Kako učinkovito pospešiti fermentacijo sladkorne kaše

Zorenje bradavice je postopek, ki traja dolgo časa. Ni v vseh primerih priložnost, da počakate, ko kaša pride v pravilno stanje. V takšnih primerih lahko pospešite fermentacijo sladkorne kaše, vendar skoraj vedno grozi poslabšanje kakovosti končnega alkoholnega izdelka.

Naučite se, kako pospešiti fermentacijo sladkorne kaše.

  • Najpogosteje se napaka pri pripravi sladkorne kaše naredi v začetni fazi. Namreč na stopnji izračuna količine sladkorne mase. Ker se alkohol rodi zaradi aktivne aktivnosti kvasovk, ki sladkor predelajo v snov, ki jo potrebujete, lahko pomanjkanje sladke sestavine povzroči upočasnitev ali zaustavitev delovanja v pivu. Fermentacija 100 g sladkorja povzroči približno 60 ml alkohola. Da se izognete napakam pri takih izračunih, je vredno uporabiti posebne tabele.
  • Druga pogosta napaka, ki upočasni ali ustavi fermentacijo sladkornega mošta, je napačna izbira kvasnih kultur. Pogosto se mnogi odločijo za cenovno najbolj ugoden in enostaven pekovski kvas, ki ima številne pomembne pomanjkljivosti. To vpliva na hitrost zorenja piva in aromatičnih komponent končnega izdelka. Da se zaščitite pred možnimi težavami med fermentacijo, je najbolje uporabiti namenjene alkoholne vrste. Takšne glivične kulture imajo visoko sposobnost preživetja, aktivnost, kar skrajša obdobje fermentacije, njihovo delovanje pa spremlja minimalna količina pene.

V idealnem primeru je za kašo treba uporabiti kakovostne žgane kvasovke.

  • Ena izmed pomembnih komponent je voda za kašo. Zaradi nekakovostne tekočine se lahko tudi fermentacija piva upočasni ali celo ustavi. Voda iz pipe je najslabša možnost za dodajanje k živemu fermentacijskemu mediju, saj vsebuje klor in nečistoče, ki ne morejo samo pokvariti okusa končnega izdelka, ampak tudi pokvariti postopek kot celoto. Kuhana voda prav tako ni primerna, saj je njeno okolje brez kisika, ki je potreben za normalno delovanje gliv. Da se izognete težavam, je treba vodo vzeti filtrirano ali izvirsko vodo, lahko tudi dobro. Takšna tekočina je nasičena s kisikom, kar prispeva k aktivaciji kvasa.
  • Nepravilno izbran temperaturni režim je lahko tudi dejavnik, pri katerem sladkorna masa upočasni fermentacijo. Niti previsoka sobna temperatura niti prenizka temperatura ne prispevata k izboljšanju fermentacije pivine. Prostor naj bo od 18 do 24 ° C. Pri prenizki temperaturi kvas preprosto zaustavi delovanje. Položaj je mogoče popraviti z nastavitvijo zmogljivost za kašo na toplem in dobro premešamo. Visoke temperature lahko privedejo do popolne smrti kvasa, zato bodite previdni.
  • Pomembno je tudi vedeti, da svetloba škoduje aktivnosti procesov, pa tudi prekomernemu pretoku zraka. Zato posodo postavite v temen prostor in ne pozabite uporabiti vodnega tesnila.

Pri vrenju piva je pomembno izbrati dobro vodno tesnilo.

Kako pospešiti fermentacijo sladkorja

Vrhunski preliv

V večini primerov kvas, ki ga uporabljate, potrebuje dodatno prehrano, tudi za pospešitev staranja. Tako imenovane aktivatorje kvasovk je mogoče kupiti v specializiranih prodajalnah in nikakor ne vplivajo na kakovost originalnega izdelka. Ker pa pripravljate naravni alkohol, potem lahko organsko hrano za to pripravite tudi doma.

Najpogosteje se za pospešitev fermentacije sladkorne mase uporabljajo naslednji spodbujevalci:

  • Rjave krušne skorje. Majhna količina skorje lahko precej pospeši fermentacijo pivine.

Preprost način, kako pospešiti proces fermentacije kaše za luno, je uporaba krušnih skorj.

  • Rozine. Posušene jagode, tako kot sveže, na svoji površini vsebujejo kulture divjih kvasovk, ki pomagajo pospešiti fermentacijo sladkorne kaše. Na okus končnega izdelka ne vpliva. Pred dodajanjem rozin ne smemo oprati;

Rozine prav tako pomagajo pospešiti proces fermentacije.

