Kako ustvariti koktajl s podpisom - 7 nasvetov za začetnike barov

Prej ali slej se vsak ljubitelj barske kulture zmasti, ko se domisli lastnega recepta za koktajle, a po več neuspešnih poskusih je 99,9% prosilcev razočaranih in zapusti sanje, da svoje ime z zlatimi črkami vpiše v zgodovino barovskega obrt. Le redki letijo do cilja leta in sčasoma dosežejo želeni rezultat. V tem gradivu so zbrani nasveti uspešnih mešanih strokovnjakov o razvoju alkoholnih koktajlov.

1. Spoznajte klasiko

Ne morete postati dober pisatelj, ne da bi prebrali veliko zvezkov klasične literature. Enako načelo deluje tudi v mešanici - tudi pri dobrem receptu za koktajle ne bo šlo, ne da bi poznali in razumeli okus splošno priznanih pijač..

Vendar morate preučiti in preizkusiti ne alkoholne poskuse prijateljev, ki so nastali v pijanem omamljanju z mešanjem vsega, kar je prišlo pod roko, temveč klasični koktajli, izumljeni pred vsaj 50-100 leti. Te pijače je preizkusilo več generacij poznavalcev barske umetnosti, zato si zaslužijo pozornost..

Druga prednost obvladovanja izkušenj nekoga drugega je ta, da ne bo ponovitev in preveč podobnih receptov, sicer se lahko zgodi, da se izkaže, da je edinstven koktajl, ustvarjen v muhi ustvarjalnosti, od sredine 20. stoletja znan le kot »Margarita« v nekoliko spremenjenih razmerjih.

2. Spoznajte lastnosti sestavin

Poskusite posamezne alkoholne pijače, sokove in sirupe, poskusite si zapomniti njihovo aromo in okus v čisti obliki. Začnite z mešanjem obeh komponent, ocenite lastnosti (okus, vonj in barvo) nastale kombinacije.

Če se izkaže kaj vrednega, dodajte še tretjo komponento, ki lahko izboljša sestavo itd. ... V enem koktajlu ni smiselno mešati več kot 6 sestavin: ne bodo se dopolnjevale, ampak se bodo motile. Večina koktajlov vsebuje 3-5 sestavin.

Vodka, likerji iz gina, pomaranče in maline ter peneča mineralna voda veljajo za vsestranske sestavine, ki se medsebojno dopolnjujejo in skorajda dobro kombinirajo. Z njimi lahko začnete eksperimente..

Hkrati je pomembno, da je koktajl ne samo okusen in enostaven za pitje, ampak tudi ne povzroča močnega mačka. To lahko dosežemo le na en način - z mešanjem alkohola samo iz podobnih surovin. Na primer, nezaželeno je kombinirati konjak (surovine - grozdje) in viski (surovine - žito), ker imajo te pijače različne skupine škodljivih snovi, ki se medsebojno okrepijo in zjutraj povzročijo hud glavobol..

Ne pozabite na temperaturo serviranja. Isti napitki s hladno in sobno temperaturo se po okusu opazno razlikujejo, mraz nevtralizira aromo. Večino koktajlov strežejo ledene ali ohlajene, vendar to ni dogma.

Led in pena ni vedno najboljši prijatelj natakarja. Led se hitro stopi in nastala voda razredči koktajl, zaradi česar je okus "voden". Včasih je to dobro, vendar je v večini primerov koktajl cenjen zaradi svojega bogatega okusa in ne hladne vode..

3. Ne pozabite na ravnotežje

Nobena sestavina v koktajlu ne sme preveč izstopati, ostale pa utopi. Prav tako se je priporočljivo izogibati skrajnostim: presladkim ali kiselim, aromatičnim in brez vonja, močnim in skoraj brez alkohola (spletni kalkulator za izračun jakosti koktajla).

Sestava katerega koli koktajla je običajno razdeljena na 3 dele:

• Alkoholna osnova je prevladujoča alkoholna pijača, od katere je odvisna jakost koktajla.
• Aromatična polnila. Likerji in druge sestavine, ki tvorijo okus.
• Kisli in sladki deli. Pogosto jih predstavljajo sirupi in sokovi iz citrusov. Končno oblikujte ravnotežje.

