Kako doma narediti domačo varivo sladkorja za mesečino
Za izkušene moonshiners se priprava benigne kaše iz sladkorja in kvasa za kasnejšo proizvodnjo najkakovostnejšega lončeta šteje za klasiko domačega pivovarstva. Močno pekoč alkohol je osvojil srca številnih ljubiteljev dobrega domačega alkohola. V prostranosti naše domovine je bilo razvitih veliko različnih receptov za izdelavo kaše za lupinico iz sladkorja in kvasa z nekoliko spremenjenimi razmerji in različnimi metodami destilacije. Vendar pa vsaka metoda ne daje res dobrega rezultata..
Menu
Predlagam, da skupaj razpravljamo o vseh nihanjih samoproizvajanja kakovostne lune na domu in ugotovimo, kako narediti prvovrstno kašo iz navadnega sladkorja in umetnih kvasovk zanjo..
Seznam potrebnih komponent
| sestavine | količina |
| granuliran granuliran sladkor | 6 kg |
| izvirska ali vodna vodica | 24 l |
| suhi kvas | 120 g |
| citronska kislina | 23-25 g |
Postopna priprava kaše
Invertni sladkor
- V veliko emajlirano ponev vlijte približno 3 litre vode in jo segrevajte, dokler temperatura ne doseže 75-80 stopinj.
- V vročo tekočino na tanko vlijemo sladkor, medtem ko maso počasi, a intenzivno mešamo.
- Počakamo, da sirup zavre, nakar ga vremo še 10-12 minut, pri tem pa nenehno odstranjujemo nastalo peno.
- Citronsko kislino nalijte nežno in počasi, saj se bo pojavilo veliko pene..
- Zmanjšajte toploto na minimum, ponev pokrijete s pokrovom in mešanico kuhajte še eno uro.
Aktivacija kvasa
- V manjši lonec nalijte približno 300 ml vode in jo segrejte na 26-28 stopinj.
- Toplo tekočino nalijemo v globoko posodo in ji dodamo suh kvas..
- Vse temeljito premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in zavijemo s toplo brisačo, da ohranimo stabilno temperaturo.
- Po približno 20-30 minutah se na površini tekočine pojavi enakomerna penasta kapica, kar kaže, da se kvas lahko doda v pivino..
Izdelava brave
- V fermentacijsko posodo nalijte sladkorni sirup.
- Tam nalijte preostalo izvirsko vodo. Pomembno je, da posode ne napolnite na samem vratu, ne pozabite pustiti 20-30% prostega. V nasprotnem primeru običajna fermentacija ne bo delovala, saj lahko med aktivnim penjenjem tekočina prelije čez rob posode.
- Nazadnje dodajte zmes iz kvasa in vse temeljito premešajte.
Postopek fermentacije
- Na vrat fermentacijske posode namestimo vodno ključavnico ali vlečemo medicinsko rokavico, v kateri vnaprej naredimo majhno luknjo na enem od prstov z iglo.
- Steklenica z vsebino se prenese v prostor, v katerem se vzdržuje stabilna temperatura od 27 do 31 stopinj.
- Če želite ohraniti toploto, posodo ovijte s toplo odejo.
- Pustite tekočino, da fermentira 5-7 dni.
- Vsakih 13-15 ur kašo stresite minuto, pri tem pa ne odstranite vodnega tesnila. To dejanje bo pripomoglo k izhlapevanju presežka ogljikovega dioksida, ki moti normalno delovanje kvasa..
Ali veste? Konec fermentacije je mogoče določiti z naslednjimi znaki:
- emisija ogljikovega dioksida je prenehala in vodni pečat je prenehal grmeti;
- zgornja plast kaše je postala bistveno lažja, na dnu pa je nastala oborina kvasovk;
- sikanje se je ustavilo;
- pojavil se je oprijemljiv vonj po alkoholu;
- mumps je imel okus grenak in sploh ne sladek.
Postopna priprava lune
Postopek destilacije
- Sladkorno kašo iz usedline nežno prelijte v veliko ponev s pomočjo kratke cevi ali cevi.
- Odcejeno tekočino segrejemo na 48-50 stopinj - to delovanje ubije ostanke kvasa in popolnoma odstrani preostali ogljikov dioksid iz tekočine.
- Odplinjena zmes se vlije v fermentacijsko posodo in "posvetli kašo". Priporočam, da izvedem - razjasnitev betona iz kaše -.
- Jasno sredstvo ponovno odcedimo iz oborine in ga prelijemo prečiščeno v destilacijsko kocko iz lune.
