Kako postaviti drozgo na luno doma

V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno postaviti kašo za luno. Obstaja nešteto receptov in tehnologij. Če želite ugotoviti, katera metoda je prava za vas, si oglejte nekatere od njih v našem članku..

Na začetku je bila kaša narejena iz vode, sladkorja in kvasa. Sčasoma se je tehnologija izboljšala in skozi stoletja prehajala iz roda v rod. Dandanes obstaja veliko različnih metod, vse imajo skupno podlago, hkrati pa se med seboj zelo razlikujejo po sestavinah in tehnologiji.

Ne boste se samo naučili, kako postaviti kašo, ampak boste odkrili tudi najrazličnejše recepte, s katerimi lahko dosežete edinstven in edinstven okus in aromo ter pridobite popolnoma nov užitek od dolgo znane pijače.

Osnovna pravila kuhanja

Vodne lastnosti

Ker so glavne značilnosti lune v mnogih pogledih odvisne od kakovosti pitne vode, ki se uporablja pri pripravi surovin, mora biti čista, brez vonja in okusa. Najbolje je izbrati izvirsko vodo, saj je kakovostno kašo mogoče narediti le pri uporabi vode z nizko vsebnostjo soli (klora, magnezija ali kalija).

Izbor kvasovk

Kvas je po svoji naravi glavni sestavni del, saj brez njih ni mogoče izdelati kaše, potek celotnega fermentacijskega procesa pa sta okus in moč končnega izdelka odvisna od njihove kakovosti.

Različni recepti vključujejo uporabo različnih vrst te komponente, najbolj priljubljeni so:

1. 1. Krušni kvas. Ob njihovi uporabi lahko končni izdelek poleg deset odstotkov alkohola vsebuje tudi veliko količino nečistoč, škodljivih za človeško telo, zato takšna kaša ni primerna za pitje. Po kuhanju ga je treba skrbno filtrirati. Takšen kvas je pridobil priljubljenost med moonshiners zaradi nizkih stroškov;
2. 2. Alkoholni kvas. Zahvaljujoč proizvodnji v industrijskih pogojih je taka sestavina ena najbolj optimalnih za hitro pripravo kakovostnih surovin za luno. Če damo kašo na njihovo osnovo, se bo vsebnost nezaželenih nečistoč v končnem izdelku zmanjšala in povečal se bo masni delež alkohola (osemnajst odstotkov);
3. 3. Vinski kvas. Po njihovi uporabi je vsebnost alkohola v surovinah na dovolj visoki ravni, količina stranskih nečistoč pa je zelo majhna. Toda zaradi visoke cene se ta vrsta kvasa redko uporablja..

Izbira zmogljivosti

Ker drozge ne priporočamo, da damo v tesno zaprto posodo, je za njeno kakovostno pripravo potrebno uporabiti posodo (najbolje od stekla), ki ima v pokrovu majhne odprtine za sproščanje nepotrebnega plina. Izkušeni moonshiners postavijo drozgo v posodo, opremljeno z dodatnimi mehanizmi: vodno tesnilo, poseben grelec, pipo za odvajanje končnega izdelka.

Strokovnjaki s področja domačega pivovarstva močno ne priporočajo dajanja kaše v kuhinjske pripomočke. Najboljša rešitev tega vprašanja je nakup specializiranih posod, namenjenih fermentaciji, zorenju, pa tudi shranjevanju končnega izdelka. To je razloženo z dejstvom, da so materialu posode naložene zahteve, na primer odsotnost tujih vonjav, odpornost na aktivno izpostavljenost njej med fermentacijo nastalih kemičnih spojin (vključno z alkoholom).

Koncept in značilnosti hidravlične ključavnice

Vodna past je naprava, ki je zasnovana za preusmeritev ogljikovega dioksida (ogljikovega dioksida) iz posode, napolnjene z brago in jo zatesniti. Potreba po uporabi take naprave se pojavi zaradi dejstva, da v prisotnosti kisika v posodi kvas izzove razgradnjo alkohola na njegove sestavne dele (vodo in ogljikov dioksid), kar negativno vpliva na kakovost piva..

Reševanje problema v odsotnosti vodnega tesnila

• Če ni katerega koli mehanizma kot vodna loputa, ki je potreben za katerega koli luna, potem lahko uporabite ljudski trik.
• Običajne medicinske gumijaste rokavice, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli lekarni, nataknite na posodo z moštom in iglo naredite več majhnih lukenj na prstih.
• S to preprosto napravo lahko nadzirate postopek fermentacije, o čemer pričajo močno napihnjene rokavice. Nastalo kašo je treba poslati v recikliranje, ko rokavice odpadejo..

Idealna temperatura fermentacije

Da bi dobili kakovostno kašo, temperatura v posodi, napolnjeni s surovinami, ne sme biti nižja od dvajset stopinj, sicer se postopek morda sploh ne začne. Strokovnjaki ugotavljajo, da je optimalna temperatura za fermentacijo petindvajset (ali trideset) stopinj, če je ta kazalnik višji, bodo elementi v sledeh, ki jih vsebuje kvas, umrli.

Ali je treba posode izolirati s surovinami?

Potreba po dodatnem segrevanju posode s pivom obstaja le, če je temperatura v posodi nižja od dvajset stopinj.

V drugih primerih ta dejanja niso potrebna, saj med fermentacijo nastaja toplota (v dovolj veliki prostornini), zato je temperatura izdelka vedno višja od temperature zraka.

Pogosta vprašanja

Čas za pripravo surovin za luno

V povprečju je treba surovine za luno dajati pet (ali deset) dni na toplem. Ta kazalnik je v veliki meri odvisen od kakovosti uporabljenih komponent in natančne skladnosti s tehnologijo. Upoštevati je treba, da predolg proces fermentacije prispeva k kopičenju velikega števila škodljivih elementov v izdelku.

Možnosti pospeševanja fermentacije

Proces fermentacije je mogoče nekoliko pospešiti. Če želite to narediti, morate:

1. Vnaprej naredite sirup tako, da v vodi raztopite potrebno količino sladkorja (na recept).
2. Vsak dan temeljito premešajte priključene sestavine, da naredite kašo..
3. Izdelek za "gnojenje" z uporabo katerega koli sadja, žit ali rjavega kruha..

Vzroki za počasno fermentacijo

Na hitrost pridobivanja piva lahko vplivajo naslednji dejavniki:

• temperatura prenizka za fermentacijski postopek;
• slaba kakovost uporabljenih sestavin;
• nezadostno kvasovko.

Opredelitev pripravljenosti

Glavna sestavina lune se šteje za pripravljeno:

1. če je pretekel potreben čas;
2. če se je proces evolucije ogljikovega dioksida ustavil;
3. če je nesladkan po okusu.

Potreba po odstranitvi usedline

Zaradi dejstva, da je delež usedlin iz celotne prostornine nastalega pivka manjši od treh odstotkov, njegovo odstranjevanje ni obvezen korak v postopku priprave piva..

Količina proizvedenega alkohola

Količina lune, pridobljene iz pivine (do petdeset odstotkov trdnosti), je neposredno odvisna od surovin, ki se uporabljajo za njegovo pripravo. Iz enega kilograma originalnega izdelka lahko dobite:

Vrsta izvornega izdelka	Količina lune, ml.
Sladkor	1000
Škrob	820
Riž	800
Krompir	280
Pesa (sladkor)	250
Jabolka (ali hruške)	190

Rok uporabnosti končnih surovin za luno

Surovine, pripravljene za luno, ne bi smeli dolgo shranjevati, ker lahko to bistveno poslabša njegove lastnosti. Najdaljši rok trajanja na mrazu je en teden, če pa kašo postavite na toplejše mesto, se čas skrajša na dva dni. V tem primeru je absolutna tesnost posode, ki vsebuje pivino.

Glavne sestavine

Sestavine, ki sestavljajo kašo, običajno vključujejo:

• sladkorja
• kvas
• voda (nekuhana);
• različni prelivi (če je potrebno).

