Kako piti vino - skrivnosti in kultura pitja

Kozarec dobrega vina je hkrati užitek in užitek in celo zdravilo. In njegova dobava in uporaba je prava umetnost, ki jo je dolžan poznati vsak občudovalec božanske pijače..

Vino, kot kapricično dekle, zahteva pozornost in občutljivo ravnanje. Ena napačna poteza lahko nepopravljivo pokvari gurmansko pijačo.

Kako uporabljati grozdni eliksir?

Kako pripraviti grozdni eliksir, kako pravilno piti vino, da začutite rafiniran šopek in paleto okusa v najmanjših odtenkih?

Ljubitelji vina se pogosto sprašujejo: zakaj draga pijača spominja na vanilin koncentrat ali namizni kis? Steklenico smo kupili v dobri trgovini, pobrali ustrezen kozarec in se osredotočili na priporočila v tem članku o izbiri kozarcev za vino. In še vedno je treba s prvim požirkom dvomiti v kakovost grozdnega izdelka. Na žalost obstaja veliko dejavnikov, zaradi katerih se njegova vrednost takoj zmanjša: nepravilna temperatura dovoda, usedlina, shranjevanje v preveč mokrem ali vročem prostoru. Poznavanje osnovnih skrivnosti pitja lahko celo poceni chardonnay ali bordo gostom predstavi kot božanski eliksir!

Funkcije shranjevanja vina

Pogosto rafinirano pijačo dojemamo kot navaden sok: pridemo v trgovino, vzamemo drago steklenico in zvečer pogostimo goste..

Vinarji opozarjajo: pred serviranjem je neželeno motiti tekočo tekočino, po prevozu ali stresanju pa je bolje, da jo tri tedne pošljete v katerokoli klet! Dovolj časa bo, da se usedlina popolnoma spusti na dno, kemične reakcije pa bodo popustile, ker so še posebej usodne za grozdni izdelek.

Kje shraniti steklenice z žlahtno pijačo

Najbolj so primerna posebna večtemperaturna vinska stojala. V spodnjem delu temperatura ni višja od +10 stopinj, kar je optimalno za bela vina, na vrhu pa znotraj + 17 ° C, primerno za rdeča vina.

Če je težko dostaviti drago opremo, je zaželeno, da dragocene predmete postavite v shrambo ali klet, vendar obstajajo nianse.

Če je vlažnost v prostoru višja od 65-80%, se bo zunanja lupina plute deformirala in tesnost posode bo porušena. Preveč suh zrak bo tudi pokvaril skorjo: zmanjšal se bo v velikosti in pojavile se bodo razpoke. Zato morate pri nakupu skrbno razmisliti o zamašenju vinske steklenice..

Najmanjša škoda, vključno z mikroorganizmi, vodi v poškodbe žlahtne pijače s strele.

Stvari, ki jih je treba upoštevati pri shranjevanju

Za ustvarjanje optimalne mikroklime v kleti se tla delno vlije s cementno malto, pri čemer ostanejo majhni otoki, prekriti z gramozom ali drobljenimi kamni.

Tako se izognemo močnim nihanjem vlažnosti in temperature, kar je nesprejemljivo tudi za kapricično grozdno tekočino. Za podaljšanje roka uporabnosti izkušeni vinarji priporočajo, da opremijo kleti na mirnem območju, kjer ni pogostih tresenja.

Vsako stresanje pospeši biokemične reakcije, zaradi katerih pijača dozori hitreje, izgubi pa pomemben del šopka in okusa.

Da ne bi skrbeli za varnost vina, je treba steklenice hraniti v vodoravnem položaju, sicer bo plutovina počivala na notranji strani.

Pred zabavo se mlado vino vedno postavi pokonci in stara nekaj dni. Posoda z nasičeno in odraslo pijačo je postavljena na posebna stojala, kjer je naklon nagiba izključno 30-40 stopinj.

Kljub pravilnemu skladiščenju grozdnega eliksirja ima vsaka sorta svojo mladost, zrelost in sončni zahod. Rok uporabnosti je odvisen od leta žetve, načina predelave jagod, regije, zemlje, načinov nabiranja grozdov in gojenja trte. Bolje je, da se o značilnostih vina naučite pri sommelierju ali prodajalcu in v trgovinah natančno preučite etikete.

Pravilna postrežba je glavna skrivnost vinskih napitkov.

Zaradi nepismenega serviranja je enostavno izgubiti neverjeten šopek in bogat okus celo zbirateljskega izdelka! Nemogoče je uživati ​​v preveč toplem šampanjcu ali rieslingu, da bi ujeli najmanjše note ledene Burgundije.

Ni naključje, da sommelierji priporočajo hlajenje ali ogrevanje vina na določeno temperaturo, tako da v celoti razkrije njegove subtilne arome..

Če poznamo okusne lastnosti žlahtne pijače, lahko vsebino steklenice lepo prilagodimo: povečamo cvetlične vonjave, odpravimo nepotrebno grenkobo, kislost ali odvečno sladkobo.

Temperatura - indikator šopek vina

Nemogoče je resnično uživati ​​v žlahtni pijači, če je vroča ali prehladna. Receptorji jezika so zelo občutljivi na toplo hrano, ogreto med 20-40 stopinj. Rad bi vrgel še eno žlico sladkorja v ledeni multivitaminski sok in v topli tekočini zlahka ujamete najmanjšo grenkobo in vonj dima.

Mnogi sommelierji so prepričani, da se v hrupni sobi gostje ne bodo pritoževali nad slanimi ali sladkimi sladkimi jedmi.

