Aperitiv in prebava - kaj je to in kakšne so njihove razlike?

Koristni nasveti

Aperitiv in prebava - pijače s pretežno alkoholnimi pijačami se skrivajo za lepimi imeni, ki jih običajno uporabljamo pred obroki in po njih.

Opis konceptov

Kaj je "aperitiv", vedo vsi - to je pijača, ki se pije pred obroki za izboljšanje apetita. Beseda "digestif" se uporablja ne tako pogosto. To je pijača s pomočjo prebave po obrokih..

Aperitiv

Aperitiv se pije pred obroki. Vzbujajo apetit in pomagajo priložnostnemu pogovoru s hrano. Moda zanje je prišla iz Francije. In ta država je podedovala od rimskega cesarstva.

Vendar velja, da je aperitiv izumil Joseph Dubonnay, francoski farmacevt, ki meša zdravilo proti komarjem proti malariji, kar se je po naključju izkazalo za okusno tinkturo. Francoski vojaki so jo oboževali in jo nenehno zahtevali v vseh barih.

Toda še bolj starodavne kulture so običajno pile malo hladne tekočine pred obroki.

Običajno se aperitiv nanaša na alkoholno pijačo - šampanjec ali suho vino. Obstajajo močnejši aperitivi - absinti, šeri, kampari. In so popolnoma brezalkoholne - tudi voda se lahko šteje za aperitiv. Glavna stvar je, da pijača vzbudi apetit in poživi čakalne dobe med obroki.

Aperitivi so 3 vrste:

Enoposteljna. Enokomponentna pijača. Na primer vermuta. Ali pa sok.
Kombinirano. Na pladnju je 2 ali več pijač. Na primer, šampanjec in voda po meri.
Mešani. Nekaj pijač je vključenih. To je apetičen koktajl.

Obstaja pravilo - aperitiv ni sladek - sladko zaduši apetit. Vendar obstajajo izjeme - angloameriške tradicije vam omogočajo, da pijete sladke sirupe, alkoholne pijače in sladko soda pred obroki. Prav tako se s hrano ne bi smelo »spopadati« - iti dobro z njo.

Aperitivov ne bi smeli postreči v velikih količinah. Pijte ne sme biti toliko, da ne bi motili apetita. 1-2 majhne pijače so dovolj za ogrevanje zanimanja za večerjo in razveseljevanje, ki prispevajo k živahnim pogovorom.

Aperitivov je veliko. Deluje trdnjava. Od 40% alkohola:

Absinthe;
Turška vodka;
Sherry;
Viski
Gin;
Konjak
Tinkture iz janeža.

Od 16% alkohola:

Okrepčena vina;
Šampanjec
Likerji
Sangria
Tinkture;
Močno pivo.

Brezalkoholni:

Sok;
Sirup;
Voda;
Brezalkoholni koktajli;
Matte nape;
Grenčice.

Za vsak aperitiv lahko pričakujemo prigrizek. Cilj je ublažiti izpostavljenost alkoholu. Vendar hkrati lakote ni mogoče utopiti, jesti veliko prigrizkov. Vendar nekateri aperitivi opravijo brez prigrizkov - po odločitvi lastnikov hiše ali zabave.

Digestif

Kaj je prebava - ta koncept je le malo slišal. Vendar pa so razdeljeni nič manj kot aperitivi. Uporabljamo jih, ne da bi sploh vedeli, kako se imenujejo. To so pijače, ki se uporabljajo po obrokih za izboljšanje prebave. Pomagajo nadaljevati pogostitev in očistiti okusne brsti pojeste hrane..

Aperitivi in digestivi so zamenljiva pojma. Nekateri priljubljeni aperitivi se pijejo po obrokih. Vendar pa se za prebavo šteje le pijača, ki pomaga prebavi. Njihova imena so manjša od imen aperitivov, vendar to ni presenetljivo - navsezadnje malo pijač prispeva k absorpciji hrane.

Tradicija postrežbe prebavljivih snovi sega v stari Rim. Toda "gojila" se je v Franciji. Do 19. stoletja so bila že oblikovana določena pravila za oddajo preiskav:

Digestif močnejše in temnejše barve aperitiva in glavne pijače.
Morate ga kombinirati s prejšnjimi jedmi.

Prebave so:

Konjak
Sherry;
Desertna vina;
Žganje
Calvado;
Madera;
Zeliščni balzami;
Armagnac;
Grappa;
Viski
Prebavni koktajli.

Tudi čaj in kava sta povezana s prebavljivimi snovmi..

Sorodni video:

Kakšen je namen?

Skratka, pijejo aperitiv pred obroki za izboljšanje apetita in prebavo po obroku za izboljšanje prebave. Aperitiv in prebava nista ravno "tehnični" pijači, ki ju moramo, podobno kot maščobe ali dodatke, dodati v telo, da deluje bolje.

Dobro razpoloženje in dobrodušno razpoloženje, prijeten živahen pogovor pred okusnim kosilom ali večerjo ob kozarcu okusnega alkohola že izboljšajo vaš apetit v pričakovanju okusnega. In po dobri priboljški ni greh nadaljevati pogovora s kozarcem prebavljivega obroka, privoščiti vsak požirek..

Na koncu naj bi nam hrana prinesla ne le občutek polnosti in zadovoljstva, temveč tudi veselje, kar vam bo pomagalo pri aperitivu in prebavi.

Začnimo z aperitivi. Njegov namen je prebuditi apetit pred kosilom ali večerjo, pa tudi biti povezava v pogovorih pred večerjo ali samo čakanju na glavno jed. Beseda aperitiv sama izvira iz francoskega apéritif, ki izhaja iz latinskega aperīre, kar pomeni odpreti.

Aperitiv je pijača, najpogosteje alkoholna, čeprav so v tej vlogi lahko sokovi in preprosta ohlajena voda. V bistvu je lahko vsaka pijača, ki lahko pomaga povečati apetit, aperitiv. To je lahko tradicionalno za Francijo šampanjec ali suho vino ali kozarec absinte ali šerija, lahko pa grenak vermuta, dišeči kampari ali becherovka in celo pivo.

Iz alkohola, sokov in mineralne vode z ledom so možne različne kombinacije, mešanice in celo celotni aperitivi koktajli.

Aperitivi so razdeljeni na tri glavne vrste: enojne, kombinirane in mešane. Posamezna je sestavljena iz ene vrste pijače, na primer samo vermut ali samo sok. V kombinaciji lahko vsebuje več pijač. To je lahko kozarec becherovke in kozarec mineralne vode, kozarec šampanjca in soka v enem prostoru, na primer pladenj.

Mešani - to so koktajli, posebne mešanice ali njihove različice, ki jih je mogoče mešati tudi na istem pladnju. Svoje kombinacije lahko naredite iz najrazličnejših aperitivov, ne da bi presegali kontekst, torej večerjo. Najpomembnejše je, da aperitiv povečuje apetit, ne nasprotuje prihodnji hrani in je ni preveč.

Gostje bi morali v oči vneti iskrico, a še vedno bi bilo daleč od utrujenega pogleda in posebne alkoholne sitosti, ko je že "mogoče in ne jesti." In še nekaj: aperitiv ne sme biti sladek. Razlog je enak - sladkarije navadno dušijo lakoto.