Nasveti

1. Za dobro kakovostno pivo ni priporočljivo uporabljati kuhane vode (izključno surove), saj za fermentacijo nima dovolj kisika..
2. Dajanje kaše je potrebno pri uporabi kakovostnega kvasa.
3. Da bi dobili pijačo prijetne kaše v procesu priprave, je treba "nahraniti".

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Kvas za kašo.

Takšno vprašanje, koliko kvasa je potrebno na 20 litrov kaše ali 40 litrov kaše, je napačno, saj kvas živi v vodi, alkohol pa je narejen iz sladkorja. Pravilno povejte, koliko kvasa je potrebno na 1 kg sladkorja. Potrebujete 100 gramov stiskanega pecilnega kvasa ali 20 gramov posušenega na 1 kg sladkorja.

Divji kvas v naravi uporablja mrtve, sladkorne organske snovi. Divji kvas je najbolj fer za fermentacijske pogoje, v Bragi je aktivnih do 11% alkohola. Običajno se uporabljajo za izdelavo vin. Divji kvas se razlikuje od vzreje. To je tako kot psi, obstajajo mongrels, obstajajo tudi borbeni ali lovski psi.

• Alkoholni kvas je bil vzrejen posebej za proizvodnjo alkohola, mora oddajati več alkohola in manj ogljikovega dioksida, biti aktiven, če je vsebnost alkohola v pivu do 18%.
• Pekovski kvas vzrejajo pod testo, ti morajo oddajati veliko ogljikovega dioksida, da se testo dvigne. Aktivni so do 14% alkohola, vendar jih je bolje uporabiti do 12%.
• Vinski kvas mora oddajati malo škodljivih stranskih proizvodov, biti stabilen z nizko kislostjo.

Uporabili bomo pekovski kvas, saj so cenejši od drugih in na voljo.

Koliko sladkorja in vode potrebujemo za kašo. Sorazmerje za Mash.

V aferi uporabljajo tako stvar kot modul za vodo. Vodni modul je razmerje med sladkorjem in vodo, na primer vodni modul 1: 5, je 1 kg sladkorja in 5 litrov vode. Iz enega kilograma sladkorja izhaja 620 ml absolutnega alkohola (AS) z močjo 95 ° ali 1 liter dobrega luna, brez nečistoč, z močjo 40 °. Če imamo 3 kg sladkorja, potem je izkoristek AS 3 * 0,62 = 1,86 litra, od te vrednosti pri destilaciji običajno vzamemo 10% strupenih glav.

Ker se z vsako stopnjo alkohola v pivu aktivnost kvasovk zmanjša in preneha s pekovskim kvasom pri 12 °, jih uporabljamo s hidravličnimi moduli 1: 5 ali 1: 4,5. Za alkoholni kvas se uporabljajo hidromodule 1: 4 ali 1: 3,5. Uporabljam razmerje med sladkorjem in vodo, za peko kvasa 1: 5, jakost kaše na iztoku je 11 °. S tem hidravličnim modulom bo kvas hitro in v celoti pojedel sladkor.

V tri litrske kozarce nalijemo 500 gramov sladkorja in nalijemo 2,5 litra vode iz pipe. Ko damo kašo, upoštevajte, da 1 kg sladkorja predstavlja dodatnih 630 ml prostornine. Če drozgo damo v prostornino 20 litrov, nalijemo 17 litrov vode. Ko je hidravlična enota 1: 5, 17, sladkor razdelimo na 5, dobimo 3,4 kg, zaokrožimo na 3,5 kg, torej dodatna prostornina v posodi 3,5 krat 630 ml in dobimo 2205 ml. skupno bo v rezervoarju 17 litrov vode plus 2,2 litra sladkorja, skupna prostornina piva 19,2 litra. 800 ml proste prostornine bo ostalo pod peno.

Kakšno vodo uporabiti za kašo.

Voda za kašo ne sme biti večja od 40 ° C, brez klora, ne trda. Pri temperaturi vode nad 40 ° C kvas umre, zavre. Če je voda klorirana, jo pustite stati čez noč, da vse izhlapi. Če je voda za kašo trda, jo nato zavremo, zmehčamo.

• Če kvas dodamo v velike posode in je hladna voda, je priporočljivo, da jih raztresemo.
• Nalijemo na primer v litrski kozarec tople vode, vanj vlijemo par žlic sladkorja in dodamo naš kvas.

• Takoj, ko kvas začne fermentirati, vse nalijemo v svojo posodo.

Ker imamo v bankah toplo vodo, bankam takoj dodamo kvas. V prvi in ​​drugi pločevinki na vrečko kvasa SAF-MOMENT, 11 gramov. V tretji in četrti pa 50 gramov stiskanega kvasa GRADUS. Suhi kvas nalijte v peti kozarec, v embalaži Auchan, VSAK DAN, 12 gramov. V šesti kozarec dodamo 50 gramov stiskanega kvasa SOTNITSINO. V drugo in četrto banko dodajte 20 gramov koruzne kaše, kot preliv za kvas.

Preliv za kašo.

Ko se v pivu nahaja kisik, se na začetku fermentacije kvas intenzivno razmnoži. Za njihovo razmnoževanje je potreben gradbeni material. Hranjenje v Bragi je gradbeni material za kvas. Kot preliv lahko uporabite katero koli žito, sadje, jagode.

Vrhunski preliv lahko posledično izboljša organoleptik kaše (barva, vonj) in organoleptik iz moke. Ni vam treba dodajati veliko gnojenja, na primer žita potrebujejo 20-30 gramov na 1 kg sladkorja, saj rast kvasovk pride šele na začetku fermentacije. Nadaljnja fermentacija poteka v anaerobnem načinu brez dostopa zraka..

Pospešek fermentacije.

1. Fermentacijo lahko pospešimo z dodajanjem več kvasa v pivino. Več kvasa, hitreje vsi jedo sladkor.
2. Fermentacijo lahko pospešimo s hranjenjem v Bragi. To je enako povečanje kvasa..
3. Fermentacijo lahko pospešimo z ohranjanjem temperature drozge znotraj 28-30 ° C. Če želite to narediti, uporabite akvarijski grelec, rezervoarje za toplotno fermentacijo.

Prva dva dni fermentacije sladkorja ni mogoče zapreti, tlak v posodi je višji kot zunaj in zato nobena bakterija ne more priti vanj. Preluknjane gumijaste rokavice se uporabljajo kot vodna ključavnica, vodne ključavnice pa iz brizg.

Rezultati fermentacije.

• Braga na suhem kvasu SAF-MOMENT fermentira v 6 dneh.
• Braga na suhem kvasu SAF-MOMENT, z dodatkom preliva, fermentira dan prej v 5 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu GRADUS je zorila v 6 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu GRADUS, z dodatkom preliva, dozorela v 5 dneh, spet dan prej.
• Braga na suhem kvasu VSAK DAN fermentira v 5 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu je bila že 5 dni.

Kot lahko vidimo, je kaša z dodatkom preliva dozorela dan prej, 100 gramov stiskanega kvasa ustreza 20 gramov suhega.

Kako ugotoviti, da je kaša pripravljena.

Vrnimo se k svoji teoriji, med fermentacijo kvasovke izločajo alkohol in ogljikov dioksid. Če kvas ne oddaja ogljikovega dioksida, potem to pomeni, da ne oddajajo alkohola, kaša je pripravljena. Na posodo nataknemo, ne preluknjane gumijaste rokavice, če ne napihne, pa vrč.

Pripravljena kaša se začne svetiti, zgornja plast postane prozorna.

Kaj storiti, če je kaša nehala mahati, je sladkega okusa.

Eden od razlogov za zaustavitev fermentacije je, da niste izbrali pravilnega hidravličnega modula, ne za kvas. Duh kaše je postal visok, kvas je bil neudoben in nehali so jesti sladkor. Izstopite, dodajte vodo v hidravlični modul..