Okusne receptorje je enostavno preslepiti, če veste za takšne posebnosti.

S spreminjanjem priporočene temperature vina lahko zmanjšate njegovo kislost, skrijete okus gume, visoko vsebnost alkohola ali neprijeten vonj in s tem izboljšate kakovost slabe pijače.

Vsak grozdni izdelek ima svoje lastnosti šopka in okusnih notah, kar je odvisno od njegove sorte, starosti, regije gojenja vinske trte, zato je temperatura stekleničenja bistveno drugačna:

• odlična bordojska rdeča vina - 16-19 ° C;
• odlične rdeče pijače sorte Burgon - 15-16 ° C;
• rdeča in odlična vina, ki niso dosegla zrelosti - 14-16 ° C;
• velika bela suha - 14-16 ° C;
• s sadnim šopkom in mladimi rdečimi - 11-12 ° C;
• rosé vina - med 10-12 ° C;
• vse domače, pa tudi bele suhe - 10-12 ° C;
• mlade rdečice z večletno izpostavljenostjo - 13-15 ° C;
• peneča vina, pa tudi navadna bela - 7-8 ° C;
• alkoholna vina (samo bela) - 9-12 ° C;
• ledeno vino - 12 ° C;
• Cabernet sauvignon - 16-18 ° C;
• Chardonnay - 8-12 ° C;
• Pinot noir - 14-17 ° C;
• Sauternes - 7-13 ° C;
• Rizling - 8-12 ° C;
• obogatena vina (Madeira, sherry, port) - 10-18 ° C.

Ko vino okusi bolje?

Kljub priporočeni temperaturi sommelierji upoštevajo čas uporabe grozdnega eliksirja in vremenske razmere. Za aperitiv je bolje postreči s hladnimi vini in skupaj z jedmi uživati ​​v toplejših obrokih. Na soncu je zaznavanje okusa drugačno..

Chardonnay, ohlajen na 11 ° C, se bo zdel leden, zato vinarji ponujajo, da vsebino steklenice segrejejo na 12 stopinj. V običajnih poletnih dneh je priporočljivo postreči v območju od 9 do 10 ° C.

Grozdne pijače z visoko kislostjo in mineralnostjo, zlasti peneče in riževe, morajo biti vedno hladne, vendar ne nižje od 6 stopinj.

Strokovnjaki-vinarji svetujejo, da bodite pozorni na okus, aromo alkohola: boljše in svetlejše je vino, višja je njegova temperatura serviranja.

Stekleničke z žlahtno pijačo ne smete hraniti v zamrzovalniku, več kot dve uri v hladilniku ali v bližini grelnika in štedilnika. Njen okus se lahko poslabša, če vržete ledene kocke v kozarec. Neželeno je segrevati v vreli vodi ali hladiti v ledeni vodi, če gostje nenadoma počijo.

Umetno obogatitev vina - sommelier skrivnosti

Grozdni napitek bo popolnoma razkril svoj neverjetni šopek v najmanjših odtenkih, če uporabljate več preprostih tehnik.

Zračenje

Trdna vina imajo veliko agresivnih taninov in visok odstotek alkohola, zato tik pred serviranjem sommelier priporoča zračenje. Plemenita tekočina se vlije v posebno posodo, na sredini katere je posoda z majhnimi luknjami.

Skozi njih se opojna tekočina v tankih strujah pretaka v glavno posodo, nasičena s kisikom. Aerator pomaga sprostiti nežne in lahke note arome in okusa, da bo pijača svetlejša, bogatejša, bolj nasičena. Zmanjšajte presežno viskoznost in vročino.

Mlada vina puščajo snovi, ki so se pojavile med postopkom naravne fermentacije, ker v steklenici ni izmenjave zraka.

Če grozdnemu izdelku pred zaužitjem ni dovoljeno "dihati", bo v ospredju trdovratna in težka leseno-zelenjavna šopka, nad katero je nemogoče preizkusiti eleganten sadno-cvetni pookus.

Naprave za prezračevanje se odlikujejo po načelu delovanja in obliki, saj sommelier priporoča natančnejšo izbiro posode, ki temelji na raznolikosti grozdnega eliksirja in njegovih okusnih lastnosti. Vinska hruška, ki spominja na medicinski pripomoček, ni primerna za bele in starane žlahtne pijače. Odvečen kisik bo tekočino jantarja naredil brez okusa in neuravnotežen..

Dekantacija

Mnoga dobra vina (Cabernet, Syrah, Sauvignon) imajo usedlino - pokazatelj kakovosti. Vendar ga na dnu kozarca ni dopustno opaziti. Trde delce je enostavno odstraniti, če uporabljate posebne posode - decanter.

Steklenica je previdno odlepljena, da ne bi stresel tekočine, jo vlijemo v posebno široko posodo z zoženim vratom in kodrastim dnom. Pustite v miru nekaj ur, dokler vinske zrnce ne padejo v posebno votlino, nalijemo v vinske kozarce.

S pomočjo dekantacije aromatična tekočina nekoliko obogati kisik, postane bolj zanimiva in aromatična. Ta metoda prezračevanja je kot nalašč za zrela in bogata vina..

Namesto dekanterja lahko uporabite posebna očala, na dnu katerih je narejena ozka vdolbina, ki sega v nogo. Usedlina bo ostala v skledi in se med degustacijo ne bo pomešala s pijačo.

Voda kot katalizator za šopek

Izjemna pijača ne odkrije vedno svojega šopka in neverjetnega okusa. Aromatične spojine trdno držijo molekul alkohola in praktično ne izhlapijo, zato je težko ujeti nežne cvetlične ali sadne arome.