Vendar pa v angloameriški tradiciji to pravilo pogosto kršijo alkoholne pijače, sirupi in sladka soda..

Tradicija serviranja alkohola pred obroki je k nam prišla iz Francije, ki je bila podedovana iz rimskega cesarstva, čeprav mnogi verjamejo, da je francoski apotekar Joseph Dubonnay izumil zdravilo za malarijo in uspel narediti okusno tinkturo.

Posebno tinkturo so francoski vojaki, ki so služili v Afriki, tako vzljubili, da so jo v domovini zahtevali v barih. Drugo mnenje nas navezuje na izvor egipčanske civilizacije in takratne prehrambene tradicije..

Praksa pitja majhne količine tekočine (običajno hladne) pred obroki je mogoče najti v kateri koli starodavni kulturi..

V praksi je seznam aperitivov precej obsežen. Poskusimo pogledati najpogostejše.

Po francoski klasifikaciji se aperitivi razvrščajo glede na stopnjo vsebnosti alkohola:

Nekoliko višji ali nekoliko nižji od 40% alkohola:
Viski, burbon
Konjak in konjak pomešamo z vodo
Armagnac
Gin in koktajli z ginom in limoninim sokom
Šeri
Jajčne tinkture (Pernod, Pastis, Kémia)
Turška vodka Raki
Grška vodka Ouzo
Becherovka (Becherovka)
Absinthe
Grenke tinkture
Zubrovka (Zubroka)
Vodka
Vsaj 16% alkohola:
Tinkture iz janeža
Vermouth
Grenke tinkture na osnovi kinina, oreščkov in drugih sestavin
Tinktura rumenega encijana
Okrepčena vina (pristanišča, Banyuls)
Vina:
Šampanjec in peneča vina
Likerna vina
Vina, mešana z ribezovim likerjem
Sangria in podobne vinske mešanice
Pivo in jabolčnik:
Močne temne in zelo ohlajene sorte
Brez alkohola:
Sirupi
Sladke grenčice
Napave za kavo in poprovo meto
Zelenjavni sokovi
Sadni sokovi
Voda:
Mineralna
Še vedno

Za kateri koli aperitiv si lahko privoščite malico. Njegov namen je omiliti učinke alkohola, ne pa dati lakote. Lahko so oreščki, majhne porcije sira, krekerji, mini sendviči ali kanapeji. Vendar pa za aperitive prigrizki niso potrebni.

Aperitive običajno postrežemo na pladnju, prekritem s svetlim prtičem ali brez njega. Če je domnevno pogostitev, potem je bolj logično določiti "klepetalnico" gostov, kamor se lahko vsakdo prosto obrne in izbere kozarec po svojih željah..

To je še ena značilnost predstavitve: aperitive je mogoče in celo treba kombinirati: od najpreprostejših vodk in tinkture v drobnih kozarcih do zapletenih koktajlov in kozarcev s hladno vodo. To ustvari element presenečenja, opozori na ta del večerje in ostane v spominu..

In izbira pijače iz predlaganih lahko vzbudi nove pogovore in poživi pogovor.

Le nekaj pravil vam bo pomagalo preprečiti zadrego pri posluževanju aperitivov:

1. Ne servirajte vročih ali toplih napitkov. 2. Ni priporočljivo ponuditi sladkih alkoholnih pijač in sladic. 3. Alkohol naj bo ravno dovolj, da spodbudi apetit, ne pa, da bi opogumil goste. 4. Poskusite izbrati pijače glede na glavno hrano. Pred serviranjem suhega vina ne predvajajte hladnih napitkov pred vročo juho ali sladkih alkoholnih pijač..

Prebavljivi (iz latinskega digestivus in francoski digestif - "pomaga prebavi"), nasprotno, potrebni so za dokončanje obroka, olajšanje prebave in ohranjanje dobrega razpoloženja, nadaljevanje pogostitvenih pogovorov in čiščenje (osvežitev) okusnih brstov.

Zanimivo je, da se priljubljeni aperitivi pogosto uporabljajo kot prebavila, pa tudi običajni čaj ali kava, ki, čeprav ne veljata za prebavila, opravljata isto funkcijo.

Upoštevajte, da je seznam prebavljivih snovi opazno manjši od aperitivov, in to upravičuje fiziologija - pijača mora po obroku zagotovo pomagati prebavi, ne glede na to, kako okusna in aromatična je, poleg tega pa mora imeti digestif svetel okus in po možnosti zadostno moč.

Tradicija serviranja pijač po obrokih sega tudi v stoletja in namiguje na rimske čase, a spet se je v Franciji zgodil razvoj in preobrazba v prijeten običaj..

V srednjem veku so se v času pojava alkohola, ki se je uspešno uporabljal v medicini, pojavile čudovite infuzije na različnih zeliščih. Poleg tega so bile pripravljene posebne mešanice na osnovi vina, zelišč, izvlečkov iz različnih korenin in začimb, pomešanih s sladkorjem.

Do 19. stoletja je bilo ustanovljenih več receptov in ravno okusnih nastavitev, skupaj z njimi pa so se pojavila preprosta pravila za postrežbo prebavljivk.

• Digestif je nekoliko močnejši od aperitiva in močnejši od glavne pijače s hrano. • Digestif mora biti temnejši od aperitiva.

• Digestif je treba kombinirati s prejšnjo hrano in pijačo.

Poskusimo narediti seznam prebavljivk, pri čemer ne pozabimo na dve tradiciji, ki sta v jeziku zelo jasno navedeni. V francoščini je digestif samostalnik, v angloameriški tradiciji pa pridevnik.

Za Francijo in države, kjer je vpliv francoske kulture ali kulinaričnih tradicij močan, so vse lastnosti popoldanske pijače zelo pomembne: izboljšati mora prebavo, biti aromatična in zelo okusna. Zaželeno je, da se vse lastnosti manifestirajo živo, kar nekoliko zoži seznam spodobnih pijač za to vlogo..

Za Anglijo in posledično ZDA so pomembne države s preprostim odnosom do hrane, okusom in aromo pijače ter v manjši meri njene posebne prebavne lastnosti. To močno razširi seznam prebavljivih snovi, vendar vas prisili, da izberete pijačo z večjo previdnostjo.

Prebavljivci na evro-francoski način: 1. Genepi (Génépi) 2. Calvados 3. Konjak 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Jeremeister

10. Zeliščni balzami

Digestivi v angloameriškem slogu (plus zgoraj): 1. viski 2. pristanišče 3. likerji 4. sladica vina

5. Prebavni koktajli

Posebnost francosko-evropske predstavitve je kombinacija funkcionalnosti (mora pomagati prebavi) ter lastnosti arome in okusa. V praksi je to lahko kozarec šerija ali porcija Armagnaca, ki jo običajno raztegnemo, pijemo zelo počasi.

Poleg tega, da močan alkohol in zeliščne tinkture poenostavijo prebavo, podobno deluje tudi prijetna aroma z dobrim bogatim okusom prebavljivih snovi, vendar s pomočjo okusa in vonjav.

Delovanje dobrih prebavljivih sredstev večinoma temelji na učinku, ko dobro razpoloženje izboljša apetit (v nasprotju s stresom, ko lahko apetit povsem izgine).