- Prva destilacija se izvaja z veliko močjo, ne da bi se ločevali na frakcije. Izberemo surove "skoraj do suhega", dokler izhodna moč v toku ne pade na 4-6 vrtljajev.
- Tako dobljeni surovi alkohol je izpostavljen vmesnemu čiščenju pred škodljivimi nečistočami. Destilarne za to najpogosteje uporabljajo premog ali sončnično olje..
- Očiščeni alkohol razredčimo z izvirsko vodo do jakosti 20–22 obratov, nato pa ga spet vlijemo v destilacijsko kocko.
- Izvajamo sekundarno destilacijo z izbiro frakcij pri majhni moči.
- V ločeni posodi naberemo "glave" v količini 45-50 ml na kilogram sladkorja.
- Nadomestimo drugo posodo in izberemo pitno frakcijo - "telo". Nehamo se zbirati, ko se izhodna moč v potoku spusti na 43-45 vrtljajev.
- Zadnji zbiramo "repove", ki jih pred začetkom etape običajno dodamo kaši, da povečamo izkoristek končnega alkohola.
Rafiniranje lune
- Izmerimo skupno moč pitnega izdelka in ga razredčimo z izvirsko vodo, da dobimo želeno stopnjo. Običajno se alkohol vzreja na 40-43 vrtljajev.
- Če želite mesečini dati več mehkobe, nalijte razredčen destilat v ponev in tekočino segrejte na 70 stopinj. Med segrevanjem iz alkohola izhlapijo nepotrebne snovi.
- Končni izdelek ohladimo na sobno temperaturo in ga prelijemo v steklene posode.
- Izdelek pustimo, da "počiva" in dozori 3-4 dni, nato pa lahko začnemo z degustacijo.
Potankosti kuhanja
- Na začetku morate izbiro skrbno pretehtati -posode za kašo-, nato posodo temeljito sperite z vročo vodo z detergenti. Po tem vse posode obrišite s čistimi brisačami. Ne pozabite: bolj čiste in sušite posodo, manjše je tveganje, da se kaša porumeni in popolnoma pokvari okus po mesecu.
- Preden neposredno nalijete vodo, svetujem, da posodo za fermentacijo postavite na višino pol metra od tal - to bo znatno izboljšalo prenos toplote, v prihodnosti pa bo fermentirani izdelek bolj priročno in lažje.
- Za izdelavo visokokakovostne trdne lune priporočam uporabo posebnih žlični kvas, saj omogočajo, da med fermentacijo pridobijo večji izkoristek alkohola in bistveno izboljšajo organoleptik. Vendar jih je pogosto težko dobiti in stanejo veliko denarja. Če imate srečo in ste kupili to komponento, nato natančno preberite navodila na embalaži, to kaže, za koliko sladkorja je embalaža namenjena. Če dodate suh kvas, potem ga vodite s hitrostjo 20 gramov na kilogram granuliranega sladkorja. Razmerja za stisnjeno, sveže so naslednja: 100 g na 1 kg sladkorja.
- Če želite dobiti kvaliteten izdelek, se morate resno lotiti izbire vode, saj je prav ta okus pripravljenega alkohola. Najboljša možnost bo izvirska, vodna ali ustekleničena voda, saj praktično nima vonja, okusa ali različnih dodatkov. Če uporabljate vodo iz pipe, ne pozabite vztrajati vsaj dva dni in jo nato previdno izcedite iz oborine s pomočjo kratke cevi. Za en kilogram sladkorja boste potrebovali 4 litre vode.
- Za pospešitev procesa fermentacije uporabite "dresirno kašo za sladkorni lunec".
Videoposnetek receptov za kašo iz sladkorja za moko
Potem ko se boste seznanili s predstavljenimi videoposnetki, se boste od profesionalnih vinarjev naučili, kako pravilno postaviti kašo na luno sladkorja in kvasa.
Video številka 1. V tem videoposnetku vas bo eminentni moonshineer naučil kuhati domače lune iz vrhunske kakovosti na osnovi obrnjene sladkorne kaše, ter predstavil svoje metode čiščenja in čiščenja končnega izdelka.
Video številka 2. Ta video vsebuje navodila po korakih za pripravo sladkorne kaše z minimalno količino škodljivih nečistoč. Glavni vinar bo delil svoje izkušnje in vam povedal, kako z garancijo doseči visoke rezultate.
Sladkorna mesečina ima bolj nevtralen okus v primerjavi s sadnim ali žitnim destilatom. V zvezi s tem se končni izdelek pogosto uporablja za izdelavo različnih likerjev ali tinkturov..