Voda pomaga brez estrov, zato ima ločen grozdni izdelek bolj izrazit in rafiniran vonj.

Kako razredčiti vino? Običajno uporabite destilirano ali kuhano tekočino, ki jo je treba ohladiti na temperaturo vina. Za nekatere sorte je primerna mineralna voda..

Sommelier previdno vlije pripravljeno vodo v kozarec vina. Če naredite ravno obratno, se bo okus grozdnega izdelka takoj pokvaril.

Optimalno razmerje med vodo in žlahtno pijačo 3: 1.

Da ne bi pretiravali, so jih v starih časih vodili po barvi ametista. Dragulj so vrgli v napolnjeno posodo in v obrokih dodali vinski katalizator..

Kamen v posodi naj se "raztopi", združi z barvo alkohola.

Nekakovostna pijača lahko postane motna, spremeni barvo, v nekaterih primerih se pojavijo grenkoba, neprijetni toni gume in dima. S to metodo je bila predhodno preverjena pristnost grozdnega eliksirja..

Kako okusiti žlahtno pijačo?

Ne hitite odtrgati steklenice dragega vina in napolniti kozarce do vrha! Potrebno je pregledati vrat posode: vino se ne sme dotikati kovinskih elementov plute. Da bi preprečili usodno oksidacijo, je vredno očistiti zgornji del posode, ne pozabite postrgati tesnila z voskom.

Za plutovino je bolje izbrati vijačno obliko, tako da delci lesa ne sodijo v proizvod vinarjev! Orodje se pomakne do sredine skorje in nato previdno izvleče.

Pijača se vlije brez naglice, v tankem toku, na rob kozarca nanese vrat. Steklenico držimo na dnu, pri čemer poskušamo vsebine ne pretresati, ne da bi gostu zaprli etiketo.

Zrelo rdeče vino z bogato paleto je najbolje postreči takoj v dekanijah.

Koliko vina mora biti v kozarcih?

• šampanjec z obogatenimi pijačami se polni skoraj do roba;
• dragoceno produktivno penino - za 2/3;
• jedilnice bele - 3/4;
• rdeče jedilnice, vermuta z Madeiro - 2/3 kozarcev;
• zrela in vintage vina, pa tudi šeri - 1/3;
• pristanišče in sladke pijače - 1/2.

Vino ne prenaša naglice in zlorabe. Če želite ujeti in preizkusiti vse odtenke palete okusa, se ji splača približati kot pravi degustator. S prsti primite steblo vinskega kozarca in ne držite skodelice, da se vsebina ne bi segrela od toplote dlani.

Pazite, da si ogledate žlahtno tekočino in občudujete senco, ko kaplja rubin ("mastne noge") teče navzdol. Po uživanju v aromi poskusite ujeti najmanjše note šopka. Popijte, potegnite malo zraka in počasi pogoltnite..

Rafinirano rdeče vino je na voljo v ogromnih kozarcih, tako da se lahko gostje vozijo po stenah in ga nasičijo s kisikom.

Prigrizek - dirigent grozdnih izdelkov

Prihod v restavracijo je bolje, da sommelierja prosite, da izbere primerno posodo za kozarec vina. Obstaja več izdelkov, s katerimi je nezaželeno kombinirati žlahtno pijačo..

Sir bo odlično dopolnil vino, vendar opustite brie, gorgonzolo ali parmezan. Bolje je izbrati navadne sorte brez plesni in začimb..

Kateri koli oreščki dajo adstrigentni učinek pijačam in živilom, zato občutljivih okusa sploh ne čutimo. V takem tandemu vino izgubi večino svojih cvetnih in sadnih tonov.!

Najboljših "prijateljev" žlahtne pijače je malo: beli kruh, navadno sadje in navaden trdi sir. Takšna predjed ne vpliva na pookus dobrega vina..

Izkušeni sommelierji menijo, da bi moral izdelek iz grozdja poudarjati hrano in se ne boriti za primat okusov. Pri naročilu zanimive sladice za grozdni izdelek je priporočljivo poskrbeti, da je pripravljena brez dodatka čokolade, kavne esence in zmerno sladka. Morda bi morali izbrati utrjene in alkoholne pijače, ki odlično dopolnjujejo sladoled iz fondanta, tiramisuja ali oreškov..

Če poznamo kapricično razporeditev nežne pijače, je enostavno ohraniti njen dragoceni šopek, neverjetne note okusa, izvrstno barvo.

Uporabi skrivnosti

V bistvu ljudje mislijo, da znajo piti vino. Zdi se, da je tukaj nerazumljivo - običajno je piti bela vina z ribami, rdeča vina pa z mesom. Ni ga bilo ... Izkazalo se je, da je veliko vprašanj o pravilni uporabi vina.

Kako piti vino? Steklo in bonton

Vina ni treba piti v hitrih požirkih, treba ga je okusiti. Vino pogoltnite, malo ga držite v ustih, da občutite celoten okus okusa z receptorji.

Kozarec iz rdečega vina izbere obliko tulipana. Pri belih vinih je običajno postreči tudi velike kozarce s širokim vrhom. Peneča vina, tudi šampanjec, pijejo iz ozkih visokih kozarcev. Značilnosti te oblike bodo omogočile dvig penečih se mehurčkov..

Ko kupujete očala, si oglejte debelino stekla. Ko je kozarec tanjši, bolje se vino počuti z ustnicami. Poleg tega mora biti kozarec pregleden, tudi njegova noga ali podstavek ne bi smel imeti barve. Barvni kozarec bo izkrivil barvo vina.

Kozarec vina lahko drži samo noga.