Drugi razlog, da je kaša prenehala gostovati, je, da je temperatura piva padla. Braga se sprehaja, vendar počasi, ni vidno. Izstopite, segrejte kašo na 30 stopinj, z akvarijskim grelcem.

Braga lahko zbledi zaradi visoke kislosti pivine, za kvas je neprijetno. Kvas dobro prenaša kislo okolje, vendar obstaja omejitev. Če je kislost kaše pod 3,5 Ph, potem fermentacija upočasni. Iztisnite 1 žličko sode na 10 litrov kaše ali zdrobljene krede.

Svetleča kaša.

Zakaj maso razsvetliti, da med destilacijo ne bi zavreli kvasovk, da ne bi pokvarili organoleptika.

Eden od načinov za osvetlitev je, ne storite ničesar, pojejte vse, kar je mogoče in kvas bo padel na dno.

Druge metode temeljijo na ubijanju kvasovk ali postavitvi neznosnih pogojev zanje in padli bodo na dno.

• Osvetlite mraz, kašo naredite hladno.
• Pojasnimo z dodatkom repnih frakcij do 18% alkohola.
• Osvetljeno s citronsko kislino.
• Kašo osvetlimo tako, da jo segrejemo na 50-55 ° C.

Če želite pospešiti usedanje kvasa na dno, nanesite bentonit, želatino.

Bentonit vzrejamo v posodi s toplo vodo, 1 žlico na 10 litrov kaše, prelijemo in mešamo z mešalnikom. Bentonit najdemo v mačjih steljah, grudastih.

Koliko kaše lahko shranite pred destilacijo.

Sladkorna kaša ponavadi ni zakisana in se hrani dolgo, dokler ni destilirana. Lahko ga postavite na hladno. Braga lahko kisa iz vrhnjega preliva, če njegova moč ni velika, vendar se to običajno zgodi le med začetno fermentacijo.

Ali je mogoče piti kašo.

Brago lahko pijete, vendar je veliko škodljivih nečistoč, bolje je, da jih prehitevate. Kupite, če ni denarja, vsaj poceni mesečino še vedno in destilirajte z izborom glav, teles, repov. Poceni naprava se ne primerja z običajno, toda vsi tk so boljši od pitja kaše.

spirtyaga.ru

Kako postaviti kašo na luno: sestavine in recept

Pri pripravi katere koli pijače vodilno vlogo igrajo uporabljene sestavine in njihova razmerja. Pri luženju niso odvisne le lastnosti okusa, ampak tudi kvalitativni parametri, kot so količina strupenih nečistoč in izkoristek končne pijače.

Kako postaviti kašo doma: razmerja

Klasičen in najpreprostejši recept je luna, narejena iz sladkorja. Razmerje komponent je izbrano tako, da kvas predela ves sladkor v etilni alkohol. Ko trdnjava kaša doseže kritično vrednost za gobe, prenehajo delovati, ves preostali sladkor pa preprosto izgine. Standardni recept je sledeč:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 4-5 l (odvisno od vrste kvasa);
• kvas - 100 g stisnjenega ali 20 g suhega.

Izračun hidravličnega modula za različne vrste kvasovk

Sevi kvasnih gliv imajo različno odpornost na etanol. Večja količina alkohola, ki jo lahko proizvedejo, večja mora biti vsebnost sladkorja v moštu. Za določitev optimalne koncentracije sirupa se uporablja koncept vodnega modula - to je razmerje med sladkorjem in vodo.

1. Stisnjeni kvas preneha porabo sladkorja tudi pri 12⁰ alkohola, zato uporabljajo hidravlični modul 1: 5.
2. Suhi kvas prinese kašo v trdnjavo 14⁰, in da jim dajo pravo količino hrane, se uporablja hidromodula 1: 4,5.
3. Alkoholni sevi vzrejajo, da dosežejo 18% vsebnost etanola, optimalna hidromodula zanje pa je 1: 4.
4. Turbo-kvas kot vrsta alkohola daje 20⁰ kaše z vodnim modulom 1: 3,5.

Ločeno je treba omeniti hidravlični modul za turbo kvasovke. Različni proizvajalci priporočajo njihovo razmerje, ki je običajno navedeno na embalaži.

Visoka koncentracija sladkorja v pivu poveča gostoto raztopine, zato se prehod snovi skozi celično membrano gliv upočasni. Za pospešitev fermentacije s hidravličnim modulom 1: 4 in višjim je bolje dodati sladkor v dveh odmerkih. Polovica serviranja se doda takoj, druga pa po 24 urah.

Mešanje sestavnih delov

Dodajte sestavine pivu v določenem zaporedju:

• Vodo segrejte na temperaturo, pri kateri bo udobno držati roko (približno 30 ° C).
• V vodi raztopimo sladkor in v ločeno posodo nalijemo ½ litra sirupa.
• Kvas raztopite v litju in ga segrejte, da se aktivira.
• Po 20-40 minutah se bo na površini pojavil pokrov kvas, nato dodamo kvas v fermentacijsko posodo.
• Mešajte pivino do gladkega..

Če se kvas ne razprši ali je pena zelo malo, jih ne morete uporabiti. Fermentacija na njih se ne bo začela ali bo šla zelo počasi, kar bo negativno vplivalo na organoleptične lastnosti končne pijače. Alkoholni sevi ne potrebujejo aktivacije, pred dajanjem kaše jih lahko takoj dodate v fermentacijsko posodo.

Kaj postaviti kašo za luno?

Posode za fermentacijo je treba izbrati glede na material in enostavnost nadaljnje uporabe, tako da, če se načrtujete sistematično samostojno kuhati, je bolje kupiti ločeno posodo, namesto da bi uporabljali improvizirane posode.

1. Material posode je lahko steklo, aluminij ali keramika. Pri vprašanju, ali je mogoče drozgo vstaviti v plastične posode, je treba zadržati pridržek, da mora biti plastika živil. Samo izdelki iz nerjavečega jekla niso primerni za fermentacijo..

• Kakršna koli oblika embalaže je primerna, če pa so količine domačega pivovarstva velike, je bolj priročno uporabljati kvadratne posode. So bolj kompaktni in se lažje premikajo do vira toplote..
• Izberite velikost posode glede na lestvico domačega pivovarstva. Upoštevajte, da če uporabljate pekovski kvas, 1/3 volumna pusti, da se ne peni. Alkoholni kvas ne daje veliko pene, količina pa se porabi kar se da učinkovito..
• Posoda mora biti nepredušna, z možnostjo namestitve vodnega tesnila. Steklenica s pokrovom, v kateri je izvrtana luknja za hidravlično ključavnico, ali posoda z ozkim vratom, tako da je na njej nameščena medicinska rokavica..

Naenkrat so pripravljene posode, ki že imajo vodno tesnilo in termostat za vzdrževanje optimalne temperature, rešile vsa vprašanja glede izbire embalaže. Ko boste denar porabili za takšno napravo, boste pozabili na težavo, kako pravilno postaviti brevo na mesečino.

Ne bi smeli zaupati argumentom, da je nekdo vse življenje kuhal svojo skodelico v vreli, brez vode. Samo vprašajte, ali je kaša včasih posoljena v takšni posodi.

Kašo damo v skladu s pogoji

Izdelava piva je le polovica bitke za kašo. Zdaj moramo to fermentirati, po možnosti aktivno in hitro. V tej zadevi je malo trikov, vendar se jih morate z njimi upoštevati..

Nadomestitev kvasa

Kvas ni dovolj za obstoj sladkorja, potrebujejo tudi minerale. V žitnih in sadnih pekačih je ta dobrota dovolj, ampak preden damo kašo za luno iz sladkorja, morate kvasovke nahraniti z eno od naslednjih možnosti:

• Dušikovo-fosforjeva gnojila. Učinkovita možnost, ki se uspešno uporablja za domače pivovarstvo v prodaji. Kuhanje zase, bolje je izbrati nekaj bolj naravnega.
• Črni kruh. 1/3 zdrobljene hlebe Borodino je dovolj za prostornino 10 litrov.
• Paradižnikova pasta. Za vsakih 10 litrov bo potrebnih 100-150 g.
• Kozarec naravnega soka. Če ste prepričani, da v pakiranju ne uporabljate antibakterijskih dodatkov, to sprostite.

