Domač rum

Rum doma ne bo pravi rum, bolj bo kot imitacija, mimogrede, precej dober. A upajte, da v vaši kuhinji ne boste naredili pravega "Bacardija".

Pravi rum je bolj zapletena stvaritev. Pripravijo ga takole: iz stebel sladkornega trsa iztisnemo sok, ga počasi segrevamo in vzamemo sladkor. Ostaja melasa (melasa), ki jo razredčimo z vodo, vnesemo kvas in počakamo, da vse to fermentira. Dobljeno sestavo destilirajte dvakrat (včasih dodajte začimbe in okuse). Po destilaciji dobimo rum, ki ga pošljemo na staranje v hrastove sodčke..

Če pa ni enotnega proizvodnega standarda, potem načeloma lahko kakršno koli ustvarjanje "pod rumom" imenujemo eno.

Če sprva ne zaupate receptom za pripravo domačega alkohola, potem raje pojdite v trgovino in kupite kakšen rum z blagovno znamko, če pa vam je eksperiment všeč, pomeni, da ste tukaj!

Vse recepte domačega ruma lahko razdelimo na dve vrsti: 1) s fermentacijo in destilacijo in 2) v obliki tinkture.

Obenem iskreno pravimo, da ne obstaja takšen recept, po katerem bi bilo smiselno, da bi navaden sladkor zamenjali s trsnim sladkorjem. In čeprav se ponekod omenja zadnja razlika v okusu končnega izdelka, ne boste čutili.

Recept za "pravi rum"

Pripravite:

• trsna melasa - 2,5 kg
• sladkor - 2,5 kg
• destilirana voda - 20 l
• suhi kvas - 45 gramov

Reed sirup je potreben, da alkohol postane rum. Kupiti ga je mogoče v spletnih trgovinah. Ko uporabljate navadno sladkorno melaso, boste dobili redne sladkorne lune.

Namesto destilirane vode je dovoljeno jemati ustekleničeno ali izvirsko vodo z dobrimi organoleptičnimi in mikrobiološkimi kazalci.

Poleg tega boste potrebovali:

• 30 litrska emajlirana posoda s pokrovom (kan)
• vodna ključavnica (možno je tudi sama)
• hidrometer (za merjenje gostote kaše)

Kuhati morate takole:

1. Potopite melaso in sladkor v vodo. Posodo s to raztopino postavimo na štedilnik. Priključiti moramo komponente, vendar raztopine ni mogoče pregreti - najvišja temperatura ogrevanja je 80 ° C. Med raztapljanjem pogosto mešajte, ker je raztapljanje melase lagoden postopek. Ko je raztopina postala homogena, jo zavremo, vendar s prvimi mehurčki takoj odstranimo s štedilnika.
2. Ko se sestava ohladi na temperaturo 28-30ºC (lepo - toplo), morate vanj naliti kvas. Da bodo bolj pravilne, jih prej razredčite v komaj topli prej kuhani vodi (majhna količina).
3. Dobljeno mešanico zapremo s pokrovom, namestimo vodno tesnilo in postavimo v toplo sobo, dokler ne fermentira.
4. Zdaj morate počakati na "kašo iz blata." To pomeni, da morate vsak dan vzeti vzorec kaše, jo premešati in izmeriti njeno gostoto (s pomočjo hidrometra). Potem ko kaša tri dni ne bo spremenila gostote, jo lahko destiliramo. Običajno "sesanje kaše" traja teden in pol.
5. Destilacija bodočega ruma se izvaja na še vedno luni (po možnosti s sesalcem, kjer se bodo "kokoši" naselili) z ločitvijo "glav" - to so začetni 100 ml destilata (jih je treba naliti), "srčki" - naslednja 3 litra dobrega "ruma" in "repi" ", Ki ga lahko dodamo naslednjem obroku kaše, preden nadaljujemo z destilacijo.
6. Ko dobimo ves destilat, ga moramo znova destilirati. Če želite to narediti, vzemite "srce" lune in ostanke "repov", pomešajte z 1 litrom vode in destilirajte, znova razdelite izdelek na frakcije.
7. Pripravljen rum je transparenten in lahek. Da bi bil popoln, ga pošljite za 1-3 leta v hrastovih sodih ali v steklenih kozarcih s posebej pripravljenimi hrastovimi zatiči.

Klinčke pripravimo takole: namočimo ga 24 ur v topli vodi (ne da bi ga spreminjali), nato še en dan - v hladni (menjavamo ga vsakih 6 ur), nato pa jih 2-3 ure hranimo v pečici na pekaču pri 150-170ºС. Zdaj so pripravljeni.

Za staranje ruma so primerni ne samo iz hrasta, ampak tudi iz pepela. Pijte v njih mehkejše kot v hrastu. Namesto klinov lahko uporabite neolupljene pinjole ali njihove lupine.

