Kaj je viski?

Viski - alkohol, katerega ime dobesedno prevede kot življenjska voda. Njegova moč (lahko vsebuje ne le 40, ampak tudi 50% alkohola) vsako leto vedno bolj osvaja svet. To ni pijača glamuroznih zabavalcev, ampak umirjenih, samozavestnih ljudi.

Viski se pridobiva z destilacijo fermentiranega piva iz zrnja. Ko viski postane zrel, ga mešamo - zmešamo z vodo in alkoholom, včasih se v te namene uporabljajo vino ali aromatične snovi..

Barva viskija sega od bledega medu in zlate jantarne do razkošnega kostanja..

Viski je intrigantna mešanica filozofije in pomirjevanja, ki svoje ljubitelje vodi v svet čutnih sanj. Ljubijo ga ne samo moški, kot je mitski James Bond ali pravi Walter Scott, ampak tudi ženske, ki so jasen primer Margaret Thatcher, železne dame Velike Britanije, ki je že večkrat okusila moč energije iz te dokaj močne pijače.

Največji industriji pijač sta Škotska in Irska..

Zgodovina viskija.

Kelti so ime "viski" vzeli za ta čudovit alkohol, obstaja pa tudi latinska različica - aqua vitae - "voda življenja". Toda od konca 19. stoletja se je ime pijače pisalo v dveh različicah: „viski“ in „viski“ (odvisno od teritorialne pripadnosti proizvajalca). Za to se na ruskem ozemlju vodi razprava o slovničnem spolu besede. Zaenkrat še ni zanesljivega moškega odziva na besedo "viski" ali povprečje.

Vzpostaviti resnično domovino tega alkohola je tako težko določiti njegov rod. Škoti in Irci se že stoletja prepirajo o svoji prvobitnosti.

Škoti so motivirani z dejstvom, da so, nadomeščajo grozdje z ječmenovim zrnom v postopku destilacije, dobili "vodo življenja". In ta postopek so podedovali od križarjev, ki so si ga sposodili na Vzhodu. Obenem so se Britanci, ki so državo strastno osvojili, zaljubili v pijačo, vendar imena niso mogli izgovoriti in so jo iz "uisge" spremenili v "uisce" in "fuisce", nato v "uiskie" in končno v "viski".

Toda Irci prinašajo nič manj prepričljive trditve, da je sveti Patrik (zavetnik Irske) izumil viski, ki se je pojavil le na obali njihovih zelenih otokov in se takoj lotil dobrodelnih dejanj: začel je proizvajati "živo vodo" in na pot postavljati prave pogane. Omenjajo tudi Enesa Coffeyja, ki je v začetku 19. stoletja začel izboljševati destilacijsko kocko za viski in pri tem dosegel zelo pomemben uspeh.

Hkrati pa jim Škoti nasprotujejo, ker je šlo le za remake, medtem ko je prva namestitev destilacijske kocke luč ugledala iz lahke roke njihovega sorodnika, Škota Roberta Steina.

Če izpustimo te neskončne spore, potem lahko z gotovostjo ugotavljamo, da si viski vsake od teh držav zasluži spoštovanje in občudovanje.

Proizvajalci viskija na Škotskem so bili najprej menihi. V samostanih so uporabljali aparate za destilacijo, narejene iz najpreprostejših modelov. Hkrati je bil delež končne pijače zelo skromen. A niso potrebovali veliko - viski je v teh dneh služil kot zdravilo.

In šele ko je tehnologija zapustila stene samostanov in bila na voljo kmetom, se je obseg proizvodnje viskija znatno povečal. Poleg tradicionalne živinoreje je bil vir dobrega dohodka..

Tako se je v 16-18 stoletjih v vseh okrožjih Škotske proizvajala "voda življenja". A to ni bil tradicionalni viski. Pijača je bila bolj kot luna, redko so jo poslali na staranje, pili so jo večinoma takoj. Še več, viski je bil izdelan ne samo iz ječmena - v proizvodnjo je šlo katero koli zrno: rž, oves itd. Z destilacijo alkohola smo dobili nekajkrat več viskija..

Sčasoma je viski postal nacionalni alkohol na Škotskem, vendar je konec 16. stoletja zaradi slabe letine v enem od letnih let parlament dovolil, da se ga pripravi le za plast škotskega plemstva in plemstva. Ker ta zakon ni ustavil proizvodnje viskija med kmeti, ampak ga je le zapeljal pod zemljo, je vlada sredi 17. stoletja naložila trošarino.

Monopol na proizvodnjo viskija se je razširil le na 8 največjih podjetij. Obenem so male in srednje izgnali s trga ne s sankcijami, ampak s pomočjo vojakov. Iz brezupnosti so se slednji s svojim "poslom" preselili na podeželje. Ironično je, da je bila kakovost viskija, ki jo izdelujejo mali podjetniki, edinstvena, povpraševanje po podzemnih izdelkih pa je bilo večje kot po "uradnem". Poleg tega se 8 nesrečnih tovarn kljub svoji moči ni moglo spoprijeti s stalno naraščajočimi količinskimi zahtevami. Na koncu se je vlada predala in znižala davek na proizvodnjo viskija za vse kategorije proizvajalcev.