• Peščica zdrobljenih jagodičja, samo domačih, ker kupljene najbrž zdravimo z antiseptikom.
• Pripravljeni prelivi, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah.

Če ste kupili turbo-kvas za fermentacijo, o hranjenju ne morete razmišljati, že so dodali vse, kar potrebujete.

Temperaturni pogoji

Fermentacijski rezervoarji s termostatom sami ustvarijo temperaturo, potrebno za kašo, in tisti, ki nimajo sreče, da bi imeli takšno napravo, bodo morali delati glave in roke. Kvas deluje pri temperaturah od +18 do + • - 30 ° C, vendar je najbolj aktiven v območju od 26 do 30 ° C. Ker hitreje fermentira kaša, manj škodljivih nečistoč ima čas, da se nabere, ustvari rastlinjake za gobe v rastlinjakih:

1. Na stolček postavite posodo. Tako boste zagotovili enakomerno segrevanje z vseh strani in lažje odtekanje iz usedline skozi prožno cev..

• Embalažo zavijte z odejami ali oblačili. Obrtniki izdelujejo obloge za steklenice iz gradbenih toplotnoizolacijskih materialov.
• Če rezervoar deluje, potisnite rezervoar do radiatorja.
• Če je mogoče, v notranjost namestite akvarijski termostat, le ne vzemite kozarca Kitajca, kvas se bo zažgal in močan vonj bo prežal ne le drozge, ampak tudi hišo.

Pri reševanju problema, kako pravilno postaviti kašo za luno, se ne smemo bati pregrevanja nič manj kot hlajenje. Pri temperaturah nad 30⁰ kvas glive aktivno proizvajajo škodljive nečistoče, pri 40⁰ pa umrejo. S trakom pritrdite termometer blizu stene, njegovo podlago izolirajte z bombažem in pazite na pregrevanje. Braga v velikih rezervoarjih ustvarja veliko toplote in lahko potrebuje ohlajanje ledu..

Omejitev kisika

V prisotnosti kisika se alkohol oksidira v ocetno kislino, vendar tudi kaše ni mogoče tesno zapreti, saj se v njej tvori veliko ogljikovega dioksida, ki potrebuje pot ven. Zato nadaljujte na naslednji način:

• Na vrat medicinske rokavice nataknite par prebitih prstov in ga pritrdite z elastičnim trakom. V zgodnjih dneh je ustvarjanje plina aktivno in rokavice se lahko celo odtrgajo, zato, če je zelo napihnjena, prebodite še eno luknjo.
• V pokrovu izvrtajte luknjo, vanj vstavite gibko cev in zatesnite s silikonom. Notranji del cevi ne sme segati na površino kaše, zunanji pa spustiti v kozarec z vodo. Tako bo ogljikov dioksid ušel, zrak pa ne bo vstopil v notranjost.
• Kupite že pripravljeno vodno tesnilo in ga namesto domačega sistema namestite iz cevi.

Pravzaprav vse, ste rešili težavo, kako pravilno postaviti kašo. Zdaj ostane samo, da ga stresite enkrat na dan, ne da bi odstranili vodno tesnilo, in počakajte, da se fermentacija ustavi.

Kako postaviti kašo: sledite koncu fermentacije

Da bi dobili resnično kakovostno, brezalkoholno pijačo in dober pridelek izdelka, ni dovolj, da kašo postavite doma. Prav tako je treba pravočasno določiti, kdaj je pripravljen za destilacijo. V optimalnih pogojih bo sladkorna kaša fermentirala v 5-7 dneh, pri uporabi nekaterih vrst turbo kvasovk pa se čas fermentacije zmanjša na 24-48 ur.

Prezgodnja destilacija bo razočarala s količino lune, dolgotrajno stajanje gotove kaše pa povzroči kopičenje sivkinih olj in grozi, da izdelek porjavi. Znaki pripravljenosti kaše so očitni in jih ne bo težko določiti:

• penjenje in sikanje se je ustavilo;
• plinski mehurčki so prenehali izhajati iz vodnega tesnila;
• rokavica na vratu posode je bila odpihnjena;
• goreča vžigalica, vložena v tekočino, ne ugasne;
• na dnu se je začela oblikovati oborina kvasovk;
• zgornji sloji kaše so se osvetlili;
• v vonju se je pojavil alkoholni vonj;
• Braga je izgubila sladkost in postala grenka.

Preden drozgo postavite na luno, ni odveč pridobiti hidrometer in merilnik alkohola, kar bo zagotovo pomagalo določiti pripravljenost:

1. Filtrirajte malo kaše skozi tkanino in izmerite njeno gostoto. Ko je sladkor v celoti porabljen in je kaša pripravljena za destilacijo, bodo odčitki hidrometra 1.002 ali manj.
2. Malo filtriramo kašo, razredčimo 1: 1 z vodo in jo destiliramo. Običajno odčitavanje števca alkohola bo 10 ali več.

Tako se zgodi, da kaša kljub navideznemu prenehanju fermentacije ostane očitno sladka. Ne zanemarjajte tega dejstva, saj ostankov kvasovk ni tako težko narediti, dovolj je, da ugotovite vzrok napake:

• Predelava sladkorja se je ustavila zaradi neugodnih temperatur. V tem primeru kašo samo segrejte, tako da se postopek nadaljuje.
• Dosežena je bila kritična koncentracija alkohola. Torej, pogrešali ste z vodnim modulom in preveč sladkorja. V kašo dodajte vodo, da zmanjšate njeno stopnjo.

Priprava destilacije

Kljub temu, da je kvas že zaključil svoje delo, je prezgodaj začeti z destilacijo. Čas je, da naredite razjasnjevanje in razplinjanje kaše.

1. Če ste preden postavili kašo, razmišljali o namestitvi na hrib, jo boste zlahka izpraznili iz usedline. Vanj potopite gibko cev, tako da ostane 1 cm pred usedlino, iz cevi izvlečete zrak in ga spustite v sprejemni rezervoar. V skladu z zakonom o pošiljanju plovil mora biti sprejemni zabojnik nižji.

2. Kašo segrejte na 50 ° C, da kvas ubijete v njej in odstranite preostali ogljikov dioksid.
3. Bentonit se bo odlično spopadel s pojasnilom: 1 žlica. v kavnem mlinčku zmeljemo belo glino in razredčimo z vročo vodo do konsistence kefirja. Pustite glino nekaj ur, nato še enkrat premešajte in dodajte v kašo. Za zagotovitev enakomerne porazdelitve bentonita hitro zmešajte kašo v krožnih gibih in nalijte bentonit v nastali lijak. Pustite nekaj ur, preden se naselijo, in odcedite skoraj bistro tekočino iz usedline..

Dostopna in razumljiva vam bo povedala o tem, kako pravilno postaviti kašo za luno, videoposnetek mojstra domačega pivovarstva, ki bo jasno pokazal vse ključne točke. Bodite pozorni na informacije o inverziji sladkorja, ki jih bo avtor povedal v svojem videoposnetku. Postopno pripravo obrnjenega sirupa najdete v drugih člankih oddelka Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

KAJ VSEBUJE KAKOVOST PITA?

Ne glede na originalni izdelek lahko vedno dobite dober rezultat, če:

• Uporabljajte kakovostne surovine.
• Obstaja veliko receptov za kašo, od sladkorja do eksotičnega sadja. Iz gnilih, plesnivih izdelkov dobimo enako kašo in luno z zunanjim okusom. Zakaj potrebujemo dodatne stroške čiščenja?
• Pri kuhanju kaše upoštevajte določene deleže.
• Fermentacija se konča, ko kvas predela ves sladkor. In če jih je veliko ali sladkorja ni dovolj? Toliko o "napačni" kaši, ki ne doseže pogoja.
• Upoštevajte pravila za destilacijo kaše v luno.
• Okus in kakovost pijače sta odvisna od tega. Če je vse opravljeno pravilno, za ločevanje "glav" in repov, naslednji odstavek ne bo potreben.
• Končni izdelek lahko očistiti in oplemenititi.
• Ta faza je namenjena naprednim vinarjem. Tinkture, alkoholne pijače, konjak in viski - nekaj, česar ne morete poskusiti z nekaterimi obrtniki. In izkaže se precej dobro!