Angloameriški slog ni tako strog s prebavljivimi snovmi, kar je razumljivo, če je bila večerja lahka. Tudi tukaj lahko uporabite isti konjak, jägermeister ali sherry, lahko pa naredite koktajl in malo bezobraznichat s sestavo.

Zmešajte smetano, mleko, jajca, med, sirupe, oreščke, sokove in vse skupaj zmešajte z močnim alkoholom.

Seveda, če je bila večerja obilna, hrana pa mastna, potem koktajl z jajci in smetano očitno ne bi bil prebava, ampak "nadaljevanje pogostitve", če pa je bila pozna simbolična večerja, potem zakaj se ne bi pogostili z dobrim zaključnim koktajlom.?

Pomembno je, da digestif kombinirate z glavno večerjo z največjo pozornostjo.

Vtis obroka, razpoloženje in fizično stanje ne samo istega večera, temveč tudi naslednje jutro, bo odvisen od tega, kakšen bo zaključek, kako bo digestif "ulegel" po določenem obroku (in glavnem alkoholu med večerjo)..

Na primer, če je bilo med večerjo pivo, potem je logično, da se sladki viski uporabi kot prebava, in če so na večerji pili dobro rdeče vino, potem lahko poskusite najti konjak, grapo ali kalvados.

Če je bila končna nota večerje sladka, mora biti prebava sladka in majhne prostornine: recimo, alkoholne pijače ali debeli balzami. Na žalost (ali na srečo) nedvoumni recept in tehnologija za izbiro prebavila ne obstajata, splošna priporočila pa samo nakazujejo smer, v katero je primerno eksperimentirati.

Če želite iskati in poskusiti, vas prosimo. Aperitiv in prebavo lahko skrijete med ruskimi tinkturami in balzami, domačimi vini in najljubšimi dizajnerskimi koktajli.

Aleksej Borodin

Katere pijače postrežejo na aperitivu in prebavi?

V skladu s pravili etiketa za jedi, ki jih morate postreči z ustreznimi pijačami. Še več, nekatere jih je treba postreči pred obroki - imenujejo jih aperitivi, druge, ki jim pravimo prebavila - po obrokih, da človeška prebava deluje v celoti. V tem članku bomo podrobneje opisali, kaj je aperitiv in prebava.

Kaj je aperitiv?

Aperitivi so koktajli in druge pijače, ki jih morate piti, da prebudite apetit pred vsakim obrokom. Postrežemo jih takoj, ko človek sedi za mizo. Medtem ko pije svojo pijačo, ima čas za razmislek, kaj bi rad jedel..

Aperitivi so tri vrste:

Enoposteljna, ki vključuje samo eno pijačo. Lahko je kot alkohol aperitiv in brezalkohol.
Združeno v sestava teh aperitivov nekatere pijače so vključene. Ne zamenjujte jih s koktajli. Kombinirano streženi aperitivi na pladnju ločeno. Moški je na primer naročil kozarec šampanjca in kozarec vode. Temu bomo rekli kombinirani aperitiv.
Mešani aperitiv so samo koktajli, ki so lahko na pladnju več vrst. Glavna naloga barmena je ponuditi stranki aperitiv, ki bi ustrezal njegovi glavni jedi.

Po pravilih kuhanja italijanski aperitivi, ne smejo biti sladki in močno alkoholni. Sicer pa človek preprosto noče jesti, potem ko spije pijačo, ki duši lakoto. Toda v ZDA je to pravilo zanemarjeno, saj strankam ponuja restavracijo in alkoholne pijače ter sladko soda kot aperitiv.

Treba je opozoriti, da je serviranje aperitivov k mizi francoska tradicija. Nastalo je potem, ko je zdravnik Joseph Dubonne razvil recept za tinkturo, ki zdravi malarijo..

Vsi vojaki tistega časa so ga pili, ne le kot zdravilo, ampak kot pijačo, ki povzroča apetit. Čeprav je treba opozoriti, da je danes v mnogih kulturah sveta običajno piti tekočino pol ure pred obroki.

Samo za želodec.

Prav tako je pomembno, da stranki med aperitivom ponudite predjed. Prinese se na poseben krožnik, ki ga je treba prekriti s prtičkom. Kot predjed lahko služite kot predjed:

črne oljke
limonski klini
soljeni oreščki
sir
krekerji
kanapeji
majhni sendviči

Razvrstitev po aperitivu

V vseh restavracijah se aperitivi razvrščajo po načelu vsebnosti alkohola v pijačah..

Predstavljamo vam podrobno razvrstitev pijač, ki so vključene v vsako vrsto aperitivov:

Moški aperitivi, pri katerih je količina alkohola 40 stopinj:

viski in konjak
burbon in gin
Armagnac in Sherry
vse vrste vodke
absinta in različne vrste tinktur

Pijače, ki vsebujejo 16% alkohola. Tukaj primeri takšnih aperitivov:

vermut in vino
šampanjec in alkoholne pijače
nekaj tinkture

Pivo ali jabolčnik
Brezalkoholne pijače:

Voda (to vključuje gazirano in mirno vodo)

Glede na kritike, aperitivi na banketih jih je bolje postaviti na ločeno mizo, tako da imajo vsi gostje možnost, da se jim približajo in izberejo pijačo, ki jo želijo. Ne bo le videti čudovito, ampak bo na banketu ustvarilo odlično praznično vzdušje.

Šele vnaprej naj bi se organizatorji proslave pogovorili z barmanom, kateri aperitivi so pravilnejši bo gostom ponudil jedilnik z jedmi. Takoj izključite alkoholne pijače in sladka vina, najbolje jih je postreči že s sladico.

Barman vam bo natančno povedal, koliko alkohola bi morali takoj dati na mizo, vam ponudil nekaj recepti za aperitiv, da bodo vaši gostje lahko uživali v okusnih napitkih, ki ne bodo samo vzbujali njihovega apetita, temveč tudi razveselili.

Priporočila o tem, katere aperitive lahko postrežemo doma

Če se odločite organizirati zabavo doma, potem bo treba upoštevati tudi vsa zgornja priporočila. Sami lahko kuhajte poljubne aperitive.

Predstavili vam bomo nekaj receptov kot namig aperitivi s fotografijo:

Uporabite vino kot osnovo:

v kozarec nalijte 20 g burgundskega vina, dodajte enako količino pomarančnega soka, čajno žličko konjaka, limonin sok in sladkor;
v mešalniku zmešajte vermut z ledom, pristaniščem in limoninim sokom (razmerja teh pijač izbirate sami, vendar ne pozabite, da bi moralo biti še več vina);
zmešajte v enakih količinah (približno tretjino kozarca vsake pijače) rdeče vino z vermutom in džinom.

Za osnovo uporabite viski:

v stresalniku zmešajte viski z limoninim sokom in katero koli tekočino
zmešajte viski z limoninim sokom in žličko sladkorja
zmešajte viski z vermutom in sladkim sadnim sirupom (razmerja, ki jih izberete po svojem okusu)

Uporabite liker kot osnovo:

zmešajte nekaj vrst tekočine s konjakom
mešajte alkohol z vodko in limoninim sokom (ne pozabite dodati led)
tekočino zmešajte z limetinim sokom in vermutom

Če kuhate sami aperitivi potem za ceno izšli bodo veliko ceneje. Zdaj veste, kaj je aperitiv in kako ga piti, potem je čas, da opišemo, kaj je prebava.