Vino morate pravilno naliti, kozarec napolnite za tretjino. In če gre za velik kozarec, potem napolnite njegov četrti del. Se pravi, da je treba pravilno piti vino, pogosto ga natočiti, kot pa takoj natočiti poln kozarec. Toda šampanjec napolni cel kozarec.

S čim popiti vino? predjed

Dandanes prigrizkov ni mogoče šteti.

Zakaj piti belo vino??

• morski sadeži;
• perutninsko meso;
• ne mastne ribe;
• sladka in kisla jabolka;
• različne vrste sira.

Kaj postreči z rdečim vinom?

• svinjina
• jagnjetina;
• gobe;
• zelenjava (polsladka vina so še posebej dobra za njih);
• šunka, klobasa, mast

Ogromno število izdelkov lahko postrežemo kot prilogo suhemu in polsuhemu šampanjcu. Odstranite sled, kumarice in kumarice iz njih. Za sladko in polsladko penino je treba postreči sadje, sladkarije, sladoled, blage vrste sira. Tako kot polsladka vina, zelenjava, raki, ostrige se čudovito kombinirajo.

Kakšno vino lahko pijem? Pogovor o temperaturi

Ko izberete belo namizno vino, ga ohladite na temperaturo 10-12 °, rdeče namizno vino pa na 16-18 °. Če ste vi in ​​vaši gostje raje močna rdeča in bela vina, potem jih je treba močneje ohladiti - do 18-20 °. Ljubitelji sladkega vina pijačo ohladijo na 14-16 °. Peneča vina potrebujejo hlajenje na 8-10 °.

Kakšno vino lahko pijem? Vino in zdravje

Pravijo, da je redna, a zmerna in pravilna uporaba vina dobra za vaše zdravje..

A je tako? In kako piti vino za ljudi z različnimi boleznimi? Ljudje alergični na določeno hrano so ogroženi, ko pijejo vino..

Ker je v procesu proizvodnje vina, ga prelijemo s predelavo snovi, na primer iz mleka, rib ali jajc. Te nečistoče je treba odstraniti v kakovostnem vinu, ne pa dejstvo, da ga dobite.

Bolezni, kot je astma, tudi ni mogoče kombinirati s pitjem vina. Ugotovite, ali je vaša astma povezana z žveplovimi spojinami. V tem primeru lahko katero koli vino negativno vpliva na zdravje astme in povzroči napad.

Če vas skrbi srčno-žilni sistem, potem lahko v zmernih odmerkih pijete katero koli vino, če to ne nasprotuje zdravljenju.

S sladkorno boleznijo lahko pijete vino, ne pozabite jesti ogljikohidratne hrane! V nasprotnem primeru lahko krvni sladkor drastično pade. Kakšno vino lahko pijete s sladkorno boleznijo? Seveda je bolje izbrati suha ali polsuha vina, tako da je vsebnost sladkorja nizka. Poznajte mero pitja vina. Konec koncev velika količina zaužitega alkohola v kombinaciji z jemljenimi zdravili zviša krvni tlak.

Majhna količina vina pred obroki je koristna za izboljšanje prebave, črevesne motnje in presnovo. Katero vino pa popiti za izboljšanje prebave? Bolje je izbrati dobro rdeče vino, saj je v rdečih vinih, ki vsebujejo več uporabnih komponent. In v belih vinih lahko obstajajo konzervansi.

Pravila za postrežbo rdečih, belih in rose rose

Vsakega ljubitelja kakovostnih alkoholnih pijač se prej ali slej začne zanimati vinski etiket: kako piti vino, kako izbrati pravi kozarec in kateri prigrizki so bolj primerni za vsak posamezen primer in pijačo. V tem članku bomo razpravljali o pravilih serviranja rdečih, belih in roza vin..

Rdeče vino

Za začetek imejmo, katere predjedi najbolje kombinirajo rdeče vino. Najpogostejša kombinacija sta rdeče vino in meso, v resnici pa je vse veliko bolj zanimivo..

• Suho rdeče vino se odlično ujema z mesom, perutnino in trdim sirom. Okrepčena rdeča suha tudi odlično po okusu gob in morskih sadežev. Toda z mehkim sirom, sladkarijami in prvimi jedmi ta pijača ni "prijazna".
• Polsuha rdeča je primerna za mesne, zelenjavne jedi, pa tudi za trde in mlade sire. Posušene ribe, težka mastna hrana in suho sadje veljajo za neprimerne prigrizke..
• Polsladko dobro poudari okus različnih sladic, sadja in peciva. Toda za morske sadeže, kumarice in oreščke je bolje izbrati drugo pijačo.
• S sladkim vinom postrežemo s sladkimi sladicami, pecivom in sadjem. Začinjene in prekajene jedi se ne kombinirajo z njim.

Sir in sadje veljata za klasične prigrizke iz rdečega vina.

Predjedi smo razvrstili in zdaj obrnemo na ustrezne kozarce in temperaturo serviranja, ki se giblje od 8 do 18 ° C, odvisno od vrste vina.

• Rdeče suhe rdečice postrežemo v klasičnem kozarcu za rdeče vino z volumnom 500 ml ali več pri temperaturi 18 ° C. Za peneča vina so primerni višji kozarci za šampanjec ali koktajl Margarita, njihova optimalna servirna temperatura pa je 10 ° C. Opremljeni postrežemo pri temperaturi 15 ° C v srednje velikih prebavnih kozarcih.