  • Paradižnikova pasta. Precej nestandardna sestavina, vendar lahko tudi pospeši proces fermentacije sladkorne kaše. Za začetek ga je treba zmešati z vodo, da ni tako koncentriran, nato pa dobljeno tekočino vliti neposredno v fermentacijsko posodo. Na deset litrov kaše je potrebnih približno 50 g paradižnikove paste.

Lahko uporabite paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo.

  • Koruza Res močno orodje za pospeševanje fermentacije sladkorne mase. Pomanjkljivost tega preliva je močno penjenje. Na 10-15 litrov fermentiranega izdelka morate dodati nekaj kozarcev koruze.

Za pospešitev postopka dodajajo kašo in koruzo.

  • Pomaranče - odlično pospešijo fermentacijo. Obstaja več odtenkov - pivino je treba intenzivno in pogosto mešati prva dva dni, sok citrusov pa lahko vpliva na kislost kaše. 10 litrov dodamo sok enega sadja.

Pomarančni sok tudi pospeši fermentacijo.

  • Grah. Čas fermentacije z uporabo naravnega katalizatorja grahovega procesa se zmanjša za 20-30%. Dodate ga lahko takoj ali med fermentacijo. Če izberete drugo možnost, ne pozabite, da bo to povzročilo silovito penjenje, na kar morate biti pripravljeni. In tudi pri pranju posode bo imel zelo neprijeten vonj. Običajno dodamo 2-3 skodelice graha na 10 litrov fermentacijske mase..

Dodajanje graha je zelo učinkovito, vendar lahko izzove močno penjenje.

Nasičenost kisika

Ta metoda odlično pomaga pospešiti proces fermentacije sladkorne kaše, vendar pod pogojem, da je seznanjen z vrhunskim prelivom. V nasprotnem primeru ne boste dobili nobenega posebnega učinka, saj za mikroorganizme ne bo hranilnega medija.

Za močno delovanje mikroorganizmov kvasovk je potreben dostop do kisika ali zračenje. Kisik potrebuje kvas za aktivno sintezo nenasičenih maščobnih kislin in ergosterola in s tem pospeši proces fermentacije. Da bi zagotovili njegovo razpoložljivost, je treba posodo z maso občasno pretresati ali večkrat premešati. Bolje je seveda izbrati mešanje, bolj učinkovito bo pospešil proces fermentacije.

Tudi mešanje kaše pomaga.

Je pomembno! Zračenje je mogoče s pomočjo naprav - ročnega mešalnika, akvarijskega kompresorja, vrtalnika s posebno šobo ali preprosto ročno mešanje.

Kako pospešiti proces fermentacije kaše za mesečino z uporabo inverzije sladkorja

Postopek invertiranje sladkorja za kašo pomeni posebno zdravljenje, pri katerem se uničijo vsi patogeni mikroorganizmi. V bistvu je to pretvorba sladkorja v sirup z dodajanjem vode. Kako poteka ta postopek??

  1. Morali bi vzeti veliko kapaciteto ali ponev.
  2. Nalijte tri litre vode in segrejte na 80 ° C.
  3. Nato sladkor vlijemo v vodo in dobro premešamo..
  4. Naslednji korak je, da maso zavremo in vremo 10 minut.
  5. Citronska kislina se doda v zahtevanih razmerjih in ponovno meša..
  6. Nato posodo tesno pokrijemo in še naprej kuhamo eno uro na nizkem ognju.
  7. Končni sirup ohladimo na 30 ° C in dodamo fermentacijski masi.

Sladkor lahko vmešate tudi v kašo.

Uporaba Turbo kvasa

Morda najučinkovitejši način, da lahko pospešite fermentacijo sladkorne kaše. Čeprav uporaba turbo kvasa ni poceni užitek, sta rezultat in kakovost končnega izdelka vredna. Za razliko od vseh drugih vrst kvasovk in metod pospeševanja, prav ta pomaga, da pivo dozori v dveh do treh dneh brez izgube kakovosti ali stranskih učinkov. Z uporabo turbo kvasa boste hitro dobili maso, pripravljeno za destilacijo, kar bo dalo visoko stopnjo 18-20 °, prav tako ne potrebujejo ločenega hranjenja, fermentacija pa poteka skoraj brez pene.

Najučinkovitejša metoda za pospeševanje fermentacije je uporaba turbo kvasa.

Seveda, za pripravo odlične, okusne in, kar je najpomembneje, kakovostne pijače, za začetek izberite pravi recept za samo kašo. Če se je zgodilo, da je treba njegovo fermentacijo pospešiti, si morate zapomniti, da v nobenem primeru ne bi smeli biti preveč vneti, sicer boste dobili nasproten rezultat. In najboljše je, seveda, da ne hitite in pustite, da naravni procesi opravijo svoje delo. 

Podobno

Meni