Kaj je prebava?

Namen prebavljivih snovi je, da jih mora zaužiti oseba, potem ko jo poje. Pijače dopolnjujejo obrok, olajšajo prebavni proces, očistijo okusne brsti in ohranjajo dobro razpoloženje.

Nekateri aperitivi v tem primeru lahko služijo kot prebave. Gre za čaj in kavo. Zelo pogosto ljudje s temi pijačami končajo obrok.

Na splošno zdravniki po jedi ne priporočajo pitja nobenih pijač takoj, ker tekočina poslabša proces prebave hrane. Pijače lahko pijete le pol ure po jedi.

Prebave je treba pripraviti na podlagi teh značilnosti:

morajo biti okusne
dišeče
dovolj močna

Nekateri trdijo, da so Rimljani sestavili preglednico prebav.

Vendar v resnici avtorstvo te tradicije pripada Francozom, ki so na osnovi alkohola pripravljali različne tinkture, da bi jih lahko zdravili za vse vrste bolezni.

Uporabljena so bila različna zelišča, izvlečki iz začimb, pomešanih s sladkornim sirupom. Vendar pa jih vsi niso mogli piti po obrokih, ker nekateri niso upoštevali pravil:

prebava mora biti močnejša od pijače, ki jo je oseba spila pred začetkom obroka;
digestif mora biti nujno temne barve;
po receptu mora ustrezati jedem, ki jih je človek pojedel, tako da ima normalno prebavo.

Tu je približen seznam prebavljivih snovi, ki so običajne postreči ljudem po obroku:

kolvados in grapa
Genepi in Armagnac
žganje in zeliščni balzami
Madeira in guverner
šeri in nekaj brezalkoholnih pijač
viski in liker
obogatena vina
različni koktajli

Če zanemarite to pravilo, potem bo digestif padel v želodec z mrtvo težo in namesto užitka boste v želodcu občutili bolečino in težo. Tu je nekaj smernic za kombiniranje prebavljivega obroka z glavno jedjo, ki ste jo jedli:

če ste med obrokom pili pivo, potem po njem naročite sladni viski ali katerokoli kakovostno vino;
če ste pojedli nekaj sladkega, potem pijte alkoholno pijačo ali sladki balzam;
če niste jedli ničesar razen solate, popijte skodelico čaja ali kave kot prebavo, da vas alkohol ne opije.

Verjetno si mnogi pred tem sploh niso mislili, kako pomembno je izbrati kakovostne in ustrezne pijače, preden sedite za mizo in preden vstanemo z nje.

Zato zjutraj pogosto čutimo glavobol, slabost in drugo nelagodje.

Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali izbrati prave prebave in aperitive za vašo pojedino, da se boste po počitnicah počutili dobro in vi in vaši gostje in imeli lepe spomine na čas, preživet v vaši hiši.

In ne pozabite, da je treba aperitive in prebavila postreči po pravilih etiketa. Sodobna oseba mora to vedeti zagotovo, sicer ga bodo tisti okoli njega dojemali kot neizobraženo osebo z ozkimi obzorji.

Video: Aperitiv

Kakšna je razlika?

Ti dve besedi se uporabljata zelo pogosto, a kaj pomenita? Danes se boste naučili, kako se prebava razlikuje od aperitiva in kaj naj služijo kot pijače. Zdaj boste natančno vedeli, kaj lahko naročite v restavraciji ali kavarni, in svoje goste predstavili doma.

Digestif - kaj je to?

Čudna beseda, kaj lahko pomeni? Ta napitek se pije po obroku, njegova funkcija je izboljšanje prebave. Najpogosteje sestava digestifa vključuje zeliščne lužnice, ki izboljšujejo delovanje želodca in črevesja. Poleg alkoholnih pijač so lahko tudi pijače z žganjem..

Izbira pijač za prebavo temelji na okusu in barvi. V odtenkih naj bo nekoliko temnejši od pijač, ki jih postrežemo pred obrokom. Kar zadeva trdnjavo, ima digestif višjo stopnjo. Če ste pred večerjo postregli vino, morate po obroku privoščiti gostom nekaj močnejšega, na primer konjak.

V nekaterih primerih lahko gostitelj za nadaljevanje komunikacije povabi goste na kavo ali čaj.

Kaj je aperitiv?

Za razliko od prebavila ga postrežemo pred obroki in ne po njem. Funkcija - stimulacija apetita, izboljšanje okusa. Najpogosteje v sestavi aperitiv gin ali vermut, martini.

Pred zabavo, pred prigrizki ali pred domačo večerjo, postrežite aperitiv. Pogosto se pijača imenuje tekoča prigrizek, saj vsebuje tudi kalorije in nasičene, pa tudi apetit.

Seznam aperitivov vključuje veliko različnih kombinacij. To je široka kategorija alkoholnih koktajlov, v vsaki državi je sestava pijač drugačna. Veliko teh vključuje alkohol na rastlinski osnovi, kot sta Campari in Aperol.

Če je bil digestif izumljen relativno pred kratkim, zgodovina aperitiva sega več sto let. Kraljeva družina je pred obrokom upoštevala tradicijo pitja alkohola, ohranjena pa je še danes.

Glavno pravilo je pitje pijač, katerih moč ni manjša od 15%.

Vrste aperitivov:

Kot del samo ene pijače - vermuta ali penine, še ena možnost.
V sklopu več vrst pijač jih postrežejo na enem pladnju (vsaka vrsta pijače v ločenem kozarcu) - sokovi, vina, šampanjec.
Mešani aperitiv - za pripravo morate mešati več vrst pijač, to so koktajli.

Gostje si morajo na pladnju postreči pijače, naj bodo v istih posodah, po možnosti v majhnih kozarcih ali kozarcih. Na aperitiv lahko postrežete tudi z različnimi prigrizki, začenši z oreščki in končajte s kanapeji. Če strežete vina, naj bodo v vinskih kozarcih, enako velja za šampanjec. Konjak in viski - v širokih okroglih kozarcih, sokovi in voda - v kozarcih.

Če je bil aperitiv prej postrežen pred kosilom, v sodobnem času se to počne pred večerjo, ni nobene razlike.

Moška spletna revija Mensweekly.ru

Digestif - kaj je to, razlika od aperitiva, primeri alkoholnih koktajlov in pravila za njihovo postrežbo

Aperitivi in prebave so k nam prišli iz izvrstne Francije in postali čudovit dodatek k vsakemu obroku. Alkohol je osnova vsakega aperitiva in prebavljivosti. Zahvaljujoč aperitivu se lahko sprostite, pridružite neznanemu podjetju in izboljšate svoj apetit pred večerjo ali večerjo. Beseda "digestif" še ni tako priljubljena, čeprav mnogi ljudje uporabljajo digestif, ne da bi na to sumil.

Marsikdo ni proti temu, da bi jedli dišečo pijačo po jedi. Pri tem vam lahko pomaga Digestiv. Iz latinščine se beseda "digestif" prevaja kot "prebavni pripomoček".