V tem času se je na otokih Islay (Švica) pojavil viski, ki je drugačen od vsega drugega. Zaradi tajne proizvodnje je prišlo do sprememb v njeni proizvodni tehnologiji. Da bi pospešili proizvodnjo pijače iz ječmenovega žita, so jo proizvajalci začeli sušiti na šotnem dimu, ki je viskiju dajal okus "dimljenega". In shranjevanje pijače v bližini morske obale jo je napolnilo z jodom in lahkotno aromo morskega vetriča.

19. stoletje je bilo za viski preprosto kritično - namestitev, ki jo je uvedel Coffey, je omogočala izdelavo pijače velikega obsega, pojavila so se podjetja, ki proizvajajo samo viski, hkrati pa so z njim naredila vse, kar so želeli, vse do mešanja več sort. Vsako zrno je bilo uporabljeno med proizvodnim postopkom, kakovost pijače je opazno padla, a zaradi količine proizvodnje viskija je postala znana po vsem svetu.

Zahvaljujoč menihu Johnu Koru ima škotski viski tudi uradni datum ustanovitve - 1494, ko je kraljeva zakladnica zabeležila nakup pol tone slada za izdelavo viskija.

Irski viski po okusu ne izgleda podobno kot škotski - imeli so drugačno proizvodno tehnologijo: šota se ni uporabljala za sušenje zrn, kocke za destilacijo so bile ogromne, pri izdelavi pa so uporabili metodo trojne destilacije. Vse to se je zgodilo zgodovinsko, predvsem kot rezultat istega boja s podzemljem. Vendar pa na koncu Irci postanejo mehki, žametni in globoki v svojem šopek-viskiju, ki je skozi stoletja postal le boljši.

21. stoletje je za nas odprlo ne le škotski in irski viski, ampak tudi viskije drugih držav - proizvajalcev, kot so ZDA, Kanada, Japonska. In vsak novi viski je vseboval značaj svojih proizvajalcev: ameriška moč, kanadski - prefinjenost, japonski - harmonija.

Američani so se zaljubili v viski, vendar so za osnovo za njegovo izdelavo vzeli druge surovine in na koncu dobili domači ameriški viski. Brez njega ga ni več: ropar z žrebcem v eni roki in steklenico viskija v drugi je vizitka ZDA. Viski v ZDA je narejen iz pšenice, rži in koruze z nenehno destilacijo, ne pa z destilacijo. Zažgali so sod za shranjevanje pijače z ognjem. Alkohol je dobil zagon tako v smislu proizvodnje kot moči: odstotek alkohola v viskiju je včasih dosegel 80%. Bil je redčen in ljubljen kot svoboda.

Toda konec 19. stoletja, ko je proizvodnja viskija postala razširjena, je zakon napovedal prepoved prodaje, izdelave in uporabe katerega koli alkohola. Bila je bomba. Vendar prepoved „uradnega“ poslovanja vedno privede do razvoja nezakonitih. Zlasti v ZDA so se začeli razvijati tihotapljenje alkohola in proizvodnja nezakonitega alkohola. Kot rezultat, je "alkoholna" mafija premagala Franklina Roosevelta, ki je razveljavil prepoved. Proizvodnja viskija v teh "vojnah" je bila zelo prizadeta in je začela dobivati ​​nov zagon šele v poznem 20. stoletju.

V Kanadi so viski cenili že od prvih trenutkov kolonizacije. Toda med različnimi sortami viskija je temeljno nov pristop k njegovi proizvodnji pripadal Hiramu Walkerju. Iz rži je bil sposoben narediti čisti viski, lahek in ne agresiven. Hkrati mu je uspelo ohraniti celotno aromatično ponudbo pijače. Kupci so ga zaradi tega idolitirali..

Japonci so si, ko so si Evropejce izposodili viski, pripeljali do popolnosti. Po eni strani so v celoti prepisali švicarski model za proizvodnjo pijače, vendar so vanj vnesli svoj slog, kar je bilo zapisano celo v pesmi Michaela Jacksona "Vodnik besed do Wyiskyja". Individualnost japonskega viskija v svetlem okusu, čutni aromi in žlahtni eleganci. Ni čudno, da je viski na Japonskem najljubši alkohol.

Viski je aristokratska pijača svobode in plemenitosti, ki se je v svoji zgodovini prebila skozi vojne, prepovedi in kataklizme, vendar ji je uspelo ne le ohraniti nespremenljivo ljubezen do sebe, ampak tudi povečati, razširiti se na ljudi celega sveta..