• Za polsuha vina veljajo enaka pravila kot za suha - tako pri izbiri kozarca kot v temperaturnem režimu.
• Polsladka mirna vina postrežemo v klasičnih kozarcih s prostornino do 400 ml pri temperaturi 15 ° C. Za penino so primerni visoki kozarci ali tisti, ki strežejo "Margarito". Optimalna temperatura dovoda je 10 ° C. Okrepčena vina postrežejo pri 15 ° C v srednje velikih visokih kozarcih ali Porto kozarcih.
• Sladka okrepčana in peneča vina se postrežejo kot polsladka, za tiho pa lahko vzamete klasičen kozarec s prostornino več kot 500 ml in postrežete pri 17 ° C

Ugotovili smo rdeče vino, pojdite na belo.

Belo vino

Kot v primeru rdeče, začnite z izbiro prigrizkov. Če rdeče vino velja za idealnega spremljevalca mesa, potem je belo povezano z ribami. A ne tako preprosto.

• Suha bela se dobro ujema z morskimi sadeži, siri, perutnino in slanimi sladicami. Toda prekajene in mastne ribe, "težko" meso zanjo niso preveč primerne.
• Polsuhe so primerne morske jedi, zelenjavne jedi ter solate in perutnina, pa tudi različne vrste sirov. Mastne ribe, kumarice in preveč začinjene jedi niso primerne za belo.
• Polsladko belo odtenka okus sladkih sladic, sadja, lahkih solat in peciva. Izogibati se je treba kombinacijam citrusov, jedi s kislim okusom in tudi meto. Kadar uporabljate takšno pijačo, ne kadite cigaret.
• Sladko vino se kombinira s sadjem, siri, sladicami in pecivom, pa tudi z lahkimi solatami. Začinjene, začinjene ali kisle jedi, pa tudi oreščki ne bodo delovale..

Pijačo servirajte v posebnih kozarcih za belo vino. Po obliki so videti kot očala za rdečo, vendar manjše prostornine. Za peneče bele kozarce za šampanjec so primerni, za utrjene pa - prebavne (z ukrivljenim zunanjim robom).

Suha, polsuha in polsladka bela vina postrežejo pri temperaturi od 8 do 12 ° C. Optimalna temperatura za sladka vina je od 10 do 16 ° C. Najnižja servirna temperatura za peneče vino (6–12 ° C) in utrjena vina (6 do 9 ° C).

Rose vino

Pri roza prigrizkih razvrščamo po drugem načelu, in sicer glede na državo proizvajalca pijače:

• Roza iz ZDA se odlično poda k sladicam, sadju in mladim sirom.
• Morski sadeži, sir in sadje so dobri za Francoze..
• Španščina se odlično poda testeninam, perutnini in različnim sirom.
• Italijanščina - do morskih sadežev in lahkih rib.
• Vrtnica iz Nemčije se kombinira s siri in sadjem.
• Gruzijski je postregel z morskimi sadeži, divjačino in mesom.
• Roza Čile je v nasprotju z okusom lahkih past in prigrizkov..
• Vino iz Južne Afrike je primerno za sladkarije, sadje in peciva.
• Ruski so postregli s solatami, siri in sladicami.
• Argentinski - s sadjem in sladicami.
• Portugalsko rose vino, primerno za sladice, morske sadeže in solate.

Izbrati morate rožnate vinske prigrizke glede na izvor pijače

Pravila serviranja rožnega vina se ne razlikujejo preveč od postrežbe rdečega in belega. Vsako vrtnico, razen peneče in utrjene, postrežemo v kozarcih za belo.

Za penino si vzemite klasičen kozarec za šampanjec, za okrepčen pa - prebavni.

Tihe ščepce postrežemo pri temperaturi od 8 do 12 ° C, okrepljeno pri 8–12 ° C, peneče pa so najbolj »hladno ljubeče«, ki potrebujejo dovodno temperaturo od 6 do 8 ° C.

Zdaj poznate osnovna pravila za postrežbo rdečih, belih in rožnatih vin, tako da lahko pijete pijače v skladu z vsemi pravili.

Ne bojte se poskusiti novega!

Vedno tvoj, "Dišeči svet"

Uživajte v pijači, da izkusite vso bogastvo not njegovega okusa

Ustvarjanje kakovostnega rdečega vina je naloga nadarjenega vinarja. Umetnost degustatorja je pravilno uživati ​​v pijači, da bi začutili vso bogastvo nota njenega okusa in vonja.

Mnogi ljubitelji vina se pri degustaciji zagotovo ne osredotočajo na tako pomembno podrobnost, kot je izbira primernih kozarcev za vino.

Seveda je težko zaloge s celotnim naborom primernih zabojnikov, saj ima vsak razred svoje posebne obrazce.

Toda kozarci v obliki tulipana na tanki votli nogi srednje višine veljajo za najprimernejšo obliko za okušanje. Omogočajo vam, da se osredotočite in občutite vinske arome v celoti.

Suh rdeč in polsladki šampanjec je bolje piti iz posebnega stožca v obliki stožca z votlo stabilno nogo. Kozarci te oblike omogočajo daljše ohranjanje penečih lastnosti pijače. Pri izbiri je treba posebno pozornost posvetiti dnu ozke posode, kjer mora biti majhno vdolbino, da se lahko mehurčki peneče pijače počasi dvigajo.

Za pokuševalce dragih vrhunskih bordojskih vin iz grozdja Merlot, Cabernet Franc in Cabernet Sauvignon uporabite posebne kozarce z veliko zaokroženo skledo.

Burgundska vina, ki jih predstavljata seriji Pinot Noir in Game Beaujolais, nista nič manj priljubljena med poznavalci alkoholnih pijač. Postrežemo jih v steklenih kozarcih, ki spominjajo na obliko kozarca konjaka z dolgo tanko nogo.

