Palinka

Palinka je močno (37,5–70%) sadno žganje, ki je na Madžarsko zakonito dodeljeno iz popolnoma naravnih surovin. Posoda za pijačo je lahko katera koli, kot je njena vsebina, a na etiketi je vedno razvidno, katero palico kupite. Pol litra alkohola v navadni, ne-oblikovalski steklenici stane približno 11 evrov.

Zgodovinski esej

Madžarska Palinka se omenja v kronikah iz leta 1332. V tistih dneh so vztrajali pri rožmarinu, imenovanem "živa voda kraljice" in ga na kraljevem dvoru Karla I uporabljali kot zdravilo za artritis.

Kmetje so se razvajali z domačimi sadnimi lunami in množično destilirali vse vrtne podstandardne surovine. Od 19. stoletja so to morali storiti pod zemljo, saj je država monopolizirala proizvodnjo pijače.

Ime izdelka je slovanskega izvora, začeli so jih klicati akvaviti od sredine 17. stoletja. Prve tovarne Palinki so bile žitarice in sadje samo domače (házi).

Cerkev je strogo nadzirala proizvodnjo fermenterja in prepovedala destilacijo med verskimi prazniki. Sveti Mihael je bil imenovan za zavetnika destilacije, toda Palinko so že zanimali ne samo cistercijanski menihi, ampak tudi "gospodarstveniki" - na temo nastajanja se je pojavilo veliko učbenikov in publikacij.

Proti koncu 18. stoletja so se pojavile prve smernice za destilacijo in uveden davek na proizvodnjo. V 20. stoletju je Palinka začela z dvojno destilacijo in čiščenjem, njen okus pa se je spremenil.

Do leta 1980 se je število destilerij Pálinka povečalo z 260 na 815. V tem času so bili večkrat sprejeti zakoni, ki omejujejo njegovo izdajo, v času Madžarske sovjetske republike (1919) pa je bila uvedena celo popolna prepoved.

Zdaj ni nobenega madžarskega praznovanja brez Palinke popolno, v čast njej je celo letni majski festival v Budimpešti (s trgovino in degustacijo).

Pravna podpora

Madžarska Palinka je znana po svojih analogih. En primer je srbsko žganje, o katerem lahko berete. tukaj. V drugih Karpatih se proizvaja tudi sadna vodka, vendar se od leta 2004 lahko imenuje Pálinka samo alkohol, ki:

• fermentirano iz madžarskega sadja;
• brez dodatkov, zlasti umetnih - barvil, arom, konzervansov itd .;
• destilirana in ustekleničena v madžarskih tovarnah;
• vsebuje najmanj 37,5% čistega alkohola.

Tako je ime Palinka zakonsko povezano z določenim geografskim območjem (ZOP) - Madžarskim in več območji Avstrije, ki proizvajajo marelično pijačo Barack Palinka.

Od leta 2010 je Palink dovoljeno kuhati (in imeti aparate za destilacijo) za zasebnike - Viktor Orban je na čelu predsednika vlade spremenil zakonodajne akte države na to temo. Omejitve, ki veljajo samo za prodajo (z dovoljenjem oblasti), prostornino rezervoarja za destilacijo (ne več kot 100 litrov) in količino 86% destilata (do 200 litrov, od katerih 50 ni obdavčenih).

Zaradi tega zakona je imela Madžarska leta 2013 konflikt z Evropsko komisijo, vendar so Madžari zagovarjali stališče Orbana, saj so prepričani, da je proizvodnja Palinke njihova kulturna dediščina.

Skrivnosti postopka

Palinka je pripravljena iz katere koli surovine iz sadja in jagodičja - marelice, slive, jabolka, hruške, češnje, breskve, robide, grozdje, murve, jagode, maline, kutine itd. Na splošno je vse, kar je primerno za marmelado, primerno za njegovo ustvarjanje. Končni okus je neposredno odvisen od izbrane surovine..

Najzanimivejši Palinki sta grozdja Tokai in marelica Kecskemét, ki ju niti angleški kralj Edvard VIII ni zanemaril. Vendar po mnenju turistov tudi druge vrste pijače niso nič manj dobre, zlasti hvale slive.

Čip proizvajalcev je bila hruškova sadna vodka - s celo hruško v steklenici. Majhno sadje (neposredno na drevesu) damo v steklenico, kjer raste, da dozori. Nato se hruška odtrga, plastenka pa napolni z alkoholom.

Način izdelave Palinke že izhaja iz samega imena, kar pomeni "zgorevanje do destilacije". Ukrepi vključujejo pranje surovin, pridobivanje semen in drobljenje, čiščenje mase in fermentiranje. Za začetek je včasih v sestavo vnesena citronska kislina. Postopek traja 10-15 dni pri temperaturi 14-16 ° C v anaerobnem okolju. Sledi dvojna destilacija z ločevanjem frakcij - előpárlat, középpárlat in utópárlat. Se pravi, to je običajen postopek za luno.

Madžarska vodka ("telo" destilata) se po staranju v sodih murve ali hrasta v enem letu (ali vsaj 3 mesece) spremeni v žganje. Vztrajanje ga mehča in daje vanilijeve odtenke. Toda na drevesu ne preživijo vse vrste. Včasih se za to uporabljajo kovinske cisterne, v katerih sadni okus pijače ni izkrivljen, barva pa ne postane konjak. Pred polnjenjem alkohol razredčimo z vodo, s čimer dosežemo 40%.

Vrste Palinke

Pálinka, ki jo izdelujejo madžarske tovarne (z ZOP), je:

• slivovo žganje szatmári iz Satmarja;
• sliva szilvapálinka iz Bekesa;
• marelična barackpálinka iz Kecskeméta;
• marelična barackpálinka iz Gentzeja;
• jabolčna almapálinka iz Sabolca;
• češnjeva kispálinka iz Gentzeja;
• češnjeva češnjeva pálinka iz Ujfeherta;
• hruška körtepálinka iz Goce;
• grozdja (iz stisnjenega) törkölypálinka iz Pannonhalma.

