Vložite sladkor za kašo - navodila po korakih
Domače pivo je že dolgo prenehalo biti preprost način, da se alkohol pretvori v pravo umetnost. Moonshiners nenehno izboljšujejo tehnike priprave alkoholne pijače, s čimer poskušajo biti njen okus mehkejši in bolj izviren.. Eden od načinov pridobivanja kakovostnega alkohola je vdelati sladkor za kašo.
Inverzija sladkorja je kemični postopek, ki ga spremlja razpad (hidroliza) ene molekule saharoze v pesnem ali trsnem sladkorju na dve molekuli fruktoze in glukoze. To prisilno kemijsko reakcijo je mogoče izvesti doma z uporabo najpreprostejših in najbolj dostopnih snovi..
Je pomembno! Katalizatorji za hidrolizo sladkorja so citronska kislina in visoka temperatura s hitrostjo nad 80 ° C.
Kako obrniti s citronsko kislino?
Še vedno se domači mojstri pivovarstva pogovarjajo o primernosti pretvorbe sladkorja za kašo. Ali se zateči k takšni tehnologiji ali ne, se vsak lastnik sam odloči. Če želite to narediti, je dovolj, da primerjate dve vrsti lune - obrnjeno in ne obrnjeno, pri čemer ocenite njihovo mehkobo, čistost in trdnost.
Najprej morate določiti količino alkohola, ki naj bi jo dobili z loninanjem. To bo pomagalo izmeriti pravo količino sladkorja, vode in citronske kisline..
Je pomembno! Iz 1 kg sladkorja v povprečju dobimo 1 liter lune s trdnostjo 40 °.
Za vsak kilogram sladkorja morate vzeti:
- 0,5 l vode;
- 3-4 g citronske kisline.
Količina citronske kisline vpliva le na hitrost inverzije in ne vpliva na okus pijače.
Ker reakcijo spremlja aktivno sproščanje pene, morate izbrati zmogljivo posodo za kašo. Po mešanju vseh sestavin jo je treba napolniti največ dve tretjini.
Opis postopka inverzije korak za korakom:
- V izbrano posodo nalijte celotno želeno količino vode in jo segrejte na temperaturo 70-80 ° C.
- V majhnih porcijah dodajte ves sladkor in močno mešajte.
- Tekočino zavremo, kuhamo 10 minut, nenehno odstranjujemo belo peno, ki se pojavi na površini. Izhod naj bo sladkorni sirup enakomerne konsistence zlatega odtenka.
- Zmanjšajte toploto na štedilniku na minimum. Zelo počasi, z nekaj kristali, dodajamo sestavi citronsko kislino, pri čemer tekočino nenehno mešamo. Ne morete dodati vse kisline naenkrat, sicer se bo mešanica začela zelo penati in bo odtekala iz rezervoarja.
- Ko pena doseže najmanj, lahko posodo pokrijete s pokrovom in pustite sestavo na ognju, da vre 1,5-2 ure pri temperaturi 95-100 ° C.
- Obrnjen sirup ohladite na sobno temperaturo in postavite v fermentacijsko posodo skupaj s kvasom, vodo in drugimi sestavnimi deli. Pri polaganju glavnih sestavin je treba spomniti, da je del sladkorja že dodan sestavi.
Priporočljivo je, da na rezervoar namestite vodno tesnilo in vzdržujete temperaturo fermentacije pri temperaturi najmanj 18 ° C. Po priporočenem obdobju fermentacije lahko pripravljeno kašo destiliramo v luno..
Da bi pijača z obrnjenim sirupom pokazala odlične lastnosti, je treba skrbno pripraviti vodo za sestavo. Če uporabljamo vodo iz pipe, jo moramo braniti nekaj dni in jo previdno izprazniti, ne da bi to vplivalo na usedlino. Vrela voda za luno je nemogoča. Za čiščenje tekočine lahko uporabite oglje filter, gospodinjski filter, ga prepustite skozi kationsko smolo ali sulfonirani premog.
Je pomembno! Previdno spoštovanje tehnologije obrnitve vam bo omogočilo, da dobite »pravi« sirup, po videzu in sestavi podoben naravnemu medu.
Nekateri domači pivovarji priporočajo nevtralizacijo nekaj citronske kisline v nastalem sirupu s sodo bikarbono. Tako bomo dobili zmerno kislo okolje, ugodno za delovanje kvasovk. Za en gram citronske kisline potrebujete eno čajno žličko brez diapozitiva sode bikarbone.
Toda mnogi lastniki raje pustijo sirup v prvotni obliki, saj citronska kislina sestavi daje prijetne aromatične note.
Video: kako narediti sirup doma
Oglejte si video, ki razlaga, kako sladkor zmešati v kašo z lastnimi rokami:
Prednosti in slabosti postopka
Prisilna razčlenitev sladkorja ima svoje pomanjkljivosti in prednosti, ki jih je mogoče proučiti, preden se lotimo te kemične reakcije..
Prednosti inverzije sladkorja:
- Sladkor je podvržen toplotni obdelavi in je osvobojen patogene mikroflore. To vam omogoča, da zaščitite kašo pred okužbo z mikrobi, ne da bi pokvarili končni izdelek.
- Mash pod vplivom obrnjene snovi hitreje zori in nabira manj škodljivih spojin, ki so končni produkt kvasa.
- Sladki sirup pomaga znebiti ostrega in ne vedno prijetnega vonja kaše, narediti končni izdelek bolj prijeten in mehak po okusu..
Je pomembno! Inverzijo je priporočljivo uporabljati pri vseh vrstah lune z dodatki sestavin, ki vsebujejo škrobne snovi (jagode, sadje).
- Hitra fermentacija zmanjša število fuselnih olj v kaši, kar vam omogoča, da zberete več končnega izdelka, kasneje pa rezite ostanke.
- Popolnoma fermentirana drozga pridobi prijeten sladkast pookus, ne da bi pri tem izgubila primerno moč.
Obstajajo tudi nasprotniki dodatnih manipulacij s sirupom, ki menijo, da sladkorja ni treba invertirati.
Katere so slabosti postopka:
- Priprava sirupa zahteva dodaten čas in fizični napor, čeprav se na koncu čas fermentacije zmanjša za polovico.
- V procesu inverzije nastane kemična spojina furfural. Ta snov ima strupene lastnosti in lahko pri visoki koncentraciji v izdelkih draži sluznico in kožne površine..
Je pomembno! Domača marmelada in marmelada vsebujeta furfural v veliko večjih količinah kot obrnjeni sladkor. Zato je nevarnost sirupa v luni za zdravje ljudi pretirana.
- V nekaterih primerih je manjši izkoristek že pripravljenega luna s pomočjo obrnjenega sladkorja.
Praksa kaže, da so prednosti kaše, kuhane z uporabo invertne tehnologije, veliko večje. Metodo je treba uporabiti za tiste lužnice, ki imajo raje mehkejše alkoholne pijače, brez ostrega vonja in vonjev kvasa..
Tehnologija bo pomagala dobiti popoln alkohol na suhih jabolkah, brusnicah, rdeči in aroniji, grozdju in celo bananah. Privržencem klasičnih tehnic lune lahko vsaj enkrat svetujemo, naj poskusijo pripraviti obrnjeno pijačo, da bi sami presodili originalni recept.