Tako se vonj letečih vin razkrije v širokem delu sklede, nato pa se postopoma koncentrira v ožjem delu kozarca..

Poleg oblike stekla je treba opozoriti tudi na pravilno debelino in barvo stekla.

Kozarec naj bo iz tankega stekla, robovi posode pa skrbno polirani, tako da je lahko vsak pokuševalec začutil temperaturo pijače, požirki alkohola pa so padli direktno na jezik.

Prav tako mora biti kozarec prozoren in brezbarven, kar daje priložnost, da razmislimo o prelivu vina na soncu in enakomernosti njegove barve.

Preden začnete piti vino, se prepričajte, da njegova temperatura ustreza standardom. Ta povezava je glavna sestavina verige, kar omogoča najbolj jasno razkrivanje vonja in barve pijače.

Številni vestni proizvajalci, ki cenijo okus svojega alkoholnega asortimana, dajejo nasvete o optimalni temperaturi serviranja določenega vina.

Če pa takih podatkov ni, je vredno voditi po splošno sprejetih kazalcih temperature rdečih vin:

• mlade sorte, stare 1-2 let - 13-15 °;
• miza (suhe, polsuhe in polsladke sorte) - 16–18 °;
• sladica - 14–16 °;
• zrele sorte rdečih vin - 15-17 °;
• suha in polsladka peneča vina - 14–16 °.

Za vzdrževanje temperature pijače med njeno uporabo kozarec držite s kazalcem in palcem na nogi. Ne pozabite, da če vino s celo dlanjo držite ob posodi steklene posode, se bo vino hitro segrelo, izgubilo okus in aromo.

Obstaja še ena skrivnost - da bi uživali v alkoholnih aromih vina, njegove barve in okusa, vsekakor napolnite kozarec za 2/3 .

Izjema v tem primeru je lahko samo rdeče penino, ki jo običajno nalijemo na vrh..

Pravi gurmani teh pravil dosledno upoštevajo, saj je znano, da lahko vse prednosti pijače občutite le, če je v kozarcu dovolj zraka.

Preden pijete in uživate v okusu pijače, se prepričajte, da je vino dobre kakovosti. Če želite to narediti, kozarec vina dvignite na raven oči, počasi ga pomikajte in se rahlo nagibajte proti sebi.

Kakovostno vino bo zasijalo na soncu, razen penečih vin ne bi smelo biti mehurčkov ogljikovega dioksida. Večletna stara vina imajo določeno barvo, od vijolične do rjave, mlade sorte - svetle rubinaste, šipek, vijolične in češnjeve odtenke.

Vsaka motnost, pa tudi izrazita rjava barva mladega vina, kaže na kršitev proizvodne tehnologije.

Sledi najslajši trenutek - sama degustacija. Pitje aromatičnega vina je zaželeno v majhnih požirkih, rahlo ga držite v ustih. Na prvi požirek bi morali tudi analizirati okus.

Na primer, kovinski okus kaže na pomanjkanje kislosti v suhem in polsuhem vinu, močna viskoznost pa lahko kaže na povečano vsebnost tanina. Vsi okusi v vinski pijači morajo biti tudi dobro uravnoteženi..

Ko že govorimo o kakovostnem vinu, je treba opozoriti na dolg prijeten pookus, v nasprotju z nizkokakovostnimi pijačami, kjer zelo hitro izgine.

Če boste naenkrat pili več vrst rdečih vin, potem morate začeti z degustacijo z manj zrelimi mladimi sortami, postopoma pa preiti na utrjena vina in zrele dolgoročne sorte. Na samem koncu morate piti desertna vina. Preden popijete steklenico rdečega vina, jo odlepite in pustite, da "diha" od 15 minut do 1 ure.

Rdeča vina so idealno kombinirana z mesnimi jedmi in gobami, polsladke sorte z zelenjavnimi jedmi in suha z mastnimi ribami. Peneča suha in polsuha vina so primerna za vse jedi, edino, kar je mogoče izključiti s seznama, so vložene jedi in sled. Sladka sladica in polsladka penina so odlično dopolnilo blagim sirom, sadjem, sladoledom in sladicam.

Absolutno prekinite okus katerega koli vina, slanih in vloženih jedi, zato jih je bolje kombinirati z drugimi alkoholnimi pijačami.

Pravila vinskega etiketa

Če želite vedeti, kako piti vino, kako izbrati pijačo in jedi zanjo, morate preučiti pravila vinskega etiketa.

Študija vključuje tudi postrežbo in pri kateri temperaturi morate postreči, kakšne kozarce naj bodo in kakšne jedi je vino.

Toda najpomembnejša pravila so: piti morate dobro vino, v odlični družbi in brez hitenja.

Ne zaman je Henryk Sienkiewicz v delu "Kamo Gryadeshi" napisal čudovito besedno zvezo: "Ne bodite pretirani, ne pozabite, da je treba dobro vino piti počasi." Najprej ugotovimo, kako postreči vinske pijače..

Kako postreči vino

Presenetljivo je, da se pravila za postrežbo vin ne upoštevajo najpogosteje. Vsako vino mora imeti določen temperaturni režim:

• pri rdečih vinih, ki vsebujejo veliko taninov, pa tudi pri sladicah in likerjih je pri postrežbi potrebna sobna temperatura;
• za svetlo rdečo - od 14 do 16 stopinj;
• za svetlo belo - 12 stopinj.

Če je temperatura vina nižja od navedene, se šopek ne odpre, če pa je višja, se bo aroma zmešala in hitro izhlapela.