V večini primerov ista komponenta v koktajlu opravlja več funkcij. Na primer, pomarančni liker je lahko odgovoren za moč, okus in sladkost - prisoten je v vseh treh delih.

4. Upoštevajte ciljno publiko

Do zdaj še nikomur ni uspelo ustvariti koktajla, ki bi bil všeč popolnoma vsem. Preferencije različnih demografskih in družbenih skupin se močno razlikujejo.

Na primer, ženske imajo raje koktajle z nizko vsebnostjo alkohola (8-15 stopinj) s sladkim okusom sadja, čokolade in mleka. Moški pa spoštujejo pijače srednje moči (15–30%) in brez pretirane sladkosti so lahko celo nekoliko kisle. Na mladinskih zabavah so pomembne preproste in poceni dvokomponentne mešanice, kot sta gin-tonik in rum-kola, starejša generacija pa ne izgublja časa za malenkosti in je pripravljena piti samo izvrstne koktajle na osnovi kakovostnih sestavin, čeprav dražje , a okusnejši in bolj predstavljiv.

Ko ustvarjate recept, si morate predstavljati, komu bi bil ta koktajl všeč in v katero smer ga izboljšati. Ne bo mogoče ugajati vsem, vsak koktajl ima oboževalce in kritike. Razlika je le v tem, da imajo uspešne pijače bolj ali manj širok krog privržencev, čeprav je pogosto veliko več kritikov in "nesporazumov", vendar to koktajlu ne preprečuje, da bi si zavzel svojo nišo.

5. Bodite potrpežljivi in ​​vztrajni

Skoraj vsi dobro znani koktajli so bili ustvarjeni z dolgoletnimi eksperimenti njihovih avtorjev, zato je verjetnost, da bo v nekaj poskusih pridobljena nova alkoholna mojstrovina, minimalna. Da, včasih so se recepti pojavili po naključju, vendar je to kot zmagovanje na loteriji.

6. Izmislite privlačno ime in poskrbite za videz

Končni koktajl je lahko zelo okusen, a brez pravilnega videza, lepega imena in izvirne predstavitve je obsojen na neuspeh. Nihče ne želi piti dolgočasno rjave tekočine, imenovane "Plumber`s Joy", iz fasetiranega kozarca, ki ga je naredil natakar s "vitkim" obrazom. Koktajli niso le popolno ravnovesje okusa, temveč tudi bistveni del predstave. Za napovedovanje barve še pred mešanjem je naš spletna storitev ujemanja barv koktajlov.

Poleg privlačnega imena so najuspešnejši koktajli nepozabnega videza in jih postrežejo v elegantnih kozarcih z okraski. Zanimanje za pijačo lahko spodbudi izvirna priprava ali postrežba, pa tudi neverjetna zgodba o ustvarjanju, četudi izmišljena, vendar brez očitne prevare..

7. Opravite testiranje na slepo

Izkušeni miksologi preizkušajo nove koktajle na prijateljih in družini, vendar ne povedo takoj, da so recept pripravili prav oni. Dejstvo je, da si bo večina "okuševalcev", tudi z emetično željo, z navdušenjem ukazala oči in pohvalila ustvarjanje svojega prijatelja, samo da ga ne bi užalila, avtor, ki spoštuje, pa mora objektivno oceniti.

Pravilneje bi bilo "eksperimentalcu" reči, da so ta recept prebrali na internetu ali pa so ga izvedeli od prijatelja natakarja. Bolje je, da pijačo preizkusite na 6-8 članov ciljne skupine koktajla posamezno, kot da jih zberete skupaj, kajti ko bo svoje mnenje podal najvplivnejši član skupine, bo večina drugih slepo sledila..

Koktajl ima možnost za uspeh, če je všeč vsaj 2-3 od 10. V drugih primerih je bila izbrana napačna ciljna publika ali pa se je mešanica izkazala za slabo, tudi to se zgodi, v redu je, potrebujete da gremo naprej.