To je, njen glavni cilj je izboljšati prebavni proces, pa tudi znebiti se okusa hrane. S postrežbo po pogostitvi ali bifeju gostom sporočite, da je obrok končan.

To pomeni, da ostaja uživanje pijače in prijeten pogovor..

Da bo vaša večerja uspela, morate razumeti, kako se prvi razlikuje od drugega. Aperitiv je neke vrste vadba pred jedjo. Praviloma se streže aperitiv, s katerim označimo začetek bifeja, pripravimo se na obroke, povzročimo apetit.

Če ste v neznanem podjetju, je aperitiv preprosto nujen - pomaga se sprostiti, poiskati teme za pogovor, se počutiti »pri miru«.

Običajno strežejo alkoholne aperitive, čeprav mnogi uživajo navadno vodo ali sok..

Pijače, ki so kot aperitiv popolne, vključujejo:

šampanjec;
suho vino;
šeri (obogateno vino);
vermouth;
absint;
viski
konjak;
gin;
vodka;
tinkture z izvlečkom janeža;
becherovka (liker, narejen na osnovi zelišč);
Campari (grenka tekočina iz zelišč in sadja);
pivo
brezalkoholne pijače - negazirana, mineralna voda, sok, brezalkoholni koktajli, sirupi.

Vse zgoraj omenjene pijače so razvrščene kot en sam aperitiv, tj. sestavljeni so iz ene vrste pijače. Poleg enega samega obstajajo tudi kombinirani in mešani aperitivi:

Kombinirani aperitiv vsebuje dve ali več pijač. Na primer, lahko kozarec šampanjca postrežete s kozarcem vode ali kozarec vodke s sokom. Kombinacija pijač je po lastni presoji gosta in postreči jih morate hkrati, na enem pladnju.
Mešani aperitiv so različni koktajli, mešanice. Lahko mešate svoje najljubše pijače, najpomembneje pa je, da ne pretiravajte.

Da aperitiv ne postane vzrok slabega zdravja, ga ne servirajte v velikih količinah - eno, dve kozarci sta dovolj, da igrate apetit.

Vredno je vedeti, da aperitiv ne sme biti preveč sladek, ker sladkarije navadno zmanjšujejo apetit. Na aperitiv so pogosto pritrjene lahke predjedi - kanape, oljke, majhni sendviči, sadje.

A to ni potrebno, vse je po lastni presoji lastnika stranke.

Digestif je alkoholna (vendar ne vedno) pijača, ki zaključi pojedino, očisti okusne brsti in pomaga olajšati prebavo. V Rusiji je že postala tradicija, da po obroku pijete vroče brezalkoholne pijače - čaj, močno kavo.

Toda žgane pijače, ki imajo bogat okus, veljajo za pravi prebavil. Morali bi biti temnejše barve in močnejši od aperitivov, tako da se po zaužitju okus zazna pravilno.

Tako kot aperitivi lahko tudi digestive služijo kot koktajli..

Prebave vključujejo:

okrepljeno desertno vino;
konjak;
kalvado;
viski
žganje
grappa (grozdna pijača z močjo do 55%);
Armagnac
zeliščni balzam;
porcijsko vino;
alkoholna pijača.

Vrste

Po francoskih običajih se aperitivi in prebavila razvrščajo po količini alkohola, ki ga vsebujejo:

40% alkohol ali nekoliko nižje, višje: vodka, viski, burbon, žganje, džin, nekatere vrste likerjev, absinta, grapa, konjak, šeri, bečerovka, različne tinkture.
16% alkohola ali nekoliko nižje: vino, malaga (desertno vino), vermuta, janeževa tinktura, udarec, pristanišče.

Digestif koktajli

Lahko mešate prebavila po svojem okusu, vendar obstaja nekaj osnov, s katerimi lahko izberete sestavine za svoj prihodnji koktajl:

Kislo - v prevodu iz angleščine "kislo". Glavna sestavina koktajla Sauer je dodajanje limoninega soka, zato ima takšno ime. Da se "Sejalec" ni izkazal preveč kislega, tam dodamo sladek sirup. Od alkohola dodajte vino, gin, alkoholno pijačo. Koktajl pomešamo s stresalnikom in postrežemo v kozarcu.
Zamrznjeno - od Angležev. "Zamrznjeno." Zamrznjeno zmešamo v mešalniku za led. Koktajl kozarec je treba predhodno ohladiti tako, da ga za 30 minut postavimo v zamrzovalnik.
Smash - od Angležev. "Težka." Smash koktajl je vedno sestavljen samo iz močnih pijač, poprove mete in ledu. Za okras uporabite rezino pomaranče, češnje. Postrežemo v širokem, velikem kozarcu ali kozarcu..
Flip - od Angležev. »Klik«, »Somersault«. Praviloma so "Flips" nizkoalkoholne pijače, včasih brezalkoholne. Narejene so na osnovi vročega piva, dodajo se surovo jajce, začimbe, sirup, malo trde pijače. Koktajl je pripravljen v stresalniku in postrežen v steklenem stikalnem stikalu..
Frapper (iz angleščine "beat"), megla ("mraz") - podobne pijače, ki jih postrežejo z zdrobljenim ledom. Za pravilno pripravo takšnih koktajlov zmešajte kavo, sladoled po svojem okusu, mleko, sirup. Od alkohola se koktajlu Frappe dodajo sladke pijače - alkohol, tinkture in likerji. "Meglica" mora biti sestavljena iz grenkega alkohola - žganja, žganja, viskija ali vodke.
Cordial - koktajl iz alkoholne pijače in močnejše pijače (kot je vino). Cordial se pripravi s stresalnikom, postreže pa ga v kozarcu, okrašenem s sadjem ali jagodičjem..
Kremni koktajli. To so mehki koktajli z dodatkom alkohola, smetane z vsebnostjo maščob 35%, sirupa. Lahko dodate med, kavo. Postrežen koktajl v kozarcu za šampanjec s slamico..
Slojeviti koktajli so pripravljeni ne po okusu, ampak po lepoti. Tu so pijače izbrane po barvi, tako da ležejo v kozarcu drug na drugem po plasteh. Ena porcija se pije v enem požirku.

Digest slogi

Če se želite potopiti v francosko in angleško tradicijo, potem postrežite digestive v njihovem slogu:

Za evro-francoski slog je značilna kombinacija prednosti, arome in okusa. Pijača po obroku v francoščini naj bi pomagala prebavi, imela prijetno aromo. Pijte počasi, okusno. Odlična izbira bi bil balzam na zelišča, Armagnac, šeri ali konjak.
Angloameriški slog je primeren po lahki večerji - tu prebavne lastnosti niso na prvem mestu. Glavna stvar je okus. Smoothije lahko mešate z močnimi pijačami, sladkimi tekočinami, smetano, medom, sirupi, jajci ali sokovi..