KAKO DOSTAVA?

Od tega se začne postopek pridobivanja lune. Najbolj priljubljen recept za kašo so voda, sladkor, kvas v določenih razmerjih..

Poglejmo, kako to poteka v praksi..

1. Najprej potrebujemo posodo. Najprimernejši materiali: nerjavno jeklo, aluminij iz živil. Zdaj je veliko posod iz plastike, vendar namenjene samo hrani. Steklo je tudi dobro, vendar vedno obstaja nevarnost, da se steklenica zlomi. Fermentacijska posoda mora biti opremljena s "fermentacijskim alarmom". Lahko je medicinska rokavica na vratu ali vodna ključavnica. Lahko je narejena iz PVC cevi: en konec je povezan s pokrovom fermentacijske posode, drugi pa spuščen v kozarec z vodo.
2. Drugič, potrebno je pripraviti vodo. Voda naj bo čista, torej brez klora, brez soli. Voda iz pipe se vzdržuje dan ali dva, skozi filter. Spomladi in dobro se tudi branijo pred mehanskimi nečistočami. Kuhane in destilirane ne uporabljajo, kisika ni.
3. Tretjič, zaželeno je imeti natančne lestvice. Vedno ni pakiranja sladkorja z navedeno maso, suh kvas na splošno pa je treba meriti v gramih.
4. Granulirani sladkor uporabljamo navadne, pakirane ali tehtane.
5. Kvas za kuhanje kaše lahko vzamete navaden in suh. Menijo, da pekovski kvas daje mesečino slabše kakovosti. A to preverja le praksa, saj je kakovost kvasa celo odvisna od proizvajalca. Med ljudmi je najbolj priljubljen suhi kvas za peko in pijačo Saf-Levure.

Nastala bo priložnost in želja, drozgo damo v več posod z različnim kvasovkam in primerjamo rezultat.

KLASIČNE PROPORCIJE

Specifična količina sestavin se izračuna za vsak primer posebej, odvisno od prostornine fermentacijske posode. Za 1 kg sladkorja se vzame 100 g navadnega kvasa ali 20 g suhega kvasa. Glede vode so priporočila različna: od 3 do 5 litrov. Na kakovosti kaše se to neopazno odraža, pomembno pa je, če je zmogljivost majhna. Rezervoarja ni mogoče napolniti več kot ¾, kaša se igra in možen je "izhod". Zato izračunajo količino vode in količino sladkorja oziroma prostornino.

Da ne bi začeli pakiranja začeti, je priročno narediti izračun za 5-kilogramsko vrečko sladkorja. Potrebovali boste zavojček (100 g) Saf-Levyur ali 500 g navadnega stiskanega kvasa. Potrebna prostornina vode je približno 20 l.

PRIPRAVA BRAGA

Pripravimo posodo, v kateri bo stala kaša. 25-litrski plastični kanister s širokim vratom nas bo popolnoma zadovoljil. Treba ga je oprati, preveriti tesnost pokrova in pripraviti vodno ključavnico.

• V večji lonec odmerimo vodo, vlijemo sladkor in segrevamo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Sirup vlijemo v pločevinko in pustimo, da se ohladi na 30 stopinj.
• V tem času nalijte toplo vodo v ločeno ponev in vanjo postavite kvas. Po 10 minutah bo razvidno, kako aktivni so, lahko jih dodamo sirupu, ki se je ohladil do želene temperature.
• Zaprite pokrov, postavite zaslonko (ali rokavico).

Prva kaša zahteva pozornost. Veliko pene lahko izstopa, vodno tesnilo se bo zlepilo, rokavice bodo počile. Navadne piškotke bodite pripravljeni, enega zdrobite med prste in na drobno potresejte drobtine - odpadel bo in ne bo več oblikovan.

Pripravljenost kaše je enostavno določiti. Vodna ključavnica je nehala hripati, rokavice so padle, na odprtem vratu kanistra gorijo vžigalica - to so znaki zaključka fermentacijskega procesa. Braga je pripravljena na destilacijo.

KAKO SE IZ JAMA IZDELI BRAGHA?

Ne, ne, in vaša gostiteljica ne bo naredila marmelade. Fermentirana, začrtana, preprosto zastarela v preteklih letih. Ne mečite stran?

Izdelava kaše iz marmelade ni nič težja kot iz sladkorja. Težje je najti veliko količino "neužitne" marmelade. Zaradi tega se je vredno obrniti na sorodnike in prijatelje, znance in sosede: vsaka bo imela eno ali dve banki.

Sestava marmelade ni pomembna: jagode, sadje, marmelada, marmelada - vse bo delovalo.

1. Štetje virov.
   Praviloma boste imeli banke različnih velikosti. Določite skupno "premik" marmelade. Približno plus ali minus 200 g - ta natančnost je dovolj.
2. Zdaj preštejte količino sladkorja. Vsak liter marmelade vsebuje 500-600 g sladkorja.
3. Naredimo sorazmerje. Na primer: imamo 5 litrov marmelade, ki vsebujejo 2,5-3 kg sladkorja. Dodati morate dve 100-gramski embalaži kvasa ali 40 g Saf-Levure in 12 litrov vode.
4. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, vanjo damo marmelado in mešamo (kot sladkor). Nalijte v posodo za fermentacijo. Ločeno raztopimo kvas in dodamo kašo.
5. Spremljamo začetek fermentacije: lahko je nevihtno. Pena ugasnemo z zdrobljenimi piškotki.
6. Zaprite, nastavite alarm (rokavice ali zaslonko), počakajte. Fermentacija lahko traja od 3 do 10 dni..
7. Na koncu postopka je treba kašo ločiti od jagodičja. Bolje je, da to storite v dveh fazah: najprej ločite velike frakcije, kašo odcedite skozi sito ali colander. Nato ga pustite, da se usede, odcedite skozi cev.
8. Braga za mesečino je pripravljena za destilacijo, to se opravi na običajen način, z izbiro "glav" in "repov".

Nekaj ​​koristnih nasvetov

• Pridobite nekaj dobre opreme.
• Tovarniško proizvedena mesečna luna iz nerjavečega jekla z zadostno prostornino kocke za destilacijo (oziroma posodo za fermentacijo) vas bo rešila pred veliko težavami in zagotovila ustrezno kakovost pijače. No, če je s termometrom in rezervoarjem za paro.
• Vodna ključavnica - ni luksuz, ampak udobje pri delu.
• Pri dajanju kaše upoštevajte temperaturni režim. 25-35 stopinj - optimalna temperatura za kvas. Pri visoki temperaturi kvas umre, pri nizki zaspi.
• Upoštevajte deleže sladkorja. Prevelik sladkor poveča vsebnost alkohola in vodi v kvas smrti.
• Destilacija kaše naredite delno: počasi kapljice "kapljice" - 50 ml iz vsakega kilograma sladkorja (ki se uporablja za tehnične potrebe). Potem se lahko stopnja izbire alkohola poveča. Pod 40 ° - to so "repi" (dodajte v naslednjo kašo).
• Upoštevajte varnost destilacije.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Pravila priprave

1. Pitna kaša zahteva čistočo - v procesu kuhanja je mogoče uporabiti le izjemno sterilne posode. Vse posode je treba oprati z vrelo vodo, obrišite s krpo. Okus in vonj pijače sta odvisna od kakovosti dezinfekcije, ne glede na to, ali želite kašo destilirati v luno ali jo uporabljate kot neodvisno brezalkoholno pijačo.
2. Dober recept kaše za pitje nakazuje, da jo bomo kuhali v lesenih ali emajliranih pločevinkah, saj steklo in plastika, pravijo strokovnjaki, hrano shranjujejo slabše.
3. Ne glede na to, katera kaša se pripravlja, recept pomeni skladnost z določenim temperaturnim režimom. Optimalne so 18 - 25 ° C. Če je prostor hladnejši, se postopek fermentacije ne bo začel. Če je temperatura nad 30 ° C, lahko kvas umre..
4. Okus izdelka je odvisen od kakovosti vode. Bolje je vzeti pitno vodo iz pipe, brez okusa in vonja, ki je zaželeno stati 2 dni, da odstranite škodljive nečistoče in zmanjšate togost. Zavreti je nemogoče, saj bo kisik, potreben za vitalno aktivnost kvasa, izhlapel. Zato destilirana voda ni primerna..
5. Za odstranjevanje plinov, ki nastanejo med fermentacijo, se uporablja vodna past..
   Klasični recept za kašo - sladkor, kvas in vodo

Klasičen recept

Če preprostih pogojev ne zanemarite, bo lahko celo začetnik postavil in nato pil kašo, neodvisno pripravljeno.