1. Po staranju razredčite rum.
2. Če se odločite za dodajanje zvitka, ga lahko, preden drugič destilirate rum, vztrajate 7-10 dni (v temnem prostoru) z eno ali več naslednjimi sestavinami: vanilija, kava, kardamom, cimet, klinčki, muškatni orešček, slive in podobno.

Recepti za hitro simulacijo ruma

Tukaj vse ni tako preprosto - obstaja na desetine receptov, a vse zato, ker je vsaka nova sestavina v sestavi (ali njena odsotnost) nov recept. Mnogi poenostavijo recept za rum z mešanjem vodke in ruma. No, vse je odvisno od okusa.

Takoj določimo, da:

• recepti podobnega načrta (brez destilacije) so navadne tinkture, ki jih lahko pripravimo z vodko, alkoholom ali luno. Da bi dobili primerno trdnjavo, je še vedno bolj primerno kuhati rum na luni ali alkoholu
• vrsta sladkorja - trsna ali navadna - ni pomembna
• če zaradi udarca v trebušno slinavko ne sprejmete zgorelega sladkorja (karamele) v alkoholu, ga nato nadomestite z medom (po možnosti temnim)
• količino sladkorja (karamele) v receptih lahko prilagodite, na primer zmanjšajte njegovo količino
• če ne sprejmete nobenih začimb ali jih nimate, preprosto izpustite to komponento v receptu - pijača ne bo trpela

Recept za imitacijo ruma "Zacapa", Gvatemala (zelo podoben je)

Pripravite:

• luna ali alkohol 45-50% - 2 l
• sladkor (za karamelo) (po želji - med) - 40 gr.
• hrastova skorja - 5 g.
• vaniljev sladkor - 1 g.
• mleta kava - 1/4 tsp (brez diapozitivov)

Po želji lahko sestavine sorazmerno povečate in kot alkoholno osnovo vzemite vodko.

Kuhati morate takole:

Vse suhe komponente se mešajo v stekleni posodi in napolnijo z alkoholom. Vztrajajte sestavek približno 2 tedna na neosvetljenem mestu. Pijačo pretresite vsak dan, razen zadnja 2 dni - tako da usedlina popolnoma izgine. Previdno nalijte rum, ki ga dobite s pomočjo tanke gumijaste cevi..

Če je mogoče, vzdržite ta alkohol, če ne v hrastovem sodu, potem v zaprti pločevinki s hrastovimi zatiči od 1 meseca do 3 let.

Recept za imitacijo ruma "Stroh", Avstrija (s slivami in zelišči)

Pripravite:

• luna ali alkohol 45-50% - 0,5 - 0,6 l
• slive (majhne) - 5 kosov. (15 gr.)
• hrastov čips - 15-20 gr.
• karamelni sirup (po želji medu) - 10-15 ml
• pinjole - 12 kosov..
• radič (trava in rože) - 3 gr.
• Šentjanževka - 2 gr.
• žajbljevo cvetje - 2 g.
• zelišča iz rožiča - 2 g.
• kardamom - 1 gr.

Po želji lahko sestavine sorazmerno povečate in kot alkoholno osnovo vzemite vodko.

Kuhati morate takole:

• Vztrajajte 10 dni na neosvetljenem mestu. Pijačo pretresite vsak dan, razen zadnja 2 dni - tako da se usedlina popolnoma usede na dno.
• Slive in čips odstranite iz kozarca, jih položite v čist kozarec in pustite, da pijača stoji še 4-6 ur.
• V kozarec z čipsom in slivami nalijte alkohol - previdno, s pomočjo tanke gumijaste cevi (ali skozi gazo). Držite še en teden.
• Znova vlijte rum v novo kozarec (skozi cev) in dodajte skozi filter iz bombažne gaze.
• Okusite žlico pijače in jo po želji posladkajte s trsnim sladkorjem..
• Rum namočite, če ne v hrastovem sodu, potem v zaprtem kozarcu s hrastovimi kleščami od 1 meseca do 3 let.

Recept za imitacijsko tinkturo "Kapetanov rum"

(OJSC "Ussuri balzam")
Pripravite:

• luna ali alkohol 45-50% - 1 l
• karamelni sirup (med po želji) - 10 ml
• sladkor (med) - 75 gr.
• hrastova skorja - 5 g.
• slive (velike) - 1 kos..
• klinčki - 1-2 brsti
• na konici noža: vanilin, cimet, muškatni orešček, limonin balzam, mleta kava

Po želji lahko sestavine sorazmerno povečate in kot alkoholno osnovo vzemite vodko.

Kuhati morate takole:

1. V stekleno posodo damo kavo, hrastovo lubje, slive, karamelni sirup in alkohol. Vztrajamo 1 teden z vsakodnevnim tresenjem (brez dostopa do svetlobe).
2. Preostale sestavine (razen sladkorja) pošljemo v kozarec in držimo še 1-1,5 tednov.
3. Filtrirajte in filtrirajte sestavo.

Iz sladkorja naredimo sirup, ohladimo in vlijemo v rum, da se zmehča in sladka. Počakajte še en teden in ponovno filtrirajte..