Pravila za oddajo

Ko ste se odločili organizirati večerjo in pogostiti goste s prebavili, se morate seznaniti s pravili za njihovo postrežbo - od tega je odvisno razpoloženje celotnega dogodka:

Digestif je treba kombinirati s prej zaužito hrano. Uporabite zgornje sloge kot namig. Če je bila na primer večerja enostavna, brez maščobnih jedi, so sladke pijače, kot so alkoholne pijače, koktajli, tinkture, primerne kot prebava. Tukaj lahko varno eksperimentirate s sestavo koktajlov. Če bi bila večerja sestavljena iz treh jedi, bi sladka prebavljivost postala preveč. Bolje uporabljajte močan alkohol - konjak, viski, Armagnac itd..
Da boste lahko vi in vaši gostje uživali v prebavi, ne smete pozabiti na kombinacijo s prej postreženimi pijačami. Vedno poskusite postreči močnejšo pijačo kot prebavo, kot ste jo pili prej. Na primer, če ste med obrokom pili pivo, potem bo po obroku okus viskija dobro zaznati. In če ste za kosilo popili kozarec rdečega vina, potem je konjak primeren kot prebava.
Barva digestifa mora biti vedno temnejša od aperitiva.
Dobra prebava ne sme presegati temperature 20 stopinj.
Na osebo ni mogoče postreči z več kot enim prebavnim blagom.
Digestive postrežejo brez prigrizkov.

Cena

Za krivca dogodka, ne glede na to, ali gre za večerjo ali praznovanje rojstnega dne, sta pomembna prizorišče in predvideni stroški, ki jih morate plačati.

Če se odločite, da počitnice preživite kar doma, potem je za nakup pijač najbolj priročno in najdonosnejše bo v supermarketu. Če se odločite za sprehod v restavraciji, baru ali kavarni, potem bodite pripravljeni na visoke cene.

Spodnja tabela prikazuje povprečne cene za prebave v barih in supermarketih v Moskvi.

Digestif	Cena
V baru / restavraciji 50 ml / rubljev	V trgovini steklenico 0,5 l / rubljev
Konjak	450-700	600-3000
Viski	300-600	400-2000
Žganje	250-400	1000-4000
Calvados	400-500	1500-5000
Grappa	180-300	1000-2000
Armagnac	400-500	2000-4000
Tinkture	150-300	200–1500
Liker	300-400	600-2000
Desertno vino	350-600 (kozarec 150 ml)	300-3000
Koktajl	300-1000 (100, 200, 300 ml)	-

Pred obroki in po njem

Govoriti o stvareh, kot sta aperitiv in prebava, je nekako neprijetno.

Govorite o tem, kako spodbuditi apetit pred obrokom in prebavo po njem v državi, kjer je pol litra štirideset stopinj glavna jed, vsa hrana na mizi pa "prigrizek" - sliši se vsaj zaničljivo.

Še bolj, ko govorijo o aperitivu kot načinu, kako goste zasedeti pred jedjo jedi. Čeprav, kot se je izkazalo, pitje kozarca vodke "za aperitiv" v kombinaciji s pravimi jedmi ni tako nezaslišano.

Tradicija spodbujanja dobrega razpoloženja in premikanja pogovorov iz minimalno sprejemljivih vprašanj: »Kako vam je?«, »Je danes hladno?«, »Kaj je v službi?« Na svobodnejši kanal z alkoholnimi pijačami sploh ni nova. In pojavilo se je morda celo v Egiptu, kjer je bilo pred obrokom običajno piti majhno količino tekočine.

Toda mnogi verjamejo, da je francoski apotekar Joseph Dubonne izumil aperitiv in pripravil zdravilo za malarijo, ki so jo vojaki, ki strežejo v Afriki, tako vzljubili, da se pred vrnitvijo domov niso ločili od navade "sprejemanja" hrane..

Kasneje so začeli verjeti, da naj bi uživanje alkohola osvobajalo goste in spodbudilo apetit. Poleg tega je ležerna komunikacija preko aperitiva kot prolog glavnemu delu vašega počitniškega večera, aperitiv pa lahko pomaga gostom, da se "prilagodijo" želenemu valu.

Tradicija aperitiva je postala tako močna, da še vedno obstaja na slovesnosti uradnih sprejemov in se imenuje "ura za aperitiv". Dejstvo je, da v francoščini ta beseda pomeni "odprto" in najpogosteje pomeni pogostitev gostov pred pogostitvijo z majhno količino močne sladice, aromatizirane ali samo brezalkoholnih pijač.

Pijače, ki jih služijo kot aperitiv, naj bi imele privlačen in "prazničen" videz, ki je v kombinaciji s toničnim učinkom. Aroma in okus naj bosta poživljajoča, vendar ne ostra. Ni nujno, da je aperitiv alkoholna pijača. Sokovi, mineralna voda, zeleni čaj. In ponuditi gostom izbiro alkoholnih in brezalkoholnih aperitivov, je zelo pravilno in taktično.

Menijo, da aperitiv ne bi smel imeti preveč alkohola. Čeprav govorimo o pogostitvi v tradicionalnem slogu, bo kozarec dobre vodke izgledal "comme il faut". Zato mora biti aperitiv primeren za obrok, letni čas in priložnost, ko se gostje zbirajo.

Treba je razumeti: ali se bo pred pijačo kombiniralo s hrano, ki jo bodo postregli. Pred vročo juho na primer ne ogrevajte gostov z ledenimi napitki, sladki aperitiv pa bo slab začetek suhega vina pri glavni mizi.

Hkrati okus in vonj aperitiva ne sme presegati okusa prigrizkov.

Na primer, vroča čokoladna vodka v majhnih skodelicah "mocha" (ne več kot 50 g), pa tudi kuhano vino, punch, grog v majhnih steklenih skodelicah z lesenimi držali za skodelice ali v keramičnih skodelicah.

V vročem vremenu bi bilo primerno hladno vino ali šampanjec, ohlajeni koktajli in sokovi.

Če takšne splošne ideje ni, lahko prosto izbirate med precej obsežnim seznamom tradicionalnih aperitivov. Različna vina, tinkture na vinu, peneči šampanjec, koktajli, ki vsebujejo vermuta - to je le nekaj predstavnikov tega seznama.

Ob odprtju

Klasični aperitiv velja za italijanskega vermuta Camparija. Najprej zaradi zmerne trdnosti in bogatega vonja in okusa.

Dejstvo je, da se pri izdelavi vermuta uporablja dokaj veliko število zelišč, med katerimi se praviloma pojavlja tudi pelin. Toda agrumi.

Zato je ta vermut mešanica vseh vrst aperitivov in jo je mogoče dobro razredčiti z mineralno vodo.

Arerol je treba imenovati tudi blagovne znamke, ki so neločljivo povezane z aperitivi. Uporablja tudi pomaranče, cimetovo sadje in zelišča, ki rastejo v bližini Pijemonda. Sadje, rahlo grenko, s toničnimi in osvežilnimi lastnostmi, pijača ima simbolično moč - 11%.

Toda Italijani tukaj niso hegemoni. Leta 1996 je bil v Franciji predstavljen nov aperitiv - La Belle Sandrine. Tokrat ni bilo zelišč. Pijača temelji na kašo iz pasivnega sadja in Armadis Armagnac. Izhod je nekoliko močnejša pijača - 16%.

Aperitivov pa ni treba „blagovno znamko“ ali izključno enojne, to je sestavljeno iz samo ene pijače. Na primer, ena vrsta vermuta, soka in mineralne vode. Poleg kombiniranih (več različnih pijač) obstajajo mešani aperitivi. Sestavljene so iz posebej pripravljenih mešanic različnih pijač, kot so koktajli..