Pri izbiri jedi morate vedeti, da je treba v skladu s tradicijo vinske pijače piti iz posebnih kozarcev s tanko nogo, narejenih iz najfinejšega prozornega kozarca. In vse ostalo je odvisno od izbire vina.

V kozarcih podolgovate oblike pijejo rdeče in suho vino, v širokih in odprtih pa pijejo polsladko vino. Toda penino priporočamo, da pijete iz ozkih vinskih kozarcev.

Okrepčeno vino se pije iz kozarcev, zoženih navzgor, majhna stožčasta kozarca pa sta primerna za desertno vino in likerje. Obstaja eno zdravo pravilo: pri močni pijači naj bodo jedi majhne.

Koristno bo vedeti, da pri načrtovanju slavnostnega sprejema: kozarci, kozarci in vinske kozarce morajo biti pred vsakim krožnikom v eni verigi ali v polkrogu in v vrstnem redu, v katerem bodo vino postregli.

Mladega vina ni prepovedano vliti v decantarje ali vrče, vendar je treba dobra vina postreči v lastnih steklenicah. A zgodi se, da se v vinu dolge izpostavljenosti tvori oborina. V primeru, da se usedlina prosto dvigne z dna steklenice, bi bila najboljša možnost, da vino prestavite v drugo posodo. V primeru, da je usedlina precej gosta, nato steklenico dajte zelo previdno.

Odtrgajte steklenico

Posebno pozornost je treba nameniti odklepanju steklenice. Znani ljudje priporočajo, da belo vino odprejo tik za mizo, rdeče vino pa pol ure pred pitjem, da pride do zasičenosti s kisikom. Le dve tretjini je treba napolniti s kozarci vina, da lahko "zavrtemo" vinsko pijačo, ocenimo senco in se seznanimo z aromo.

Ne pozabite, da vino ni nekaj vode, ni ga treba piti takoj in v velikih požirkih. Najpogostejša vprašanja:

Kakšen čas in vrsto vina piti?

V vročem vremenu je najbolje piti suha bela vina, ki rahlo osvežijo in prispevajo k gašenju žeje. Toda kako piti vino na mrazu? Rdeča in močna vina s svojim ogrevalnim učinkom so odlična za zimski mraz..

Kaj pijejo različna vina?

• Okrepljene in aromatične vinske pijače veljajo za odlične aperitive in jih priporočamo, da jih postrežemo pred obroki..
• Suha, polsuha in polsladka vina so najbolj primerna za zelenjavne jedi.
• Suha rdeča se dobro ujema z mesnimi jedmi.
• Suho sadje in šampanjec sta kot nalašč za sadje in sire..
• Jedi s prigrizki tako kot lahke mesne in ribje jedi ne morejo brez belega namiznega vina.
• Eksotična morska hrana, združljiva s kislimi, nežnimi belimi vini.
• Vroče jedi so dobre, kot so porcija, Madeira, sherry.
• Pri sladicah so potrebna alkoholna in desertna vina.

Vsekakor so to le primeri, kako pravilno piti vino in s čim..

Vsekakor pa ni priporočljivo piti vina s pekočimi, preveč maščobnimi jedmi, velikodušno začinjenimi z začimbami, pa tudi slano in kislo hrano. S temi jedmi ne morete uživati ​​v okusu in aromi pijače.

Kljub temu, da mora biti sladica slajša od vina, je pomembno, da ne prestopite meje: suho vino v kombinaciji s sladko hrano se zdi preveč kislo.

Ni primerno za pravilno pitje vinskih pijač: cigaret, vključno s tobačnim dimom, začinjenimi kari in jedmi iz mete, začimbami, kisom in mastnimi ribami.

Kljub temu, da v vinu pogosto najdemo kavo, vanilijo, čokolado in cimet, ti izdelki niso primerni za vino, razen nekaterih močnih vin.

Ni strogih pravil, kako pravilno okusiti vino in kaj ga je treba postreči. Kategorična prepoved, ki zahteva, da se rdeče vino pije samo z mesnimi jedmi, belo - z ribami, pa je že postala relikvija. Ni se treba bati fantazirati in eksperimentirati.

Najpomembneje si je zapomniti, da je enostavnejše vino primerno za kompleksno jed in ravno nasprotno: preprosta hrana bo ustrezala najbolj rafiniranemu okusu vina. Toda glavni pogoj za pitje vina je okusno ujemanje..

Tudi najpreprostejši, najcenejši in najbolj zmerni mali vinigo vam lahko resnično ugaja in pokaže svoje nove barve, če izberete pravo hrano za to. In hkrati se vam lahko zdi super staro vino, ki se mu zdi odvratno, če ne ustreza jedem, ki ga postrežemo.

A četudi je vino odlično, ga ne more biti preveč..

Tudi Benjamin Disraeli je dejal: "sorta je mati užitka", ker bi bilo idealno, da za mizo pripravijo več vrst vin. Bodite pozorni na to:

• pred obrokom postrežemo aperitive (pristanišče, vermuta in tako naprej);

• v času pogostitve - prva, ki postreže najmlajša in najlažja vina, poleg tega rdeča vina pridejo po belih.

In na koncu ne gre pozabiti, da je veliko odvisno od tega, katero sorto imate najraje. A brez udobnega vzdušja, prijetne družbe in dobrega razpoloženja - vina ne morete v celoti uživati.

Je ta alkohol dober??

Glavne prednosti grozdne pijače so njen sladek, prijeten, trpinčen okus, jagodna aroma in dokaj majhen odstotek vsebnosti alkohola. A je ta pijača dobra? In kako piti vino? Ugotovimo ...