Idealen delež izdelkov je 5 litrov vode, 1 kg sladkorja, 20 g posušenega kvasa ali 100 g stisnjenega.

V pivo ne priporočamo dodajanja pivskih kvasovk - zagotovljen bo poseben okus in vonj.

Za kašo uporabite navaden kvas
Poznavalci menijo, da je doma najbolje uporabiti stisnjen ali suh pekovski kvas. Preverjanje njihove uspešnosti je preprosto. 100 g kvasa in 70 g sladkorja razredčimo v 0,5 l tople vode (30 - 40 ° C).

Po pol ure naj bi se začela aktivna fermentacija, pojav močne pene pa kaže na to, da se surovine lahko varno uporabljajo v proizvodnji.

Izvirni recepti

Maso je enostavno narediti.

Ta recept je postal priljubljen v času pomanjkanja.
Za začetnike lahko poskusite recept, ki je v letih pomanjkanja sladkorja hitro postal priljubljen, vendar ga v današnjem času ljubitelji pogosto uporabljajo, da si pridelajo hmelj..

Ta kaša ne potrebuje dodatnih arom, saj že vsebuje vse potrebne sestavine. Kuhanje je sestavljeno iz več preprostih korakov.

Za 5 litrov tople vode vzemite 1 kg kislovih briketov ali paketov, raztopite, stojite nekaj ur.

Odcedite sladkorni sirup, premešajte preostalo škrobno usedlino, nalijte majhno količino vrele sladkorne vode, da preprečite nastanek grudic in nenehno mešajte.

Ohladimo na sobno temperaturo, združimo s predhodno odcejenim sladkornim sirupom. Dodamo 100 g stisnjenega kvasa, razredčenega v topli vodi. Spet premešamo, dobro ovijemo in postavimo na toplo mesto. Namestite vodno tesnilo je naprava, ki spodbuja sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo kvasa. Doma praviloma uporabljajo gumijasto rokavico, ki jo nosijo na vratu posode in jo prebodijo v enem od prstov.

Po končani fermentaciji se izpust ogljikovega dioksida ustavi in ​​rokavice odpadejo. To je eden od znakov, da je kaša pripravljena..

Obdobje fermentacije - 7 - 10 dni.

Zmogljivost lahko napolnite le za 2/3, pena se bo občasno dvigala. Vsi recepti v tem so enaki. Učinek uporabe pri kuhanju je vreden. Vonj sadnih dodatkov v želeju boste takoj občutili.

Recept za sadni sok

Najpreprostejši recept: vsak sadni sok, še posebej iztisnjen sam, naj stoji vsaj en dan, odcedite tekočino in dodate 450 g sladkorja in 7 g suhega kvasa v 5 litrov soka (kako jih aktivirati, kot je navedeno zgoraj). Na posodo postavite vodno tesnilo in ga postavite na toplo in temno mesto za 2 tedna

Odcedite brez usedline in okusna domača pijača je pripravljena.

1. Okusno kašo iz katere koli marmelade. Proporcije: za 1 kg marmelade bo fermenter še posebej dober, dodajte 1 liter segrete (30 - 35 ° C) čiste vode, premešajte. Nataknite vodno tesnilo. Tako okusna pijača z nizko vsebnostjo alkohola bo narejena v približno enem tednu.
2. Braga na grah. Za 5 litrov tople vode uporabite sladki lekarniški sirup: ribez, borovnice, viburnum, ribez. Razredčimo v razmerju 1: 3, premešamo in dodamo 0,5 skodelice nepranega graha. Oblecite rokavico, v popolni temi in toplini bo pijača zorela v 7-12 dneh.
3. Okusen dodatek k večerji je medena kaša. Za 2 litra vode vzemite 300 g medu, segrejte do vretja, odstranite peno in posodo odstranite s štedilnika. Po želji lahko dodate kardamom, cimet, meto, ekstrakt borovih iglic ali poljubne začimbe. V tem času razredčite suh kvas v deležu, navedenem na embalaži. Ko medov sirup doseže telesno temperaturo, mu dodajte kvas. Namesto vodnega tesnila se postavi rokavico, sestavek pa se odstrani 2 tedna v temnem, toplem prostoru. Več o pripravi pijače s sokom si preberite v tem videoposnetku:

Pomembno: za vse načine priprave kuhane pijače s strani vseh strokovnjakov je priporočljivo, da ne varčujete sestavin in upoštevate pravila.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Moonshine Mash recept

Za pripravo kaše lahko uporabite ne samo sladkor, ampak tudi različne sadne in jagodične surovine, ki vsebujejo sladkor ali škrob (krompir, žitni izdelki, nato pa je treba škampa segreti).

Fermentacija je ena najpomembnejših faz pri pripravi lune, kompleksna kemijska reakcija razgradnje sladkorja z delovanjem kvasa v etilni alkohol, vodo in ogljikov dioksid, ki zahteva strogo upoštevanje temperaturnega režima in določeno koncentracijo komponent. Optimalna temperatura za postopek je 18-24 ° C. Pri nižjih temperaturah se proces upočasni in visoke temperature lahko kvas ubijejo..

Glavne sestavine za pripravo kaše so škrob in sladkorni izdelki, kvas in voda.

Kvas za kašo

Kvas - Najpomembnejša sestavina procesa prebave. Kvas je izjemno bogat z bistvenimi hranilnimi snovmi za telo. Uporaba kvasa pri pripravi lune temelji na njihovi sposobnosti pretvorbe sladkorja pod delovanjem encimov v etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Za pripravo kaše je najbolje uporabiti alkoholni kvas. Te kvasovke izdeluje industrija in omogočajo doseganje največje vsebnosti etilnega alkohola v pivu. Priporočate tudi proizvodnjo turbo kvasovk UK - Turbo št. 77 - zajamčen rezultat.

Voda za kašo

Voda je bistvenega pomena za proizvodnjo katere koli kakovostne pijače in mesečina ni izjema. Kakovost lune za 60% je posledica kakovosti vode. Voda mora biti prozorna, brezbarvna, brez vonja in okusa, izpolnjevati higienske zahteve za pitno vodo. Prednost bi morali dati mehki vodi z nizko vsebnostjo magnezijevih in kalcijevih soli, po možnosti izvirsko ali iz artezijskega izvora. Za izdelavo kaše se uporablja surova voda, saj po vrenju ne vsebuje raztopljenega zraka, ki ga potrebuje kvas. Očistite vodo iz pipe z usedanjem in filtriranjem..

Klasični Mash recept

Recepti za kašo so številni, vendar je recept za kašo, ki je predstavljen tukaj, eden najlažjih za izdelavo.

To je sladkorna kaša.

Za 1 kg sladkorja potrebujete 4-5 litrov. topla voda in 100 g stisnjenega kvasa (suhi kvas je 5-krat manj, približno 20 g).

Sladkor je treba dobro raztopiti v topli vodi, ne raztopljeni sladkor bo šel na dno in ne bo sodeloval pri fermentaciji.