Vročanje aperitivov je ločen ritual s svojimi pravili. Postrezite jih na majhnih pladnjih. Velikost posode je obratno sorazmerna z trdnostjo. Se pravi, močnejša je pijača, manjša je prostornina. Tako, da se obrok ne konča, preden se začne.

Za močne pijače so primerni majhni kozarci po 35-50 g, konjak v klasičnih kozarcih v obliki hruške, vendar ne več kot 30 g. Desertna in aromatična vina se vlijejo v kozarce Madeira s prostornino 75 g, namizna vina se vlijejo v grapa in lafite..

Koktajli - v visokih kozarcih.

Oblačenje aperitivov je neskončno polje za ustvarjalnost. Uporabljajo se lahko vsa razpoložljiva sredstva: oljke, lupina citrusov, češnje in celo slamice in dežniki.

Po obroku

Možno je, da farmacevti kriminalno skrivajo od širše javnosti dejstvo, da je namesto tablet po obroku povsem mogoče piti. In prebava se ne bo počutila nič slabše kot po odmerku encimov in stabilizatorjev. Če pa je cilj aperitiva spodbuditi pogovor, apetit in prijaznost, je treba na končni stopnji obroka povezati prebave.

Poleg tega niso zasnovane le za lažjo prebavo, temveč tudi za čiščenje okusnih popkov in igrajo izključno "posvetno" vlogo: ohranjajo dobro razpoloženje in prispevajo k nadaljevanju razprav o mizi..

Ni treba pretvoriti prebave v tradicijo "dohitevanja". Uporabljajo se lahko tudi tradicionalni aperitivi brez alkohola: čaj, kava. Ne spadajo med klasične prebave, vendar lahko dobro izpolnijo vse funkcije, ki so jim dodeljene.

Seznam prebavljivih snovi vključuje manj pijač v primerjavi z aperitivi. Pravijo, da so njegove omejitve posledica fizioloških potreb - pomoč želodcu je prednostna naloga. Poleg tega so prebavila brez čar "predhodnih nežnosti" aperitivov. Njihov okus naj bo svetel, njihova moč pa visoka..

V iskanju izvora tradicije postrežbe močnih pijač po obroku se lahko za nedoločen čas zataknete v ruševine starodavnih civilizacij, toda prototip prebavljivega snov v sodobnem smislu se je spet pojavil v Franciji.

Francozi so v srednjem veku alkohol uporabljali le v medicinske namene, zato so po jedi pili različne infuzije zelišč. Uporabljena je bila mešanica vina, izvlečkov iz korenin in sladkorja..

Le nekaj stoletij neprekinjene prakse in do XIX stoletja je bilo izdelanih več tradicionalnih postopkov, ki so bili okrepljeni s preprostimi pravili za vložitev digestivov.

Prvič, prebava mora biti temnejša od aperitiva. Drugič, pijača, ki jo postrežemo po obroku, mora biti močnejša od glavne pijače z obrokom. Tretjič, kombinirati ga je treba s prejšnjo hrano in pijačo..

Splošni vtis celotnega obroka je odvisen od upoštevanja zadnjega pravila in izbire prave tekme. Kot tudi stanje naslednje jutro. Če bi med večerjo postregli pivo, potem se po njem odločite za sladki viski..

Rdečemu vinu lahko sledi žganje, grapa ali kalvado. Če se je večerja končala s sladkarijami, potem so kot prebava primerni likerji ali debeli balzami - sladki in v majhnih količinah.

Toda ta pravila so po večini svetovalna in ne zavračajo možnosti poskusov.

Na obalah Atlantika

Obstajata tudi dve tradiciji prebavljivk. Menijo, da se v Franciji in državah z bogato kulinarično tradicijo več pozornosti posveča skoraj vsem lastnostim pijače..

Spodbujal naj bi prebavo in hkrati imel izrazito aromo in okus.

Za „evropsko-francosko šolo“ so digestivi kalvado, konjak, armagnac, grapa, žganje, Madeira, šerija, Jägermeister, zeliščni balzami.

V evropski praksi se šibke prebave običajno srbijo počasi. Močnejše pijače in zeliščne tinkture pospešujejo prebavo skozi okuse in vonjave.

V Veliki Britaniji in ZDA, kjer jedo enostavnejšo hrano, so zahteve veliko enostavnejše. Okus in aroma pijače sta primarna, kar daje večji obseg pri izbiri prebavljivih snovi. Sem spadajo: viski, pristanišče, likerji, desertna vina, prebavni koktajli.

Svobode se lahko kažejo prav z zadnjim odstavkom. Če je bila na primer večerja lahka, lahko koktajl vključuje smetano, mleko, jajca, med, sirupe, oreščke, sokove in močan alkohol.

Če pa je bila večerja debela, potem lahko uporaba smetane in jajc v koktajlu postavi pod vprašaj.

Ne glede na to, kateri pristop boste izbrali, ne glede na sestavine, ki bi jim morda prišli v poštev, ne pozabite, da učinek dobrih prebavljivih sredstev povečuje razpoloženje.

Razlike pijač

Danes bomo govorili o aperitivu in prebavitvi. Če je vse skupaj bolj ali manj jasno z aperitivom (gre za pijačo za apetit, ki jo postrežejo na predvečer pogostitve), bo verjetno eden od sto ljudi pravilno odgovoril na vprašanje, kaj je prebava. Tudi tisti, ki so to skrivnostno pijačo dejansko zaužili večkrat, se bodo znašli v težkem položaju..

Ime uganke ima francoske korenine, izhaja iz besede "digestif", kar pomeni "pomaga prebavi".

V ruščini se beseda "digestif" nanaša na pijače, ki jih postrežejo na koncu obroka, menda tako, da se prebavni procesi aktivirajo in želodec uspešno obvlada vse, kar pojeste in popijete, v resnici pa - podaljšate prijetno pojedino, ne da bi znižali stopnjo iskrenosti med gostje.

Beseda "aperitiv" je tudi izposojena od Francozov: njihov "apéritif" pomeni "odprt", zato je idealen za alkohol, kar je običajno za srečanje gostov večerje ali slavnostne večerje.

Staro tradicijo dolgujemo že starim Rimljanom, prišli so na idejo, da bi alkoholne pijače postregli še pred jedjo.

Toda Francozi so ga vseeno začeli promovirati - spomnite se na primer omembe kozarca tinkture janeža Pastis v romanih Georgesa Simenona in trakov Jean-Luca Godarda, ki so ju liki uživali.

Vendar pa so v ruski kinematografiji tudi pomembni prizori - na primer v filmu "Umetnik" gostiteljica dvigne steklenico s prozorno, očitno štirideset stopinjsko tekočino in nagovori gosta: "Anna! Aperitiv? "

Pošteno povedano je treba reči, da ne le močne pijače lahko povečajo apetit. Brezalkoholni koktajli, sokovi, mineralna voda z ledom včasih delujejo kot aperitiv. Toda alkohol se še vedno pogosteje uporablja, saj je treba goste osvoboditi in ustvariti sproščeno vzdušje. Aperitivi so lahko: šampanjec, sherry, absint, vodka, konjak.