Koristi vina

Vino je lahko koristno le, če se upoštevajo pravila. Za ženske je to 1 kozarec na dan. Za moške - do 4 kozarce. Če prekoračite dovoljene ukrepe, vsaka alkoholna pijača spremeni v strup, ki zastruplja telo.

Opredelimo izključno pozitivne lastnosti vina:

1. Stimulira apetit.
2. Poveča telesni ton.
3. Izboljša metabolizem.
4. Spodbuja vazodilatacijo.
5. Znižuje holesterol.
6. Ohranja normalno kislost želodca.
7. Vsebuje aminokisline, elemente v sledovih in vitamine skupine B.
8. Vir železa.
9. Olajša stres, izboljša spanec.
10. Ima antibakterijski učinek.

Vendar ne pozabite na kontraindikacije in posledice prekomernega pitja.

Pravilno izberite in shranite vino

Nakup bele ali rdeče barve je individualna izbira. Kdo ima rad več. Pravi sommelierji priporočajo izbiro vina za prigrizek.
Vino je bolje kupiti suho ali sladko. Vse druge vrste (polsuhe, polsladke) so običajno narejene iz nizkokakovostnih surovin z dodatkom konzervansov, barvil, nadomestkov.

Ime proizvajalca mora biti natisnjeno z veliko čitljivo pisavo.
Obvezno navedite leto žetve. Če ni, potem je ta pijača navadni koncentrat, razredčen z vodo..

Na steklenici je treba navesti imena sort grozdja, iz katerih je vsebina steklenice. Ali pa en razred, če gre za zelo drago blagovno znamko vina. Vino v steklenih steklenicah ali preliv iz lesenega sode je boljše od kartonske posode.

Pluta je lahko lesena ali plastična.

Grozdni napoj shranite na hladnem, temnem prostoru. Ne v hladilniku. Optimalna temperatura je 10–13 ° C. Vino lahko ob izjemnih temperaturnih spremembah izgubi lastnosti in okus.

Skozi plutovino lahko pijača absorbira vonj sosednjih izdelkov. Zato je bolje, da ga držite "pri miru". Vlažnost ne več kot 75%.

Najboljši položaj za shranjevanje v steklenici je pod kotom.

Brez kozarca ni etiketa

Prvo pravilo - vinski kozarec mora biti prozoren, čist, izdelan iz tankega stekla. Na okus vpliva tudi vizualno zaznavanje pijače.

Drugo pravilo je visoka noga. Treba se je držati za nogo, da se tekočina ne segreje od toplote roke.

Za rdeče vino so bolj primerni volumetrični kozarci (od 550 ml do 1100 ml) s široko posodo, zoženo navzgor na tanki nogi. Rdeče vino se vlije v 1/2 kozarca. Za bele kozarce so primerni manj voluminozni kozarci (300-350 ml), ki se razširijo navzgor, na visoki nogi. Običajno je, da belo vino nalijemo v 3/4 kozarcev.

Šampanjec (peneče vino) se običajno dolije do konca v visokih ozkih vinskih kozarcih s prostornino najmanj 210 ml.

Kaj piti in kdaj?

Pravi poznavalci znajo piti vino, vedno upoštevajo načela združljivosti okusov in arom. Znajo kombinirati pijače z različnimi prigrizki in prilogami..
Na primer, rdeče vino se kombinira s katerim koli mesom (jagnjetina, govedina, perutnina, svinjina). Z najljubšim kebabom. Rdeče vino se postreže tudi z gobami..

Bela - najbolje postrežemo z telečjo teletino, ribjimi jedmi, morskimi sadeži, zelenjavnimi in sadnimi stranskimi jedmi (ananas, jabolka). Odlično bela gre s črnim in rdečim kaviarjem.

Desertna vina, tudi roza sladko, govorijo sami zase. Postrežejo jih s sladicami, sladkimi jedmi, blagimi siri..
Semisweet peneča vina se kombinirajo z morskimi sadeži, ribjimi predjedi in jedmi iz perutnine.

Polsuha penina - s sladicami.

Suha (okrepčano) vino je kot aperitiv popolno. Suho lahko kombiniramo tudi z lahkim mesom, ribjimi prigrizki, sirom in začinjeno hrano.

Kategorično ni primeren za nobeno jagodno pijačo:

• Čokolada
• Agrumi;
• Oljke
• Kisle omake;
• Oreščki
• Tartufi
• Kislo oblečeno.

Nekaj ​​pomembnejših pravil

Če ima prireditev več vrst vinskih napitkov, potem se po pravilih belo vino pije pred rdečim. In mladi - pred utrjenimi.

V nov kozarec se vlije drugačna ocena, da ne bi mešali odtenkov okusov.

Moveton - katero koli alkoholno pijačo nalijte v kozarec, ki ni popolnoma pijan. Obvezno le v prazno.

Ko odprete steklenico, vina ne morete takoj natočiti v kozarec. Bilo bi lepo, da mu pustimo, da "diha" 5-10 minut za bolj nasičen okus. Nalivanje naj bo na desni strani gosta. Prednostno, da se vrat ne dotika stekla.

Vina se ne spije z nobenimi drugimi pijačami. Samo med degustacijo je dovoljeno popiti majhen požirek vode med vzorci različnih vrst.

In glavno pravilo - vina ne morete piti v enem požirku. Rafinirano pijačo bogov pijejo počasi, v majhnih požirkih in jo nekaj sekund držijo v ustih.

Upoštevajoč vse ukrepe, pravila in tankosti, lahko resnično uživate, uživate in uživate v sladki grozdni pijači.