Suhi kvas je treba razredčiti v ločeni posodi, naliti vodo pri temperaturi 25-30 ° C in dodati 2-3 žlice sladkorja. Po približno eni uri je kvas zaživel in vse zmešamo v primerno bučko ali v steklenicah iz pod čisto vodo.

Nastalo raztopino je treba postaviti na toplo mesto. Hkrati ga ne zapirajte tesno, da se izognete morebitni eksploziji rezervoarja pred prekomernim pritiskom. Optimalni čas fermentacije je od 3 do 10 dni. Po fermentaciji previdno, da ne bi vplivali na oborino, prenesite dobljeni izdelek v drugo posodo. Braga je pripravljena za jesti.

Kuharska kaša

Pripravljen set "Single slad sladki viski"

Pripravljen set "Bourbon"

https://sibsamogon.ru/braga/

Izbira zmogljivosti

Preden naredite kašo doma, morate odločajo o izbiri jedi.
Kuhate lahko v steklenih, aluminijastih, emajliranih in plastičnih posodah, pa tudi v posodah iz nerjavečega jekla ali plastičnih materialov za živila.

Steklene in plastične posode se najpogosteje uporabljajo v prostorninah 10-30 litrov, emajlirane pločevinke - do 40 litrov.

Pomemben odtenek: posode za fermentacijo morajo biti zapečatene.

Za tesnjenje se uporablja vodna ključavnica, nameščena na pokrovu. Ali navadna gumijasta rokavica, raztegnjena čez vrat.

Mash komponente

Glavne komponente so Surovine, ki vsebujejo sladkor, vodo in kvas. Poglejmo jih podrobneje:

1. Kvas. Lahko uporabite več vrst, pri čemer upoštevate značilnosti vsake od njih. Najpogostejši so pekarna (kruh) kvas. Njihova glavna prednost so nizki stroški. Vendar pa lahko dajo trdnost izdelka največ 10%, prav tako pa tvorijo veliko škodljivih snovi..
   Najbolje je fermentirati sadne in jagodne surovine vino kvas. Izpuščajo malo škodljivih izdelkov, omogočajo vam večjo trdnost. Z uporabo je mogoče izdelati najmočnejši izdelek z najmanj škodljivih nečistoč alkohol kvas. Moč brade lahko doseže 18%.
2. Sladkor ali surovine, ki vsebujejo sladkor.
3. Voda morate uporabljati samo pitno, prečiščeno. Lahko preprosto filtrirate pipo. Ne morete vreti, ker po vrenju vsebnost kisika postane nezadostna za fermentacijo. Izogibati se je treba klorirani vodi, pomaga pa lahko tudi filtracija ali usedanje..

Mehanizem za proizvodnjo sladkorne kaše

Vrtina je osnova kaše, jo je treba vnesti pred izdelavo kvasa. Sestava piva vključuje vodo in surovine (sladkor, sadje, jagode, vzklila žita, marmelada itd.). Tehnološko je mehanizem fermentacije piva iz različnih surovin skoraj enak. Razmislite, kako narediti sladkorno kašo.

• Aktivacija kvasa. Preden začnete postavljati kašo, morate kvas zbuditi. Sladkor raztopite v topli vodi (30-35ºS). Za 0,5 litra vode je potrebnih 50-100 g sladkorja. Nato morate dodati kvas. Mešanico pustite na toplem 2 uri..
• Izdelava brave. Sladkorni sirup je narejen iz 4 delov vode sobne temperature in 1 dela sladkorja. Če je sladkor presežen, se postopek fermentacije morda ne bo začel. Če je vodna norma presežena, bo destilacija trajala dlje.
• Povezava aktivirani kvas z moštom v fermentacijski posodi. Raztopino kvasa je treba zmešati z moštom in pustiti pri temperaturi 23-28ºС.
• Fermentacija. Med fermentacijo se glukoza razgradi na ogljikov dioksid in etanol, zelo pomembno je nadzorovati temperaturo kaše. Nad 40 ° C kvas umre. V tem primeru ostane samo odstraniti pivino in dodati živ kvas. Pod 20ºС je postopek zelo počasen ali pa se v celoti ustavi (beri: koliko kaše naj se vrti in kako vplivati ​​na postopek).
• Pomembno tudi izogibajte se vdiranju kisika v posodo. Če želite to narediti, uporabite lovilnik vode ali gumijasto rokavico. S pravilnim potekom fermentacijo spremlja penjenje in ostrega vonja. Fermentacija se nadaljuje od 3 do 15 dni.
• V večini receptov, odvisno od temperature in tesnosti destilacija je dovoljena po 7 dneh. Dokončanje postopka je mogoče določiti z več znaki: prenehalo se je razvijanje plina, usedlina je potonila na dno, zgornja plast je postala prozorna, okus je kiselkasto-grenak brez sladkobe.
• Sedimentacija. Po pripravi je priporočljivo odstraniti kašo iz usedline, torej ločiti čisto tekočino od kvasa in delcev surovin, ki so padli na dno. Ta korak je neobvezen (še posebej, če je bila surovina čisti sladkor), vendar izkušeni moonshiners priporočajo, da se vedno odstranijo iz usedline. Za razjasnitev (to je največja usedlina nečistoč) se najpogosteje uporabljajo bentonit (naravna bela glina). Po usedanju se kaša vlije s fermentacijske posode s pomočjo prožne cevi.

Kuhanje sladkorne kaše doma je zdaj končano.

Mash recepti: Priprava iz različnih surovin

Zgoraj smo si ogledali izdelavo klasične sladkorne kaše kot primer tehnologije fermentacije..

Razmislite, kako pravilno kuhati kašo z drugimi surovinami:

• Apple Mash. Plodove je treba oprati in olupiti ter olupiti, narezati na rezine in sesekljati. Na 20 litrov vode se vzame 20 kg jabolk in 4-4,5 kg sladkorja. Proces fermentacije traja približno 10 dni. Preostala tehnologija je enaka kot pri zgornji metodi.

Podrobneje: Jabolčni recepti za moko

• Jam kaša. Za 3 litre marmelade potrebujete 1,5 - 2 kg sladkorja, 15 litrov vode, 100 g stiskanega kvasa ali 18-20 g suhega. Vse sestavine zmešamo v veliki skledi, dokler se sladkor in kvas ne raztopita. Fermentacija traja približno 5 dni. Nato morate odstraniti oborino in sev.

Podrobneje: Braga iz marmelade doma

• Pšenična kaša. Mletite 4 kg pšenice, dodajte 1 kg sladkorja, 100 g kvasa (stisnjenega) in 13 litrov vode. Maso zmešamo in pustimo 7 dni. Zavrzite in napnite. Uporabiti takšno kašo za pitje ni vredno, bolje je prehiteti.

Podrobneje: Recepti za pripravo kaše na pšenici

Skrivnosti kuhanja kaše

Vsak izkušeni moonshiner ima svoje skrivnosti, kako pravilno postaviti kašo, kako narediti kašo najbolj okusna in najbolj zdrava, kako prehiteti kašo na kakovostnem in močnem luni. Upoštevajte nekaj trikov:

• Ržena moka kisla da bi kaša lahko nadomestila kvas.
• Kvas dodamo, da naredimo grozdno kašo tudi ni potrebno. Zaradi tega se metoda fermentacije ne razlikuje kakovostno, le grozdni kvas živi na površini jagod. Zato vam grozdja ni potrebno umivati, le poskrbite, da pridelava grozdne kaše iz neobdelanih jagod.
• Fermentacijski rezervoar ni mogoče zapolniti do vrha, ko se prostor med fermentacijo povečuje.
• Vodna past je enostavna naredite sami.
• Za pojasnilo lahko uporabite Decokcija hibiskusa ali želatina (priporočljivo za grozdno kašo).