Izberite pijačo, ki jo vodi več pravil: ne more biti vroča, sladka (alkoholne pijače so nezaželene), kombinirati jo je treba z jedmi, ki jih bodo postregli med kosilom (na primer hladne pijače ne bodo delovale, če nameravate začeti obrok z vročo juho).

In kar je najpomembneje: aperitiv ne sme biti v opijem, njegova naloga je vzbuditi apetit. Največja prostornina močnega alkohola v kozarcih je od 35 do 50 gramov, konjaka - 25-30, šerija in drugih vin - 75 gramov.

Kozarce in očala je treba izbrati tako, da jih pijače ne napolnijo do roba.

Aperitivi so enojni (iz katere koli ene pijače), kombinirani (kozarec konjaka, kozarec šampanjca, kozarec soka) in mešani (koktajli). Postrežemo jih lahko s prigrizkom (oreščki, majhni kosi sira, kanapeji, krekerji).

Zanimivo je, da v ZDA obstaja običaj, ko organizatorji počitnic pred odhodom v restavracijo povabijo goste najprej k sebi na "aperitivno uro", nato pa se skupaj odpravijo tja, kjer so rezervirane mize. No, prebave celotne poštene družbe verjetno postrežejo že v restavraciji. In to so možnosti: liker, balzam, kalvado, viski, žganje.

Tudi tu se ni mogoče izogniti številnim pomembnim točkam. Moč prebave mora biti višja od aperitiva in tistih pijač, ki so jih postregli med glavnim obrokom, vendar jih je treba kombinirati z njimi po okusu.

In resnično, malo ljudi v tej fazi počitnic razmišlja o prebavi, a dejstvo, da mora biti pijača, izbrana za prebavo, mora biti svetla, kakovostna, je resnično pomembno. Priporočene količine - 50 g.

viski ali liker, 25 - grenak.

Če se vrnemo na začetek počitnic, na aperitiv, je treba opozoriti, da je to odlična priložnost za vzpostavitev stika z neznanim privlačenim gostom. Kaj bi lahko bilo enostavnejše od postavitve vprašanja: "Aperitiv? "Toda po prebavitvi lahko varno ponudite sebe kot spremstvo.

Sorodni članek ali recept:

Vrste koktajlov

V mnogih receptih za pripravo različnih alkoholnih koktajlov je mogoče najti takšne pojme, kot so: "aperitiv", "prebava", "dolgo pijača" itd. Navajajo vrste koktajlov, o katerih bomo podrobneje povedali danes..

Aperitivi

Aperitiv je pijača, ki jo postrežemo na začetku obroka. Njegova naloga je spodbuditi apetit, povzročiti slinjenje in začeti prebavni proces. Koncept izhaja iz latinskega "aperīre", kar pomeni "odprt".

Najbolj priljubljeni aperitivi so: šeri, kampari, vermuti, pa tudi koktajli (aperitivi koktajli strežejo brez slamice, saj so ponavadi močni). Pred slavnostno večerjo strežejo močan alkohol - vodko, viski itd..

Poleg alkohola lahko brezalkoholne pijače služijo tudi kot aperitiv: mineralna voda, limona, paradižnik in drugi sokovi. Kanape, tartlete, šunka, sir, oljke, soljeni oreščki služijo kot predjed za jedi..

Aperitiv poleg tega, da spodbuja apetit, pomaga gostom, da se sprostijo in prilagodijo prazničnemu kosilu ali večerji..

Prebavljivi

Digest je alkoholna pijača, ki jo postrežejo na koncu pogostitve. Njegov cilj je pospeševanje prebave..

Priljubljene prebave vključujejo: balzami, likerji, konjak, Armagnac, grapa, calvados, viski, včasih obogatena vina s svetlim okusom in koktajli.

Menijo, da mora biti barva pijač, ki jih postrežejo na koncu pogostitve, temnejša od aperitivov, stopnja pa naj bo močnejša od najmočnejšega alkohola, ki so ga postregli med obrokom. Seveda ne smemo pozabiti na združljivost prebavljivega zaužite hrane..

Torej, na primer, če je bil obrok, ki je zaključil obrok, sladek, potem lahko postrežete sladko alkoholno pijačo, če ste med večerjo pili vino, ga lahko končate s konjakom, in če ste uporabili pivo, potem lahko sladni viski igra prebavo. Pijača na koncu obroka gostom omogoča sprostitev, sedenje in klepet ob mizi, namesto da skoči gor takoj po jedi. Dogaja se, da je za prebave dodatno postregla kava ali čaj.

Druge vrste koktajlov

Poleg delitve na aperitive in prebavila (in v različnih obrokih je lahko ena pijača v obeh vlogah) obstajajo tudi druge vrste koktajlov, dodeljene iz različnih razlogov. Tako glede na način uporabe razlikujejo: - "dolgo pijačo" - koktajl z volumnom več kot 120-140 ml, pije se v nekaj požirkih, običajno se v njem nabere veliko ledu, "dolge pijače" so še posebej dobre v vročini;

- "Kratke pijače" - majhen koktajl - od 60 ml do 120 ml, pijan v enem požirku.

Koktajle glede na sestavo delimo na: - koktajle na osnovi šampanjca - - koktajle na osnovi džina itd. In tudi razlikovati:

- ostrige - koktajl s celim rumenjakom, ki se običajno ponudi na koncu festivala kot trezno pijačo;

- "sangari" - koktajl, ki vsebuje močan alkohol in posut s sesekljanim muškatnim oreščkom, je lahko hladen ali vroč - "sauer" - kisli koktajl z citrusovim sokom (navadno limono), ki ga postrežemo v istoimenskem kozarcu z okraski in tubo - - " flip "- koktajl z jajcem, olupljen v stresalniku ali mešalniku in posut z drobtinami muškatnega oreščka ali čokolade, postrežen brez ledu s slamo - ;" highball "- mešanica alkohola z brezalkoholno pijačo: vodo ali soda, pripravljeno in postreženo v istem kozarcu - ;" kardinal - močna mešanica enakih deležev lužnice in drugim alkoholom;

- "hladnejša" - brezalkoholne pijače, sestavljene iz alkohola s sokom in sirupom ali alkoholnimi pijačami, postrežene v kozarcu, okrašenem s spiralo lupine citrusov (en konec spirale je pripet na rob kozarca, drugi pa spuščen na dno) in 1/2 napolnjen z zdrobljenim ledom , s slamo;

- „cobler“ - pripravljen iz alkohola, soka, alkoholnih pijač ali sirupa z dodatkom večje količine sadja, postrežen s slamo in žlico v kozarcu, 2/3 napolnjen z zdrobljenim ledom - - „collins“ - pijača na osnovi močnega alkohola s sladkornim sirupom , limonin sok in soda (mineralna ali soda voda), 1/3 napolnjena z zdrobljenim ledom, postrežena z dvema slamicama v istoimenskem kozarcu - „julep“ - pripravimo z dodatkom mete in sveže mete ter razredčimo z mineralno vodo ali sodo;

Obstajajo pa tudi koktajli: topli, mlečni, brezalkoholni, sladica (s smetano), sadna, večplastna, jajčne noge (mleko-jajce) - njihove recepte najdete na naši spletni strani.