Rakija

Rakija je močan sadni alkohol (35–70%), ki ga tradicionalno častijo južni Slovani in Romuni in je nepogrešljiv gost na katerem koli prazniku Bolgarov, Srbov, Hrvatov, Črnogorcev itd. Barva pijače pred staranjem v sodih ni, po kateri postane zlata.

Domovina - Balkanski polotok

Zgodovina:

Kdaj in kje so se rodile prve kapljice žganja, zagotovo nihče ne ve. Vendar pa so arheologi našli del destilacijske kocke žganja v bližini bolgarske trdnjave "Lyutitsa". Ta fragment izvira iz 11. stoletja, zato obstaja domneva, da so bili Bolgari glavni zaviralci znamke.

Vrste in sorte:

Razvrstitev pijače je pogojna. Lahko ga razdelimo glede na vrsto uporabljenih surovin in kraj proizvodnje.

Vrste žganja po vrstah uporabljenih surovin

Vrsta surovine	Ime alkohola
grozdje	kup ali ohladiti
stiskalnice za grozdje	jibrowitz
slive	slivovo žganje
jabolka	jablkova
hruške	krusheva ali vilyamovka
sladka češnja	Čerešova
fige	smokinova
kutina	duleva
marelice ali breskve	kajsijeva
sadni krožnik	sadje

Vsako žganje lahko obogatimo z dodatki, kot so zelišča, janež, orehi, med, češnje, brin. Takšne tinkture imajo koristne lastnosti in raznolike okuse..

V Bolgariji je še posebej priljubljeno žganje Kruna, narejeno iz grozdnih jagod črnomorskega vrana. Vendar Bolgari ne zaničujejo takšnih sadežev kot hruška ali kornel. V hladni sezoni bolgarsko rakijo začinimo s cimetom, lupino pomaranče, karamele ali klinčkov, četrtino segrejemo in razredčimo z vodo. Temu "šumdinskemu čaju" lahko dodate meta, janež, med ali kardamom po okusu (pred vretjem). Družinski recepti vam omogočajo pridelavo odličnega luna, ki je pravzaprav žganje. Eliten in blag alkohol dobimo z dodajanjem majhne količine vina v grozdni mošt. S to pijačo se zdravijo številne bolezni in verjame se, da se pije lažje kot vodka..

Srbska rakija je užitek slive, blagovna znamka, ki je na evropskem trgu certificirana s črtno kodo s številko 860. Srbska rakija, za razliko od drugih, ni kuhana, ampak "pečena", zato jo pogosto imenujejo ne samo "Shlivitsa", ampak tudi " pereperenica ". Ta alkohol je odličen aperitiv.

Turško žganje „Crayfish“ je oster, pekoč napitek z izrazitim vonjem po janežu, ki se pije samo v razredčeni obliki: 100 ml vode dodamo 50 ml Rakija. Ta alkohol velja za sorto žganja..

V prodaji najdete veliko vrst tega alkohola, a vodilni so po kakovosti: Kekhlibar rakiya, Burgas 63 rakiya in Pešchersk Grozdov rakiya.

Delovanje na telo

Rakia pomaga obnoviti presnovne procese v telesu, "ubije" okužbe in stimulira vse dele prebavnega trakta. Zdravju škoduje le pijača, ki je bila nepravilno pripravljena ali ni bila očiščena iz lalilnih olj.

Kako piti žganje:

50 ml kupi so primerni za pitje ohlajenega čistega žganja. V balkanskih državah poseben kup - kozarec ali kositer, ki spominja na mini vrč. Raki se pije iz skodelice na mini požirek, ki je enak čajni žlički. Vsekakor ga je treba takoj pojesti. V tem smislu so siri, suho meso ali žar in šopska solata iz zelenjave (mešanica paradižnika, sladke paprike, kumare, čebule), feta sira in olivnega olja so idealni. Orehovo žganje jedo s suhimi krekerji.

Druga možnost pitja je vroča, v bolgarščini. Takšna pijača nejasno spominja na kuhano vino, saj se ji doda citrusna lupina, karamelni sirup ali sladkor in začimbe.

Tretja možnost pitja je vpliv klubske kulture: žganje se vzreja s tonikom, sodo ali sokom. Koktajle z balkanskim žganjem se odlikujejo po izvirnem okusu (njihovi recepti bodo predstavljeni spodaj).

