Pri kateri temperaturi fermentira sladkor in kvas

Menu

• Ali je treba med fermentacijo posegati v kašo
• Pri kakšni temperaturi je pravilno voziti luno
• Tabela vrelišča alkohola v bragi

Dejansko se zaradi njihove vitalne aktivnosti v procesu absorpcije sladkorja tvori ogljikov dioksid, pivo segreva, alkohol pa nujno nastaja.

Toda v bragi je veliko drugih mikroorganizmov, ki se lahko začnejo aktivno razmnoževati takoj, ko se vitalna aktivnost kvasa zmanjša zaradi močnih skokov v temperaturnih pogojih. Na splošno velja, da ga je treba vzdrževati med 24 in 30 ° C.. 

• Znižanje temperaturnega režima pomeni zaviranje in popolno zaustavitev postopka. Prav tako je močan dvig ravni kislosti kaše, kar negativno vpliva na njen okus in moč. Običajno zorenje piva iz sladkorja in kvasa ne potrebuje več kot teden dni, medtem ko hipotermija to obdobje razteza na več mesecev. Če pa je takšna pasivna fermentacija dobrodošla pri vinarstvu, je to pri proizvodnji destilata nesprejemljivo. Če torej po padcu temperature - pivo ne porumeni - je treba situacijo nujno rešiti s selitvijo na bolj udobno in toplo mesto.
• Če pa lahko hipotermijo pivine iz sladkorja in kvasa res popravimo, potem po pregrevanju kvasovk ne moremo več oživiti. Zato je tako pomembno preprečiti, da bi temperaturni režim dosegel nevarno temperaturno oznako več kot 40 ° C. Ne smemo pozabiti, da postopek pretvorbe sladkorja v alkohol z uporabo kvasa spremlja aktivno pridobivanje toplote in grozi ostro segrevanje kvasovk surovin. In da ne bi motili celotnega postopka destilacije, bo treba nadzor popraviti le s pripravo nove mešanice za fermentacijo. Zato je upoštevanje temperaturnih pogojev od 24 do 30 stopinj najbolj optimalno.
  

  Priporočljivo je vzdrževati temperaturo, ki je enakomerna in brez nenadnih skokov, saj bo to negativno vplivalo na kakovost surovin in končne pijače. Da bi zmanjšali raven sirovih olj v sestavi visoko kakovostnega destilata, je dovoljeno fermentacijo do največ 32 stopinj, vendar ne več.

Ali je treba med fermentacijo posegati v kašo

Glede na to, da se pivino bolj segreva, ko fermentira na vrhu posode za kašo, logično je domnevati, da lahko enakomerno segrevanje dosežemo z občasnim mešanjem. Zlasti to doživljajo neizkušeni luni, ki jih sprva zelo skrbi le hitrost njegovega zorenja..

A pogosto si zastavijo nasprotno vprašanje - ali je potrebno mešati kašo med fermentacijo. In ker je to rezultat samozadostnega delovanja kvasa in sladkorja, je vredno prisluhniti tehtnim argumentom v prid mirnejšim pogojem fermentacije. Gliva kvasovk umre v nasičenem alkoholnem okolju, zato se po delu postopoma spusti in obori, tako da se sprosti manj gost etanol, ki se sprosti.

S premikanjem živih kvasovk v bolj agresivno alkoholno okolje le upočasnite fermentacijo in ne obratno. Obstaja še en pomemben razlog, da ne moti naravnega poteka fermentacije. Takšen poseg v prvi vrsti vključuje kršitev tesnosti rezervoarja za fermentacijo, kar je povezano s prekomerno zakisanostjo surovin.

To pomeni, da na tak način pospešite fermentacijo, lahko dobro pivino spremenite v mešanico ocetne kisline in etanola. Zato z mešanjem naravne fermentacije ne motite, da se izognete negativnim posledicam za kakovost pijače..

Pri kakšni temperaturi je pravilno voziti luno

Za pripravo domačega luna je treba končno zmes spraviti do vrelišča alkoholnih hlapov, nato pa jih kondenzirati v tekočino.
Toda samo izhlapevanje je razdeljeno na več stopenj z različnimi temperaturnimi pogoji za vodo, alkohol in fuzilna olja, ki vstopajo vanj. Da bi pravočasno ločili kvaliteten izdelek od škodljivih nečistoč, je pomembno vedeti, pri kateri temperaturi se na vsaki stopnji poganja mesečev žarek. V bistvu so fizikalni procesi med destilacijo zelo podobni in pod močjo katerega koli modela običajne lune.

Destilacija kaše v luno s parno napravo ali brez nje vodi strogo upoštevanje temperature, določene za določeno obdobje.

• Najprej se pivino segreva kolikor je mogoče na 60-63 ° C in z močnim zmanjšanjem segrevanja gladek prehod na izbiro frakcije glave vzdržuje na 64-68 stopinj. Pod temi pogoji začne izhlapeti alkohol z lalilnimi olji. Če tega ne storite, bo del zavrele tekočine padel v sistem, luna pa bo motna in z ostrim vonjem po sili. Zaradi visoke vsebnosti škodljivih nečistoč v pervaku ga vsekakor ni vredno piti, saj se po hitri zastrupitvi pojavi močna zastrupitev telesa. Moonshiners z izkušnjami priporočajo, da začetnih 8–10% destilata odrežete iz celotne prostornine in ga uporabite samo za gospodinjske potrebe.
• Nato nadaljujte z izbiro glavnega, tako imenovanega telesa izdelka, potem ko ga segrejete na 78 ° C. Za to še naprej ohranjajo stopnjo na isti ravni, poskušajo je ne preseči nad 83-85 ° C. Pravočasen prehod na dodelitev kakovostne komponente destilata spremlja značilen vonj po alkoholu brez neprijetnih odtenkov.
• Bliže koncu destilacije se temperatura, pri kateri se poganja lon, poveča na 85 stopinj, ostanki alkoholne baze pa se izločijo skupaj s kokoši. To negativno vpliva na kakovost izdelka, zato na tej ključni točki zbiranje telesa nujno ustavimo in začnemo izbirati rep alkohola. Takoj, ko se njegova moč med destilacijo zmanjša na 20 ° C, tudi ta del preneha jemati in luna se šteje za končano.

Tabela vrelišča alkohola v Bragi