega likerja vključena na seznam IBA..
Sestava in razmerja:
- gin - 50 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- Maraskin liker - 10 ml;
- vijolični liker (Crème de Violette) ali sirup - 5 ml (neobvezno);
- kocke ledu - 300 gramov.
Razmerja sestavin lahko spremenite, da ustvarite lastno ravnovesje kislosti in grenkobe.
Liker Maraschino - brezbarven maraskin liker z značilnim grenkim priokusom in kančki mandljev. Proizvodnja vijoličastega likerja se je leta 2007 nadaljevala po zaslugi koktajla Aviation, ki se je vrnil v modo. V Rusiji je še vedno težko dobiti Crème de Violette, vendar je mogoče, da liker na trgu zastopata vsaj dve blagovni znamki: Monin (Monin) in Giffard (Giffard).
Na barvo koktajla vpliva količina vijoličastega likerja: brez Crème de Violette - bela, z majhno količino (3-5 ml) - siva, če je liker več kot 10 ml, se bo izkazalo, da je Aviation vijolična. Za zgodovinsko pravilno modro barvo uporabite Violet Blue Essence (na voljo v trgovinah). Druga možnost je, da vzamete Modri Curacao, toda v času pojava koktajla ta liker še ni bil izumljen in takšne zamenjave ni mogoče šteti za zgodovinsko pravilno.
Recept za letalski koktajl
1. Napolnite stresalnik z ledom, dodajte gin, limonin sok, vijoličasti liker in maraskino.
2. Stresite. Pijačo vlijemo v hladen kozarec (ponavadi kozarec za koktajl Sauer ali Martini) skozi cedilo (sito).
3. Okrasite s koktajlovo češnjo ali limonino lupinico. Postrezite brez slamice.