Srbi se šalijo, da ne morete popiti več kot 4 kupe žganja, sicer boste morali na vse štiri. Vendar pa v tej šali ni nobene šale - razbijanje s tem alkoholom se zruši in pitje več kot 4 obrokov škoduje zdravju.

Skrivnosti izdelave:

Tanke podrobnosti o družinski in tovarniški proizvodnji seveda nihče ne razkrije. Znano pa je, da je raki pripravljen iz fermentirane sadne kaše z destilacijo. Postopek destilacije se ponovi 2 ali 3 krat.

Sestava kaše se razlikuje od navadne lune, ki jo poznamo po žganju - v njej ni sladkorja in samo divji kvas.

Tako dobljeni balkanski destilat sta dve leti starani v hrastovih sodih. Na ta način močno spominja na žganje. Samo žganje se razlikuje od žganja. Za žganje uporabljajte le sadni sok, brez kaše.

"Sadna vodka", da bi pijačo poimenovali, je še bolj napačno. Vodka je narejena z redčenjem alkohola in se ne hrani v hrastu. Rakijo dobimo z destilacijo in ima najmanj šest mesecev časa staranja.

Recept za domače žganje

Na Balkanu so občutljivi na pripravo nacionalnega alkohola. Menijo, da je treba destilacijo izvajati le v bakreni destilacijski kocki na lesu. Kljub temu, da ti atributi vplivajo na okus pijače, jo lahko ustvarite z uporabo lune.

Pripravite:

• Sadne surovine ene vrste ali sorte (grozdje, slive, hruške, jabolka itd.) - 20 kg;
• Voda - 5-10 litrov.

Kuhati morate takole:

1. V suhem vremenu nabiramo zrelo sladko sadje brez znakov kvarjenja. Ni jih potrebno umivati. Potrebno je mleti, ne da bi poškodovali kosti. Vrsta surovine bo določila, katero žganje dobite.
2. Sadno maso premaknite v veliko posodo in jo na vrhu, privezano z gazo, namočite 24 ur v topli sobi. V tem času naj se masa začne penati in rahlo zavijati..
3. Masi dodamo rahlo toplo vodo, tako da sestava postane tekoča, posodo zapremo s pokrovom z vodnim tesnilom.
4. Po 2 tednih naj bi se fermentacija končala. Pripravljeno kašo filtrirajte in jo vlijte v luno.
5. Kašo destiliramo, ne da bi razdelili na frakcije, dokler se stopnja ne spusti pod 30-25%.
6. Nastali destilat razredčimo z vodo do 18-21% jakosti in ponovno destiliramo. Tokrat ločimo "glave" (vsakih 100 ml destilata iz 10 litrov kaše) in "repi" (alkohol pod 40%).
7. Rakija naj počiva dva dni. Pred tem ga razredčimo na 45-40%. Zdaj ga lahko pijete, če pa bo mogoče pijačo zdržati v hrastovem sodu ali vsaj na hrastovih klistih, bo čez šest mesecev "zacvetel" in čez 2 leti se bo spremenil v elito.

Koktajli z žganjem

Najlažja možnost za koktajl je raki, razredčen s sokom. Za 50 ml alkohola morate vzeti 100-150 ml pomarančnega, grozdnega, češnjevega ali jabolčnega soka.

Nato poskusite igrati prave barmane.

"Žganje iz žganja"

Potrebno je vzeti:

• 50 ml žganja;
• 30 ml ananasovega soka;
• 15 ml soka limete;
• 15 ml sladkornega sirupa;
• 100-120 ml sode (limonada, sprite).

V kozarcu z ledom zmešamo sestavine. Nazadnje dodamo soda.

Zorro

Potrebno je vzeti:

• 25 ml žganja;
• 25 ml srebrne tekile;
• 25 ml soka limete ali limone;
• 5 ml sladkornega sirupa.

Sestavni deli se mešajo v stresalniku, napolnjenem z ledom.

"Balkansko kuhano vino"

Sestava:

• rakija - 100 ml;
• rdeče vino - 180 ml;
• limonin sok - 10-12 ml;
• črni čaj - 80 ml;
• granulirani sladkor - 2,5 tbsp. l .;
• ščepec cimeta
• 1 grah črnega popra

Rakijo mešamo z vinom in sladkorjem, vlijemo sok in čaj. Sestava segreva med 65-75 ° C. Dodamo začimbe in "potica" mineva minuto, nato pa jo prelijemo v skodelice za kuhano vino.