Doma je Palinka lahko narejena iz katerega koli sadja, jagodičja, celo lešnikov, orehov in kostanja.

Obstaja le ena varianta Palinke, katere surovina za destilacijo ni rastlinska kaša, temveč lahka piva.

Razlike v proizvodnih metodah:

• Kisüsti - dvojna destilacija v loncu / kotlu iz bakra do tisoč litrov;
• Erlelt - dvojna destilacija s 3 - 6 mesecev staranja v lesenih sodih (do 1000 litrov);
• Ó - destilirana dvakrat in stara 1-2 leta v lesenih sodih (čas staranja je odvisen od prostornine - do tisoč litrov - 1 leto, nad - 2 leti);
• Ágyas - po dvojni destilaciji in staranju se infundira s (katerim koli) sadjem (100 litrov pijače se v »posteljo« nalije 10 kilogramov sadne kaše ali 5 kilogramov suhega sadja).

Palinki z naslovnimi rastlinami - Zwack, Kisrét, Tarpa, Agárdi, Etyeki Czímeres in Nobilis veljajo za najboljše. Znane blagovne znamke Rezangya, l Master`s in Bolyhos.

Kako piti Palinko

• čas pitja - po jedi;
• temperatura alkohola - 18-23 ° C;
• polnilna naprava - zaobljeni merilni stožci;
• posoda za oskrbo - majhen kozarec, zožen do roba in razširjen na dnu ("tulipan") - konjak ali kozarci podobne oblike (za grapa);
• način pitja - vonj in dihanje arome;
• prigrizek - sladica, sadne rezine, jagode, kava;

Če želite naročiti pijačo v baru, morate vedeti, da so centiltri njegova mera. 1 cl (centiliter) = 10 ml. Če želite piti 50 ml, morate natakarju povedati Öt cent pálinka kérek.

Po želji lahko madžarsko žganje zmešamo z:

• kava
• tonik in limonin sok;
• limonada;
• vino Tokaj.

Prav tako je enostavno pripraviti koktejle s Palinko, le povežite jih:

• s smetano - "kremna sliva";
• z oreškovim likerjem - Taltos;
• z mandarinskim pirejem - Valencia.

In pijača se doda kremnim kremam in mareličnim marmelado (pri kuhanju), z njo prelijemo sladoled in palačinke.

Palinka doma

Če ste naredili mesečino, potem se recept Palinka za vas ne bo zdel zapleten. Izberite surovine, iz katerih jih boste izdelali - jabolka, hruške, češnje, slive itd. Marelice bodo najboljša možnost (z dodatkom več jabolk - za sočnost). Po želji lahko plodove kombiniramo, tj. naj bo vse, kar ni bilo primerno za marmelado na sadni vodki.

Ustvarjamo:

• 3 kilograme sadja / jagodičevja, ločeno od semen in sesekljanega v "kašo".
• Pire prestavimo v posodo s kozarcem, dodamo malo vinskega kvasa (ščepec ali po navodilih) in sladkor 1-2 žlice. (če so surovine zelo kisle) zaprite in pustite, da se dva tedna valjajo. Svetloba ne sme pasti na mošt.
• Po končani fermentaciji se celuloza odstrani, pivino destiliramo (dokler trdnost alkohola ne pade pod 35%).
• Vso destilat razredčimo z vodo do 20% in ponovno destiliramo. Tokrat razdelimo "glave" (približno 10%) v različne kapacitete - takoj jih izlijemo, "telo" (srednji del) in "repi" - alkohol pod 35-30%.
• "Telo" nalijte v steklene posode in držite vsaj mesec dni. Če imate sod lesa - vanj vlijte alkohol. Takšno vztrajanje bo vašo sadno vodko približalo njenim najboljšim znamkam..

Palinka-forumka

Ob izkusitvi najrazličnejših razmerij in tehnologij domači oboževalci alkohola pogosto delijo (pokažejo) svoje stvaritve. Rezultat je bil univerzalni recept za zelo aromatično in okusno imitacijo marelične palinke.

Eksperimentiranje:

• Naribajte 3 kilograme marelic (brez koščkov) in jih napolnite s 3 litri 40% alkohola, vodke ali dobro očiščenega luna.
• Mešanico zaprite in vztrajajte 3-4 tedne.
• Po določenem času v infuzijo nalijemo 6-8 litrov vode v stekleničku in filtriramo skozi kint.
• Tekočino na luni še vedno destiliramo, glave in repo ločeno združimo.
• Zmanjšajte skupno moč pijače na 40%, tako da ji dodate vodo in pošljete za mesec dni, da se stabilizira.

Posodobitve recepta:

• Infuziji ne dodajte jedrca mareličnih jedrc!
• Marelice ni treba drobno sesekljati - vztrajate lahko tako, da jih razdelite samo na polovice. Hkrati je treba čas infundiranja podaljšati na 1,5-2 mesece.

Po odcejanju tinkture polovice marelice ne mečite! Če jih napolnite s sladkorjem, boste čez pol leta dobili okusno alkoholno pijačo in sladico ter jih prelili s katerim koli (sploh ne vašim najljubšim) vinom - čez mesec dni boste poskusili novo, preoblikovano po okusu.

• Marelična palinka, pomešana z majhno količino češnjeve tinkture, postane veliko bogatejša po okusu.
• Po isti metodi »vztrajajoče-destilacijske« se naredi čudovita Palinka iz sliv, hrušk, gorskega pepela, malin, ribeza itd..