Če imate svoje skrivnosti, kako pravilno narediti kašo, učinkovite metode razjasnjevanja ali destilacije, zanimive recepte, delite svoje znanje v komentarjih. Dejansko mnogi verjamejo, da ne bodo mogli narediti kaše sami, saj preprosto nimajo dovolj koristnih in resničnih informacij o tej temi.

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Domači recepti za kuhanje domačega piva

V procesu vitalne aktivnosti kvasa nastane stranski produkt - etilni alkohol in se sprosti ogljikov dioksid. Glavna hrana za kvas je sladkor. Hitrost fermentacije je neposredno odvisna od količine sladkorja v vodi. Bolj kot je rešitev, hitrejši bo postopek. Fermentacijo lahko pospešite tako, da jo občasno premešate.

Kako narediti kašo iz sladkorja? Recept

Za pripravo piva za luno na domu potrebujemo: posodo, v kateri bo sama pivka, vodo, sladkor in kvas. Zmogljivost mora omogočati odstranitev ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo. Po količini bi morala ustrezati količini želene kaše + 20-30%. I.e. Če ste vzeli sod s 100 litri, potem ga natočite le 70-80 litrov. Tradicionalno se uporablja za izdelavo posod iz steklene kaše. Vendar gre bolj za tradicijo, primerna je tudi posoda iz drugega materiala (emajlirani lonci, plastični sodi). Glavna stvar je, da je čisto.

Če želite narediti kašo iz sladkorja, kvasa in vode, morate upoštevati naslednja razmerja:

3 l voda + 1kg. sladkor + 80g. kvas

Sam recept je izjemno preprost. V posodo nalijemo čisto vodo in v njej raztopimo sladkor v potrebnem deležu, s čimer dobimo običajni sladkorni sirup. Ne vrejte vode in ne uporabljajte destilirane vode pomanjkanje potrebnega kisika v vodi lahko moti pravilen proces fermentacije. Bolje je raztopiti sladkor pri sobni temperaturi v območju 20-35 stopinj. Pred kuhanjem kaša običajno da vodo, da se nekoliko umiri, in jo tako reši pred nepotrebnimi padavinami. Upoštevati je treba dejstvo, da se lahko med postopkom fermentacije pena sprosti, kar bo povečalo začetni volumen raztopine, zato ne nalijte vode na sam vrh.

Po pripravi sladkorne raztopine pride v poštev kvas. Za kašo je primerno katero koli, vendar ne vino. Kot možnost "Saf-moment", ki se običajno uporablja za peko. Pred dodajanjem kvasa je priporočljivo izvesti postopek aktivacije. Če želite to narediti, v posodo nalijte potrebno količino kvasa in jih prelijte z vodo (25-30 stopinj), nato pa posodo ovijte s toplo krpo in pustite stati približno pol ure. Stisnjen kvas je priporočljivo raztopiti v majhnem delu pivine, preden ga dodate celotni raztopini. Kot smo že omenili, prehranski kvas močno penje. Če želite odstraniti peno, lahko uporabite mlete krekerje ali piškote.

Po tem dodamo kvas v pivino. In poskrbimo za temperaturo kuhanja kaše v območju 28-30 stopinj. To je optimalna temperatura med fermentacijo. Običajno, ko doma izdelujejo kašo za luno, lončke ali sodčke ovijejo s starimi krznenimi plašči, plašči in drugimi toplimi stvarmi, t.

K. običajno je sobna temperatura nižja od zahtevane. Če kuhate kašo doma, potem morate poskrbeti za odstranjevanje neprijetnega vonja. Če pustite pokrov odprt, potem to ne bodo najbolj udobni življenjski pogoji. Lahko pa uporabite odtočno cev v oknu.

Kako ugotoviti, da je pivo za luno pripravljeno?

Braga bo pripravljena, ko se postopek fermentacije izgine. I.e. kemična reakcija se bo upočasnila, s čimer se bo ustavila proizvodnja alkohola in sproščanje ogljikovega dioksida kot stranskega proizvoda. To je mogoče določiti z več znaki:

• Kvas obori, s čimer posvetli vrh kaše
• Sprememba okusa. Braga ni sladka. Ves sladkor je pojedel kvas. Raztopina je postala grenka
• Navidezna prisotnost alkohola po vonju in okusu
• Brez ogljikovega dioksida

Zadnji znak je enostavno preveriti s prižgano svečo ali tekmo nad brago. Če postopek še vedno traja, se tekma izide. Če ne, potem bo gorelo, kot da se ni nič zgodilo. Najpogostejši način preverjanja zaključka postopka kaše pri uporabi posod z ne zelo širokim vratom je uporaba medicinskih rokavic. Preprosto jih dajo na vrat. in prebodite konice prstov ter naredite pipo za ogljikov dioksid (da rokavice ne odletijo pod pritiskom). Rokavice po začetku fermentacije se hitro napihnejo - to simbolizira, da postopek poteka. Ko rokavice padejo, to pomeni, da se je postopek emisije ogljikovega dioksida končal, zato se je tudi sama kemična reakcija ustavila. Braga za mesečino je pripravljena! Običajno postopek fermentacije traja več dni. Do enega tedna. Postopek lahko pospešite z rednim mešanjem..

Kako narediti kašo za luno iz marmelade?

Iz marmelade in kvasa lahko naredite kašo podobno kot prejšnji recept. Razlika je le v tem, da namesto sladkorja uporabljamo fermentirano marmelado. Pogosto se ta recept uporablja ravno zato, ker v njih najdejo manjkajočo marmelado. V tem primeru lahko prihranite na sladkorju (navsezadnje izdelek še vedno ni primeren za uporabo), nekaterim je všeč okus po mesečini, ki ga dobimo iz kaše z marmelado. Če so v marmeladi velike jagode, je priporočljivo, da jih zdrobite. Delež je približno naslednji:

3 l voda + 1,5 litra. marmelada + 80g. kvas

Navedeni delež je samo svetovalne narave. Lahko se razlikuje glede na stopnjo sladkosti marmelade. Če za potrebno količino kaše ni dovolj marmelade, ji lahko dodate sladkor.

Koliko lune dobijo iz drozge?

Na to vprašanje ni mogoče odgovoriti nedvoumno. Vse je odvisno od več dejavnikov. Predvsem igra kakovost same kaše (kako uspešen je bil postopek prebave). Metoda destilacije je manj pomemben dejavnik. Pri uporabi posebnega kupljenega aparata za destilacijo bo rezultat popolnoma drugačen kot pri uporabi ponve in posode.

V povprečju je na vsakih 10 litrov kaše 3 litre lune. Toda tu se spet postavlja vprašanje pravilnega izračuna. Če odstranite primarni pašnik (približno 100 g - glava), v katerem so prisotna hlapna eterična olja, in odstranite zadnjih 100-200 g. (rep), ko stopnja že pada, je skupno manj. Včasih se ti podatki razlikujejo. V vsakem primeru, če pravilno izvedete celoten tehnološki postopek od trenutka, ko je kaša pripravljena do zaključka postopka destilacije lune, naj bo delež

1 liter luna = 3 litre. kaša

Priporočila za pripravo kaše doma

Pred vnosom kvasa v pivino se uporabljajo različni prelivi v obliki: kruha, suhega sadja, slada, sadnih in zelenjavnih sokov. Za mineralno gnojenje se pogosto uporabljajo dušična kmetijska gnojila, ki jih vzrejajo v topli vodi. Prav tako bi bilo dobro dodati tiamin (vitamin B1) s hitrostjo 1-2 mg. za vsak kg. sladkorja.

Za izboljšanje okusa po luni, dobljeni iz sladkorne kaše, se uporablja razplinjevanje in razčiščevanje kaše. Odstranjevalna kaša vključuje odstranjevanje ostanka ogljikovega dioksida. Dosežemo ga s segrevanjem piva na 50 stopinj. Osvetlitev dosežemo z uporabo koagulantov, kot sta želatina ali bentonit (bela glina). Pri uporabi bentonita je potrebno nadzirati njegovo čistost, da preprečimo, da bi tuji vonji vstopili v gotovo kašo, kar bo na koncu pokvarilo samo luno.

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html