Recept za inverzijo sladkorja in razmerja za kašo

Domači pivovarji uporabljajo nekaj trikov za pripravo alkoholne pijače. Eden od trikov je obračanje sladkorja za kašo, ki se ne šteje za nujen sestavni del postopka priprave pijače.

Vendar pa je po mnenju nekaterih moonshinerjev vredno izkazanega časa in potrpežljivosti, saj je rezultat bogatejši in mehkejši okus.

Ker pa je luna danes postala priljubljen poklic, je mnenj veliko. Moonshiners nenehno izboljšujejo postopek priprave alkohola in z veseljem delijo informacije o tem, kako pravilno obrniti sirup in na katere nianse je treba biti pozoren pri izdelavi kaše..

Procesna kemija

Splošno velja, da kvas lahko sladkor pretvori v alkohol. A to ni povsem res - za pripravo kvasa v delovanje so potrebni monosaharidi (glukoza in fruktoza).

Razcep ali hidroliza teh molekul se zgodi v prvi fazi fermentacije. Po mnenju nekaterih moonshinerjev, da bi dobili najbolj kakovostno kašo, morate kvas pomagati s pomočjo invertnega sladkorja.

Proces preobrazbe zahteva potrpljenje, vendar ne zahteva specializiranega znanja. Za pridobitev pričakovanega rezultata je treba upoštevati nekaj pomembnih pravil in predhodno izračunati, da bi nato upoštevali deleže.

Način kuhanja

Obraten sirup spremlja sproščanje velike količine pene, zato za delo morate izbrati globoko posodo. Pomembno je upoštevati, da je po dodajanju vseh sestavin ena tretjina volumna izbrana zmogljivost naj ostanejo prosti.

Poleg tega je priporočljivo, da ne uporabljate aluminijastih posod, da se izdelek ne bi potemnil..

Za pretvorbo sladkornega sirupa za kašo so potrebne naslednje sestavine:

  • voda - 0,5 l;
  • sladkor - 1 kg;
  • citronska kislina - 4-5 g.

Količina sestavin se lahko poveča, odvisno od pričakovane količine alkoholne pijače..

Če želite pretvoriti sladkorni sirup, morate uporabiti naslednjo tehnologijo:

  1. Čisto vodo segrejte na temperaturo + 70 ... + 80 ° C (skoraj do vrenja).
  2. Sladkor postopoma v tekočino, nenehno mešamo z leseno žlico.
  3. Počakajte, da mešanica zavre, nato zmanjšajte toploto.
  4. Posode s sirupom pustite na štedilniku, pri čemer ohranite povprečno moč ogrevanja.
  5. Tekočino vremo 10 minut, pri čemer odstranimo nastalo belo peno.
  6. Po tvorbi sladkornega sirupa enakomerne konsistence zmanjšajte toploto na najmanjšo moč.
  7. Zmes nežno dodajte citronsko kislino. Pomembno je upoštevati, da se pri izpiranju te sestavine začne pojavljati pena..
  8. Ponev ali drugo izbrano posodo pokrijemo s pokrovom, dodamo toploto.
  9. Sirup kuhamo še 60 minut pri temperaturi + 80 ... + 95 ° C. Kuhanje lahko traja manj časa (30-40 minut). Zato po pol ure preverite pripravljenost: če nitke nastanejo, ko sirup pride v vodo, potem je postopek kuhanja končan.
  10. Invertni sladkorni sirup ohladite na 30 ° C in nato vlijte v fermentirane posode.

Pogosto obstaja mnenje, da je za dosego najbolj kakovostnega rezultata potrebno zmanjšati raven kislosti. Nevtralizacija citronske kisline je neobvezen pogoj za pripravo kaše. Vendar pa visoka kislost negativno vpliva na čas, porabljen za fermentacijo, in vodi do nastanka velike količine stranske mikroflore.

Za nevtralizacijo odvečne citronske kisline v Bragi priporočamo uporabo preprostega algoritma ukrepov:

  1. Za vsak gram citronske kisline dodajte 1,25 g sode bikarbone.
  2. Mešanico razredčimo z malo čiste vode..
  3. Nastalo raztopino vlijemo v obrnjen sladkor.

Pri uporabi naprav z aluminijasto kocko je bolje sodo nadomestiti s prašno kredo, saj je material občutljiv na sodo bikarbono. Slovnica se hkrati poveča za 2-krat.

Prednosti in slabosti postopka

Zagovorniki inverzije razlikujejo več prednosti tega postopka:

  1. Braga z dodatkom obrnjenega sladkorja se pripravi hitreje: fermentacija na običajen način pride v 2-3 dneh, in če je v moštu monosaharid, se postopek zmanjša na 48-72 ur. To dejstvo je razloženo z dejstvom, da kvas hitreje obdela ogljikove hidrate zaradi že opravljene hidrolize..
  2. Sladkor, ki je doživel inverzijski postopek, med fermentacijo nima neprijetnega vonja.
  3. Braga na obrnjeni sladkor v celoti prenaša aromo in okus glavnih sestavin (sadja ali zrna).
  4. Zahvaljujoč obdelavi pri visoki temperaturi se uničijo vsi nepotrebni mikroorganizmi.

Obstajajo tudi negativni vidiki preobrazbe:

  1. Invertni sirup traja več časa za kuhanje.
  2. V procesu hidrolize nastane furfural - strupena snov, ki je nevarna za kožo in sluznico. Vendar se morate zavedati, da se med pretvorbo sprosti majhna količina škodljive komponente, zato ne more biti škodljiva.

Priprava surovin brez furfurala

Da bi zmanjšali vsebnost furfurala, morate uporabiti nekaj pravil:

  1. Škodljiva snov se tvori pri temperaturi nad 80 ° C. Zato je priporočljivo pripraviti sirup pri + 60 ... + 70 ° C.
  2. Zaradi zmanjšanja ogrevalne moči se čas priprave sirupa poveča (do 2 uri). Pol ure preden je izdelek pripravljen, dodajte ogenj, tako da temperatura doseže 80 ° C.
  3. Po kuhanju je treba posodo s sladkornim sirupom zaviti v toplo odejo 40-50 minut.

Ob upoštevanju takšnih priporočil lahko dobite obrnjen sladkor z minimalno količino strupenih elementov.

Še nekaj dragocenih komentarjev izkušenih udeležencev:

  1. Pri določanju pripravljenosti pijače je treba spomniti, da ima kaša z obrnjenim sirupom sladkast okus.
  2. Med pripravo sladkornega sirupa se v sobi pojavi cvetlični ali sadni vonj.
  3. Na barvo sirupa vplivajo količina proizvedenega oksimetilfurfurala, stopnja pretvorbe sladkorja in njegova vrsta - pesa ali trs.
  4. Za inverzijo se včasih vzame med. Pri uporabi invertaze v medu se temperatura zniža na + 50 ... + 55 ° C, trajanje pretvorbe pa se poveča na 6-8 ur.
  5. Namesto citronske kisline lahko uporabimo kis ali mravljično kislino..

Postopek priprave sirupa poenostavlja uporabo multikukerja. Električni aparat vam omogoča nastavitev želene temperature in uporabo časovnika za izklop. Poleg tega počasen štedilnik dobro zadržuje toploto, kar odpravlja potrebo po zavijanju ponve z odejo.

Podobno

Meni