Chardonnay - vino treh letnih časov
Danes obstaja veliko različnih sort grozdja, vsaka od njih ima svoj vrhunec.
Na primer, istoimensko vino je pridelano iz jagod Chardonnay, sam grozdje pa velja za edinstveno.. To je razloženo z dejstvom, da trta sama vedno daje dober pridelek in je do okolja popolnoma nezahtevna.
Ampak vsi vremenski dogodki vplivajo na okus, aromo in barvo končne alkoholne pijače, zato niti najbolj izkušen vinar ne more vnaprej določiti okusa bodočega vina.
Podrobneje bomo povedali, kaj je chardonnay, iz katere sorte grozdja se izdeluje to vino, opisali bomo njegove vrste in značilnosti uporabe.
Vendar pa lahko zaradi nepredvidljivosti pravega okusa in sladkosti te sorte grozdja zaradi različnih vremenskih razmer pogosto najdete polsuho ali polsladko chardonnay.
To vino se proizvaja v večjem obsegu natančno v Burgundiji, zato ga pogosto imenujejo bordo bela.
Glede na izpostavljenost in tehnologijo kuhanja je na policah lahko sladica, močna ali šibka alkoholna pijača. A vse skupaj združujejo visoke okusne lastnosti, odlična aroma in prozorna rumenkasta barva.
Okus Chardonnayja v vsaki steklenici, tudi istega proizvajalca, se lahko bistveno razlikuje. To spet pojasnjujejo različne okusne lastnosti samega grozdja. Toda kljub temu, za okus takšne alkoholne pijače so vedno značilne precej izrazite note limone, medu in rahle dimljenosti, tako po okusu kot v aromi.
Običajno je vino chardonnay moč okrog 14 odstotkov in nizka vsebnost sladkorja, ki ne sme presegati 0,4%.
Pomoč! Pri staranju takšne alkoholne pijače se uporabljajo bodisi posebni hrastovi sodi ali pa se vinu doda nekaj drobcev tega drevesa. Prav ta tehnologija izdelave vam omogoča, da dobite tako nenavadno aromo in okus tega alkohola.
Vrste
Profesionalni sommelierji danes razlikujejo več sort te okusne in aromatične alkoholne pijače iz iste sorte grozdja..
Vrste:
- Suh chardonnay ima slamnato zlato barvo. V aromi prevladujejo sadne note, predvsem jabolčne. Okus je osvežujoč in poživljajoč, zaključek je dolg. V povprečju količina sladkorja ne presega treh desetin odstotka, jakost pijače pa je približno 11 stopinj.
- Polsuho vino, Ima mehko in nežno prijetno aromo. Poleg sadnih noh obstajajo note limone. Barva je svetlo zlata, okus je mehak z rahlo kislostjo. Moč je od 10 do 12 stopinj, količina sladkorja pa lahko doseže 5 enot na 1000 ml.
- Polsladki chardonnay značilna je višja vsebnost sladkorja - do 7 enot. Aroma je še vedno enako osvežujoča, okus pa bolj kremast z notami medu in limone. Barva je zlata in prozorna. Konča je dolga in zelo mehka..
Tradicionalno velja, da ima lahko takšna alkoholna pijača le svetlo senco. Ni čudno, da je Chardonnay suho belo grozdno vino.
Pomoč! Na prodajnih policah so se relativno nedavno začeli pojavljati rdeči pogledi na Chardonnay. Takšen grozdni alkohol je narejen takoj iz dveh ali več sort jagod. Najpogosteje se uporablja grozdje Chardonnay in Pinot noir.
Prav jagode teh dveh vrst so najbolje kombinirane med seboj in vam omogočajo, da ustvarite edinstven in neprimerljiv okus.
Chardonnay je razdeljen tudi na tri velike skupine:
- Namizno vino - z vsebnostjo sladkorja do 7 enot na liter in jakostjo do 13 stopinj.
- Okrepljeno vino z močjo do 17 stopinj in sladkostjo do 5 enot.
- Desertni alkohol. Ta chardonnay je na policah izjemno redek. Njegova moč je običajno približno 10 vrtljajev, sladkost pa lahko doseže 10 enot, odvisno od proizvajalca.
Danes vino iz te sorte grozdja izdelujejo v različnih državah sveta, a vedno najboljši chardonnay s strani profesionalnih sommelierjev in izkušenih vinarjev prepoznavajo vino, ki so ga v Burgundiji izdelali iz surovin, pridelanih na francoskih nasadih..
Pomoč! Pred 20 leti, konec leta 1988, so znanstveniki iz Amerike dokazali, da je grozdje chardonnay pravzaprav genetsko križanje in mutacija drugih dveh sort teh jagod - Gue Blanc in Pinot Noir. Zato ima takšno grozdje edinstven okus in aromatične lastnosti..
Kako piti?
Vsa francoska vina so precej izbirčna, le z uporabo v skladu z ustaljenimi pravili lahko razumete, zakaj je grozdni alkohol iz te države, ki velja za eno najboljših na svetu.
Če želite ceniti vse vrste chardonnaya, ga je treba uporabiti na naslednji način:
- Preden je ta grozdni alkohol nalil v kozarce, je treba oddahniti. Če želite to narediti, odpnite steklenico pijače vsaj trideset minut pred neposredno postrežbo..
- Prelivanje chardonnaya je potrebno v dokaj dobri meri široka očala na visoki in tanki nogi. V tem primeru se bo okus in vonj vina še bolj okrepil v kozarcu, dolga noga pa bo omogočila, da se vino ne ogreje pred časom.
- Okus in vonj tega belega vina lahko uživate le, če pred serviranjem ga ohladite. Vino se za to ohladi na največ 8 stopinj nad ničlo, in šele nato steklenico odvežemo.
- Pijte takšno pijačo srednji požirki brez naglice. Pred vsakim požirkom priporočamo, da uživate v njegovi aromi. Če želite to narediti, potresite kozarec v roke, tako da vino kopa notranje stene..
- Kozarca ne morete napolniti do vrha. V tem primeru Chardonnay ne bo mogel razkriti svoje arome. Za optimalno se šteje polnjenje posode do 2/3 njegove celotne prostornine.
Postrežba tega vina je najboljša z različnimi prigrizki. Po najbolj uglednih sommelierjih je chardonnay najbolje kombiniran z različnimi morski sadeži, predvsem z ostrige in školjke, ni slabo, pač ustreza drugim rdeče ribe.
Če govorimo o lažjem prigrizku, potem je čokolada odlična. Sir, rezine sadja in zelenjave.
Video pregled
Pravilna uporaba chardonnayja zagotavlja pravi užitek in popolno zadovoljstvo gastronomskih potreb.
Oglejte si video, v katerem slavni sommelier govori o značilnostih Chardonnayja in njegove pravilne uporabe: